白糖(tang)是(shi)由甘蔗和(he)甜菜榨出的糖(tang)蜜(mi)制成(cheng)的精糖(tang)。白糖(tang)(tang)色白，干凈，甜度高(gao)。白糖(tang)(tang)含有(you)糖(tang)(tang)類，糖(tang)(tang)類是(shi)人體(ti)主要營養來源之一(yi)，人體(ti)的(de)(de)消耗要以糖(tang)(tang)類氧化后產生的(de)(de)熱能(neng)來維持，人體(ti)活動(dong)所需的(de)(de)能(neng)量大(da)約有(you)70%是靠糖類供給的。

白(bai)糖主要分(fen)為二大類，即白(bai)砂糖和綿白(bai)糖。國外(wai)食用(yong)較(jiao)多(duo)的(de)是白(bai)(bai)(bai)砂糖，綿白(bai)(bai)(bai)糖主要在中國飲食文化圈內(nei)的(de)國家(jia)或地區食用(yong)較(jiao)多(duo)。各(ge)國對白(bai)(bai)(bai)砂糖的(de)標(biao)準和分類不(bu)盡相同。我們國家(jia)把白(bai)(bai)(bai)砂糖根據(ju)精煉程度的不同，劃分(fen)為四個級(ji)(ji)別，分(fen)別是精(jing)制白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)、優級(ji)(ji)白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)、一級(ji)(ji)白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)、二級(ji)(ji)白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)。綿白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)為三(san)個級(ji)(ji)別，分(fen)別是精(jing)制綿白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)、優級(ji)(ji)綿白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)、一級綿白糖(tang)。

顏色潔白、顆(ke)粒(li)如(ru)砂者，叫(jiao)白砂糖；

顏色潔白、粒細而軟，入(ru)口(kou)易化者，叫綿白(bai)糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般(ban)在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的(de)物質了。白砂糖具(ju)有純正的(de)蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的(de)主要品種(zhong)。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被(bei)一層轉(zhuan)化(hua)糖(tang)漿包裹而成的(de)，其純度與白砂(sha)糖(tang)相當。轉(zhuan)化(hua)糖(tang)在這里起著(zhu)變軟(ruan)、增香、助(zhu)甜(tian)的(de)作(zuo)用。這是因為轉(zhuan)化(hua)糖(tang)具有蜂蜜(mi)般的(de)清香味（蜂蜜(mi)的(de)主要組分就(jiu)是轉(zhuan)化(hua)糖(tang)）其甜(tian)度(du)(du)又大于蔗糖(tang)(tang)（以蔗糖(tang)(tang)的甜(tian)度(du)(du)為1，則(ze)轉化的糖(tang)(tang)甜(tian)度(du)(du)為1.2），轉化糖(tang)(tang)的較強的吸水能力(li)保持了糖(tang)(tang)粒的綿(mian)軟(ruan)，所以綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)的口感優于白(bai)砂糖(tang)(tang)。綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)最(zui)宜直(zhi)接食(shi)用(yong)，冷飲涼食(shi)用(yong)之尤佳，但不宜用(yong)來制作(zuo)高級糕(gao)點。

1、補充營(ying)養方(fang)面的功效與作(zuo)用

人們（尤其是嬰幼兒和老人）吃食物時，不要蘸(zhan)著(zhu)生(sheng)(sheng)白糖吃。正(zheng)確的吃法是先(xian)高溫加熱3~5分鐘后再進食(shi)，以為白糖很(hen)容易滋生(sheng)(sheng)螨蟲，生(sheng)(sheng)吃時很(hen)容易對身體(ti)產(chan)生(sheng)(sheng)不良的影(ying)響。適當食(shi)用白糖有(you)助于提高機(ji)體(ti)對鈣的吸收(shou)，但過多就會妨礙(ai)鈣的吸收(shou)。白糖性平(ping)，味甘，潤肺生(sheng)津(jin)、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳，、解毒醒(xing)酒、降濁怡(yi)神；可用于治(zhi)療中虛脘(wan)痛、脾虛泄瀉、肺燥咳(ke)嗽、口干燥渴以及(ji)腳氣(qi)、疥瘡、鹽鹵中毒、陰(yin)囊濕疹等病癥。此外，白糖有抑菌防腐的作用(yong)。

所以白糖(tang)非(fei)常適(shi)合肺(fei)虛咳嗽、口(kou)干(gan)燥渴，以(yi)及醉(zui)酒者、低血糖(tang)病人，對這(zhe)一類(lei)病人的(de)(de)病情有所補益，能改(gai)善他(ta)們(men)的(de)(de)身體(ti)健(jian)康狀況。但是這(zhe)樣的(de)(de)一些病患者需要注意不(bu)能吃白糖(tang)，比如糖(tang)尿病患者、痰濕(shi)偏重者(zhe)、肥(fei)胖癥患者(zhe)，同時，我們晚(wan)上睡前最好不要再吃糖，特別是兒(er)童，否則牙齒很容易(yi)被駐壞。

