一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰(bing)糖(tang)(tang)是白砂糖(tang)(tang)煎煉而(er)成的(de)(de)冰(bing)塊(kuai)狀(zhuang)結晶(jing)糖(tang)(tang)，它根據形狀(zhuang)的(de)(de)不同可分為單晶(jing)冰(bing)糖(tang)(tang)和多晶(jing)冰(bing)糖(tang)(tang)兩種，這兩種冰(bing)糖(tang)(tang)在成分上(shang)并沒有太(tai)大的(de)(de)差異(yi)，不過在外觀、功效方面(mian)的(de)(de)區(qu)別都比較明顯：

1、外觀

單(dan)晶冰糖構成(cheng)冰糖的整個晶體的各種粒(li)子或原子全都是按(an)照一(yi)定(ding)的方向和順序排(pai)列(lie)的，所以從外觀上看是一(yi)塊一(yi)塊的，顆粒(li)非常分明。

多(duo)晶(jing)冰糖一般都是一塊一塊毫無規律地堆在一起(qi)(qi)，看(kan)起(qi)(qi)來就跟寶塔一樣，并且中(zhong)間有(you)一根(gen)棉線穿(chuan)著。

2、工藝

單(dan)晶冰糖就是將白砂糖溶于(yu)水中(zhong)，水溫控(kong)制在80℃左右，然(ran)后(hou)降溫、結晶析出(chu)的，用機器(qi)切割成小(xiao)塊，是簡(jian)單(dan)的物理變化。

多(duo)晶(jing)冰(bing)(bing)糖的(de)工藝更復雜，是(shi)將白砂糖溶于水中，加熱到(dao)110-120℃左右(you)，利用白線(xian)結晶(jing)，因此(ci)一(yi)些多(duo)晶(jing)冰(bing)(bing)糖里(li)面會(hui)有一(yi)根白線(xian)，并不是(shi)假冰(bing)(bing)糖。

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3、功效

單晶冰糖(tang)(tang)在營養上來說和白砂糖(tang)(tang)沒有(you)什么區(qu)別，只是甜(tian)度(du)和顏色的純度(du)大了一點(dian)，不具備傳統冰糖(tang)(tang)的食療功(gong)效(xiao)。

多(duo)晶冰(bing)糖主(zhu)要用于燉煮(zhu)、煲湯，也作(zuo)為中藥(yao)藥(yao)用，營(ying)養更加豐富，口(kou)感(gan)也更佳，傳統意(yi)義上的(de)冰(bing)糖一般是指(zhi)多(duo)晶冰(bing)糖。

4、價格

多(duo)(duo)晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)和單晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)相比，工(gong)藝更復雜、成本更高，因此(ci)價格通常(chang)也(ye)更貴，如(ru)果看到多(duo)(duo)晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)價格比較(jiao)便宜，要小心是(shi)不是(shi)單晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)偽造的(de)。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單(dan)晶冰糖和多(duo)晶冰糖并不一定哪(na)個(ge)更好，主要(yao)看用途使(shi)用：

1、如果(guo)是日常用(yong)來(lai)炒糖色(se)、做甜品之(zhi)類的(de)，單晶冰糖就夠用(yong)了，比較(jiao)小塊，容易融化(hua)，就跟用(yong)白砂(sha)糖一(yi)樣(yang)。

2、如果是(shi)要用(yong)來燉煮滋(zi)補(bu)的(de)藥膳(shan)之類的(de)，那(nei)么(me)用(yong)單晶冰糖是(shi)不行的(de)，需(xu)要使用(yong)多(duo)晶冰糖。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購買(mai)冰糖(tang)(tang)的時候，要根據自己(ji)的需求(qiu)購買(mai)合適的冰糖(tang)(tang)，那么多晶(jing)冰糖(tang)(tang)和(he)單(dan)晶(jing)冰糖(tang)(tang)怎(zen)么區分呢？

1、看包裝

袋裝的冰(bing)糖包裝上(shang)面通常(chang)會有標注是單晶冰(bing)糖還是多晶冰(bing)糖，仔細看清楚外包裝即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可以(yi)通過看里面有(you)沒有(you)白線來判斷，傳統的(de)多晶(jing)冰糖中間有(you)一(yi)根(gen)棉(mian)線穿(chuan)著，單晶(jing)冰糖則沒有(you)。

3、看價格

多晶(jing)冰(bing)糖(tang)的價(jia)格(ge)(ge)比單(dan)晶(jing)冰(bing)糖(tang)更貴(gui)，通過價(jia)格(ge)(ge)也(ye)能判斷(duan)，低于市場價(jia)太多的就要(yao)慎重考慮是(shi)不是(shi)多晶(jing)冰(bing)糖(tang)了。