5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了！

1、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混(hun)合(he)后放到一個(ge)不怕燙的容器(qi)里。辣椒粉最多，其它是(shi)配料，酌(zhuo)量(liang)。

【制作】燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火，靜置1-3分(fen)鐘(zhong)。之(zhi)后將熱油(you)(you)徐徐倒入配好的辣椒(jiao)粉(fen)里(li)，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)用筷子攪拌辣椒(jiao)粉(fen)，務求均勻。油(you)(you)寧多勿少，制(zhi)作完后應完全(quan)淹沒(mei)辣椒(jiao)粉(fen)。

2、重慶紅油

【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角(jiao)4枚，草(cao)果(guo)2個，菜油4500克(ke)，香油500克。

【制作】

1）辣(la)椒面(mian)裝(zhuang)入盆中備用。

2）鍋(guo)上火(huo)加菜油煉熟(shu)，下(xia)香(xiang)(xiang)油，八角(jiao)，草果炸香(xiang)(xiang)撈出，待油溫(wen)降至五成熱時(shi)下(xia)白芝麻(ma)，然后淋(lin)入(ru)盆中的辣(la)椒面中即成。

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【關鍵】

1）重(zhong)慶紅(hong)油(you)有兩種(zhong)，這(zhe)是菜油(you)煉熟(shu)的，另(ling)一種(zhong)是只(zhi)把(ba)菜油(you)煉制六成熟(shu)。

2）也(ye)可以視情況不放香油。

3）掌握好油(you)(you)溫(wen)(wen)，油(you)(you)溫(wen)(wen)太(tai)高易(yi)炸糊(hu)，油(you)(you)溫(wen)(wen)過低煉不(bu)出香味。

4）辣椒面應(ying)選子彈頭辣椒制作。

3、東北紅油

【調料】大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克(ke)，豆油1500克(ke)。

【制作】

1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣(la)椒(jiao)面裝(zhuang)入盆中，淋入用(yong)大料等炸(zha)過(guo)的油即可。

【關鍵】

1）豆(dou)油要火靠熟，否則有生(sheng)豆(dou)油味，吃(chi)起來澀嘴。

2）淋(lin)油時要邊淋(lin)邊攪動，以(yi)免炸糊。

3）油(you)溫應(ying)掌(zhang)握好，不要太高(gao)或(huo)太低。

4、鮮族辣椒油

【調料】鮮族辣椒面2500克，大蔥(cong)段、大蒜瓣、姜片(pian)、洋蔥(cong)絲(si)各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克(ke)，小(xiao)茴香70克(ke)，香葉30克，蘇(su)籽(zi)250克，豆油1500克，花椒100克。

【制作】

1）豆油倒入不銹鋼(gang)桶，上火(huo)燒開，煉至豆油沒(mei)有黃色時關火(huo)，放置15分(fen)鐘后(hou)，下大(da)蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、姜片、洋(yang)蔥(cong)絲，再(zai)下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽(zi)、香菜籽(zi)炸出香味(wei)，撈出所有(you)料渣。

2）另取一不銹鋼桶(tong)，裝入辣(la)椒面，密漏放上(shang)面，將煉好(hao)的(de)油(you)淋(lin)入辣(la)椒面上(shang)，淋(lin)完后加(jia)蓋(gai)捂一夜即成(cheng)。特(te)點鮮族風味獨特(te)，色澤鮮紅，辣(la)味適中。

【關鍵】

1）豆油一定要燒(shao)開，否則口(kou)味不佳。

2）一定要按投料的先后順序。

3）料渣要除(chu)凈(jing)，尤其(qi)是(shi)蘇籽和香菜籽，要用密漏(lou)過濾。

4）油煉好后要過(guo)濾，分(fen)開存放(fang)，此油可(ke)以做香辣(la)板筋，辣(la)椒面可(ke)拌風味涼菜(cai)。

5、糊辣椒油

【調料】鮮海椒500克，炒(chao)香花(hua)生米(mi)15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節50克，菜(cai)油(you)1500克。

【制作】

1）鍋(guo)(guo)上火，擦干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)內(nei)水珠(zhu)，入干(gan)(gan)辣(la)椒翻炒至紅(hong)棕色，有小部(bu)分為(wei)糊(hu)辣(la)椒時（即從(cong)海(hai)椒入鍋(guo)(guo)到(dao)起鍋(guo)(guo)在幾分鐘之內(nei)）。

2）另(ling)起鍋，入(ru)菜(cai)油(you)，四(si)成熱(re)時，下姜片、小(xiao)蔥炸至干(gan)香時，熄(xi)火，沖入(ru)裝有糊辣(la)椒(jiao)末的盆中，攪拌至四(si)成熱(re)時，放入(ru)花生米、熟芝(zhi)麻，封口即成。特點色(se)澤深(shen)紅，辣(la)味十足。

【適用范(fan)圍】適合脆(cui)嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土(tu)雞片、大刀耳片等。