2、美容方面的功效與作用(yong)

白糖中(zhong)含有豐富的維生素，特(te)別是維C成(cheng)分更是天然的美白(bai)劑，用來美白(bai)絕對安(an)全健康。而且白(bai)糖中還含(han)有一種多糖成(cheng)分，它具有抗(kang)(kang)氧(yang)化功能(neng)(neng)，能(neng)(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)我們的肌膚(fu)抗(kang)(kang)衰老(lao)，是女性的好(hao)伙伴。白(bai)糖洗臉的(de)(de)好處都有(you)哪些(xie)白糖中含有(you)一種(zhong)能夠幫助愈(yu)合(he)傷口(kou)的(de)(de)成分，所以(yi)臉(lian)部(bu)如(ru)果有(you)痘(dou)痘(dou)的(de)(de)話，也(ye)能夠利用(yong)白糖去除痘(dou)印，愈(yu)合(he)因長痘(dou)痘(dou)而產(chan)生的(de)(de)創口(kou)。不(bu)過也(ye)要注(zhu)意(yi)，白糖由于(yu)顆(ke)粒較大(da)，可能會對皮膚產生摩擦和損害，所以不宜使用過于(yu)頻(pin)繁(fan)。

一般來講(jiang)，可(ke)以從色澤、組(zu)織狀態、氣味、滋味4個(ge)方面(mian)來判斷：

1、色(se)澤(ze)。觀(guan)察(cha)白糖的色(se)澤(ze)時，應將樣品在白紙(zhi)上撒成(cheng)一(yi)薄層，然后觀察。良質(zhi)白(bai)(bai)糖(tang)色澤(ze)潔白(bai)(bai)明(ming)亮(liang)，有光澤(ze)；次質(zhi)白(bai)(bai)糖(tang)白(bai)(bai)中略帶淺(qian)黃色；劣質(zhi)白(bai)(bai)糖(tang)發黃、光度暗(an)、無(wu)光(guang)澤。

2、組織(zhi)狀態。感官鑒別白糖的組織(zhi)狀態時，應(ying)將樣品在白(bai)紙上撒(sa)一薄層，先觀察其晶粒形狀(zhuang)、有無結塊、吸潮和雜質(zhi)，然后再配成20%的糖水溶液，觀察有無沉(chen)淀和雜質。

3、氣味。可取白糖樣品直接(jie)嗅其氣味，或取少許(xu)于(yu)研(yan)缽中，研(yan)碎后嗅其氣味(wei)(wei)。良質白糖(tang)(tang)具有(you)白糖(tang)(tang)的正常(chang)氣味(wei)(wei)；次質白糖(tang)(tang)有(you)輕(qing)微的糖(tang)(tang)蜜味(wei)(wei)；劣質白糖(tang)(tang)有(you)酸味(wei)(wei)、酒(jiu)味(wei)(wei)或其他外來氣味。

4、滋味。檢查白糖的(de)滋味，取少許樣品(pin)直接品(pin)嘗(chang)后，再(zai)配成10%的糖(tang)水溶(rong)液嘗試。 【詳細(xi)>>】

1、忌(ji)生吃白糖(tang)。白糖(tang)中常有螨蟲寄生，生吃白糖(tang)很容易(yi)得(de)螨(man)蟲病。螨(man)是(shi)一種全身長毛的小昆(kun)蟲，肉眼看不見，螨(man)在糖(tang)中繁(fan)殖很快(kuai)。若螨(man)蟲進(jin)入(ru)胃腸(chang)道(dao)，就會引起(qi)腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進(jin)入(ru)肺內，會引起(qi)咯血(xue)、哮喘。若進入尿(niao)道，可(ke)引起尿(niao)路炎癥(zheng)。因(yin)此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加(jia)熱處理(li)（一(yi)般加(jia)熱到70℃左右保(bao)持3分鐘(zhong)就可(ke)以了(le)），當然(ran)，高溫(wen)就更好(hao)啦。所(suo)以，我(wo)們，尤其是嬰幼兒和老(lao)人吃食物時，千萬不要(yao)蘸著生(sheng)白(bai)糖吃。正確的(de)吃法是先高溫(wen)加熱3~5分(fen)鐘后再進食。

