一、辣椒面怎么挑選

1、看顏色

大多數的辣椒面是橘紅色的，由熟透的辣椒做成的辣椒面呈現暗紅色。鮮紅的辣椒面是(shi)絕對不(bu)自(zi)然的(de)，如果遇到鮮(xian)紅(hong)色的(de)辣椒面，建議用手指搓幾下，看是(shi)否(fou)有摻雜紅(hong)色添加(jia)劑(ji)。

2、聞氣味

優質的辣(la)椒面(mian)會有一種嗆鼻的辛辣(la)味(wei)(wei)道，如果聞出的味(wei)(wei)道淺淡，則(ze)辣(la)椒面(mian)質量不高，作為調味(wei)(wei)料口味(wei)(wei)差，也難以體驗辣(la)椒面(mian)的風味(wei)(wei)。

3、摸手感

辣椒面(mian)雖(sui)然是(shi)顆(ke)粒狀(zhuang)的，但整體的觸感(gan)是(shi)綿軟的，類似于(yu)面(mian)粉般，如(ru)果感(gan)覺辣椒面(mian)中顆(ke)粒觸感(gan)強烈，可能(neng)是(shi)添加了(le)別的產品，純正(zheng)度低。

4、看干濕

潮濕的辣椒面不要(yao)購買(mai)。辣椒面摸起(qi)來比較干，質量比較好，也(ye)便于儲存(cun)，如果潮濕放(fang)一段時(shi)間就會發(fa)霉，建議(yi)不要(yao)購買(mai)。

5、看用途

做辣(la)椒油，首(shou)選(xuan)粉(fen)(fen)末狀(zhuang)辣(la)椒面(mian)；做菜用(yong)，首(shou)選(xuan)顆粒明(ming)顯（帶辣(la)椒籽的）辣(la)椒粉(fen)(fen)。

6、認準商標

如果您購買的是包裝好的辣(la)椒(jiao)面，請(qing)認準QS——“企(qi)業食品生產許可”標(biao)識。

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二、如何判斷辣椒面辣不辣

1、去菜市場或農貿市場選購辣椒面

因為(wei)(wei)大型超市(shi)的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒面(mian)(mian)都是(shi)包裝好(hao)的(de)，你(ni)不(bu)(bu)(bu)(bu)能嘗，你(ni)也聞(wen)不(bu)(bu)(bu)(bu)岀(chu)辣(la)(la)(la)(la)度。而菜市(shi)場經(jing)營者賣的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒面(mian)(mian)有散稱(cheng)的(de)，店(dian)主會告訴你(ni)哪個是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)辣(la)(la)(la)(la)的(de)，微辣(la)(la)(la)(la)的(de)，中辣(la)(la)(la)(la)的(de)，超辣(la)(la)(la)(la)的(de)。因為(wei)(wei)店(dian)主在進貨(huo)時會滿(man)足不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)消費(fei)者對不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)辣(la)(la)(la)(la)椒面(mian)(mian)的(de)辣(la)(la)(la)(la)度需求。除非(fei)你(ni)聲明(ming)要很辣(la)(la)(la)(la)的(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)然(ran)店(dian)主會拿不(bu)(bu)(bu)(bu)辣(la)(la)(la)(la)的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒面(mian)(mian)賣給你(ni)。因為(wei)(wei)價(jia)格有差別，不(bu)(bu)(bu)(bu)辣(la)(la)(la)(la)，微辣(la)(la)(la)(la)，中辣(la)(la)(la)(la)，超辣(la)(la)(la)(la)對應四(si)個價(jia)格，理論上(shang)越辣(la)(la)(la)(la)越貴。

2、看顏色，聞味道，嘗辣椒面

選購(gou)辣椒面時你(ni)最好看(kan)看(kan)顏(yan)色，因為市場上(shang)很多辣椒面有(you)(you)違(wei)添加違(wei)禁化學品的(de)(de)，他們通(tong)過(guo)浸染使辣椒干看(kan)起(qi)來(lai)很鮮艷(yan)，很紅，很辣，有(you)(you)時你(ni)都很難聞岀來(lai)，長期食(shi)用會對身體(ti)造成傷害。選自然色的(de)(de)好，選購(gou)辣椒面不是顏(yan)色越亮越紅就越辣。四川，湖南，貴州(zhou)，印度(du)辣椒干打碎的(de)(de)辣椒面辣度(du)都不錯。總(zong)之用舌頭(tou)嘗一點(dian)辣椒面就不會錯。

3、大批量用辣椒面去干貨批發市場拿貨最好

批發市場品種全，各地各辣度的辣椒面都有，貨比三家，你自然能選到好的辣的辣椒面。但同(tong)樣做為新手(shou)去(qu)批(pi)發(fa)市場同(tong)樣要注意，干貨水很(hen)深，多聞(wen)，多問，多比較錯(cuo)不了。