1、醬(jiang)(jiang)品類：沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)、豉椒醬(jiang)(jiang)、酸梅醬(jiang)(jiang)、XO醬(jiang)(jiang)等(deng)

2、醬(jiang)油類：生抽王(wang)、鮮蝦油、豉油皇、草菇(gu)抽等

3、汁(zhi)(zhi)水(shui)類：燒(shao)烤汁(zhi)(zhi)、鹵水(shui)汁(zhi)(zhi)、喼汁(zhi)(zhi)、OK汁(zhi)(zhi)等

4、味粉(fen)類：胡椒粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)、大蒜(suan)粉(fen)、雞粉(fen)等

5、固體類：砂糖(tang)、食(shi)鹽(yan)、味精、豆豉等。

1、咸味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品：食鹽、醬油、豆豉等

2、甜味(wei)調味(wei)品：庶糖、蜂(feng)蜜、飴糖等

3、苦(ku)味調味品：陳皮、茶葉汁、苦(ku)杏仁等

4、辣味(wei)調味(wei)品(pin)：辣椒、胡椒、芥茉等

5、酸味(wei)調味(wei)品(pin)：食醋、茄汁(zhi)、山(shan)楂醬等

6、鮮味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品：味(wei)(wei)精、雞精、蝦油、魚(yu)露、蠔油等

7、香(xiang)味調味品：花椒、八(ba)角(jiao)、料(liao)酒(jiu)、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)是七滋八(ba)味(wei)中最基礎的味(wei)道，鹽(yan)素有(you)"百味(wei)之王"之說，給人一種(zhong)陽剛(gang)之氣，在菜(cai)肴中加(jia)入鹽(yan)，不僅(jin)有(you)增鮮味(wei)、解膩的功效(xiao)，同(tong)時還(huan)有(you)殺菌防腐的作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖(tang)在(zai)烹調中不光可以增味(wei)(wei)，且有去(qu)腥、解膩、提鮮之功(gong)效。與咸味(wei)(wei)相對比，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)呈現出一(yi)種(zhong)陰柔、婉約(yue)之美。菜(cai)肴調味(wei)(wei)中的甜(tian)(tian)味(wei)(wei)是(shi)一(yi)個神(shen)秘的角色，如果(guo)調配得當，放置有度，自(zi)會豐富味(wei)(wei)型。

3、雞精

雞(ji)(ji)精(jing)是一種以(yi)新鮮(xian)雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨、鮮(xian)雞(ji)(ji)蛋為基料(liao)，通過蒸煮、減壓、提汁后，配(pei)以(yi)鹽(yan)、糖、香辛料(liao)等物(wu)質復(fu)合而成的(de)調味(wei)料(liao)，其味(wei)道比(bi)較綜合、協調，有逼真的(de)雞(ji)(ji)肉味(wei)道，可(ke)以(yi)為菜肴增添鮮(xian)香的(de)味(wei)道。

5、醋

酸味(wei)不(bu)(bu)象咸味(wei)和甜味(wei)可以單獨構成一(yi)種美味(wei)，酸味(wei)不(bu)(bu)適宜獨行，但酸味(wei)的最大特點在于它能與各種味(wei)道交融組合，左(zuo)右逢源。食(shi)醋味(wei)酸而(er)醇厚，液(ye)香而(er)柔(rou)和，是烹飪中不(bu)(bu)可少的調味(wei)品。

1、大蒜

大(da)蒜可(ke)食(shi)用(yong)亦(yi)可(ke)入藥(yao)，富含(han)蛋白質、微量元素(su)(su)、纖維素(su)(su)、維生素(su)(su)、碳水化合物(wu)等人(ren)體必需(xu)的(de)基礎營養素(su)(su)，具有殺菌(jun)解毒、健胃消食(shi)、溫中理氣(qi)的(de)作用(yong)。食(shi)用(yong)大(da)蒜時注意不(bu)能空腹食(shi)用(yong)，也不(bu)能長期、過(guo)量食(shi)用(yong)。

2、生姜

生姜辛溫(wen)，兼入心經，可(ke)散風寒(han)，還(huan)有開胃健脾、降(jiang)溫(wen)提神(shen)、抗(kang)菌、抗(kang)衰老等作(zuo)用(yong)。食用(yong)生姜時要(yao)注(zhu)意它不能和(he)兔(tu)肉、酒、韭菜等食物一起食用(yong)，還(huan)要(yao)注(zhu)意孕婦、陰虛(xu)內熱(re)患者(zhe)、糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)等人群(qun)不宜食用(yong)生姜。

3、桂皮

桂(gui)(gui)(gui)皮是(shi)一種烹飪調料，也可作為中藥(yao)材入藥(yao)使用，中藥(yao)桂(gui)(gui)(gui)皮有(you)著溫中散寒(han)，理(li)氣(qi)止痛(tong)的(de)功效。但是(shi)我們(men)在食用桂(gui)(gui)(gui)皮時要注意(yi)不能過量(liang)，因為過量(liang)使用會(hui)導致腸(chang)胃受到刺(ci)激，引起胃痛(tong)、口(kou)干(gan)、咽喉腫痛(tong)等不適。

