面粉類烘焙原(yuan)料

1、高筋面(mian)粉：高筋面(mian)粉是指(zhi)面(mian)粉的蛋(dan)白質含(han)量(liang)平(ping)均為13%，蛋(dan)白質含(han)量(liang)高，因此(ci)筋度(du)強。常用來制作：甜面(mian)包、花(hua)式面(mian)包各種土司等。

2、中筋面(mian)粉(fen)(fen)：中筋面(mian)粉(fen)(fen)的蛋白(bai)質含(han)量(liang)平均為11%左(zuo)右，它是常用來制作饅頭、餃子的普通面(mian)粉(fen)(fen)。

3、低筋(jin)面粉(fen)：蛋白含量(liang)平均8.5%左右(you)，因(yin)此筋(jin)度弱，常用來制(zhi)作口感柔軟、組(zu)織(zhi)疏松的蛋糕(gao)、餅干(gan)等。

糖類(lei)烘焙原料

1、白砂(sha)(sha)糖：南(nan)方的白砂(sha)(sha)糖多(duo)為甘蔗提(ti)(ti)取(qu)，顆(ke)粒(li)比(bi)較粗，北方則(ze)會(hui)從甜(tian)菜中提(ti)(ti)取(qu)糖。

2、糖(tang)粉(fen)類：糖(tang)粉(fen)為(wei)潔白的(de)粉(fen)末狀(zhuang)糖(tang)類，顆粒(li)非常細，同(tong)時(shi)約有(you)3~10% 左右的(de)淀粉(fen)混(hun)合物(wu)（一(yi)般(ban)為(wei)玉(yu)米粉(fen)），有(you)防潮及防止糖(tang)粒(li)糾結(jie)的(de)作用。

輔(fu)助烘焙粉

1、泡(pao)打粉(fen)：泡(pao)打粉(fen)是(shi)一種復(fu)合疏松劑(ji)，又稱為發泡(pao)粉(fen)和發酵(jiao)粉(fen)，在烘焙里主要用作蛋糕的(de)膨松劑(ji)來使用。

2、酵(jiao)(jiao)母：西(xi)式(shi)面(mian)包(bao)、中式(shi)饅頭等，均會使(shi)用(yong)酵(jiao)(jiao)母作為(wei)膨松劑(ji)。干酵(jiao)(jiao)母顆粒小，發(fa)酵(jiao)(jiao)速度快。常用(yong)作重糖、重油面(mian)包(bao)及甜面(mian)點等。

烘(hong)焙奶制品

1、淡奶(nai)油：易于(yu)攪(jiao)拌打(da)稠，常(chang)用(yong)來做蛋糕裱花，也(ye)可用(yong)于(yu)面包和夾餡的制作中，是烘焙(bei)中常(chang)用(yong)的原料之一(yi)。淡奶(nai)油常(chang)被用(yong)作于(yu)打(da)發后制作奶(nai)油蛋糕、蛋撻液、提拉米(mi)蘇等。

2、奶油奶酪(lao)：一種未成熟的(de)全(quan)脂奶酪(lao)，色澤(ze)潔(jie)白，質地細膩，口感(gan)微(wei)酸，主(zhu)要(yao)被運(yun)用于奶酪(lao)蛋(dan)糕的(de)制作(zuo)中。

3、黃油(you)：有(you)些配方里也稱黃油(you)為(wei)奶油(you)，它(ta)是用(yong)牛(niu)奶加工(gong)而成的，常(chang)見的黃油(you)有(you)含鹽和不(bu)含鹽兩種，烘焙中最常(chang)使用(yong)的是無鹽黃油(you)。

4、牛奶(nai)(nai)/奶(nai)(nai)粉：牛奶(nai)(nai)是(shi)奶(nai)(nai)牛的(de)乳汗(han)，在(zai)烘焙中的(de)運用(yong)(yong)很廣(guang)泛，可(ke)代(dai)替一部(bu)分水(shui)(shui)來增(zeng)加產品的(de)風味(wei)，是(shi)不可(ke)缺少的(de)烘焙原料之一。奶(nai)(nai)粉是(shi)將牛奶(nai)(nai)除(chu)去水(shui)(shui)分后制成的(de)粉末，添(tian)加在(zai)面包或者餅干蛋(dan)糕中，能起到增(zeng)加風味(wei)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

