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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)：高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)是指面(mian)(mian)粉(fen)的蛋白質含(han)量平均為13%，蛋白質含(han)量高(gao)，因此筋(jin)度強(qiang)。常用(yong)來制作(zuo)：甜面(mian)(mian)包、花式面(mian)(mian)包各種土司等。

中筋(jin)(jin)面粉：中筋(jin)(jin)面粉的蛋(dan)白質含量(liang)平均為11%左右，它是常用來制作(zuo)饅(man)頭、餃子的普通(tong)面粉。

低筋(jin)面粉：蛋白含(han)量平均(jun)8.5%左右(you)，因此筋(jin)度弱，常用來(lai)制作口感(gan)柔軟(ruan)、組織(zhi)疏松的蛋糕、餅干等。

2、糖類烘焙原料

白砂(sha)糖(tang)：南方(fang)的白砂(sha)糖(tang)多(duo)為甘蔗提(ti)取，顆粒比較粗，北方(fang)則會從甜(tian)菜(cai)中提(ti)取糖(tang)。

糖(tang)(tang)粉類：糖(tang)(tang)粉為潔白的粉末狀糖(tang)(tang)類，顆粒(li)(li)非常細，同時約有(you)(you)3~10% 左右的淀粉混合物（一(yi)般為玉(yu)米粉），有(you)(you)防潮及(ji)防止糖(tang)(tang)粒(li)(li)糾結(jie)的作用(yong)。

3、輔助烘焙粉

泡打粉：泡打粉是一種復合(he)疏(shu)松(song)劑，又稱為發(fa)泡粉和發(fa)酵粉，在烘焙里(li)主要(yao)用作(zuo)蛋糕的(de)膨松(song)劑來使用。

酵(jiao)母(mu)：西式面包、中(zhong)式饅頭等(deng)，均(jun)會使用酵(jiao)母(mu)作為膨松劑。干酵(jiao)母(mu)顆粒(li)小(xiao)，發酵(jiao)速(su)度快。常用作重糖(tang)、重油面包及甜面點(dian)等(deng)。

烘焙原料選購

糖類：買(mai)砂糖的(de)要點是(shi)選干燥而顆粒細(xi)膩的(de)白(bai)砂糖，對于(yu)新手來(lai)說，在滿(man)足前兩項后買(mai)便宜的(de)就好。

油類：黃油(you)和(he)(he)淡奶油(you)選購(gou)有幾個關鍵(jian)的決(jue)定(ding)因素：脂(zhi)肪含量、奶源(yuan)品質和(he)(he)原料。一(yi)般脂(zhi)肪含量在(zai)80%左右黃油(you)，在(zai)38%及以上的淡奶油(you)，其奶香和(he)(he)風味也就更加的濃(nong)郁，在(zai)這(zhe)個比例(li)下，再去(qu)選擇像新西蘭(lan)，日本這(zhe)樣(yang)的奶源(yuan)產地(di)，在(zai)對比好后選擇最低價格買就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘(hong)(hong)焙中常(chang)見的(de)粉(fen)是高中低三大筋(jin)度的(de)面(mian)粉(fen)。面(mian)粉(fen)的(de)配(pei)料(liao)都是小麥粉(fen)，從配(pei)料(liao)上無法(fa)區分，選擇烘(hong)(hong)焙專用的(de)面(mian)粉(fen)，可以為成(cheng)品提示一(yi)個等級。