白砂糖選購技巧 如何選購白砂糖

白(bai)(bai)砂糖是主(zhu)導產(chan)品，分(fen)精(jing)(jing)制、優級、一級、二級，其(qi)中又以一級白(bai)(bai)砂糖為(wei)主(zhu)流產(chan)品。精(jing)(jing)制白(bai)(bai)砂糖質量、等級都最高，在大(da)賓館、大(da)酒店經常見(jian)到該類(lei)糖的小包裝，直(zhi)接加(jia)入飲料中作調味品。食品工(gong)業用糖和一般家庭消費(fei)以一級白(bai)(bai)砂糖為(wei)主(zhu)，根據不同(tong)要求(qiu)，也有選用優級或二級的。

綿(mian)白糖(tang)是甜菜制糖(tang)的一種重要(yao)產品，其還(huan)原糖(tang)接近３％（白砂(sha)(sha)糖(tang)控制在０．１％左右(you)），有(you)特定的風味，為(wei)北方(fang)消(xiao)費(fei)者所(suo)喜(xi)歡(huan)，其砂(sha)(sha)粒較細，還(huan)原糖(tang)含量高，易吸潮，對(dui)放置(zhi)條件要(yao)求(qiu)較高。

白砂糖和綿白糖統稱白糖。消費者應如何(he)鑒別白糖的質量優劣呢(ni)？一(yi)般來講，可(ke)以從(cong)色(se)澤、組織狀態、氣味、滋味４個方面來判斷：

色澤

觀察(cha)白糖(tang)的(de)色澤時(shi)，應將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察(cha)。

良質白糖———色澤(ze)潔白明亮，有光澤(ze)。

次質白糖———白中略帶(dai)淺黃色。

劣質白糖(tang)———發黃、光(guang)度暗、無(wu)光(guang)澤。

組織狀態

感官鑒別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然后再配成２０％的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質。
良質白糖———白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方 糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋、鐵邊、斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應干燥，晶粒松散，不黏手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。
次質白糖———晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手。
劣質白糖(tang)(tang)———吸潮結塊或溶(rong)化。有雜質，糖(tang)(tang)水溶(rong)液(ye)可見有沉淀。

氣味

可取(qu)白糖樣品直(zhi)接嗅其氣味(wei)(wei)，或取(qu)少許于研缽(bo)中，研碎(sui)后嗅其氣味(wei)(wei)。

良質白(bai)糖———具有白(bai)糖的正常(chang)氣味。

次(ci)質白糖(tang)———有輕微的糖(tang)蜜味。

劣質白糖(tang)———有酸(suan)味(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)或其(qi)他外來氣味(wei)(wei)。

滋味

檢(jian)查白糖(tang)的(de)滋味，取少許樣品(pin)(pin)直接品(pin)(pin)嘗后，再配成１０％的(de)糖(tang)水(shui)溶液嘗試。

良質(zhi)白糖———具有純正的甜味。

次質白糖———滋味基本(ben)正常。

劣質白糖———滋味不(bu)純正或有外來(lai)異味。

另外，選購白(bai)砂糖產品(pin)時(shi)，顏(yan)色較白(bai)者一(yi)般(ban)質量(liang)較好；糖粒應干燥不黏手，水分是糖品(pin)加速(su)變質的一(yi)個主因；要注意生產日期(qi)，一(yi)年(nian)以(yi)上的不選為(wei)宜；包裝上各(ge)種(zhong)標識要規范、齊全。

作為大宗訂(ding)貨，應檢查其(qi)(qi)質量(liang)報告書，注意其(qi)(qi)存放(fang)條(tiao)件是否符合規定，因存放(fang)環境惡劣是糖品變質的誘因之一。