如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的菜(cai)籽油呈(cheng)深黃(huang)色或者是棕(zong)(zong)色，而劣質菜(cai)籽油呈(cheng)棕(zong)(zong)紅色、棕(zong)(zong)褐色或褐色。

2、聞氣味。

好的(de)(de)菜(cai)籽(zi)油有菜(cai)籽(zi)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，但(dan)是(shi)劣質菜(cai)籽(zi)油味(wei)道很淡，甚至(zhi)會有霉(mei)味(wei)、焦昧、干草(cao)味(wei)等異味(wei)。

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3、看透明度。

優質菜(cai)籽(zi)油清澈透(tou)明(ming)，劣質菜(cai)籽(zi)油會有懸(xuan)浮(fu)物，甚(shen)至液(ye)體(ti)渾濁。

4、嘗味道。

將(jiang)少許菜籽油放在舌頭上，如果除了(le)一點辛(xin)辣(la)味道之外沒有異味，說(shuo)明是純菜籽油。但是如果滋(zi)味平(ping)淡，甚(shen)至有酸味、焦味、苦味，那(nei)么(me)就(jiu)是不(bu)好的菜籽油。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時(shi)后取出來，如果(guo)(guo)被凍成(cheng)了冰(bing)，那就說明不是純(chun)菜籽油(you)(you)(you)，肯定是加入了棕櫚油(you)(you)(you)或(huo)者其(qi)他成(cheng)分，如果(guo)(guo)沒有凍成(cheng)冰(bing)，那說明是純(chun)正的菜籽油(you)(you)(you)。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既(ji)然實(shi)驗證(zheng)明芥(jie)酸(suan)(suan)這(zhe)種(zhong)物質可能對人體(ti)造成傷(shang)害，那么(me)即便是我(wo)們選購(gou)菜(cai)籽(zi)油(you)，也要盡(jin)量選擇芥(jie)酸(suan)(suan)含量低。菜(cai)籽(zi)油(you)有一種(zhong)分類方(fang)式就是按(an)照脂肪酸(suan)(suan)和(he)芥(jie)酸(suan)(suan)的(de)多(duo)少分為一般菜(cai)籽(zi)油(you)和(he)低芥(jie)酸(suan)(suan)菜(cai)籽(zi)油(you)，在選購(gou)的(de)過程當中(zhong)，我(wo)們盡(jin)量選擇低芥(jie)酸(suan)(suan)菜(cai)籽(zi)油(you)。

2、看泡沫——純(chun)正的菜(cai)籽油(you)用來煎(jian)炸時不(bu)僅油(you)煙少(shao)，而且不(bu)會產生泡(pao)沫，如果你購買的菜(cai)籽油(you)烹飪時出(chu)現大量(liang)泡(pao)沫的話，那么這(zhe)種菜(cai)籽油(you)一定摻雜了其(qi)他低成本(ben)油(you)脂，菜(cai)籽油(you)的質量(liang)也肯定不(bu)過關。

3、看粘稠度——將菜油(you)倒(dao)入(ru)碗(wan)中(zhong)，上(shang)下晃動時，油(you)脂會(hui)(hui)停留在(zai)碗(wan)壁上(shang)，這就是我們所說的“好菜油(you)，會(hui)(hui)沾碗(wan)”。而加(jia)入(ru)了其(qi)他(ta)低(di)成本的油(you)，很多都會(hui)(hui)將菜油(you)的粘稠度降低(di)，再晃動時，也就沒有沾碗(wan)的感覺(jue)了。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)(you)放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)間也(ye)是(shi)(shi)鑒別菜(cai)油(you)(you)是(shi)(shi)否摻假的一個重要方法，菜(cai)油(you)(you)的結(jie)冰(bing)點為零(ling)下12度(du)，而冷(leng)凍(dong)間的溫度(du)為零(ling)下4度(du)到(dao)零(ling)下8度(du)，這個溫度(du)還遠遠達不到(dao)菜(cai)油(you)(you)的結(jie)冰(bing)點，所以菜(cai)油(you)(you)還應該是(shi)(shi)液體狀態，如(ru)果您購(gou)買的菜(cai)油(you)(you)冷(leng)藏(zang)后出現了(le)凝固，那么肯定是(shi)(shi)摻雜了(le)其他油(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡(jin)量選擇正規廠家生(sheng)產的(de)(de)(de)大(da)(da)品牌的(de)(de)(de)菜(cai)籽(zi)油，這里主(zhu)要的(de)(de)(de)原因還是(shi)因為芥酸，大(da)(da)的(de)(de)(de)生(sheng)產廠家工(gong)藝比較完善，能夠(gou)去除掉油脂(zhi)中大(da)(da)多數(shu)的(de)(de)(de)有害物(wu)質，而小的(de)(de)(de)廠家只(zhi)能將菜(cai)籽(zi)榨成菜(cai)籽(zi)油，其(qi)他的(de)(de)(de)工(gong)藝，基本上(shang)可(ke)以說是(shi)沒有，更別提什么去除油脂(zhi)中的(de)(de)(de)有害物(wu)質了。

雖然只是一(yi)件選購(gou)菜籽油(you)的小事情，卻也是很大(da)的一(yi)門學(xue)問。以上(shang)知(zhi)識大(da)家都學(xue)會了嗎(ma)？