冰糖(tang)是(shi)砂(sha)糖(tang)的(de)結晶(jing)再制品。自然生成(cheng)的冰(bing)糖(tang)有白色(se)(se)、微黃、淡灰等(deng)色(se)(se)，此外市場上還有添加食用(yong)(yong)色(se)(se)素的各(ge)類(lei)彩色(se)(se)冰(bing)糖(tang)（主要用(yong)(yong)于(yu)出口），比(bi)如綠色(se)(se)、藍色(se)(se)、橙色(se)(se)、微紅、深(shen)紅等(deng)多種顏色(se)(se)。由于其結(jie)(jie)晶如冰(bing)(bing)狀(zhuang)，故名冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)。冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)的成(cheng)分是含結(jie)(jie)晶水的葡萄糖(tang)(tang)(tang)，與白(bai)糖(tang)(tang)(tang)在(zai)體內分解的成(cheng)分一樣；所以，冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)可以代替白(bai)糖(tang)(tang)(tang)。可作(zuo)藥用(yong)，也可作(zuo)糖果(guo)食用。

冰糖的種類

冰(bing)(bing)糖分(fen)為(wei)單晶冰(bing)(bing)糖和多晶冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)兩種(zhong)(zhong)。冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)品(pin)種(zhong)(zhong)從顏色上又分為白(bai)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和黃冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)兩種(zhong)(zhong)，另(ling)有一種(zhong)(zhong)淡灰色冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，但較少(shao)生(sheng)產和食用(yong)。出(chu)口以(yi)白(bai)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為主，黃冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)出(chu)口數量甚少。

冰糖和白砂糖的區別

冰(bing)糖和黑(hei)糖、白糖、紅糖一樣(yang)都是用蔗糖煉制而成的(de)，因為(wei)在制作過程中冰(bing)糖的(de)純度最(zui)(zui)高，也不會像其他糖類有酸酸的(de)口感，所以大家都認為(wei)冰(bing)糖比較好(hao)，但(dan)因為(wei)冰(bing)糖的(de)純度最(zui)(zui)高，那些稱為(wei)雜質的營養(yang)成分相(xiang)對而言就少了很多。

冰(bing)糖(tang)比(bi)白(bai)糖(tang)好：原因是(shi)冰(bing)糖(tang)是(shi)以(yi)白(bai)砂糖(tang)為原料，經溶(rong)解(jie)-過濾-熬制-結晶而成(cheng)，其純(chun)度(du)較高，而白糖是(shi)直接從甘蔗汁中提(ti)純(chun)或用(yong)原糖提(ti)純(chun)而成(cheng)。再則，長(chang)期服用(yong)冰糖水，可(ke)以有效的(de)去(qu)火，降壓，給人體提供所需要(yao)的(de)葡萄糖成分。 【詳細>>】

冰糖味甘、性平(ping)，入肺、脾經(jing)；有補中益氣，和(he)胃(wei)潤肺(fei)的(de)功(gong)效；冰糖(tang)養陰生津，潤肺(fei)止咳，對肺(fei)燥咳嗽、干咳無痰(tan)、咯痰(tan)帶血都有很好的(de)輔助治療作用；用于(yu)肺(fei)燥、肺(fei)虛、風寒(han)勞累所致的(de)咳喘、小兒(er)瘧疾、噤口痢、口瘡、風火(huo)牙痛(tong)。

1、生(sheng)津止渴：潤(run)喉去(qu)燥，使人清爽(shuang)舒(shu)適。

2、潤肺：富含(han)維生素(su)A，保(bao)護呼吸(xi)道(dao)上(shang)皮，提高免疫球蛋白的(de)功(gong)能，預防呼吸道感染(ran)。滋(zi)陰潤肺(fei)，去除肺(fei)燥肺(fei)熱(re)。使人呼吸暢(chang)通舒適(shi)。

3、化痰止咳：冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好(hao)的濕(shi)潤和(he)物理治療作(zuo)用，有利于局部炎癥(zheng)治愈，并(bing)能解除局部癢感，從而(er)阻斷咳(ke)嗽反射。能稀釋(shi)呼(hu)吸(xi)道炎癥(zheng)和(he)分泌(mi)物的黏稠度，使之易咳(ke)出(chu)，有利(li)于止咳(ke)和祛痰。

4、清(qing)熱除(chu)火(huo)：冰糖能(neng)清(qing)心(xin)瀉火(huo)，清(qing)熱除(chu)煩，能(neng)夠(gou)消除血(xue)液中的熱毒。

5、解毒：冰(bing)糖(tang)清理(li)身體內長期淤積(ji)的(de)毒素，增進(jin)身體(ti)健康。增加免疫細胞(bao)的(de)活性，消除(chu)體(ti)內(nei)的(de)有害物質。

