油潑辣子面做法大全

做法一：

食材準備

主料：面條。

輔料：油(you) 、娃娃菜、蒸魚豉油(you)、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒(jiao)粉、麻椒(jiao)、綠豆芽、蒜(suan)薹(tai)等。

制作步驟：

1、小蔥切碎，娃(wa)娃(wa)菜切成(cheng)大小合(he)適的塊。豆苗要(yao)摘去須根，洗(xi)凈瀝水。

2、鍋里(li)加清(qing)水(shui)，大火燒開后，加一小勺鹽，再(zai)放入鮮面(mian)條(tiao)，煮至七(qi)八成熟，就是(shi)煮至面(mian)條(tiao)里(li)有(you)一點白芯。將豆苗和(he)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)扔入鍋中，待鍋子再(zai)次沸騰即(ji)可(ke)將面(mian)條(tiao)和(he)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)豆苗撈出。

3、面(mian)(mian)條、娃娃菜和豆(dou)苗(miao)撈出之后過(guo)涼水，然(ran)后瀝凈水分。瀝水之后的面(mian)(mian)條放(fang)在大碗中(zhong)。

4、在面條(tiao)上分別放上蔥花、芝(zhi)麻(ma)、麻(ma)椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽，再淋(lin)上適量的蒸魚(yu)豉油。

5、重新起鍋，倒油(you)，油(you)要多一些(xie)，大概(gai)是平時炒菜用量的兩倍(bei)，燒(shao)至油(you)微微冒煙，將(jiang)熱油(you)淋在調(diao)味料(liao)的表(biao)面，食用前拌勻。

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做法二

主(zhu)料：中筋面粉300克(ke)，溫水170-180克(ke)，鹽2克(ke)，食(shi)用堿面1克(ke)。

其它：菜籽油30克(ke)，辣椒面1大勺(shao)、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺(shao)，姜末1/4小匙，鹽1克(ke)。

配菜(cai)(cai)：黃豆芽(ya)，菠菜(cai)(cai)(或者小油菜(cai)(cai))適量(liang)。

制作步驟：

1、將鹽和堿(jian)面放入溫水(shui)中化(hua)開。

2、倒入面粉中混合揉制。

3、揉至面團光滑(hua)后(hou)松弛20分鐘。

4、將面團分成小份(fen)后滾圓。

5、然(ran)后(hou)搓成長條(tiao)表面(mian)刷油。

6、將(jiang)搓好的長(chang)條(tiao)放置在一(yi)起，松(song)弛(chi)約1小時以上(松(song)弛(chi)時間(jian)越長(chang)越好，長(chang)條(tiao)面坯的松(song)弛(chi)時間(jian)要夠才能(neng)在抻面時不斷(duan))。

7、從中間搟開(抻面時(shi)用力要均(jun)勻緩慢，有點兒悠起(qi)來的感覺，也有一(yi)種(zhong)方法是提前用筷子在(zai)面坯(pi)中間壓一(yi)下(xia)(xia)抻開后從中把(ba)寬面片扯開下(xia)(xia)鍋)。

8、捏住(zhu)兩頭將其在案板上輕摔并抖(dou)長。

9、抖(dou)好的寬條面掐掉(diao)兩頭(tou)較厚(hou)的面頭(tou)開水(shui)下入鍋(guo)中煮制。

10、面條(tiao)快要成熟(shu)時(shi)下入配菜。

11、煮好后撈(lao)出裝碗，表面(mian)(mian)撒上辣椒(jiao)面(mian)(mian)，鹽，生抽(chou)，醋，蔥花姜末(mo)，另起鍋熱油。

12、油熱后淋在(zai)表(biao)面制作完成(cheng)。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣(la)椒(jiao)面(mian)、小(xiao)香(xiang)蔥(cong)、橄欖油、蒜(suan)末、醋(cu)、生抽。

做法：

1、取適(shi)量面(mian)粉，放入少許鹽(yan)，用(yong)冷水和面(mian)。

2、揉成(cheng)光滑的面團后蓋上(shang)保鮮膜餳(xing)20―30分(fen)鐘左右。

3、將(jiang)餳(xing)好的面(mian)(mian)團揉勻，用搟面(mian)(mian)杖搟制成厚度略(lve)薄的面(mian)(mian)餅。

4、用壓(ya)面(mian)機反復壓(ya)制(zhi)3―4次，壓(ya)成薄厚均勻的長方(fang)形(xing)面(mian)皮。

5、將面皮折疊起來，用刀切成寬(kuan)度約1.5―2厘米(mi)的面條。

6、撒(sa)少許干粉(fen)，將(jiang)面條散開抖(dou)勻。

7、面條下入開水(shui)鍋(guo)中(zhong)煮，鍋(guo)開后中(zhong)途(tu)添(tian)加兩(liang)次冷(leng)水(shui)，大火煮開至熟。