粉類烘焙(bei)原料

可可粉(fen)、抹茶粉(fen)、芝士粉(fen)：

可可粉、抹茶粉、芝士粉都是近幾年開始流行的烘焙輔助原料，由相應的原料制成，常被用于面包、蛋糕、餅干等糕點的制作中，增加食物的風味。詳細>>

糖類選(xuan)購(gou)要點

買(mai)砂糖(tang)的(de)要點(dian)是選(xuan)干燥而顆粒細膩的(de)白砂糖(tang)，對于(yu)新手來說(shuo)，在滿足前兩項后買(mai)便(bian)宜的(de)就好。

油(you)類選購要點

黃油(you)和(he)(he)淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)選購有幾個(ge)關鍵的(de)(de)決定(ding)因素：脂(zhi)肪含量、奶(nai)(nai)源品質和(he)(he)原料(liao)。一般脂(zhi)肪含量在(zai)80%左右黃油(you)，在(zai)38%及以上的(de)(de)淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)，其奶(nai)(nai)香和(he)(he)風味也就(jiu)更加(jia)的(de)(de)濃郁(yu)，在(zai)這個(ge)比例下，再(zai)去(qu)選擇像新西蘭，日本(ben)這樣的(de)(de)奶(nai)(nai)源產地，在(zai)對比好后選擇最低價格買就(jiu)OK！

奶類選購(gou)要點

烘焙中提到的(de)(de)牛奶，一(yi)般(ban)都是(shi)指(zhi)全脂(zhi)純(chun)牛奶。各(ge)種品牌(pai)(pai)的(de)(de)全脂(zhi)牛奶都可以使用。鮮奶油的(de)(de)品牌(pai)(pai)很多，一(yi)般(ban)可以參考它的(de)(de)脂(zhi)肪含量，通(tong)常在30%~38%，越高越好。

粉(fen)類選購要點(dian)

烘焙中常見的粉是高中低三大筋度的面粉。面粉的配料都是小麥粉，從配料上無法區分，選擇烘焙專用的面粉，可以為成品提示一個等級。詳細>>

1、大部分的(de)家(jia)用烤箱(xiang)都是機(ji)械式調溫。因此每一臺烤箱(xiang)的(de)溫度(du)都不可(ke)能做(zuo)到完全準確，需要在使用的(de)時(shi)候根據個人(ren)情(qing)況調整(zheng)及(ji)適應(ying)。即使同(tong)一品牌同(tong)一型號的(de)烤箱(xiang)，溫度(du)也不會一致。

2、在普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)里摻(chan)入20%的玉米淀粉(fen)(fen)或小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)，可以(yi)降(jiang)低(di)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的筋(jin)(jin)度(du)，代替低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

3、使用錫(xi)紙的時候，需要使錫(xi)紙亞光的一面接觸食物。

4、當(dang)烘(hong)焙的配(pei)方里提到“植物(wu)油(you)(you)”時，請盡量(liang)選擇淡色(se)無味的植物(wu)油(you)(you)，而不要選擇重(zhong)色(se)重(zhong)味的油(you)(you)脂，如花生油(you)(you)、茶(cha)油(you)(you)、橄欖油(you)(you)等。

5、除(chu)了烤箱外，烘焙(bei)最(zui)重(zhong)要的工具是(shi)廚房(fang)秤和量(liang)勺(shao)。如果(guo)你實在不想購(gou)買(mai)量(liang)勺(shao)，那么(me)請至少購(gou)買(mai)一臺最(zui)小(xiao)量(liang)程精(jing)確到0.1克的電子秤。

6、將全脂奶粉(fen)與(yu)水以1：9的比例(li)混(hun)合，可以替(ti)代全脂牛(niu)(niu)奶。在(zai)烘焙配方中所有需要使用(yong)(yong)牛(niu)(niu)奶的場(chang)合都(dou)可以如此替(ti)換。因(yin)此，奶粉(fen)在(zai)烘焙中應(ying)用(yong)(yong)比牛(niu)(niu)奶更(geng)廣泛。

7、面(mian)包(bao)請不要放(fang)入冷藏(zang)室，會加(jia)速它的老化。

8、一(yi)般情況下，“黃(huang)油”與“奶(nai)油”是同一(yi)種東西。

9、大部分餅干，都可(ke)以用90%的木糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)代替配方里的糖(tang)(tang)，制作無糖(tang)(tang)餅干，以適(shi)用于糖(tang)(tang)尿病人或想降(jiang)低熱量攝入的人。但(dan)需要(yao)注(zhu)意，每個人每天(tian)攝入的木糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)不要(yao)超過(guo)50克。