4、花椒

花椒是(shi)調料也(ye)是(shi)中(zhong)藥，花椒用作(zuo)中(zhong)藥，有溫中(zhong)行氣、逐寒(han)、止痛(tong)、殺蟲等(deng)功(gong)效。吃花椒的時候要注意(yi)不能過(guo)量(liang)，因為花椒吃多了會上火，此外孕(yun)婦、虛(xu)火旺者以及(ji)經期女性(xing)也(ye)不宜食用花椒，否(fou)則對健康不利。

5、八角

八角是一種調(diao)味香料，除了作為調(diao)料使用(yong)之外，八角還可以用(yong)作中(zhong)藥材使用(yong)。八角茴香中(zhong)藥的(de)功效(xiao)為散寒(han)、理氣(qi)、止痛，還能起到促進腸胃蠕動、消(xiao)炎、提高(gao)免疫力等作用(yong)。使用(yong)八角時要注意(yi)不宜過量，否(fou)則(ze)會導(dao)致上(shang)火。

食鹽選購指南：鑒(jian)別(bie)食(shi)鹽應仔細觀察其(qi)顏色，優良品質的(de)食(shi)鹽顏色潔白，無雜質，無氣味(wei)(wei)，有純正的(de)咸味(wei)(wei)。

醬油選購指南：要仔(zi)細查(cha)看醬油(you)的質(zhi)量指標(biao)、級別(bie)、顏色(se)，優(you)質(zhi)醬油(you)的顏色(se)應呈紅褐色(se)、棕褐色(se)、有光澤而發烏(wu)，搖起來(lai)會起很(hen)多的泡沫，不易散去。

味精選購指南：好味(wei)精有冰涼感，味(wei)道鮮美，若難溶，有魚腥(xing)味(wei)、咸味(wei)、甜味(wei)、苦澀味(wei)等都有可能(neng)是摻假味(wei)精。

雞精選購指南：觀察雞(ji)(ji)精(jing)有(you)無結塊、異物，嗅其氣味是(shi)(shi)否(fou)有(you)純(chun)正的(de)雞(ji)(ji)香味，品嘗(chang)其是(shi)(shi)否(fou)具有(you)雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)鮮美滋味。

食醋選購指南：優質的食(shi)醋應該透明澄(cheng)清、濃度適當，沒有懸浮物、霉花(hua)浮膜，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食(shi)醋特有的香味，搖晃醋瓶(ping)的時候，有豐富的泡沫(mo)，且持久不消。

料酒選購指南：料酒中(zhong)含(han)有(you)21種氨(an)基酸，多(duo)種微(wei)量元素和(he)礦物(wu)質，maigoo網(wang)編輯(ji)教您(nin)料酒選購方法：倒一點在(zai)手心里，酒干之后(hou)會有(you)粘手的感(gan)覺。

辣椒醬選購指南：優質的(de)辣椒醬(jiang)(jiang)呈紅褐(he)色或(huo)(huo)(huo)棕赤色或(huo)(huo)(huo)黃色，油潤發亮，艷麗而有(you)光澤；粘稠(chou)適度(du)、不(bu)干不(bu)澥，且味(wei)道鮮美(mei)，進(jin)口酥軟，咸淡可口，有(you)豆醬(jiang)(jiang)或(huo)(huo)(huo)面(mian)醬(jiang)(jiang)共同的(de)味(wei)道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜(jiang)、蒜、花椒(jiao)油、米(mi)醋、胡椒(jiao)、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔(hao)油、魚露、柱(zhu)侯醬(jiang)、沙茶醬(jiang)、豉汁、咖喱粉、檸(ning)檬(meng)汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五香粉(fen)、花椒鹽、紅曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣(la)椒及辣(la)椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等(deng)。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運(yun)用(yong)酒、糖、醋、鹽等調味(wei)料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯菜居多，所以非常注(zhu)重湯的(de)使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角(jiao)、丁香(xiang)、桂皮、小茴香(xiang)、芝麻油(you)等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出(chu)產的豆豉、醬油、辣椒等(deng)。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬(jiang)、辣椒油、醬(jiang)豆腐、韭菜(cai)花、甜(tian)面醬(jiang)等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽(yan)的“脫水”作用會促進蛋(dan)白質凝固而(er)難于將糖味(wei)吃透(tou)，從而(er)造成外甜(tian)里淡，影響其味(wei)美(mei)。所以做甜(tian)味(wei)菜時(shi)應(ying)該先放(fang)糖。

加料酒(jiu)的(de)(de)最佳(jia)時(shi)間應當是烹調過(guo)程中鍋內溫度最高的(de)(de)時(shi)候，可以借料酒(jiu)的(de)(de)蒸發除(chu)去食物腥氣。

用花生油(you)做(zuo)菜(cai)應先放(fang)鹽(yan)炸鍋(guo)；豆(dou)油(you)、菜(cai)籽油(you)做(zuo)菜(cai)一般(ban)炒(chao)過(guo)菜(cai)后再放(fang)鹽(yan)；做(zuo)肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)肴時(shi)，在炒(chao)至八成熟(shu)時(shi)放(fang)鹽(yan)可使肉(rou)類(lei)(lei)炒(chao)得嫩(nen)。