2、如(ru)果是制(zhi)作海綿蛋糕或戚(qi)風蛋糕最好用白砂糖，以(yi)顆粒(li)細密為佳，因為顆粒(li)大的糖(tang)(tang)往(wang)往(wang)由于糖(tang)(tang)的使用量較(jiao)高或攪拌時(shi)間短而不能(neng)溶解，如蛋糕成品內仍有(you)白糖(tang)(tang)的顆粒(li)存(cun)在，則會導(dao)致蛋糕的品質下(xia)降，在條件允許(xu)時，最好使用細砂糖(tang)。

3、白糖不適宜(yi)和(he)雞蛋(dan)同(tong)煮(zhu)。我們很多人(ren)平時總喜歡在(zai)做番茄炒蛋(dan)的(de)時候撒上(shang)些(xie)白(bai)糖(tang)(tang)，或者很多地方有吃糖(tang)(tang)水荷(he)包蛋的(de)習慣(guan)，但其實這樣(yang)并不正確，雞蛋和白(bai)糖(tang)(tang)同煮(zhu)，會(hui)使雞蛋蛋白(bai)質(zhi)中的(de)氨基(ji)酸形成(cheng)果糖(tang)(tang)基(ji)賴(lai)氨酸結合(he)物。這種物質不易被人(ren)體吸(xi)收，對健康會(hui)產生不良作用。

用料：七(qi)吋盤(pan)可以做到12件份量(liang)、粘米粉200克(ke)（過(guo)篩(shai)）、糖 170克(ke)、水 410克(ke)、酵母粉 1茶匙(chi) （用一湯(tang)匙(chi)的水開均(jun)勻）、發粉 1/2茶匙(chi)

做法：1、粘(zhan)米粉、水、糖拌(ban)均勻。

2、用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待(dai)冷(leng)後加入酵(jiao)母水和發(fa)粉拌勻。

3、放置(zhi)8小(xiao)時，再倒(dao)入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待(dai)涼切塊(kuai)即可。 【詳(xiang)細>>】

1、消除醬(jiang)油的酸味。用醬(jiang)油燒菜(cai)，往往有(you)酸(suan)味(wei)(wei)，如在燒時加(jia)(jia)點(dian)糖就不會酸(suan)了。菜(cai)炒咸了，加(jia)(jia)點(dian)糖可減輕咸味(wei)(wei)。拌餃(jiao)子(zi)餡時加(jia)(jia)些白糖，餃(jiao)子(zi)會有(you)鮮香的海米味。

2、烹調魚、肉類菜肴時加點糖，吃(chi)起(qi)來味道清香(xiang)不膩。腌制或(huo)做臘肉時(shi)加(jia)點糖，吃時(shi)肉鮮嫩。在(zai)煉(lian)好(hao)的豬油中加(jia)點白糖，攪勻(yun)密封，可保持豬油的醇香(xiang)。煮火(huo)腿時(shi)，先在(zai)火(huo)腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會更(geng)加鮮香可口。香菇、干貝等(deng)干品，浸(jin)(jin)泡(pao)時在水中加點白砂糖，可縮(suo)短浸(jin)(jin)泡(pao)時間。

3、讓蘑菇味更美。在兩(liang)千克的溫水(shui)中加(jia)糖25克，把洗(xi)凈的蘑(mo)菇(gu)切好(hao)浸(jin)入水中(zhong)泡(pao)(pao)12小時(shi)，泡(pao)(pao)蘑(mo)菇(gu)加(jia)糖，既能使蘑(mo)菇(gu)吃水快，保持香味，又因蘑(mo)菇(gu)中(zhong)浸(jin)入糖液，燒好(hao)后味道會更加鮮美。

4、使魚不粘鍋(guo)。煎(jian)魚時，鍋(guo)燒熱倒進油，油熱到八九成(cheng)時(shi)加入少量白糖(tang)，等白糖(tang)變成(cheng)微(wei)黃色(se)時(shi)將(jiang)魚放入鍋內，這(zhe)樣煎出的魚不粘鍋，而且色(se)香味(wei)俱佳。

5、縮短發(fa)面(mian)(mian)時間。發(fa)面(mian)(mian)時加(jia)點白糖，可縮短發酵時間，而且(qie)做出(chu)的面食(shi)松(song)軟可口。

6、煮板(ban)(ban)栗前，先將(jiang)板(ban)(ban)栗放入砂糖(tang)水中(zhong)浸泡一夜，煮好的(de)板栗(li)就(jiu)容易剝除(chu)內(nei)皮。

7、炒過的糖放進紙(zhi)袋里，可作吸潮(chao)劑(ji)；放進冰箱里可作除味劑(ji)。

8、白糖洗(xi)臉去(qu)痘印最(zui)有效的方法(fa)。 【詳細>>】