如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的菜(cai)(cai)籽(zi)油呈深黃色或(huo)者是棕(zong)(zong)色，而劣質菜(cai)(cai)籽(zi)油呈棕(zong)(zong)紅色、棕(zong)(zong)褐色或(huo)褐色。

2、聞氣味。

好的菜(cai)籽油(you)有菜(cai)籽的香味，但是劣質菜(cai)籽油(you)味道很淡，甚(shen)至會有霉味、焦昧、干草味等異味。

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3、看透明度。

優質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸(xuan)浮物，甚至液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許菜(cai)籽(zi)油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味(wei)道之外沒有異味(wei)，說明是(shi)純菜(cai)籽(zi)油。但是(shi)如果滋味(wei)平(ping)淡，甚至有酸味(wei)、焦味(wei)、苦味(wei)，那么(me)就是(shi)不好的菜(cai)籽(zi)油。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時后(hou)取出來，如果被(bei)凍成(cheng)了(le)冰，那(nei)就說(shuo)明(ming)不是(shi)純菜籽油(you)，肯定是(shi)加入了(le)棕櫚油(you)或者(zhe)其(qi)他成(cheng)分，如果沒(mei)有凍成(cheng)冰，那(nei)說(shuo)明(ming)是(shi)純正的菜籽油(you)。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實驗證明芥(jie)酸(suan)(suan)這種物質可(ke)能對人體造成傷害，那么即便是我們選(xuan)購(gou)菜籽(zi)油，也(ye)要盡(jin)(jin)量選(xuan)擇芥(jie)酸(suan)(suan)含量低(di)。菜籽(zi)油有一(yi)種分(fen)類方式就是按照脂肪酸(suan)(suan)和芥(jie)酸(suan)(suan)的(de)多少(shao)分(fen)為一(yi)般菜籽(zi)油和低(di)芥(jie)酸(suan)(suan)菜籽(zi)油，在(zai)選(xuan)購(gou)的(de)過程當中，我們盡(jin)(jin)量選(xuan)擇低(di)芥(jie)酸(suan)(suan)菜籽(zi)油。

2、看泡沫——純正(zheng)的菜(cai)籽(zi)油(you)(you)用來煎(jian)炸時(shi)不僅油(you)(you)煙少，而且不會產生泡沫，如果你購買的菜(cai)籽(zi)油(you)(you)烹(peng)飪時(shi)出(chu)現大量(liang)泡沫的話(hua)，那么這種菜(cai)籽(zi)油(you)(you)一定摻雜了其他(ta)低(di)成本油(you)(you)脂，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)的質量(liang)也肯定不過(guo)關。

3、看粘稠度——將菜油倒入碗(wan)中，上下晃(huang)動(dong)時，油脂會(hui)停留(liu)在碗(wan)壁上，這就是(shi)我(wo)們所說的(de)(de)“好菜油，會(hui)沾(zhan)碗(wan)”。而加入了其他(ta)低成(cheng)本的(de)(de)油，很(hen)多都會(hui)將菜油的(de)(de)粘稠(chou)度降低，再(zai)晃(huang)動(dong)時，也(ye)就沒有沾(zhan)碗(wan)的(de)(de)感覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)(you)(you)放入冰箱冷藏(zang)間也(ye)是(shi)鑒別菜(cai)油(you)(you)(you)是(shi)否摻假的一個(ge)重要方法(fa)，菜(cai)油(you)(you)(you)的結冰點為零(ling)下(xia)12度(du)，而冷凍(dong)間的溫(wen)度(du)為零(ling)下(xia)4度(du)到零(ling)下(xia)8度(du)，這個(ge)溫(wen)度(du)還遠遠達(da)不到菜(cai)油(you)(you)(you)的結冰點，所以菜(cai)油(you)(you)(you)還應該是(shi)液體狀(zhuang)態，如果(guo)您購(gou)買(mai)的菜(cai)油(you)(you)(you)冷藏(zang)后出(chu)現了凝固，那(nei)么肯定是(shi)摻雜了其他(ta)油(you)(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量(liang)選擇正(zheng)規廠(chang)家(jia)生產(chan)的(de)(de)大品牌的(de)(de)菜籽(zi)油(you)，這里主要(yao)的(de)(de)原因還是(shi)因為(wei)芥酸(suan)，大的(de)(de)生產(chan)廠(chang)家(jia)工(gong)藝比較完善，能(neng)夠去除掉油(you)脂(zhi)中(zhong)大多數的(de)(de)有害物質(zhi)，而小(xiao)的(de)(de)廠(chang)家(jia)只(zhi)能(neng)將菜籽(zi)榨成菜籽(zi)油(you)，其他(ta)的(de)(de)工(gong)藝，基本上可以說(shuo)是(shi)沒(mei)有，更(geng)別提什么去除油(you)脂(zhi)中(zhong)的(de)(de)有害物質(zhi)了。

雖然(ran)只是一(yi)(yi)件選購(gou)菜籽油的小事情(qing)，卻也(ye)是很大的一(yi)(yi)門學(xue)問(wen)。以上知識大家(jia)都學(xue)會了嗎？