如何選購白糖

白(bai)(bai)(bai)糖(tang)是(shi)(shi)(shi)人們日常生活中經常食(shi)用的(de)營養物(wu)質之(zhi)一，主要(yao)化學(xue)成分(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)蔗(zhe)糖(tang)，從形式上可分(fen)(fen)為(wei)白(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)和綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)，其(qi)中白(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)原料(liao)是(shi)(shi)(shi)甘(gan)蔗(zhe)或甜(tian)菜，含(han)(han)蔗(zhe)糖(tang)量99.5%以上，外觀干(gan)燥松散、潔白(bai)(bai)(bai)、有光(guang)澤，無明顯黑點(dian)，晶粒(li)整齊、均(jun)勻(yun)，按蔗(zhe)糖(tang)含(han)(han)量多少分(fen)(fen)為(wei)精制、優級、一級、二(er)級4個(ge)級別；綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)是(shi)(shi)(shi)以甘(gan)蔗(zhe)或甜(tian)菜糖(tang)為(wei)原料(liao)制成，外觀晶粒(li)細小、均(jun)勻(yun)，顏色潔白(bai)(bai)(bai)，質地綿軟(ruan)、細膩，可分(fen)(fen)為(wei)精制、優級、一級3個(ge)級別，其(qi)純度(du)低于白(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)的(de)蔗(zhe)糖(tang)量，不(bu)宜長期貯藏。

選購提示

一(yi)般來(lai)講，可以從色(se)澤、組(zu)織狀態、氣味、滋味4個方面(mian)來(lai)判斷：

1.色澤。觀(guan)察(cha)白(bai)糖的色澤時，應將樣品在(zai)白(bai)紙上撒成一薄層，然后(hou)觀(guan)察(cha)。良質白(bai)糖色澤潔白(bai)明亮，有光澤；次(ci)質白(bai)糖白(bai)中略帶淺黃色；劣質白(bai)糖發黃、光度(du)暗、無光澤。

2.組織狀(zhuang)態。感官(guan)鑒別白糖(tang)(tang)(tang)的組織狀(zhuang)態時(shi)，應將樣品(pin)在白紙上(shang)撒(sa)一薄層，先觀(guan)察(cha)其(qi)晶(jing)(jing)粒(li)形狀(zhuang)、有無(wu)(wu)(wu)結(jie)塊、吸潮和雜質(zhi)(zhi)(zhi)，然后再(zai)配(pei)成(cheng)20%的糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)溶液(ye)(ye)，觀(guan)察(cha)有無(wu)(wu)(wu)沉淀(dian)(dian)和雜質(zhi)(zhi)(zhi)。良質(zhi)(zhi)(zhi)的白砂糖(tang)(tang)(tang)顆粒(li)大如砂粒(li)，晶(jing)(jing)粒(li)均勻(yun)整(zheng)齊，晶(jing)(jing)面明顯(xian)，無(wu)(wu)(wu)碎末(mo)，糖(tang)(tang)(tang)質(zhi)(zhi)(zhi)堅硬(ying)。良質(zhi)(zhi)(zhi)的綿白糖(tang)(tang)(tang)顆粒(li)細小而均勻(yun)，質(zhi)(zhi)(zhi)地綿軟、潮潤。凡是白糖(tang)(tang)(tang)都應干燥，晶(jing)(jing)粒(li)松(song)散，不(bu)(bu)黏(nian)手(shou)，不(bu)(bu)結(jie)塊，無(wu)(wu)(wu)肉眼可見(jian)(jian)的雜質(zhi)(zhi)(zhi)，白糖(tang)(tang)(tang)的水(shui)(shui)溶液(ye)(ye)應清晰透明無(wu)(wu)(wu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)；次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)白糖(tang)(tang)(tang)晶(jing)(jing)粒(li)大小不(bu)(bu)均勻(yun)，有破碎及(ji)粉末(mo)，潮濕，松(song)散性差，黏(nian)手(shou)；劣質(zhi)(zhi)(zhi)白糖(tang)(tang)(tang)吸潮結(jie)塊或溶化，有雜質(zhi)(zhi)(zhi)，糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)溶液(ye)(ye)可見(jian)(jian)有沉淀(dian)(dian)。

3.氣(qi)味(wei)(wei)。可取白糖樣品直接嗅其氣(qi)味(wei)(wei)，或取少許于研(yan)缽中，研(yan)碎后(hou)嗅其氣(qi)味(wei)(wei)。良質白糖具有(you)(you)白糖的(de)正常氣(qi)味(wei)(wei)；次質白糖有(you)(you)輕(qing)微的(de)糖蜜味(wei)(wei)；劣(lie)質白糖有(you)(you)酸味(wei)(wei)、酒(jiu)味(wei)(wei)或其他(ta)外來氣(qi)味(wei)(wei)。

4.滋味。檢(jian)查(cha)白(bai)糖的(de)滋味，取少許樣(yang)品直接品嘗后，再配成10%的(de)糖水溶液嘗試。良質(zhi)白(bai)糖具有(you)純正的(de)甜(tian)味；次質(zhi)白(bai)糖滋味基本正常；劣質(zhi)白(bai)糖滋味不純正或(huo)有(you)外來異味。

此外，選購白砂糖產品時，顏色較白者一般質量較好；糖粒應干燥不黏手，水分是糖品加速變質的一個主因；要注意生產日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標識要規范、齊全。