10、糖(tang)可以有助于蛋白和全蛋的打發，并(bing)使打發的泡(pao)沫(mo)更加(jia)穩定。因此，打發雞(ji)蛋的時候，加(jia)入雞(ji)蛋里的糖(tang)不能用木糖(tang)醇代替。

11、根據(ju)個人口(kou)味(wei)需求，大部分配方(fang)里(li)(li)的糖，都(dou)可以(yi)在30%的范圍內調(diao)整增減(jian)，不會(hui)對(dui)成(cheng)品造(zao)成(cheng)太大影響。但配方(fang)里(li)(li)的油(you)脂請一定不要隨意增減(jian)。

12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。詳細>>

1、烤(kao)箱(xiang) 烤(kao)(kao)箱是烘焙(bei)的主力，也(ye)是不可不備的工具。要烤(kao)(kao)出美(mei)味的西點，選擇一(yi)(yi)臺心儀烤(kao)(kao)箱是第一(yi)(yi)步。微波爐(lu)無法代替烤(kao)(kao)箱，它(ta)們的加熱(re)原理完全不一(yi)(yi)樣。即(ji)使是有燒烤(kao)(kao)功(gong)能的微波爐(lu)也(ye)不行。

2、稱量工具 稱量(liang)工具(ju)(ju)是做烘焙絕對不可以少(shao)的工具(ju)(ju)，西點盒中餐不一(yi)樣，講究定量(liang)，各配料的比例(li)一(yi)定要準備(bei)。量(liang)勺、量(liang)杯、廚房秤(cheng)是一(yi)定要準備(bei)的。

3、烤盤(pan)、烤網(wang)、隔熱手柄 大部(bu)分(fen)面包、餅干、蛋糕需要(yao)放在烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)上進行烘(hong)焙。烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)最好配(pei)備2個，日(ri)常使用更為方便烤(kao)網不(bu)僅可以用來烤(kao)雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷(leng)卻架。隔(ge)熱(re)手柄(bing)可以防止拿(na)取(qu)烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)/烤(kao)網時(shi)候(hou)被燙傷。一般這三種工具在買(mai)烤(kao)箱的時(shi)候(hou)都會配(pei)備。

4、手動(dong)打蛋器(qi)及電動(dong)打蛋器(qi) 無論是打發(fa)黃油(you)、雞蛋(dan)還(huan)是淡奶油(you)，都需要用到打蛋(dan)器，一(yi)些濕性原料混合在一(yi)起的時候，也需要打蛋(dan)器。

5、橡皮(pi)刮(gua)(gua)刀、塑料刮(gua)(gua)板 塑(su)料(liao)刮板和塑(su)料(liao)刮板用來刮鏟攪拌(ban)烘焙(bei)原料(liao)，是烘焙(bei)時(shi)最合適的工具，一般不能用其他代替。

6、不銹鋼盆、玻(bo)璃碗 打蛋用(yong)的不銹鋼盆或大玻(bo)璃碗(wan)至(zhi)少準備兩(liang)個以上(shang)，還需要準備一些小碗(wan)用(yong)來盛放各(ge)種原料。

7、案板、搟面(mian)杖(zhang) 這兩樣(yang)東西都不用介紹了。不過(guo)需要補充一句：制作面(mian)食，更推薦使用非木質(zhi)的案(an)板。如金(jin)屬、塑料案(an)板。和(he)木質(zhi)案(an)板比(bi)起來(lai)，它們更不易粘，而且不易滋(zi)生細(xi)菌。

8、錫紙(zhi)、油(you)紙(zhi) 烤(kao)盤墊(dian)紙(zhi)，用(yong)來墊(dian)在烤(kao)盤上(shang)(shang)防粘。有時候在烤(kao)盤上(shang)(shang)涂油同樣可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)防粘的(de)效果(guo)，但使用(yong)墊(dian)紙(zhi)可(ke)以(yi)免去清洗烤(kao)盤的(de)麻(ma)煩。油紙(zhi)比錫紙(zhi)價格低廉。但錫紙(zhi)可(ke)以(yi)在烤(kao)肉的(de)時候包裹食(shi)物(wu)，防止水分流失(shi)。烘烤(kao)過程中，食(shi)物(wu)上(shang)(shang)色后(hou)在表面加蓋(gai)一層錫紙(zhi)還(huan)可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)防止上(shang)(shang)色過深的(de)作用(yong)。

