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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高(gao)筋面粉：高(gao)筋面粉是指面粉的蛋白(bai)質含量平均為13%，蛋白(bai)質含量高(gao)，因此筋度強。常用來(lai)制(zhi)作：甜面包(bao)(bao)、花式(shi)面包(bao)(bao)各(ge)種土(tu)司等。

中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)：中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的蛋白質含量平均為11%左右，它是常用(yong)來(lai)制作(zuo)饅頭、餃子的普通面(mian)(mian)粉(fen)。

低(di)筋面粉：蛋白(bai)含(han)量(liang)平均(jun)8.5%左(zuo)右，因此筋度弱(ruo)，常用(yong)來制作口(kou)感柔(rou)軟、組織疏松(song)的蛋糕、餅干等(deng)。

2、糖類烘焙原料

白砂(sha)(sha)糖(tang)：南方的白砂(sha)(sha)糖(tang)多(duo)為甘蔗(zhe)提取，顆粒(li)比(bi)較(jiao)粗，北方則會(hui)從甜菜(cai)中提取糖(tang)。

糖(tang)(tang)粉類：糖(tang)(tang)粉為(wei)潔白的粉末(mo)狀(zhuang)糖(tang)(tang)類，顆粒非常細(xi)，同時(shi)約(yue)有(you)3~10% 左右的淀(dian)粉混(hun)合物（一般為(wei)玉(yu)米粉），有(you)防(fang)潮及防(fang)止糖(tang)(tang)粒糾結的作用(yong)。

3、輔助烘焙粉

泡打(da)粉(fen)(fen)：泡打(da)粉(fen)(fen)是一種復(fu)合疏松(song)劑，又稱為發泡粉(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)，在(zai)烘焙里主要用(yong)作蛋糕的(de)膨松(song)劑來使用(yong)。

酵母：西式(shi)面(mian)包、中(zhong)式(shi)饅頭等(deng)，均會使用(yong)酵母作為膨松劑(ji)。干酵母顆粒小，發酵速度快。常用(yong)作重(zhong)糖、重(zhong)油面(mian)包及甜面(mian)點(dian)等(deng)。

烘焙原料選購

糖類：買(mai)砂糖的要點是選干燥而顆粒(li)細膩的白砂糖，對于新手來說，在滿(man)足前兩項后買(mai)便宜的就好。

油類：黃油和淡奶油選(xuan)購有幾個關鍵的(de)決定因素：脂肪(fang)含量、奶源品質(zhi)和原料。一(yi)般脂肪(fang)含量在80%左(zuo)右黃油，在38%及以上的(de)淡奶油，其奶香和風(feng)味也就(jiu)更加(jia)的(de)濃郁，在這個比(bi)例(li)下，再去(qu)選(xuan)擇像新西蘭(lan)，日本(ben)這樣的(de)奶源產地，在對比(bi)好后選(xuan)擇最低價格買就(jiu)OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘(hong)焙中常見的粉(fen)是(shi)高中低三大筋度的面(mian)(mian)粉(fen)。面(mian)(mian)粉(fen)的配料都是(shi)小麥粉(fen)，從配料上無法區分，選擇烘(hong)焙專用(yong)的面(mian)(mian)粉(fen)，可以為成(cheng)品提示一(yi)個等級。