烘焙是做什么的

烘焙是(shi)(shi)面包、蛋(dan)糕類(lei)產(chan)(chan)(chan)品制作(zuo)流程之(zhi)一。烘焙(bei)又稱為烘烤、焙(bei)烤，是(shi)(shi)指(zhi)在物料燃點之(zhi)下通過干熱的(de)方式使(shi)(shi)物料脫水變(bian)(bian)干變(bian)(bian)硬的(de)過程。烘焙(bei)是(shi)(shi)面包、蛋(dan)糕類(lei)產(chan)(chan)(chan)品制作(zuo)不(bu)可(ke)缺少的(de)步驟，通過烘焙(bei)后淀粉產(chan)(chan)(chan)生糊化、蛋(dan)白質變(bian)(bian)性等一系列化學(xue)變(bian)(bian)化后，面包、蛋(dan)糕達(da)到熟化的(de)目(mu)的(de)。也能使(shi)(shi)食物的(de)口感發生變(bian)(bian)化。

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糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部分的家(jia)用烤箱都是機械式(shi)調(diao)(diao)溫。因此每(mei)一臺(tai)烤箱的溫度(du)都不可能(neng)做(zuo)到完全準確，需要在使(shi)用的時(shi)候根(gen)據個人情況調(diao)(diao)整及適應。即使(shi)同(tong)一品牌同(tong)一型號的烤箱，溫度(du)也(ye)不會一致。

2、在普通(tong)面粉(fen)里(li)摻入(ru)20%的玉(yu)米淀粉(fen)或小(xiao)麥淀粉(fen)，可以降低面粉(fen)的筋度，代替低筋面粉(fen)。

3、使用錫(xi)紙(zhi)的(de)(de)時(shi)候(hou)，需要使錫(xi)紙(zhi)亞光的(de)(de)一面(mian)接觸食(shi)物(wu)。

4、當烘焙的(de)配(pei)方(fang)里提到“植(zhi)物(wu)油(you)(you)”時，請盡量(liang)選(xuan)擇淡色無味的(de)植(zhi)物(wu)油(you)(you)，而(er)不要選(xuan)擇重色重味的(de)油(you)(you)脂，如(ru)花(hua)生油(you)(you)、茶(cha)油(you)(you)、橄欖油(you)(you)等。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤(cheng)和量勺。如(ru)果你實在不想購買(mai)量勺，那么請至(zhi)少(shao)購買(mai)一臺最小量程精確到(dao)0.1克的電(dian)子(zi)秤(cheng)。

6、將全脂奶(nai)(nai)粉與水以(yi)(yi)1：9的比例(li)混合(he)，可(ke)以(yi)(yi)替代(dai)全脂牛奶(nai)(nai)。在烘焙配方中所有需(xu)要使(shi)用牛奶(nai)(nai)的場合(he)都可(ke)以(yi)(yi)如此替換。因此，奶(nai)(nai)粉在烘焙中應(ying)用比牛奶(nai)(nai)更廣泛。

7、面(mian)包請不要(yao)放入(ru)冷藏室，會(hui)加速它的老化(hua)。

8、一般情況下(xia)，“黃油”與(yu)“奶油”是(shi)同一種東西。

9、大部分(fen)餅(bing)干，都可以用90%的木(mu)(mu)糖(tang)醇(chun)代替配方里(li)的糖(tang)，制(zhi)作無糖(tang)餅(bing)干，以適用于糖(tang)尿(niao)病(bing)人或想降低熱量攝入的人。但需要(yao)注(zhu)意，每個(ge)人每天攝入的木(mu)(mu)糖(tang)醇(chun)不要(yao)超過50克。

10、糖(tang)可以(yi)有(you)助于蛋(dan)(dan)(dan)白和全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)打發，并使(shi)打發的(de)(de)泡沫更加穩定。因此，打發雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)時候，加入(ru)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)里的(de)(de)糖(tang)不能用木糖(tang)醇代替。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要(yao)隨意增減。

12、烤盤和錫紙都具(ju)有(you)隔熱效果。當烤焙(bei)食品上色(se)后，在(zai)表面蓋(gai)一張錫紙，或在(zai)上方再(zai)放入一個空烤盤，都可以(yi)起到防止食品表面上色(se)過深(shen)的作(zuo)用。