蛋糕油是什么

蛋(dan)糕(gao)油呈膏狀，是制作海綿類(lei)蛋(dan)糕(gao)不可(ke)缺少的(de)一(yi)種添(tian)加劑，也廣泛(fan)用于各中西式酥餅中，能起到各種乳(ru)化的(de)作用。

蛋糕油的用途

蛋(dan)(dan)糕油的主(zhu)要成(cheng)分是(shi)化學合成(cheng)品———單酸甘油酯加上棕(zong)櫚油構成(cheng)的乳化劑。其中(zhong)(zhong)的棕(zong)櫚油是(shi)一種飽和脂肪酸油，它長期(qi)使用會引起人體心血管疾(ji)病。在西式糕點行業(ye)中(zhong)(zhong)，蛋(dan)(dan)糕油主(zhu)要被用于同雞蛋(dan)(dan)、面粉、水一起攪拌(ban)，制成(cheng)蛋(dan)(dan)糕，也可(ke)同植物(wu)油、水、奶粉一起制成(cheng)所謂的“鮮奶油”，制成(cheng)各種圖案，涂于蛋(dan)(dan)糕表層(ceng)和夾層(ceng)。

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蛋糕油可以用什么代替

蛋糕(gao)油并不(bu)是制作蛋糕(gao)的必需品，可以使用蛋清替代。

蛋糕油(you)，膏狀，是制(zhi)作海綿類(lei)蛋糕不可缺少的一種(zhong)(zhong)添加劑，也廣泛用于各(ge)(ge)中(zhong)西式(shi)酥餅中(zhong)，能(neng)起到各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)乳化的作用。

蛋糕油(you)一定要保(bao)證在(zai)面糊(hu)攪(jiao)拌完成(cheng)之前能充分溶(rong)解，否則會出(chu)現沉淀結塊；面糊(hu)中有蛋糕油(you)的(de)添加則不(bu)能長時間的(de)攪(jiao)拌，因為過度(du)的(de)攪(jiao)拌會使空氣拌入太多(duo)，反而不(bu)能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造(zao)成(cheng)成(cheng)品體積(ji)下陷(xian)，組織變成(cheng)棉花狀。

在家庭制作蛋糕的(de)(de)過程中可不(bu)必(bi)添(tian)加(jia)蛋(dan)糕油，但工藝過程要(yao)有(you)調整(zheng)。只是打發需要(yao)的(de)(de)時間要(yao)長很多，需要(yao)多花3-5倍左右的(de)(de)時間才能打發雞蛋(dan)。

蛋糕油的做法

材(cai)料(liao)：淡奶油，細白糖

做法(fa)：買(mai)一(yi)盒淡奶油，最好(hao)是(shi)雀巢的(其(qi)它的試過(guo)了(le)，好(hao)像效果不太好(hao))，一(yi)般在大超市里能買(mai)到。把淡奶油倒在容器(qi)里，用(yong)抽蛋(dan)(dan)器(qi)按一(yi)個方(fang)向攪打(da)，攪打(da)過(guo)程中(zhong)分(fen)三次加入細沙糖。糖放的越多(duo)，越好(hao)打(da)發(fa)。要不停地攪打(da)十五分(fen)鐘以(yi)上，才可以(yi)。或者用(yong)電動(dong)攪蛋(dan)(dan)器(qi)(只(zhi)要2到4分(fen)鐘即可)。

蛋糕油的添加方法

蛋(dan)(dan)糕(gao)油的添加量一般是雞(ji)蛋(dan)(dan)的3-5%。因為它的添加是緊跟(gen)雞(ji)蛋(dan)(dan)走的，每當蛋(dan)(dan)糕(gao)的配方中(zhong)雞(ji)蛋(dan)(dan)增加或減少時，蛋(dan)(dan)糕(gao)油也須按比例加大(da)或減少。

蛋糕油一定要在面糊(hu)的快速(su)攪(jiao)拌之前加入，這(zhe)樣才能充分的攪(jiao)拌溶解，也就(jiu)能達(da)到最(zui)佳(jia)的效果。