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一、辣椒面的做法

材料：干辣(la)椒、花椒、八角、山奈、熟芝(zhi)麻(ma)、小(xiao)茴香。

做法：

1、將除芝麻(ma)以外的幾種佐料一(yi)同入鍋炒香，或者用烤(kao)箱烤(kao)出香味，讓(rang)其能烤(kao)干些(xie)(xie)，如果(guo)是(shi)炒，還得注意(yi)別炒糊了(le)，要注意(yi)火候，火得小些(xie)(xie)，勤翻(fan)動，炒至(zhi)辣椒干而脆就可撈起等(deng)待(dai)冷(leng)卻。

2、芝(zhi)麻單獨炒熟(shu)，冷(leng)卻。

3、待(dai)全部冷卻后放(fang)入(ru)粉碎(sui)機打(da)碎(sui)，或者打(da)成(cheng)塊狀，便可以了(le)。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面、油、花椒面、鹽。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)辣椒面(mian)，還有花椒面(mian)。

2、把辣椒(jiao)面取適量放(fang)入碗里，喜歡有(you)花椒(jiao)味的還可以放(fang)點花椒(jiao)面在里面。

3、然后再(zai)放(fang)一(yi)點鹽，攪拌均勻。

4、鍋里放小半碗(wan)油燒熱后再涼一會，不可以太熱容易把辣椒面燙糊。

5、接著(zhu)把熱油(you)倒入(ru)辣椒(jiao)面里面。

6、馬上(shang)攪拌均(jun)勻(yun)。一碗香(xiang)香(xiang)的辣辣的辣椒油就做好了。涼了以后可以裝在干凈(jing)的瓶子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面要徹(che)底晾涼(liang)后才能裝入密(mi)封器皿中保(bao)存，否(fou)則容易回潮變質，因為干辣(la)椒(jiao)(jiao)中還是含有少量的(de)水分。

2、經過炒(chao)制的干辣(la)椒不(bu)僅容易研磨，還(huan)能延長保(bao)質(zhi)期，并且(qie)會(hui)更(geng)香，但(dan)是干辣(la)椒面也要注意(yi)防(fang)潮(chao)。

3、在(zai)將辣(la)椒面放冰箱之前一(yi)定(ding)要密封起(qi)來，一(yi)旦辣(la)椒面受潮(chao)就(jiu)(jiu)會(hui)發生(sheng)霉變，那樣就(jiu)(jiu)只能丟掉了。

4、用(yong)密封(feng)的(de)玻璃瓶或者是盒(he)子、紙(zhi)袋(dai)裝好(hao)后保存(cun)，最(zui)好(hao)放冰箱冷藏(zang)。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)是橘紅色(se)(se)的(de)(de)，由熟(shu)透的(de)(de)辣(la)椒(jiao)做成的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)呈現暗紅色(se)(se)。鮮紅的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)是絕對不自然的(de)(de)，如果遇到鮮紅色(se)(se)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)，建議用手指搓幾(ji)下，看(kan)是否有摻雜(za)紅色(se)(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒(jiao)面雖然是顆粒(li)狀的(de)，但(dan)整體的(de)觸感是(shi)綿(mian)軟的(de)，類似于面(mian)粉般，如果(guo)感覺辣椒(jiao)面(mian)中顆(ke)粒觸感強烈，可能(neng)是(shi)添(tian)加了別的(de)產品，純(chun)正(zheng)度低。

4、看干濕：潮濕(shi)的辣椒(jiao)面不要購買。辣椒(jiao)面摸起來比(bi)較干，質量比(bi)較好，也便于(yu)儲(chu)存，如果潮濕(shi)放一段(duan)時間就會發(fa)霉(mei)，建議不要購買。

5、看用途：做辣椒(jiao)(jiao)油(you)，首選粉末狀辣椒(jiao)(jiao)面；做菜用，首選顆(ke)粒明(ming)顯（帶辣椒(jiao)(jiao)籽的）辣椒(jiao)(jiao)粉。

6、認準商標：如(ru)果您購(gou)買的(de)是包裝好(hao)的(de)辣(la)椒面，請認(ren)準QS——“企業食(shi)品生(sheng)產許(xu)可”標識(shi)。