8、煮好的面條撈入碗(wan)中。

9、油菜(cai)提前洗(xi)凈焯(zhuo)熟(shu)。

10、豆(dou)芽提前洗凈焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放(fang)入面條中(zhong)，依次(ci)放(fang)入鹽、香蔥(cong)粒、蒜末、辣椒面。

12、面條(tiao)準備(bei)撈(lao)出的同時，燒適量熱(re)油至七(qi)成熱(re)，將熱(re)潑在碼(ma)好青(qing)菜和(he)調料的面條(tiao)上，倒適量醋和(he)少許生抽調味(wei)，拌開食(shi)用。

做法四

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1、用辣(la)椒油(you)、鹽、醬油(you)、花椒粉(fen)、雞(ji)精調好汁(zhi)。

2、鍋中燒開(kai)水，下面條煮熟。

3、煮(zhu)好(hao)的(de)面(mian)條放在調好(hao)汁的(de)碗中，加少量煮(zhu)面(mian)湯。

4、面(mian)條上(shang)加入辣椒粉、芝麻、蔥(cong)和(he)香菜。

5、將油燒熱，倒入盛好(hao)面的碗中，拌(ban)勻即(ji)可。

做法五

主(zhu)料：小麥面粉300g。

輔料：油適(shi)(shi)(shi)量、鹽5g、清水適(shi)(shi)(shi)量、豆(dou)芽適(shi)(shi)(shi)量、青菜(cai)4顆、蔥適(shi)(shi)(shi)量、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)量、醋適(shi)(shi)(shi)量、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量、白芝麻適(shi)(shi)(shi)量、辣椒面40g、味(wei)精適(shi)(shi)(shi)量。

做法：

1、面(mian)粉(fen)倒(dao)入盆加入鹽3克，慢(man)慢(man)加入清水(shui)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌，揉成(cheng)“三光”面(mian)團，蓋上保鮮膜室溫靜置半小時左右。

2、靜置半小時后(hou)的面團(tuan)，再反復(fu)揉一會，面團(tuan)變得光滑有韌(ren)性，把面團(tuan)分成(cheng)小劑子，搓成(cheng)短短的條(tiao)狀。

3、取一個盤(pan)子(zi)刷一層油，把面(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)盤(pan)子(zi)里排好，面(mian)團(tuan)表面(mian)刷一層薄(bo)薄(bo)的油，盤(pan)子(zi)蓋上保(bao)鮮膜，繼續餳30分鐘左(zuo)右。

4、案(an)板(ban)刷一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的油(鐵皮案(an)板(ban)是(shi)刷油，木案(an)板(ban)就撒一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的面(mian)粉)，把面(mian)團在案(an)板(ban)上搟成長(chang)條狀。用搟面(mian)杖在面(mian)片(pian)中間(jian)壓(ya)一下，壓(ya)出一道(dao)印。

5、把(ba)面片(pian)放在(zai)手上(shang)，兩(liang)手分(fen)別捏住兩(liang)端，兩(liang)端用力拉扯(che)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)(chang)面片(pian)，從拉長(chang)(chang)(chang)的(de)面片(pian)中間撕(si)開(kai)(搟(xian)面杖(zhang)壓出(chu)印子的(de)地(di)方)，一(yi)端扯(che)開(kai)，一(yi)端不要扯(che)斷(duan)，成(cheng)(cheng)一(yi)根長(chang)(chang)(chang)長(chang)(chang)(chang)的(de)扯(che)面。

6、鍋(guo)中(zhong)的水提前燒開，直接(jie)將扯好的面條(tiao)下(xia)入鍋(guo)中(zhong)，隨后(hou)下(xia)入青菜豆芽，煮(zhu)3分鐘左右撈出瀝干(gan)。

7、蔥(cong)末，姜末提前切好。

8、煮好的扯(che)面(mian)撈(lao)入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面(mian)，味精，鹽2克，白芝(zhi)麻。

9、燒一些(xie)油(you)，燒至8成熱，立刻潑(po)在辣椒(jiao)面和(he)蔥末上，聽見(jian)“呲(ci)(ci)呲(ci)(ci)”的聲(sheng)音，倒入醋(cu)和(he)生抽，攪拌(ban)均勻即(ji)可(ke)。