1、醬(jiang)品類(lei)：沙茶醬(jiang)、豉椒醬(jiang)、酸梅醬(jiang)、XO醬(jiang)等

2、醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等

3、汁(zhi)水類(lei)：燒(shao)烤汁(zhi)、鹵水汁(zhi)、喼汁(zhi)、OK汁(zhi)等

4、味粉類：胡椒(jiao)粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等

5、固體類：砂糖、食鹽、味(wei)精、豆豉等。

1、咸味(wei)調味(wei)品：食鹽、醬(jiang)油、豆豉等(deng)

2、甜味(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)品：庶糖、蜂蜜、飴(yi)糖等

3、苦(ku)味調味品：陳皮、茶葉汁、苦(ku)杏仁等(deng)

4、辣味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品：辣椒、胡椒、芥茉等

5、酸味調味品：食(shi)醋、茄汁、山楂醬(jiang)等

6、鮮味調(diao)味品：味精(jing)、雞精(jing)、蝦油、魚(yu)露、蠔油等(deng)

7、香味調(diao)味品：花椒(jiao)、八角(jiao)、料(liao)酒、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸(xian)味是七滋八味中最基礎的味道，鹽(yan)(yan)素(su)有"百味之王(wang)"之說，給人一種陽剛之氣(qi)，在菜肴中加入鹽(yan)(yan)，不僅有增鮮味、解(jie)膩的功效，同時還有殺菌防腐的作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹(peng)調中不光可(ke)以增味(wei)，且有(you)去腥、解膩、提鮮之(zhi)功(gong)效。與咸味(wei)相對比，甜(tian)味(wei)呈現出一種陰(yin)柔、婉約之(zhi)美(mei)。菜肴調味(wei)中的甜(tian)味(wei)是一個(ge)神秘的角色，如(ru)果調配(pei)得當，放置有(you)度，自會豐富味(wei)型。

3、雞精

雞(ji)(ji)精是一種(zhong)以新鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)骨、鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后(hou)，配(pei)以鹽、糖、香(xiang)辛料等物質(zhi)復合而成的(de)調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)味道，可以為菜(cai)肴增添鮮(xian)(xian)香(xiang)的(de)味道。

5、醋

酸(suan)味(wei)(wei)不(bu)象咸(xian)味(wei)(wei)和(he)甜味(wei)(wei)可以單獨構成一(yi)種美味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)不(bu)適宜獨行，但酸(suan)味(wei)(wei)的最大特點(dian)在于它能與各種味(wei)(wei)道交融組合(he)，左右逢源。食醋味(wei)(wei)酸(suan)而(er)醇厚，液(ye)香而(er)柔和(he)，是烹(peng)飪中不(bu)可少的調味(wei)(wei)品。

1、大蒜

大蒜可食(shi)用(yong)亦可入藥(yao)，富含蛋白質(zhi)、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物(wu)等(deng)人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食(shi)、溫中理氣的作(zuo)用(yong)。食(shi)用(yong)大蒜時(shi)注意不能(neng)空腹食(shi)用(yong)，也不能(neng)長期、過量食(shi)用(yong)。

2、生姜

生姜(jiang)辛溫，兼入心經，可散風寒，還有開胃健脾、降溫提神(shen)、抗(kang)菌、抗(kang)衰老(lao)等(deng)作用。食(shi)用生姜(jiang)時要注意它不能(neng)和兔肉、酒、韭菜等(deng)食(shi)物一(yi)起(qi)食(shi)用，還要注意孕婦、陰虛內熱患(huan)者(zhe)、糖尿病患(huan)者(zhe)等(deng)人群(qun)不宜食(shi)用生姜(jiang)。

3、桂皮

桂皮是一種烹飪(ren)調料(liao)，也(ye)可(ke)作為(wei)中藥(yao)材入(ru)藥(yao)使用，中藥(yao)桂皮有著溫中散寒，理氣止痛的功效。但是我們在食用桂皮時要注意(yi)不能(neng)過量，因為(wei)過量使用會導致(zhi)腸胃受到(dao)刺激，引起胃痛、口干、咽喉腫(zhong)痛等(deng)不適(shi)。

4、花椒

花(hua)椒(jiao)是(shi)(shi)調料也是(shi)(shi)中(zhong)藥(yao)，花(hua)椒(jiao)用(yong)作中(zhong)藥(yao)，有溫(wen)中(zhong)行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效(xiao)。吃花(hua)椒(jiao)的(de)時候要注意不能(neng)過量(liang)，因為花(hua)椒(jiao)吃多(duo)了會上火，此外孕婦、虛火旺者以及經期女性也不宜食用(yong)花(hua)椒(jiao)，否則(ze)對健康(kang)不利。

