芝(zhi)麻(ma)油(you)一般(ban)指香(xiang)油(you)，香(xiang)油(you)，北(bei)方多稱為芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)，麻(ma)(ma)油(you) ，是(shi)從芝麻(ma)(ma)中提煉出來的，具有特別(bie)香(xiang)味(wei)，故稱(cheng)為香(xiang)油(you)。 按榨取方法(fa)(fa)(fa)一般分(fen)為壓(ya)榨法(fa)(fa)(fa)、壓(ya)濾法(fa)(fa)(fa)和水代(dai)法(fa)(fa)(fa)，小磨香(xiang)油(you)為傳統(tong)工藝水代(dai)法(fa)(fa)(fa)制作(zuo)的香油。

其中南陽香(xiang)油香(xiang)味(wei)地道(dao)，源于南陽盆(pen)地當(dang)地氣候所生長的芝(zhi)麻(ma)(ma)，南陽盆地(di)位(wei)于河南省(sheng)西南部,地(di)處秦嶺(ling)山脈與桐柏(bo)山脈之(zhi)間,氣候溫和、環境宜人(ren)、土質肥(fei)沃，非常適(shi)宜芝(zhi)麻(ma)(ma)的生長(chang)，被確立為中科院芝(zhi)麻(ma)(ma)科技(ji)種植示范基(ji)地，芝麻(ma)香油謂南陽的地道名產。

無論(lun)是機榨芝麻油還是小(xiao)磨(mo)香油，其(qi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)大體含(han)油酸(suan)35.0-49.4%，亞油酸(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)0.4-1.2%。芝麻(ma)油的消化吸收率達(da)98%。芝麻(ma)油中不僅(jin)不含對人體有(you)害的成分，而且還含有(you)特(te)別(bie)豐(feng)(feng)富的維生素(su)E和比較(jiao)豐(feng)(feng)富的亞油酸(suan)。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能(neng)力(li)，改(gai)善血液循環，促進性(xing)腺(xian)發育，延緩衰老保持(chi)春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的(de)優良食用油(you)。 【詳細(xi)>>】

小磨香油主要采(cai)用的是(shi)“水代法(fa)”生產。

石磨磨制

石磨磨制過程低溫、低(di)壓，過程溫度僅(jin)60—65℃，所以不會破壞香油(you)中的芳香味物質及功能性(xing)營養成份(fen)。

水代法取油

采用優質飲用水(shui)輕松實現油胚分離，取油(you)過程無需添加任(ren)(ren)何化學溶劑(ji)，所以(yi)不存在任(ren)(ren)何化學溶劑(ji)殘留。同時(shi)，水代法生產工藝(yi)使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油(you)中(zhong)沉淀了出來，因此，用這種方法(fa)制(zhi)取的香油是完全健康的。 【詳細>>】

芝(zhi)麻油根據(ju)香味特點分為(wei)兩類：

一是香油(you)，具(ju)有濃郁或(huo)顯著的芝麻(ma)油(you)香味。芝麻(ma)中的特有成(cheng)分經(jing)高(gao)溫炒料工藝處理(li)后，生成(cheng)具有特殊香味的物(wu)質，致使芝麻(ma)油(you)具有獨特的香味，有別于其(qi)他(ta)各種(zhong)食用植物(wu)油(you)，故稱香油(you)。香油(you)按(an)加(jia)工工藝分為(wei)小磨香油和機制(zhi)香油兩種。

二是普通(tong)芝麻油(you)，香味清淡。用一般(ban)的壓榨法(fa)、浸(jin)出法(fa)或其(qi)他方法(fa)加工制取(qu)。

由于芝麻油(you)中含有一定數量的維生素E和芝麻(ma)(ma)油中特有的(de)芝麻(ma)(ma)酚(fen)、芝麻(ma)(ma)酚(fen)林等物(wu)質，這些物(wu)質的(de)抗氧化能力極強，因此芝麻(ma)(ma)油比(bi)其他植物(wu)油更宜儲(chu)存(cun)。

純香油呈淡紅(hong)色(se)或紅(hong)中帶黃，質量好的(de)香油應(ying)該(gai)清徹透明，不渾濁(zhuo)，無沉(chen)淀和(he)懸浮(fu)物。

摻(chan)菜(cai)籽油呈深黃色，摻(chan)棉(mian)籽油呈黑紅色，摻入其他植物油，可用筷(kuai)子醮一滴香油滴到平靜(jing)的(de)水面上，純(chun)香油會出現無色透(tou)明(ming)的(de)薄薄的(de)大油花，摻假的(de)則會出現較小(xiao)較厚的(de)油花；如有分層肯(ken)定(ding)摻假。 【詳細>>】

1、芝麻(ma)油保質期一(yi)般是(shi)十八個月，放在冰箱(xiang)中冷藏可達兩年以上。芝(zhi)麻(ma)油(you)很容易變質(zhi)，在(zai)常溫下存放最好不要(yao)超過(guo)十(shi)二(er)個月，原因是(shi)芝(zhi)麻(ma)油(you)變質(zhi)是(shi)一(yi)個漸變的過(guo)程，它的漸變的過(guo)程不是(shi)能用鼻子(zi)和(he)眼睛能準(zhun)確判斷的，為了(le)自(zi)己的身體健康，最好(hao)是在保(bao)質期內以最短的時間吃完(wan)，避免長時間存放。

2、在保存時(shi)，我們可以(yi)把(ba)香油(you)裝(zhuang)到一(yi)個(ge)小口(kou)玻璃(li)瓶內(nei)，每次裝(zhuang)到大概(gai)500克油(you)加入(ru)一(yi)些(xie)精鹽，然(ran)后(hou)把(ba)瓶(ping)口塞蓋緊不斷地搖動，讓鹽溶化，在(zai)暗的地方放(fang)上三(san)天(tian)，然(ran)后(hou)再把(ba)沉淀后(hou)的香(xiang)油(you)倒到洗干凈棕色(se)玻璃(li)瓶(ping)中(zhong)，把(ba)蓋子蓋好(hao)，放(fang)到避光處保存就可以了，隨(sui)吃隨(sui)取。