9、面粉篩 用來過(guo)篩面(mian)粉或(huo)者(zhe)其他粉類(lei)原料。面(mian)粉過(guo)篩不但可(ke)以除去面(mian)粉內的(de)小面(mian)粉顆粒(li)，而且可(ke)以讓面(mian)粉更加(jia)膨松(song)，有利(li)于攪拌。

10、蛋糕模具 用來制作各種布丁、蛋糕等。模具款式多樣，可以根據自己的愛好選擇購買。詳細>>

面(mian)包類烘焙食品

市面(mian)上的(de)(de)面(mian)包琳瑯(lang)滿目，依材料配方與制作(zuo)方法的(de)(de)差異，可分(fen)(fen)別烘(hong)焙出各式(shi)各樣(yang)的(de)(de)面(mian)包，大(da)(da)體可分(fen)(fen)為(wei)四大(da)(da)類。

1、硬式面包：表皮松(song)脆(cui)芳香，內部柔(rou)軟具(ju)韌性。油脂含量最少，代(dai)表有全麥面包與雜糧面包。

2、軟式面(mian)包(bao)：組織細、樣(yang)式美觀(guan)，代表有普(pu)通(tong)的吐司面(mian)包(bao)及水果面(mian)包(bao)。

3、軟式餐包(bao)(bao)：柔軟，且具(ju)有甜(tian)味，含有較多的糖(tang)分和油脂。包(bao)(bao)括有紅蘿卜(bu)小(xiao)餐包(bao)(bao)，葡萄汁面包(bao)(bao)及小(xiao)可頌。

4、甜面包(bao)：通常甜面包(bao)均(jun)含有內餡，特點(dian)是用糖量高，油脂、蛋(dan)等，亦含量高。

蛋糕類(lei)烘焙食(shi)品

蛋糕(gao)依使(shi)用的原料，面糊性質與攪拌方法的不同(tong)，大致可分為三大類。

1、乳沫類蛋糕(gao)：主(zhu)要原料(liao)雞蛋，是(shi)利用雞蛋中(zhong)的蛋白質使(shi)面(mian)糊(hu)在攪拌與烘烤過程中(zhong)膨大

2、面糊(hu)類蛋糕：含(han)有(you)高成分的油脂，用(yong)以潤滑面糊(hu)，使組(zu)織柔軟，并幫助面糊(hu)在攪(jiao)拌過程(cheng)中融合大(da)量空(kong)氣以產生膨(peng)大(da)作用(yong)

3、戚(qi)風蛋糕：為乳沫(mo)類(lei)(lei)與面(mian)糊類(lei)(lei)蛋糕的綜合體，將其(qi)(qi)分次(ci)攪拌后(hou)再混合。其(qi)(qi)特色為組織松軟、水分充(chong)足、氣(qi)味芳香(xiang)、口味清淡。

餅(bing)干類烘(hong)焙(bei)食品

依烘焙配(pei)方原料(liao)及(ji)成品特(te)性可區分(fen)為兩大類。

1、面糊類小(xiao)西(xi)(xi)餅(bing)：酥松(song)性(xing)小(xiao)西(xi)(xi)餅(bing)、酥硬性(xing)小(xiao)西(xi)(xi)餅(bing)、脆硬性(xing)小(xiao)西(xi)(xi)餅(bing)、軟性(xing)小(xiao)西(xi)(xi)餅(bing)。

2、乳沫類小西餅：海綿類小西餅、蛋白類小西餅。

西點類烘焙(bei)食品

西式糕點主要分小點心(xin)、蛋糕、起酥(su)、混酥(su)和氣(qi)古五類。

1、小點心(xin)類：是以(yi)黃(huang)油或白油、綿(mian)白糖、雞蛋、富強粉為主料(liao)和一(yi)些其它輔料(liao)(如(ru)果料(liao)、香(xiang)料(liao)、可(ke)可(ke)等(deng)(deng))而制成的(de)一(yi)類形狀小、式(shi)樣(yang)多、口味酥脆香(xiang)甜的(de)西點。如(ru)臘耳朵、沙式(shi)餅干、杜梅酥、擠(ji)花等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