5、八角

八(ba)角是一種調(diao)味香料，除了(le)作(zuo)為調(diao)料使用之外(wai)，八(ba)角還可(ke)以用作(zuo)中藥(yao)材使用。八(ba)角茴香中藥(yao)的功效(xiao)為散寒、理(li)氣、止(zhi)痛，還能起到(dao)促進(jin)腸胃蠕動(dong)、消炎(yan)、提高免(mian)疫力等作(zuo)用。使用八(ba)角時要注意不宜過(guo)量，否則(ze)會(hui)導致(zhi)上火(huo)。

食鹽選購指南：鑒別食鹽(yan)應(ying)仔細觀察(cha)其顏色，優良品質的(de)食鹽(yan)顏色潔(jie)白(bai)，無雜質，無氣味，有純正的(de)咸味。

醬油選購指南：要仔細查看(kan)醬(jiang)油的質量指(zhi)標、級別(bie)、顏色，優(you)質醬(jiang)油的顏色應(ying)呈(cheng)紅褐(he)色、棕褐(he)色、有光澤而發烏，搖起(qi)來會起(qi)很多的泡沫，不易散去。

味精選購指南：好味(wei)(wei)(wei)精有冰涼感，味(wei)(wei)(wei)道鮮美，若難溶，有魚腥(xing)味(wei)(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)(wei)、苦澀(se)味(wei)(wei)(wei)等(deng)都有可能(neng)是摻假味(wei)(wei)(wei)精。

雞精選購指南：觀察雞(ji)(ji)精(jing)有無結塊、異(yi)物，嗅(xiu)其氣味(wei)是否有純正的(de)雞(ji)(ji)香味(wei)，品嘗其是否具有雞(ji)(ji)肉的(de)鮮(xian)美滋味(wei)。

食醋選購指南：優(you)質(zhi)的食醋(cu)應該透明澄清、濃度適當(dang)，沒有(you)(you)懸(xuan)浮物、霉(mei)花(hua)浮膜，外觀為琥珀色或(huo)紅褐色或(huo)紅棕(zong)色，有(you)(you)食醋(cu)特有(you)(you)的香味，搖晃醋(cu)瓶的時候(hou)，有(you)(you)豐富的泡沫，且持(chi)久不消。

料酒選購指南：料(liao)酒(jiu)中含有21種氨基(ji)酸，多種微量(liang)元素(su)和礦物質，maigoo網(wang)編輯教您料(liao)酒(jiu)選購方法(fa)：倒一點在手心(xin)里，酒(jiu)干之(zhi)后(hou)會有粘手的(de)感覺(jue)。

辣椒醬選購指南：優質(zhi)的(de)辣(la)椒醬(jiang)呈紅褐色(se)(se)或(huo)棕(zong)赤色(se)(se)或(huo)黃色(se)(se)，油(you)潤(run)發亮，艷(yan)麗而有光(guang)澤(ze)；粘稠適(shi)度、不干不澥，且味(wei)道鮮美(mei)，進(jin)口酥軟，咸淡(dan)可口，有豆醬(jiang)或(huo)面醬(jiang)共同的(de)味(wei)道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥(cong)、姜、蒜、花椒油(you)、米醋、胡椒、糖(tang)等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚(yu)露、柱侯醬(jiang)、沙茶醬(jiang)、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水(shui)、五(wu)香(xiang)粉、花(hua)椒鹽、紅曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒及(ji)辣椒制品、豆豉(chi)、郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)、花椒等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用(yong)酒、糖、醋、鹽等調味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩(min)菜湯菜居多(duo)，所以非常(chang)注重湯的使用(yong)。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角、丁(ding)香(xiang)、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)、芝麻(ma)油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當(dang)地出產(chan)的豆(dou)豉、醬油(you)、辣(la)椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、辣(la)椒油(you)、醬(jiang)(jiang)豆腐、韭菜(cai)花、甜面醬(jiang)(jiang)等(deng)。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食(shi)鹽(yan)的“脫水”作用(yong)會促(cu)進蛋(dan)白質凝固而(er)難于將(jiang)糖味(wei)(wei)吃透(tou)，從而(er)造(zao)成外甜里淡，影響其味(wei)(wei)美。所以做甜味(wei)(wei)菜(cai)時(shi)應該先(xian)放糖。

加料酒的最(zui)佳(jia)時(shi)間應當是烹調過程(cheng)中鍋內溫度最(zui)高的時(shi)候(hou)，可(ke)以借料酒的蒸發除去食(shi)物腥氣(qi)。

用(yong)花生(sheng)油(you)(you)做(zuo)(zuo)菜(cai)應先(xian)放(fang)鹽(yan)(yan)炸鍋(guo)；豆(dou)油(you)(you)、菜(cai)籽(zi)油(you)(you)做(zuo)(zuo)菜(cai)一般(ban)炒過菜(cai)后再放(fang)鹽(yan)(yan)；做(zuo)(zuo)肉類(lei)菜(cai)肴時，在炒至八成熟時放(fang)鹽(yan)(yan)可使肉類(lei)炒得嫩。