6、祛脂降壓(ya)(ya)：冰糖能夠使(shi)血壓(ya)(ya)更易控制，并使(shi)毛細管擴張(zhang)，血黏度降低，微(wei)循環改善。

1、色澤

觀察(cha)白糖的色澤時，應將樣品在白紙上撒成一(yi)薄層，然后(hou)觀察(cha)。

良質白糖———色澤潔(jie)白明亮，有光澤。

次質白(bai)糖———白中略帶(dai)淺(qian)黃(huang)色。

劣質白(bai)糖———發黃、光度暗(an)、無光澤。

2、組織狀態

次質白糖———晶粒大小不均勻(yun)，有破碎及(ji)粉末，潮濕，松散性差，黏(nian)手。

劣質白糖———吸潮(chao)結(jie)塊或溶化。有雜質(zhi)，糖水溶液可見有沉淀。

3、氣味

可(ke)取白糖樣(yang)品直(zhi)接(jie)嗅其(qi)氣味(wei)，或取少(shao)許于研缽(bo)中，研碎后嗅其(qi)氣味(wei)。

良質(zhi)白糖———具有(you)白糖的正常氣(qi)味。

次質(zhi)白糖———有(you)輕(qing)微(wei)的糖蜜味。

劣質白糖(tang)———有(you)酸味、酒味或其他外來氣味。

4、滋味

檢查白糖的(de)滋味(wei)，取(qu)少(shao)許樣(yang)品直接品嘗后，再配成１０％的(de)糖水溶(rong)液嘗試。

良質白糖(tang)———具有純正(zheng)的甜味(wei)。

次質白(bai)糖———滋味基本正常。

劣質白糖———滋味不純正或有外來異味。【詳(xiang)細(xi)>>】

糖很(hen)容易生螨，存放日(ri)久的糖不要生吃，應(ying)煮開后食用。

1、冰糖(tang)可以做為(wei)糖(tang)果，也可以制作小吃。最(zui)著名(ming)的(de)小(xiao)吃(chi)是(shi)(shi)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)，就是(shi)(shi)用冰糖(tang)裹李子或山楂制作而(er)成(cheng)。但制作糖(tang)葫(hu)蘆(lu)的(de)糖(tang)僅是(shi)(shi)經過熬制的(de)糖(tang)，沒有真正冰糖(tang)的(de)含糖量高。

2、冰糖可(ke)以烹羹燉菜或制作(zuo)甜(tian)點；著名“冰糖湘蓮(lian)”是八(ba)大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。

3、冰(bing)糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏(gao)劑。

1、冰糖雪梨

① 銀耳提前(qian)用溫(wen)水泡發洗凈

② 雪梨兩個，冰糖(tang)六塊，紅棗(zao)六個，洗凈(jing)。

③ 雪梨去皮去核，切成大(da)塊。

④ 銀耳去蒂，撕(si)成小朵。銀(yin)耳(er)和雪梨一起(qi)放(fang)入鍋(guo)中，加(jia)適(shi)量(liang)清水大(da)火(huo)煮開，小火(huo)慢燉一個小時(shi)。

⑤ 加入紅棗和冰(bing)糖小火燉(dun)兩個小時（不時看著(zhu)點別燉(dun)糊了）

2、冰糖葫蘆

① 串果：挑選新鮮(xian)飽滿、大(da)小均(jun)勻的山(shan)楂(zha)，洗凈，去根去蒂，將(jiang)山(shan)楂(zha)攔腰切開，用小刀挖去果核，加入(ru)豆(dou)沙、綠豆(dou)沙之類你喜歡的餡料(liao)。然后將(jiang)兩瓣合上(shang)，用竹簽串起來(lai)。

② 熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分(fen)鐘左(zuo)右，期(qi)間可以(yi)攪(jiao)拌。

③ 蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山(shan)楂全部都(dou)蘸到糖。

④ 冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。 【詳細>>】

3、冰糖燕窩

① 把燕窩用純凈水泡發6-8小時。

② 然后反復沖洗幾次，如果有雜毛，可(ke)以用鑷子夾出來。按(an)紋理撕成(cheng)條(tiao)狀。

③ 在燉盅中加入適量的純凈水，要漫(man)過燕窩。

④ 再加入冰糖、紅棗和枸杞。（紅棗和枸杞可(ke)加(jia)也可(ke)不加(jia)）

⑤ 放進鍋中，隔水燉30分鐘。起初(chu)可(ke)(ke)以用大火，等鍋里(li)的水(shui)開(kai)了后可(ke)(ke)以轉(zhuan)中(zhong)小火。記得蓋(gai)上鍋蓋(gai)哦！

4、冰糖檸檬茶

① 準備材料，準備好適量的檸檬和(he)冰(bing)糖。

② 將紅茶包放入養生壺中，加入800毫升沸水沖泡后備用。

③ 檸檬稍微清洗一下再切成薄片。

④ 放一到兩片檸檬進被子，再放入一(yi)些冰糖，按4:6來分(fen)配(檸檬4,冰糖6)

⑤ 倒入茶水,變涼后即可開喝！冰鎮后口感更好。

1、冰糖由(you)于較容易吸水受潮，因(yin)而應放置于陰涼(liang)通(tong)風處。包裝袋(dai)(dai)或(huo)包裝盒打開(kai)后(hou)最好裝入密(mi)封的(de)玻璃或(huo)塑料瓶中或(huo)用畢后(hou)立即把塑料袋(dai)(dai)口封緊避免(mian)受潮(chao)和(he)陽光直射，否(fou)則食糖易變黃色(se)，蔗糖發(fa)生轉化，甚(shen)至滋生微生物，螨蟲(糖品的保存期一(yi)般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯(zhu)存一(yi)個月的用糖量)。

2、如發現冰(bing)糖受潮出水(shui)，可(ke)以用(yong)電風扇吹干(gan)或(huo)置(zhi)于太陽下暴曬，到干燥(zao)為止(zhi)。

3、如發現(xian)冰(bing)糖表面出(chu)現(xian)化水現(xian)象(即(ji)比較粘)，由(you)于家庭不便于處理(li)，且(qie)容易滋(zi)生(sheng)細菌，因(yin)而最好(hao)不要食(shi)用(yong)。