一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)是白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)煎(jian)煉而成(cheng)的(de)冰(bing)塊狀(zhuang)結(jie)晶糖(tang)(tang)(tang)，它根據形狀(zhuang)的(de)不同可分為單晶冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)和多晶冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)兩(liang)種，這兩(liang)種冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)在成(cheng)分上并沒有太大的(de)差異，不過(guo)在外觀、功效方(fang)面的(de)區別都比較明(ming)顯(xian)：

1、外觀

單晶冰(bing)糖構成冰(bing)糖的(de)整個晶體的(de)各種粒子(zi)或(huo)原子(zi)全都是按照一(yi)定的(de)方向和順序(xu)排列的(de)，所(suo)以從外觀上看是一(yi)塊一(yi)塊的(de)，顆粒非常分明。

多晶冰(bing)糖一般都是一塊(kuai)一塊(kuai)毫(hao)無規律地(di)堆在一起(qi)，看(kan)起(qi)來就(jiu)跟寶塔一樣，并且中間有一根(gen)棉(mian)線穿著(zhu)。

2、工藝

單(dan)晶冰糖就(jiu)是將白(bai)砂(sha)糖溶于(yu)水中，水溫控(kong)制在(zai)80℃左右，然后(hou)降溫、結晶析出的，用機器(qi)切割成小塊，是簡(jian)單(dan)的物理(li)變化。

多晶(jing)冰糖(tang)的工藝更復雜，是將(jiang)白(bai)砂糖(tang)溶于水中，加熱到110-120℃左右，利用白(bai)線結晶(jing)，因此(ci)一些多晶(jing)冰糖(tang)里面會有一根白(bai)線，并不是假(jia)冰糖(tang)。

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3、功效

單晶(jing)冰糖在營養上來說(shuo)和白砂(sha)糖沒有(you)什(shen)么區別，只是甜度和顏色的純度大了一點，不具(ju)備傳統冰糖的食療功(gong)效。

多(duo)晶冰糖(tang)(tang)主要(yao)用(yong)于(yu)燉煮、煲湯，也作(zuo)為中藥藥用(yong)，營養更加豐富(fu)，口感也更佳，傳統意義上的冰糖(tang)(tang)一般是指多(duo)晶冰糖(tang)(tang)。

4、價格

多(duo)晶(jing)冰糖(tang)和單(dan)晶(jing)冰糖(tang)相比，工藝更(geng)復(fu)雜、成本更(geng)高，因此(ci)價格通常(chang)也更(geng)貴(gui)，如果看到多(duo)晶(jing)冰糖(tang)價格比較便宜，要(yao)小心是(shi)(shi)不是(shi)(shi)單(dan)晶(jing)冰糖(tang)偽造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶冰糖和多晶冰糖并不一定哪個(ge)更好，主要(yao)看(kan)用途使用：

1、如(ru)果是日常用(yong)來炒(chao)糖色、做甜品之(zhi)類(lei)的，單晶冰(bing)糖就夠用(yong)了，比(bi)較小塊(kuai)，容易融化，就跟用(yong)白砂糖一樣。

2、如果是(shi)要用來(lai)燉(dun)煮滋補的藥(yao)膳之類的，那么用單(dan)晶(jing)冰糖是(shi)不(bu)行的，需(xu)要使用多(duo)晶(jing)冰糖。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購(gou)買冰(bing)糖的時候，要根據(ju)自(zi)己的需求購(gou)買合適的冰(bing)糖，那么(me)多晶冰(bing)糖和(he)單晶冰(bing)糖怎么(me)區分呢？

1、看包裝

袋裝(zhuang)的冰(bing)糖包(bao)裝(zhuang)上面通常會(hui)有標注是(shi)單(dan)晶冰(bing)糖還(huan)是(shi)多晶冰(bing)糖，仔細(xi)看清(qing)楚外包(bao)裝(zhuang)即可(ke)。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可以通過看里(li)面有沒有白線(xian)來判斷，傳統(tong)的多晶冰糖中間有一(yi)根棉(mian)線(xian)穿著(zhu)，單晶冰糖則沒有。

3、看價格

多(duo)晶(jing)冰(bing)糖(tang)的價(jia)格比單(dan)晶(jing)冰(bing)糖(tang)更貴，通過價(jia)格也能判斷，低于市(shi)場價(jia)太多(duo)的就要慎重考慮是不是多(duo)晶(jing)冰(bing)糖(tang)了(le)。