菜籽油加工工藝

1、清洗

清(qing)洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進行(xing)篩選。通過風車除(chu)去(qu)輕于(yu)菜(cai)籽的灰雜物。再(zai)用粗細篩分別除(chu)去(qu)大于(yu)或小于(yu)菜(cai)籽的夾雜物。

2、炒籽

采用夾(jia)層(ceng)鍋(guo)(也可用兩個鍋套(tao)起來用)，夾層中可(ke)以填入(ru)草灰或細砂。開始(shi)炒時(shi)，火力可(ke)稍大，約0.5小時后，鍋內菜(cai)籽有(you)炸裂聲，即應控制火力。菜(cai)籽出鍋前10分鐘要(yao)壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115～120℃，手(shou)捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出(chu)鍋。炒時要勤翻(fan)動。

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3、磨碾

磨(mo)要(yao)(yao)放平，調好磨(mo)心高低，下料(liao)均勻，大小籽分開磨(mo)，磨(mo)時(shi)不(bu)出整(zheng)籽。碾籽要(yao)(yao)勤翻(fan)勤掃，頭道坯將起(qi)槽時(shi)，加入3左右的篩凈粗糠(kang)或2左右的3厘米長(chang)的草心(xin)混合，壓出的坯厚度不超過0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心后，就(jiu)可直(zhi)接蒸(zheng)坯(pi)。

4、蒸坯

頭坯蒸2分鐘左右，冒(mao)青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不(bu)斷往鍋內(nei)加(jia)水，以補(bu)充損失。蒸腰不(bu)得漏氣，燒火加(jia)煤(mei)要均勻。甑(zeng)(zeng)底(di)上(shang)要加(jia)一(yi)層棕，既能保護甑(zeng)(zeng)底(di)，又(you)不(bu)粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

5、包餅、上榨

頭道打雙圈，二道打單圈，分散(san)包(bao)(bao)餅(bing)(bing)，集中(zhong)裝榨，包(bao)(bao)餅(bing)(bing)要(yao)快，餅(bing)(bing)要(yao)踩緊(jin)踩平。包(bao)(bao)餅(bing)(bing)以(yi)散(san)草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使(shi)餅迅速壓(ya)(ya)緊，出油后輕壓(ya)(ya)、勤壓(ya)(ya)，1小(xiao)時(shi)后，油大(da)(da)部分榨出，重打(da)(da)、慢打(da)(da)，加大(da)(da)壓力。撞桿要(yao)打(da)(da)平打(da)(da)正，上下尖均勻。頭道打(da)(da)3小時，出油90，二道打4小時(shi)，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。

菜籽油的提煉方法

菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)分為壓榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)和浸(jin)出菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)，以下是(shi)兩種菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)的提煉(lian)方法。

壓榨菜(cai)籽(zi)油：首(shou)先除雜，然后(hou)(hou)軋胚，再高(gao)溫焙(bei)炒，壓榨，再物理方(fang)法多層帆(fan)布過濾，最后(hou)(hou)除去磷脂(zhi)等有害物質。所(suo)有生(sheng)產過程均為物理方(fang)法。保留了菜(cai)油的原汁(zhi)原味。而且所(suo)有原料均為國(guo)產非(fei)轉基因菜(cai)籽(zi)。

先簡單的介(jie)紹一下兩種工藝：

1、物理壓榨工藝

將菜(cai)籽加水破碎(加水的(de)目的(de)是防止炒焦)→然后入(ru)鍋炒熟(炒到(dao)115攝氏度)→再(zai)入螺(luo)旋榨油(you)機壓榨→出(chu)毛油(you)（半成品油(you)）→將毛油(you)沉淀→進行毛油(you)精煉(lian)(傳統工藝是將(jiang)毛油加熱到60-80攝氏度后，每(mei)100Kg毛油兌水3-5Kg進行提煉，脫磷脂、脫色、脫酸介)→然后(hou)脫水最后(hou)制成食用油傳統(tong)物理壓榨(zha)(zha)法整個(ge)榨(zha)(zha)油和煉油過程未使用任何化學(xue)劑，所以不存在化學(xue)殘留。

2、化學浸出油工藝

先將菜籽壓成碎薄片→用稱為“六號抽提溶劑油”（俗稱六號輕汽油）浸泡，使油脂溶解在輕汽油中形成混合油→然后對混合油進行加熱，除去輕汽油，制成半成品油→菜籽毛油化學高溫精煉脫膠、脫色、脫臭(用15波美度的(de)堿(jian)液提煉；脫色用膨潤白土(tu)，并適當加入活性(xing)炭(tan))→最后(hou)制成食用油(you)。

3、壓榨工藝和浸出工藝的對比

浸(jin)(jin)出(chu)油(you)(you)工藝從半成品油(you)(you)到毛油(you)(you)精(jing)煉，整個過(guo)程(cheng)都在使用化學(xue)劑，有的(de)提煉過(guo)程(cheng)中(zhong)甚至使用硫酸，所以(yi)浸(jin)(jin)出(chu)食用油(you)(you)中(zhong)會(hui)殘(can)(can)留(liu)化學(xue)物質(zhi)，用最先(xian)進的(de)浸(jin)(jin)出(chu)油(you)(you)設備也會(hui)有微量化學(xue)殘(can)(can)留(liu)。浸(jin)(jin)出(chu)油(you)(you)還殘(can)(can)留(liu)黃(huang)曲霉毒素B1，黃曲霉毒(du)素B1的毒(du)性極(ji)強，其毒(du)性為人們熟知的劇毒(du)藥KCN的10倍，為砒霜的68倍。黃曲霉毒素B1是目前已知的致癌性(xing)(xing)(xing)(xing)最(zui)強的生(sheng)物(wu)代謝(xie)產物(wu)。毒性(xing)(xing)(xing)(xing)主要損害肝(gan)(gan)臟，可(ke)引起急(ji)性(xing)(xing)(xing)(xing)肝(gan)(gan)炎(yan)。黃曲霉毒素還有(you)明顯(xian)的慢性(xing)(xing)(xing)(xing)毒性(xing)(xing)(xing)(xing)與(yu)致癌性(xing)(xing)(xing)(xing)，持續攝入可(ke)引起肝(gan)(gan)腫(zhong)大(da)、肝(gan)(gan)細胞重度脂肪病變并發生(sheng)肝(gan)(gan)硬化。

物理壓榨油工藝不使用化學劑，無化學殘留，不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分，產(chan)油率低，就(jiu)拿(na)油菜籽(zi)說只有33，所以成本高；而(er)化(hua)學(xue)浸出油(you)工(gong)藝使用(yong)六號輕汽油(you)、堿(jian)液、膨(peng)潤白土等化(hua)學(xue)劑，有微量化(hua)學(xue)殘留(liu)，可致癌，破(po)壞不飽和(he)脂肪酸和(he)維生素E、鐵、鋅等營養成分，產油率高（油菜籽(zi)可達40），成(cheng)本低。

傳統(tong)工(gong)藝制得的菜籽油(you)含有對人體有害(hai)的芥(jie)酸(suan)，芥(jie)酸(suan)可能導致血管中脂肪(fang)沉(chen)積，從(cong)而增加心腦血管患病的風(feng)險(xian)。隨著技術的發(fa)展，低芥(jie)酸(suan)菜籽油(you)這種特優(you)品種的菜籽油(you)已經面向大眾。