【小磨香(xiang)油(you)制(zhi)作】小磨香(xiang)油(you)制(zhi)作工藝 小磨香(xiang)油的(de)功效有哪些
小磨香油制作工藝
1、選料炒(chao)(chao)籽。選成熟飽滿(man)、干濕適(shi)中的(de)(de)新芝麻，先(xian)用簸(bo)箕清除各種雜質，也(ye)可用清水漂洗除去漂浮的(de)(de)雜質和沉底的(de)(de)泥沙，然后(hou)堆悶起來，使其均勻吃水。炒(chao)(chao)芝麻時(shi)，先(xian)用急(ji)火加(jia)熱，當快熟時(shi)，漸減火勢，并(bing)加(jia)快攪動，促進(jin)煙和水氣的(de)(de)放出。芝麻呈黃褐色(se)時(shi)，迅速取(qu)出，攤開降溫，并(bing)簸(bo)去炒(chao)(chao)焦的(de)(de)碎末渣滓。
2、細(xi)磨(mo)芝麻(ma)。將炒(chao)酥揀凈的芝麻(ma)趁熱放(fang)(fang)在石碾(nian)上反復碾(nian)磙或小磨(mo)上細(xi)磨(mo)。當把芝麻(ma)碾(nian)磨(mo)至稠糊料(liao)漿(jiang)時檢(jian)查細(xi)度(du)，用拇指、食指捻開(kai)料(liao)漿(jiang)，不(bu)留殘渣，越細(xi)越好。然(ran)后把料(liao)漿(jiang)攬在盆子里(li)，放(fang)(fang)進盛(sheng)有開(kai)水的鍋里(li)用文(wen)火加(jia)熱。
3、對漿(jiang)攪拌。經過(guo)磨料操作，加(jia)(jia)入(ru)(ru)開水攪拌，就能把料漿(jiang)中的(de)油(you)代替出來。必(bi)須用90度(du)以上的(de)開水，加(jia)(jia)水量(liang)(liang)一般是(shi)芝麻重(zhong)量(liang)(liang)的(de)二分(fen)之一左右(you)，分(fen)三(san)四次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)，逐(zhu)次(ci)減少加(jia)(jia)水量(liang)(liang)，每次(ci)加(jia)(jia)水后(hou)均要攪拌。油(you)漿(jiang)底部漸呈蜂(feng)窩(wo)狀(zhuang)，大(da)部分(fen)油(you)即浮出。最后(hou)酌(zhuo)量(liang)(liang)加(jia)(jia)水定漿(jiang)，攪速放慢，半小(xiao)時后(hou)將油(you)撇出。
4、震(zhen)動分油(you)(you)(you)。料漿(jiang)(jiang)加水攪拌后，大部(bu)分油(you)(you)(you)從油(you)(you)(you)漿(jiang)(jiang)中(zhong)分離出(chu)來，可(ke)用(yong)(yong)面杖或葫蘆類物體在(zai)油(you)(you)(you)渣(zha)漿(jiang)(jiang)中(zhong)上下震(zhen)蕩，促進渣(zha)漿(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)小(xiao)油(you)(you)(you)滴(di)結團浮(fu)出(chu)。連續(xu)震(zhen)動撇(pie)油(you)(you)(you)三次。震(zhen)動分油(you)(you)(you)時(shi)應保持溫度在(zai)八九十度，以減(jian)少油(you)(you)(you)的(de)粘度。撇(pie)出(chu)的(de)香(xiang)油(you)(you)(you)，若不帶漿(jiang)(jiang)渣(zha)就不要(yao)過濾，即(ji)為清香(xiang)透明的(de)小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)(you)。剩下的(de)油(you)(you)(you)渣(zha)可(ke)做醬油(you)(you)(you)、味精和(he)點心餡等，但要(yao)注意及(ji)時(shi)食用(yong)(yong)，防止發霉(mei)變質(zhi)，油(you)(you)(you)渣(zha)多時(shi)可(ke)以干藏。
小磨香油“水代(dai)法”的好處
小磨(mo)香油(you)采(cai)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)“水代(dai)法”生產，這是(shi)一(yi)種最優秀的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝，是(shi)我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)(de)祖先發(fa)明的(de)(de)(de)(de)，尤其(qi)值得我(wo)(wo)們驕傲。小磨(mo)香油(you)的(de)(de)(de)(de)主要工(gong)具(ju)就(jiu)是(shi)石(shi)磨(mo)。芝(zhi)麻炒熟后，通過石(shi)磨(mo)的(de)(de)(de)(de)研磨(mo)，形成醬(jiang)坯(pi)。在醬(jiang)坯(pi)中(zhong)倒入一(yi)定比(bi)(bi)例(li)的(de)(de)(de)(de)優質飲(yin)用水，利用油(you)水比(bi)(bi)重不同，將油(you)從醬(jiang)坯(pi)中(zhong)代(dai)換(huan)出來，在國家(jia)標(biao)準中(zhong)稱為“水代(dai)法”。這種工(gong)藝具(ju)體有四大好(hao)處：
工藝一：芝麻胚胎的培育
小磨香(xiang)油營養豐富，關鍵在(zai)于原料投(tou)料前，先將芝麻(ma)培育成(cheng)芝麻(ma)胚胎，促進生成(cheng)對人(ren)體有益的芝麻(ma)酚(fen)、芝麻(ma)素、芝麻(ma)酚(fen)林素等營養物質。經科(ke)學研究(jiu)，這一技術與現代生命(ming)科(ke)學高度吻合。這是其它工藝所(suo)不(bu)具(ju)備(bei)的。
工藝二：石磨磨制
石(shi)磨磨制過程低(di)溫、低(di)壓，過程溫度僅(jin)60—65℃，所以(yi)不會破(po)壞香(xiang)(xiang)油(you)中的芳香(xiang)(xiang)味物質及功能性營養成份。
工藝三：水代法取油
采用(yong)優質飲用(yong)水(shui)水(shui)輕(qing)松實現(xian)油(you)(you)(you)胚(pei)分離(li)，取油(you)(you)(you)過程無需添加任何化(hua)學(xue)溶劑，所(suo)以不(bu)存在(zai)任何化(hua)學(xue)溶劑殘留。同時，水(shui)代法(fa)(fa)生(sheng)產工藝使對人(ren)體有害(hai)的(de)重(zhong)金屬(shu)因為比重(zhong)大而從(cong)香油(you)(you)(you)中沉淀了出來，因此，用(yong)這種方法(fa)(fa)制取的(de)香油(you)(you)(you)是(shi)完全健康(kang)的(de)。
工藝四：專利物理凈化技術
小磨(mo)香油(you)(you)(you)采用專利(li)物(wu)理(li)(li)過(guo)濾(lv)技術，以天然(ran)植物(wu)纖(xian)維作(zuo)介質(zhi)，經二級(ji)電子(zi)恒溫(wen)自然(ran)沉淀、36層(ceng)物(wu)理(li)(li)過(guo)濾(lv)，濾(lv)掉香油(you)(you)(you)中(zhong)雜質(zhi)、異物(wu)，凈化(hua)后小磨(mo)香油(you)(you)(you)外觀晶瑩剔透，色、香、味(wei)歷久彌新。
小磨香油的功效和作用
無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
