烘(hong)焙(bei)，又稱為烘(hong)烤、焙(bei)烤，是(shi)(shi)指在(zai)物(wu)料(liao)燃點(dian)之下通過干(gan)熱的(de)方(fang)式(shi)使(shi)物(wu)料(liao)脫水變干(gan)變硬的(de)過程。現(xian)代烘(hong)焙(bei)主要(yao)來源于(yu)西(xi)方(fang)，因此(ci)生產烘(hong)焙(bei)原(yuan)料(liao)的(de)企(qi)業大多都是(shi)(shi)西(xi)方(fang)企(qi)業。在(zai)中國，烘(hong)焙(bei)原(yuan)料(liao)品牌(pai)則主要(yao)分布(bu)在(zai)上(shang)海和廣東(dong)。其中上(shang)海是(shi)(shi)眾多外企(qi)的(de)集(ji)中地(di)，因此(ci)集(ji)中了最多的(de)烘(hong)焙(bei)品牌(pai)。而廣東(dong)則由于(yu)毗(pi)鄰港澳，開放程度高，因此(ci)也(ye)集(ji)中了一批烘(hong)焙(bei)原(yuan)料(liao)名牌(pai)。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。烘焙原料著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的烘焙(bei)原料(liao)有一點的參考作用。烘焙原(yuan)料省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強烘(hong)焙原(yuan)料市場競爭力的(de)產(chan)品。

1、高筋面粉

小麥(mai)面(mian)粉蛋(dan)白質含量在(zai)(zai)12.5%以(yi)上的。是制作面(mian)包的主要原料之一。在(zai)(zai)西餅(bing)中多(duo)用于在(zai)(zai)松餅(bing)(千層(ceng)酥)和奶油空心餅(bing)(泡芙)中。在(zai)(zai)蛋(dan)糕方面(mian)僅限于高(gao)成分的水果蛋(dan)糕中使(shi)用。

2、中筋面粉

小(xiao)麥面(mian)粉(fen)蛋白質含(han)量在9～12%之間，多數(shu)用于中(zhong)式點心(xin)的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中(zhong)，如(ru)蛋塔皮和派皮等。

3、低筋面粉

小麥(mai)面粉蛋白質含量在(zai)7～9%之(zhi)間(jian)，為(wei)制作蛋糕的主(zhu)要(yao)原(yuan)料之(zhi)一。在(zai)混酥(su)類(lei)西餅(bing)中也是(shi)主(zhu)要(yao)原(yuan)料之(zhi)一。

4、蛋糕專用粉

低筋(jin)(jin)面粉經過(guo)氯氣處理，使原來低筋(jin)(jin)面粉之(zhi)酸(suan)價降低，利于蛋糕(gao)之(zhi)組(zu)織和(he)結構。

5、全麥面粉

小(xiao)麥粉中包含其外層的麩皮，使(shi)其內胚乳和麩皮的比例(li)與原料(liao)小(xiao)麥成(cheng)分相(xiang)同，用來制(zhi)作全麥面包和小(xiao)西餅等使(shi)用。

6、小麥胚芽

為小(xiao)麥在(zai)磨粉過(guo)程(cheng)中將(jiang)胚芽部分與(yu)本體分離，用(yong)作胚芽面包之制作，小(xiao)麥胚芽中含有豐富的營養價(jia)值(zhi)，尤為孩童和(he)老年(nian)人之營養食(shi)品。

7、麩皮

為(wei)小麥(mai)最外層的表皮(pi)，多數當作飼料使用，但(dan)也可摻在高(gao)筋白面粉中(zhong)制作高(gao)纖維麩(fu)皮(pi)面包。

8、裸麥粉

是由(you)裸麥(mai)磨(mo)制而成，因(yin)其蛋(dan)白質(zhi)成分與(yu)小(xiao)麥(mai)不同，不含有面(mian)筋，多數與(yu)高(gao)筋小(xiao)麥(mai)粉混合(he)使用(yong)。

9、麥片

通常(chang)是指燕麥(mai)片，烘焙產品中用于制作雜糧面包(bao)和小西餅等。

10、玉米面

呈小(xiao)細粒狀，由玉蜀黍磨研而(er)成，在(zai)烘(hong)焙(bei)產品(pin)中用作做玉米粉面包和雜糧面包，如在(zai)大規模制作法式面包時(shi)也可將其撒在(zai)粉盤上作為整形后(hou)面團(tuan)防黏(nian)之用。

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