5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了！

1、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合(he)后(hou)放到(dao)一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多(duo)，其它是配料(liao)，酌量。

【制作】燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火，靜置1-3分鐘。之后(hou)將熱油徐(xu)徐(xu)倒入配好的辣(la)(la)椒粉里，邊(bian)倒邊(bian)用筷子攪拌辣(la)(la)椒粉，務求均勻(yun)。油寧多勿少，制(zhi)作完后(hou)應完全淹沒辣(la)(la)椒粉。

2、重慶紅油

【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八(ba)角4枚，草果2個，菜油4500克，香(xiang)油(you)500克(ke)。

【制作】

1）辣椒面(mian)裝入盆中(zhong)備用。

2）鍋上火加菜油(you)(you)煉熟，下香油(you)(you)，八角，草果炸香撈出，待油(you)(you)溫降(jiang)至五成(cheng)熱時下白芝麻，然后(hou)淋入(ru)盆中(zhong)的辣椒面中(zhong)即(ji)成(cheng)。

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【關鍵】

1）重慶紅(hong)油(you)(you)有兩(liang)種(zhong)，這是菜油(you)(you)煉熟的，另(ling)一種(zhong)是只把菜油(you)(you)煉制(zhi)六成熟。

2）也(ye)可以視情(qing)況(kuang)不放香油。

3）掌握好油(you)溫(wen)(wen)(wen)，油(you)溫(wen)(wen)(wen)太高易炸糊，油(you)溫(wen)(wen)(wen)過低煉不出香味。

4）辣椒面應選子彈頭辣椒制(zhi)作。

3、東北紅油

【調料】大蒜50克，大蔥75克(ke)，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

【制作】

1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣椒面裝入(ru)盆中，淋入(ru)用大料等炸過的油即可。

【關鍵】

1）豆(dou)油(you)要火靠熟(shu)，否則有生豆(dou)油(you)味(wei)，吃(chi)起來(lai)澀嘴。

2）淋油時要邊淋邊攪動(dong)，以免炸糊。

3）油溫應掌握好，不要太(tai)高或太(tai)低。

4、鮮族辣椒油

【調料】鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜(suan)瓣、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜(cai)籽500克，八(ba)角50克，桂皮50克，小茴香70克，香(xiang)葉30克，蘇籽250克，豆(dou)油1500克，花椒100克。

【制作】

1）豆(dou)(dou)油倒(dao)入不(bu)銹鋼桶，上(shang)火(huo)燒開，煉至豆(dou)(dou)油沒有(you)黃色時關火(huo)，放置(zhi)15分鐘后，下(xia)大蔥(cong)、大蒜、姜片、洋蔥(cong)絲，再下(xia)八角(jiao)、桂皮(pi)、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、蘇籽(zi)、香(xiang)菜籽(zi)炸(zha)出香(xiang)味，撈(lao)出所有料渣(zha)。

2）另取(qu)一(yi)不銹鋼桶(tong)，裝入辣(la)椒面(mian)，密漏(lou)放上面(mian)，將煉(lian)好的油淋入辣(la)椒面(mian)上，淋完后加蓋捂(wu)一(yi)夜即成。特(te)(te)點鮮族風味(wei)獨特(te)(te)，色(se)澤(ze)鮮紅，辣(la)味(wei)適中(zhong)。

【關鍵】

1）豆油一定要(yao)燒開，否則口味不佳。

2）一定要按(an)投料的先后順(shun)序。

3）料(liao)渣要除(chu)凈，尤其是蘇籽和香(xiang)菜籽，要用密漏(lou)過濾(lv)。

4）油煉好后要過(guo)濾，分開存放，此油可以做香(xiang)辣(la)(la)板筋，辣(la)(la)椒面可拌(ban)風味涼菜。

5、糊辣椒油

【調料】鮮海椒500克，炒香花生(sheng)米15克(ke)、熟芝麻10克，老姜片25克，小(xiao)蔥節50克(ke)，菜(cai)油1500克。

【制作】

1）鍋上火，擦干鍋內(nei)水珠，入干辣椒(jiao)翻炒至紅棕色，有小(xiao)部分為糊辣椒(jiao)時（即從海(hai)椒(jiao)入鍋到(dao)起(qi)鍋在(zai)幾分鐘之內(nei)）。

2）另起鍋，入(ru)菜油，四成(cheng)(cheng)熱時(shi)，下姜片(pian)、小(xiao)蔥炸(zha)至干(gan)香時(shi)，熄火，沖入(ru)裝(zhuang)有糊(hu)辣(la)椒末的盆中，攪拌至四成(cheng)(cheng)熱時(shi)，放入(ru)花生米、熟芝(zhi)麻(ma)，封口(kou)即成(cheng)(cheng)。特點(dian)色澤深紅，辣(la)味十足。

【適用范圍】適合脆嫩動植物涼菜制作(zuo)，如筍尖(jian)、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大(da)刀耳片等。