我(wo)國(guo)有非常悠久的制糖(tang)歷史，遠在幾千年(nian)前，我(wo)國(guo)就產(chan)生出早(zao)期的糖(tang)。白糖(tang)在我(wo)們的日常生活(huo)中有很重要的作用(yong)，它令我(wo)們的美食文化更加多姿多味。現在，我(wo)國(guo)的云南省(sheng)、廣西省(sheng)和廣東省(sheng)都是制糖(tang)的大(da)省(sheng)。因為這些地區氣候溫暖濕潤，非常適(shi)合甘(gan)蔗的大(da)面積種植，從而可以實(shi)現白糖(tang)的大(da)規模生產(chan)，因此衍生了不(bu)少知名的白糖(tang)企業。

一(yi)個企(qi)業(ye)(ye)獲得(de)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)(rong)譽(yu)(yu)和(he)(he)獎項(xiang)，在一(yi)定(ding)程度(du)上代表了它較高(gao)(gao)的(de)(de)市場(chang)(chang)價值和(he)(he)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)(rong)譽(yu)(yu)、品(pin)(pin)(pin)牌(pai)獎項(xiang)讓(rang)企(qi)業(ye)(ye)在眾(zhong)多(duo)競(jing)爭(zheng)對手(shou)中脫穎而(er)出，讓(rang)消費(fei)者(zhe)所熟(shu)知，從(cong)而(er)帶來(lai)榮(rong)(rong)譽(yu)(yu)之外的(de)(de)市場(chang)(chang)價值，也為消費(fei)者(zhe)選擇知名(ming)白(bai)糖品(pin)(pin)(pin)牌(pai)提供一(yi)些參(can)考的(de)(de)作(zuo)用(yong)。能(neng)夠(gou)獲得(de)這些榮(rong)(rong)譽(yu)(yu)和(he)(he)獎項(xiang)的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)，都(dou)是有較高(gao)(gao)的(de)(de)市場(chang)(chang)聲譽(yu)(yu)和(he)(he)商業(ye)(ye)價值、產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量達到先進水(shui)平，處于領先地(di)位、市場(chang)(chang)占有率和(he)(he)知名(ming)度(du)在行業(ye)(ye)前列、用(yong)戶滿意度(du)高(gao)(gao)等，是有品(pin)(pin)(pin)質(zhi)、有口碑、有市場(chang)(chang)競(jing)爭(zheng)力的(de)(de)白(bai)糖品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

色澤

觀(guan)察白糖(tang)的色澤時，應將樣(yang)品(pin)在白紙(zhi)上(shang)撒成一薄(bo)層(ceng)，然(ran)后觀(guan)察。

良質白糖———色澤(ze)(ze)潔(jie)白明亮，有(you)光澤(ze)(ze)。

次質(zhi)白糖———白(bai)中略帶淺黃色。

劣質白糖———發黃(huang)、光度暗、無(wu)光澤。

組織狀態

感(gan)官鑒別白(bai)糖的(de)組織狀態(tai)時，應將樣品在白(bai)紙上撒一薄層，先(xian)觀察其(qi)晶粒形(xing)狀、有(you)無結(jie)塊、吸潮(chao)和雜質，然后再配成２０％的(de)糖水(shui)溶液，觀察有(you)無沉淀(dian)和雜質。

良(liang)質白糖———白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)：顆粒大如砂(sha)粒，晶(jing)粒均勻整(zheng)齊，晶(jing)面(mian)明(ming)顯，無(wu)(wu)碎末(mo)，糖(tang)(tang)質堅(jian)硬。綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)：顆粒細小而均勻，質地綿(mian)軟、潮(chao)潤。冰糖(tang)(tang)：塊形完整(zheng)，個粒均勻，結晶(jing)組織(zhi)嚴密，透(tou)明(ming)或半(ban)透(tou)明(ming)，無(wu)(wu)破碎。方 糖(tang)(tang)：呈正(zheng)六(liu)面(mian)體狀，表面(mian)平(ping)整(zheng)，無(wu)(wu)裂紋(wen)、鐵邊、斷角，無(wu)(wu)突出砂(sha)粒，無(wu)(wu)霉斑。凡是白(bai)糖(tang)(tang)都應干燥，晶(jing)粒松散(san)，不(bu)(bu)黏(nian)手，不(bu)(bu)結塊，無(wu)(wu)肉眼(yan)可見的雜(za)質。白(bai)糖(tang)(tang)的水溶液應清晰(xi)透(tou)明(ming)無(wu)(wu)雜(za)質。

次(ci)質(zhi)白糖———晶粒大小不(bu)均勻，有(you)破碎及粉末，潮濕，松(song)散性(xing)差(cha)，黏(nian)手。

劣(lie)質(zhi)白糖———吸潮(chao)結塊或溶(rong)化。有(you)(you)雜質，糖水溶(rong)液可見有(you)(you)沉淀。

氣味

可(ke)取白(bai)糖樣(yang)品直接嗅其氣(qi)味，或取少許(xu)于研缽(bo)中，研碎后(hou)嗅其氣(qi)味。

良質白糖———具有白(bai)糖的(de)正常氣(qi)味。

次質白糖———有輕(qing)微的糖(tang)蜜味。

劣質白糖(tang)———有(you)酸味(wei)、酒味(wei)或其他外來(lai)氣(qi)味(wei)。

滋味

檢查白(bai)糖(tang)的(de)滋(zi)味(wei)，取少許(xu)樣(yang)品(pin)(pin)直接品(pin)(pin)嘗后，再配成１０％的(de)糖(tang)水溶液(ye)嘗試。

良質白糖———具有純正的甜味。

次質白糖———滋味基本(ben)正常。

劣質白糖(tang)———滋味不純正或有外來異(yi)味。

另外，選購(gou)白砂糖產品時，顏色較白者(zhe)一(yi)般(ban)質(zhi)量較好；糖粒應干燥不黏手，水分是糖品加速變(bian)質(zhi)的(de)一(yi)個主(zhu)因；要注意(yi)生產日期，一(yi)年以上(shang)的(de)不選為宜；包(bao)裝上(shang)各種標(biao)識要規(gui)范、齊全。

作為大宗訂貨，應檢查其質量報告書，注意其存放條件是否符合規定，因存放環境惡劣是糖品變質的誘因之一。

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