辣椒面糊的做法一

食材：線椒5根、蝦皮50克、面粉100克、蔥(cong)1根(gen)、姜1片、鹽5克、香油(you)10克、雞(ji)精3克、白胡椒粉(fen)2克。

步驟：

1、線椒洗凈。

2、切好備用。

3、蔥姜切好備用(yong)，蝦皮少許。

4、加入適量的(de)面粉加水攪(jiao)拌均(jun)勻，擱置(zhi)。

5、鍋加熱(re)，放入適量油，7成熱(re)時，放入辣椒(jiao)、蝦(xia)皮、蔥花炒出香(xiang)味。

6、加入(ru)(ru)(ru)一碗水燒開(kai)(kai)之后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)攪拌(ban)好的面(mian)糊，等水開(kai)(kai)咕嘟的時(shi)候加入(ru)(ru)(ru)適量鹽、白胡椒粉(fen)，出鍋時(shi)加入(ru)(ru)(ru)雞精和香油。

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辣椒面糊的做法二

食材： 河蝦干1小把、雞蛋1個、莧菜1小把、紅薯粉絲1小把、胡蘿卜1小塊、面粉2湯匙、辣椒粉2湯匙、溫水1碗克、香油、鹽少許。

步驟：

1、備料(liao)：河蝦干泡水后洗(xi)凈(jing)瀝水；胡蘿卜洗(xi)凈(jing)切丁(ding)(ding)；莧菜洗(xi)凈(jing)，分成葉子和梗，梗切丁(ding)(ding)；面(mian)粉加入適量清水，攪成稀面(mian)糊。

2、鍋(guo)中放油(you)燒熱，放入(ru)河(he)蝦(xia)干、胡(hu)蘿卜(bu)，翻炒一會，用鍋(guo)鏟(chan)推至(zhi)鍋(guo)的一邊(bian)(bian)，另一邊(bian)(bian)露出熱油(you)。

3、將鍋(guo)端離火(huo)，放到(dao)一(yi)邊(bian)，將辣椒粉倒(dao)入油(you)中。快(kuai)速炒開后，加入溫水(shui)，將炒鍋(guo)放回火(huo)上(shang)。切記不(bu)要將水(shui)直接倒(dao)入放在火(huo)上(shang)的熱油(you)中，以免起火(huo)。

4、將(jiang)紅薯粉絲放入。

5、打一個雞蛋(dan)。輕輕攪動，預(yu)防(fang)粘(zhan)鍋，注意不要把雞蛋(dan)攪碎。

6、待粉(fen)絲(si)差不多完全柔軟(ruan)時，加入(ru)適量(liang)鹽，再倒(dao)入(ru)面(mian)糊，邊倒(dao)邊輕輕攪動。這時原來的清(qing)湯(tang)變得濃稠像羹(geng)一(yi)(yi)樣了。然后要(yao)一(yi)(yi)直看著，不時攪動，預防粘鍋。

7、放入莧菜梗(geng)。

8、放入莧菜葉(xie)。

9、滴香油(you)出鍋。

小貼士：

1、辣椒粉市(shi)場有很多種(zhong)類，選用(yong)極細的、不辣的、能顯紅色的。

2、放(fang)辣椒粉的(de)時候(hou)，為防止變(bian)黑，可(ke)將炒鍋端離火(huo)，油(you)溫涼一點再(zai)放(fang)。切記(ji)不要將水(shui)直接倒(dao)入放(fang)在(zai)火(huo)上的(de)熱油(you)中，以免(mian)起(qi)火(huo)。

3、面糊(hu)要(yao)早點攪，一些沒攪開的小疙瘩放一會會自動散開。