根據國家相關(guan)標準，除了(le)橄(gan)欖油和特(te)種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等(deng)(deng)，一般(ban)分為(wei)四個等(deng)(deng)級，級別越高(gao)，其精煉程度越高(gao)。不同(tong)(tong)級別的(de)食用(yong)油各項成分和質量的(de)限定值不同(tong)(tong)，在用(yong)途(tu)上也(ye)有(you)所(suo)區別。

一級油(you)和二級油(you)的(de)精煉程(cheng)度較高(gao)，經過(guo)(guo)了脫(tuo)膠、脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)(se)、脫(tuo)臭等過(guo)(guo)程(cheng)，具有無味、色(se)(se)淺、煙(yan)點(dian)(dian)高(gao)、炒菜(cai)油(you)煙(yan)少、低溫下(xia)不易凝固等特點(dian)(dian)。精煉后，一、二級油(you)有害成分的(de)含量較低，如菜(cai)油(you)中的(de)芥子甙等可被(bei)脫(tuo)去，但同(tong)時(shi)也(ye)流(liu)失了很多營養成分，如大豆油(you)中的(de)胡蘿卜(bu)素在脫(tuo)色(se)(se)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中就會(hui)流(liu)失。

三(san)級(ji)油和四(si)級(ji)油的(de)精(jing)(jing)煉(lian)程(cheng)(cheng)度較(jiao)低(di)，只經過了簡單脫膠、脫酸等程(cheng)(cheng)序。其色(se)澤較(jiao)深，煙(yan)點較(jiao)低(di)，在烹調(diao)過程(cheng)(cheng)中油煙(yan)大(da)，大(da)豆油中甚至(zhi)還有較(jiao)大(da)的(de)豆腥味。由于精(jing)(jing)煉(lian)程(cheng)(cheng)度低(di)，三(san)、四(si)級(ji)食(shi)用油中雜(za)質的(de)含量較(jiao)高，但(dan)同時也保留了部分胡蘿卜(bu)素(su)、葉綠素(su)、維(wei)生素(su)E等。

無論是一(yi)級(ji)油(you)(you)還是四級(ji)油(you)(you)，只要(yao)其符合國家衛生(sheng)標準，就不會對人體(ti)健(jian)康產生(sheng)任何危(wei)害，消(xiao)費者(zhe)可(ke)以(yi)放(fang)心選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)。一(yi)、二(er)級(ji)油(you)(you)的純度較高，雜質含(han)量(liang)少，可(ke)用(yong)(yong)于較高溫(wen)度的烹(peng)調，如炒菜(cai)等(deng)，但也不適合長時(shi)間煎炸；三、四級(ji)油(you)(you)不適合用(yong)(yong)來(lai)(lai)高溫(wen)加熱，但可(ke)用(yong)(yong)于做湯和燉菜(cai)，或用(yong)(yong)來(lai)(lai)調餡等(deng)。消(xiao)費者(zhe)可(ke)根據(ju)自己的烹(peng)調需要(yao)和喜好進行選(xuan)(xuan)擇(ze)。

菜(cai)籽(zi)油(you)(you)包(bao)裝上(shang)(shang)有壓榨和(he)浸出兩種，選(xuan)壓榨的。前者使用物理方法提取(qu)，而浸出使用化(hua)學方法提取(qu)。菜(cai)籽(zi)油(you)(you)包(bao)裝上(shang)(shang)常見(jian)的質(zhi)量(liang)等級有一級和(he)三級，選(xuan)一級的，屬精煉(lian)油(you)(you)。菜(cai)籽(zi)油(you)(you)包(bao)裝上(shang)(shang)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)原料分非轉基因(yin)(yin)的和(he)轉基因(yin)(yin)的兩種。建議選(xuan)非轉基因(yin)(yin)的。

總結：買(mai)油的(de)時候，首選一級壓榨非轉基(ji)因菜籽(zi)油、大(da)豆油、花生油等，其次(ci)是三(san)級壓榨非轉基(ji)因菜籽(zi)油。