燒菜(cai)(cai)時如(ru)果在蔬菜(cai)(cai)下鍋后就加一點(dian)醋，能(neng)減少蔬菜(cai)(cai)中維生(sheng)素C的(de)損失，促(cu)進鈣、磷(lin)、鐵等礦(kuang)物(wu)成(cheng)分的(de)溶解(jie)，提高(gao)菜(cai)(cai)肴(yao)營養(yang)價值和人體的(de)吸收利用率。

醬油在鍋里高溫(wen)久煮會破壞其營養成(cheng)分(fen)并(bing)失去(qu)鮮(xian)味。MAIGOO小(xiao)編(bian)建議應在即將出(chu)鍋之前才(cai)放醬油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了(le)網購達人們(men)大展(zhan)身手的時候了(le)，然而面對(dui)五花(hua)八門(men)的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每(mei)逢節日活動(dong)，就(jiu)到了網購(gou)達人們(men)大展身手的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下(xia)手？

新鮮調料：現買現吃

保存(cun)地(di)點(dian)：冰箱(xiang)或常溫地(di)面(mian)上(shang)。

保存時間：蔥(cong)、蒜莖葉放在常溫下可能會稍有風干，但并不(bu)影響食用。不(bu)過，腐爛(lan)和生霉(mei)的則不(bu)可食用。

調味粉：干燥密封

保存(cun)地(di)點：遠離潮濕的地(di)方。

保存(cun)時間：保質(zhi)期內(nei)，如霉(mei)變應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠離(li)灶臺。

保存時間：霉(mei)變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地(di)點：應選擇遠離灶(zao)火，且通風(feng)、無日曬的地(di)方(fang)。

保存(cun)時間(jian)：保質期內。

醬類：要放冰箱

保存地點：冰箱。如果(guo)每次需(xu)求量不大，建議可購(gou)買小(xiao)包(bao)裝。

保(bao)存(cun)時間(jian)：打開前在保(bao)質期(qi)內。

雞精：密閉通風

保存地點：通風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆(dou)富含卵(luan)磷脂和(he)不(bu)飽和(he)脂肪酸，易(yi)消化。大豆(dou)油可以(yi)增(zeng)強(qiang)腦細胞活性，幫(bang)助維(wei)持腦細胞的結構，減緩記憶力(li)衰退。

烹(peng)調方(fang)式：燉(dun)煮菜，低溫或小于200℃烹(peng)調，別冒(mao)煙(yan)。

煎炸之王&棕櫚油

棕(zong)果榨取，均(jun)衡的(de)不飽和(he)脂肪酸和(he)飽和(he)脂肪酸，含維生(sheng)素(su)E及胡蘿卜素(su)，是(shi)最便宜(yi)的(de)烹調油。

烹調(diao)方式：耐熱性好，適宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含特別豐富的維生素E及亞油酸，是(shi)最(zui)原生態的油脂，能夠(gou)控制血(xue)(xue)脂、預防心血(xue)(xue)管疾病，延緩衰老。

烹調方式：涼拌、蘸料或做湯。

補鋅首選&花生油

花生富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，花生油含鋅量是(shi)食用(yong)油類(lei)中最高的。

烹調方式：煎炒烹炸，200℃以(yi)下的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油橄欖果含豐富(fu)的不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸、礦物質和(he)(he)維生(sheng)素，橄欖油被認為是迄(qi)今為止最適合(he)人(ren)體營(ying)養(yang)的油脂(zhi)。

烹調(diao)方式：涼拌做湯，炒菜油(you)溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米的不飽和脂肪(fang)酸(suan)含量高(gao)達86%，維生(sheng)素E含量高(gao)于(yu)普通植物油。玉米油易(yi)于(yu)消化，有很好的降(jiang)低膽固(gu)醇功效。

烹調(diao)方(fang)式：適合制作沙(sha)拉(la)醬或色(se)拉(la)油(you)。

抗衰老之最&茶油

油茶果富(fu)含(han)天(tian)然維生素E、角鯊(sha)烯(xi)、茶多酚，最環保油脂，茶油的飽和(he)脂肪(fang)酸含(han)量(liang)高達90%，預(yu)防三高。

烹調方式：炒菜、涼拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵(kui)(kui)花(hua)籽維(wei)生素E豐富，亞油(you)酸高達66%，富含多酚類抗氧化(hua)物質，葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)不飽(bao)和度(du)最高，耐熱性好(hao)，降(jiang)低血(xue)膽固醇。

烹調方(fang)式：一(yi)般炒菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油(you)菜種子榨制(zhi)所得(de)，含花生酸(suan)(suan)、油(you)酸(suan)(suan)等，人體可吸收率高達99%，且有利于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>