【小磨香(xiang)油制作(zuo)】小磨香(xiang)油制作(zuo)工(gong)藝(yi) 小磨香(xiang)油的功效有哪些(xie)
小磨香油制作工藝
1、選料炒(chao)(chao)籽。選成熟飽(bao)滿(man)、干濕適(shi)中的(de)(de)新(xin)芝(zhi)(zhi)麻，先用簸箕清(qing)除各(ge)種雜質，也可用清(qing)水漂洗(xi)除去漂浮的(de)(de)雜質和沉底的(de)(de)泥沙，然后堆悶起(qi)來，使其均勻吃水。炒(chao)(chao)芝(zhi)(zhi)麻時(shi)，先用急火加熱，當快熟時(shi)，漸減火勢，并加快攪動，促(cu)進煙和水氣的(de)(de)放(fang)出。芝(zhi)(zhi)麻呈黃褐色時(shi)，迅(xun)速取出，攤開(kai)降(jiang)溫，并簸去炒(chao)(chao)焦的(de)(de)碎末渣滓(zi)。
2、細(xi)磨芝麻(ma)。將炒(chao)酥揀凈(jing)的(de)芝麻(ma)趁熱放在(zai)石碾(nian)上反復(fu)碾(nian)磙(gun)或小磨上細(xi)磨。當把芝麻(ma)碾(nian)磨至稠糊料漿(jiang)(jiang)時(shi)檢查(cha)細(xi)度(du)，用(yong)(yong)拇指、食(shi)指捻(nian)開(kai)料漿(jiang)(jiang)，不(bu)留殘渣，越細(xi)越好(hao)。然(ran)后把料漿(jiang)(jiang)攬在(zai)盆(pen)子里，放進盛有開(kai)水(shui)的(de)鍋里用(yong)(yong)文火加熱。
3、對漿攪拌。經(jing)過磨料操(cao)作(zuo)，加(jia)(jia)(jia)入開水(shui)攪拌，就能(neng)把(ba)料漿中的(de)油代替出(chu)來。必須用90度以上的(de)開水(shui)，加(jia)(jia)(jia)水(shui)量(liang)一般(ban)是芝麻重量(liang)的(de)二分(fen)之一左右(you)，分(fen)三四次(ci)加(jia)(jia)(jia)入，逐次(ci)減少加(jia)(jia)(jia)水(shui)量(liang)，每次(ci)加(jia)(jia)(jia)水(shui)后(hou)均要攪拌。油漿底(di)部漸呈(cheng)蜂(feng)窩狀，大部分(fen)油即浮(fu)出(chu)。最后(hou)酌量(liang)加(jia)(jia)(jia)水(shui)定漿，攪速放慢，半小時后(hou)將油撇出(chu)。
4、震動分(fen)油(you)。料漿(jiang)(jiang)加(jia)水(shui)攪拌(ban)后，大部(bu)分(fen)油(you)從油(you)漿(jiang)(jiang)中分(fen)離出來(lai)，可(ke)(ke)用(yong)面杖(zhang)或葫蘆類物體在油(you)渣漿(jiang)(jiang)中上(shang)下震蕩，促進渣漿(jiang)(jiang)中的(de)(de)(de)小(xiao)油(you)滴結(jie)團(tuan)浮出。連續震動撇油(you)三次。震動分(fen)油(you)時應保持溫度(du)(du)在八九十度(du)(du)，以(yi)(yi)減少油(you)的(de)(de)(de)粘(zhan)度(du)(du)。撇出的(de)(de)(de)香(xiang)油(you)，若不(bu)帶漿(jiang)(jiang)渣就不(bu)要過濾(lv)，即為清香(xiang)透明的(de)(de)(de)小(xiao)磨香(xiang)油(you)。剩下的(de)(de)(de)油(you)渣可(ke)(ke)做醬(jiang)油(you)、味精(jing)和(he)點心餡(xian)等，但(dan)要注意及(ji)時食用(yong)，防止發霉變質，油(you)渣多時可(ke)(ke)以(yi)(yi)干藏。
小磨香油“水(shui)代法”的好處
小磨(mo)香油(you)采用(yong)的(de)(de)(de)是“水(shui)代法”生產(chan)，這是一(yi)種最優(you)秀的(de)(de)(de)工藝，是我(wo)們的(de)(de)(de)祖先發明的(de)(de)(de)，尤(you)其值得我(wo)們驕傲。小磨(mo)香油(you)的(de)(de)(de)主要工具就是石磨(mo)。芝麻炒(chao)熟(shu)后，通過石磨(mo)的(de)(de)(de)研磨(mo)，形成醬(jiang)坯(pi)。在醬(jiang)坯(pi)中(zhong)倒入一(yi)定比例的(de)(de)(de)優(you)質飲(yin)用(yong)水(shui)，利用(yong)油(you)水(shui)比重不同，將油(you)從醬(jiang)坯(pi)中(zhong)代換出來(lai)，在國家標(biao)準中(zhong)稱為“水(shui)代法”。這種工藝具體有四大好(hao)處：
工藝一：芝麻胚胎的培育
小磨香油營養豐富，關鍵在于原料投料前，先將(jiang)芝麻(ma)培育成(cheng)芝麻(ma)胚胎，促進生成(cheng)對人體有益的(de)芝麻(ma)酚、芝麻(ma)素(su)、芝麻(ma)酚林素(su)等營養物質。經科學研究，這一技術與現代(dai)生命科學高度(du)吻合。這是其(qi)它工藝所不具備的(de)。
工藝二：石磨磨制
石磨磨制過程(cheng)低溫、低壓(ya)，過程(cheng)溫度僅(jin)60—65℃，所以(yi)不會(hui)破壞香油中的(de)芳香味物質及(ji)功能性(xing)營養成份。
工藝三：水代法取油
采(cai)用(yong)(yong)優質飲用(yong)(yong)水水輕松實現油(you)胚分離，取油(you)過(guo)程無需(xu)添加任何化學溶(rong)劑，所以不存在任何化學溶(rong)劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的(de)重金屬(shu)因為比重大而從香油(you)中沉(chen)淀(dian)了出來(lai)，因此，用(yong)(yong)這種方法制取的(de)香油(you)是完全健康的(de)。
工藝四：專利物理凈化技術
小(xiao)(xiao)磨香油采用(yong)專利物(wu)理過(guo)濾(lv)技(ji)術(shu)，以天然植(zhi)物(wu)纖(xian)維作介(jie)質，經二級電(dian)子(zi)恒(heng)溫自然沉淀、36層物(wu)理過(guo)濾(lv)，濾(lv)掉香油中(zhong)雜質、異物(wu)，凈化后小(xiao)(xiao)磨香油外觀晶瑩剔透，色、香、味歷久彌(mi)新。
小磨香油的功效和作用
無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