燒(shao)菜(cai)時(shi)如(ru)果在蔬菜(cai)下鍋后就加(jia)一點(dian)醋，能減少蔬菜(cai)中維生素C的(de)(de)損(sun)失，促進鈣、磷、鐵等礦(kuang)物(wu)成分的(de)(de)溶(rong)解(jie)，提高(gao)菜(cai)肴營養價值和人(ren)體的(de)(de)吸收利用(yong)率。

醬油(you)在鍋(guo)里高溫久煮會破壞其(qi)營養成分并(bing)失(shi)去(qu)鮮味。MAIGOO小編建議(yi)應在即將(jiang)出鍋(guo)之前才放(fang)醬油(you)。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展(zhan)身手的時候(hou)了，然而面(mian)對五(wu)花八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知如(ru)何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了(le)網購達人(ren)們大(da)展身手的(de)時候了(le)，然(ran)而面對五花八門的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價(jia)格卻不知(zhi)如(ru)何下手？

新鮮調料：現買現吃

保存地(di)點：冰箱或常溫地(di)面上。

保存時間(jian)：蔥、蒜莖葉(xie)放在(zai)常(chang)溫下可能會(hui)稍有風干，但并不(bu)影響食用(yong)。不(bu)過，腐爛和生霉的則不(bu)可食用(yong)。

調味粉：干燥密封

保存(cun)地點：遠離潮濕的(de)地方。

保存(cun)時間(jian)：保質期內(nei)，如霉變(bian)應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點(dian)：遠離灶(zao)臺。

保存時間：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地點：應(ying)選擇遠離(li)灶火，且通風、無日(ri)曬的地方(fang)。

保存時間：保質期內。

醬類：要放冰箱

保(bao)存地(di)點：冰箱。如果每次需求量不大，建議(yi)可購買小包裝。

保存時間(jian)：打開前(qian)在保質期內(nei)。

雞精：密閉通風

保存地(di)點：通(tong)風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大(da)豆富(fu)含卵磷(lin)脂和(he)不飽和(he)脂肪(fang)酸，易(yi)消化。大(da)豆油可以增強腦(nao)細胞活性，幫助維持腦(nao)細胞的結構，減緩記憶力衰退。

烹調(diao)方式：燉煮菜，低溫或小于200℃烹調(diao)，別冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取，均(jun)衡的不飽(bao)和脂肪酸(suan)和飽(bao)和脂肪酸(suan)，含維(wei)生素E及胡蘿卜素，是最便宜(yi)的烹調油(you)。

烹調(diao)方式：耐熱(re)性(xing)好(hao)，適宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含特別豐富的(de)維(wei)生(sheng)素E及亞油(you)酸，是最原生(sheng)態的(de)油(you)脂，能夠(gou)控制血(xue)脂、預(yu)防心血(xue)管疾病，延緩衰老。

烹調方式：涼拌、蘸料或(huo)做(zuo)湯。

補鋅首選&花生油

花生富含脂肪、卵磷(lin)脂、維(wei)生素A、B、E、K以(yi)及鋅(xin)、鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)元素，花生油含鋅(xin)量是食用油類(lei)中最高的(de)。

烹(peng)(peng)調方式(shi)：煎炒烹(peng)(peng)炸(zha)，200℃以下的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油(you)橄(gan)欖果(guo)含豐富的不飽和(he)脂肪(fang)酸、礦物質(zhi)和(he)維生素，橄(gan)欖油(you)被認為是迄今(jin)為止最適合(he)人體營養的油(you)脂。

烹調方式：涼拌做湯(tang)，炒菜油溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉(yu)(yu)米(mi)的不(bu)飽和脂肪酸含量高達86%，維生素E含量高于(yu)普通植物(wu)油。玉(yu)(yu)米(mi)油易于(yu)消化(hua)，有很好的降低膽固醇(chun)功效。

烹調方式：適(shi)合(he)制(zhi)作沙(sha)拉(la)醬或色拉(la)油。

抗衰老之最&茶油

油(you)(you)茶果富含(han)天然維生素E、角鯊烯(xi)、茶多酚，最(zui)環保油(you)(you)脂，茶油(you)(you)的飽和脂肪酸含(han)量高達90%，預(yu)防三高。

烹調方式：炒菜、涼拌均可(ke)。

抗氧化&葵花籽油

葵(kui)花籽維生素E豐富，亞油酸高達66%，富含多酚類(lei)抗(kang)氧化(hua)物質，葵(kui)花籽油不飽(bao)和度最高，耐(nai)熱性好，降(jiang)低血膽固醇。

烹調方(fang)式(shi)：一(yi)般炒菜即可，切勿煎(jian)炸。

最吸收&菜籽油

油菜種子(zi)榨(zha)制所得(de)，含花生酸、油酸等，人體可吸收率高達99%，且有利于(yu)膽功(gong)能(neng)。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>