根據國家相關(guan)標(biao)準，除了橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)和特種(zhong)油(you)(you)(you)(you)脂之外(wai)，按(an)照其(qi)精煉程度，大豆油(you)(you)(you)(you)、玉米油(you)(you)(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)等，一般分為四個等級，級別越高，其(qi)精煉程度越高。不同(tong)級別的食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)各(ge)項成(cheng)分和質量的限(xian)定值不同(tong)，在用(yong)(yong)途(tu)上也有所區別。

一級(ji)油(you)和二級(ji)油(you)的(de)(de)精煉(lian)程(cheng)度較高，經過(guo)了脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)酸、脫(tuo)(tuo)色(se)、脫(tuo)(tuo)臭(chou)等過(guo)程(cheng)，具(ju)有無味、色(se)淺(qian)、煙(yan)點(dian)(dian)高、炒(chao)菜油(you)煙(yan)少(shao)、低溫下不(bu)易(yi)凝固等特(te)點(dian)(dian)。精煉(lian)后，一、二級(ji)油(you)有害成分(fen)的(de)(de)含量較低，如菜油(you)中的(de)(de)芥子甙等可被脫(tuo)(tuo)去，但同時也流(liu)失了很多(duo)營養成分(fen)，如大豆油(you)中的(de)(de)胡蘿卜素(su)在脫(tuo)(tuo)色(se)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中就會流(liu)失。

三級(ji)油(you)和四級(ji)油(you)的精(jing)煉程(cheng)度(du)較低(di)，只經(jing)過(guo)了簡單脫膠、脫酸等(deng)程(cheng)序。其色(se)澤較深，煙點(dian)較低(di)，在烹調(diao)過(guo)程(cheng)中油(you)煙大，大豆油(you)中甚至還(huan)有較大的豆腥味(wei)。由于精(jing)煉程(cheng)度(du)低(di)，三、四級(ji)食用油(you)中雜(za)質的含量較高，但同時也保(bao)留了部分胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、葉(xie)綠素(su)、維(wei)生素(su)E等。

無論是(shi)一(yi)級(ji)油(you)還(huan)是(shi)四級(ji)油(you)，只要其符合(he)國家(jia)衛生(sheng)標準，就不(bu)會對人體(ti)健康產生(sheng)任何危(wei)害，消費者可(ke)以(yi)放心選(xuan)用(yong)。一(yi)、二級(ji)油(you)的純度較高(gao)，雜質(zhi)含量少(shao)，可(ke)用(yong)于(yu)較高(gao)溫(wen)(wen)度的烹調，如炒菜等(deng)，但也不(bu)適合(he)長時(shi)間煎炸(zha)；三、四級(ji)油(you)不(bu)適合(he)用(yong)來(lai)高(gao)溫(wen)(wen)加熱，但可(ke)用(yong)于(yu)做湯和(he)燉菜，或用(yong)來(lai)調餡等(deng)。消費者可(ke)根據自己的烹調需(xu)要和(he)喜好進行選(xuan)擇(ze)。

菜籽(zi)油(you)包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)有(you)壓榨(zha)和浸出兩種(zhong)，選壓榨(zha)的(de)(de)。前者使(shi)(shi)用物理(li)方(fang)(fang)法提取(qu)，而浸出使(shi)(shi)用化學方(fang)(fang)法提取(qu)。菜籽(zi)油(you)包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)常見(jian)的(de)(de)質量等級(ji)(ji)(ji)有(you)一級(ji)(ji)(ji)和三級(ji)(ji)(ji)，選一級(ji)(ji)(ji)的(de)(de)，屬精煉油(you)。菜籽(zi)油(you)包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)菜籽(zi)油(you)原料(liao)分非轉基(ji)因的(de)(de)和轉基(ji)因的(de)(de)兩種(zhong)。建議選非轉基(ji)因的(de)(de)。

總結：買(mai)油(you)的時候(hou)，首(shou)選一級(ji)壓(ya)榨(zha)非轉基因菜籽油(you)、大豆油(you)、花生油(you)等(deng)，其(qi)次是三級(ji)壓(ya)榨(zha)非轉基因菜籽油(you)。