2、蛋(dan)糕(gao)(gao)類：具(ju)有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(dian)。在其配料中雞蛋(dan)、黃(huang)油含量(liang)高，因而營養豐富。蛋(dan)糕(gao)(gao)類分軟蛋(dan)糕(gao)(gao)、硬蛋(dan)糕(gao)(gao)兩種(zhong)。

3、起酥(su)類：產品的主要原料(liao)是(shi)面和(he)油。產品式樣美觀大方。種(zhong)類很多，如冰花酥(su)、奶卷(juan)如意(yi)酥(su)、小包襖、糖粉(fen)花酥(su)等(deng)。

4、混酥類：是糖油面、雞蛋(dan)混合制成(cheng)的多形樣品，綿軟酥脆、口味(wei)(wei)香甜(tian)。產品表(biao)面可以(yi)加上(shang)其它輔(fu)料(liao)以(yi)增添各種風味(wei)(wei)。

5、氣古類：產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。詳細>>

1、店(dian)鋪選(xuan)址

切莫因為一(yi)時資(zi)金短缺或(huo)者貪圖便宜而選擇他(ta)人(ren)低價轉讓的(de)鋪面，現在這個(ge)(ge)年代(dai)，已經不再是“酒香不怕巷子深”，一(yi)個(ge)(ge)沿街(jie)的(de)，人(ren)流量大的(de)鋪面，能為你(ni)帶來更多的(de)顧客。如果是一(yi)個(ge)(ge)人(ren)流較多又(you)方便停車的(de)地方，那真的(de)是最(zui)棒的(de)。

2、各(ge)類證件

道路千萬條(tiao)，合法第一條(tiao)；證件不齊全，老板兩行淚。這一點就不贅述(shu)了，大家秉(bing)持合法合規經(jing)驗一定是沒錯的。

3、做好定(ding)位

其實這個做好定位是(shi)基于第一點的(de)(de)店(dian)鋪(pu)選址來定的(de)(de)，如(ru)果你(ni)的(de)(de)店(dian)鋪(pu)周圍沒有和你(ni)類似的(de)(de)店(dian)鋪(pu)，那你(ni)的(de)(de)產品(pin)可(ke)以寬(kuan)泛一些。但如(ru)果你(ni)店(dian)鋪(pu)周圍有類似的(de)(de)競(jing)爭對(dui)手(shou)，那請你(ni)一定要(yao)調研清(qing)楚，并且針對(dui)競(jing)品(pin)制定出自己店(dian)鋪(pu)的(de)(de)主打產品(pin)和輔助產品(pin)，這樣才能保證店(dian)鋪(pu)長久運營。

4、設(she)備選擇

關于設備的(de)話(hua)不一(yi)(yi)定非(fei)要(yao)選進口(kou)大(da)牌，適合自己的(de)才是最(zui)好的(de)。購買(mai)之前先考察一(yi)(yi)下口(kou)碑，適合的(de)話(hua)就可以入手了。前期(qi)可以先購買(mai)一(yi)(yi)些必要(yao)的(de)設備，然(ran)后再慢(man)慢(man)添置。

5、原材料選(xuan)擇

店(dian)主(zhu)自己(ji)一定(ding)要對原材(cai)料這(zhe)塊(kuai)非常熟悉(xi)，包括品牌、價格、用量等等。可以在開店(dian)前貨(huo)比三家，選定(ding)一家長(chang)期合作的原材(cai)料供應(ying)店(dian)，更方(fang)便些。供應(ying)一段時間后，應(ying)當主(zhu)動的再去市場進行(xing)實地調研，擇優選擇。

6、產品包裝(zhuang)

現(xian)在(zai)的(de)消費(fei)者都是視覺動物，漂亮又(you)有(you)個(ge)性的(de)包裝一(yi)定能夠得(de)到他們(men)的(de)青睞(lai)。個(ge)人(ren)覺得(de)烘焙原料店可(ke)以走暖心的(de)小清新(xin)風格，也可(ke)以參(can)考別家的(de)優質創意。

7、營銷意識(shi)

現在無論走到哪，無論大品牌小品牌，都在不斷的做活動做廣告，烘焙原料店也不例外。店主要有營銷意識，根據時令、節日等做相應的活動，提升人氣和知名度。詳細>>