烘焙是做什么的

烘焙是面包、蛋(dan)糕(gao)類產品制(zhi)作流程之一。烘焙(bei)又稱(cheng)為烘烤、焙(bei)烤，是指在物料(liao)燃點之下通過(guo)(guo)干熱(re)的方(fang)式使物料(liao)脫(tuo)水變(bian)干變(bian)硬(ying)的過(guo)(guo)程。烘焙(bei)是面包、蛋(dan)糕(gao)類產品制(zhi)作不可(ke)缺少的步(bu)驟，通過(guo)(guo)烘焙(bei)后淀粉產生糊化(hua)、蛋(dan)白質變(bian)性等一系列化(hua)學變(bian)化(hua)后，面包、蛋(dan)糕(gao)達到熟化(hua)的目的。也能使食物的口感發生變(bian)化(hua)。

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糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部(bu)分的(de)(de)家用烤(kao)箱都是機(ji)械式調溫(wen)。因此每一(yi)臺(tai)烤(kao)箱的(de)(de)溫(wen)度都不(bu)可能(neng)做到(dao)完(wan)全準(zhun)確，需(xu)要在使(shi)(shi)用的(de)(de)時(shi)候根據(ju)個人情況調整及(ji)適(shi)應。即(ji)使(shi)(shi)同(tong)一(yi)品牌同(tong)一(yi)型號的(de)(de)烤(kao)箱，溫(wen)度也不(bu)會(hui)一(yi)致(zhi)。

2、在(zai)普通面粉(fen)(fen)里摻入20%的玉米淀(dian)粉(fen)(fen)或小麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)，可以降(jiang)低(di)面粉(fen)(fen)的筋(jin)度，代替低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)。

3、使用錫紙的(de)時候(hou)，需要使錫紙亞光(guang)的(de)一面接觸食物(wu)。

4、當烘焙(bei)的(de)配方里提到“植(zhi)物油”時，請(qing)盡量選(xuan)擇(ze)(ze)淡色(se)無味的(de)植(zhi)物油，而(er)不要選(xuan)擇(ze)(ze)重色(se)重味的(de)油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。

5、除了烤箱外，烘焙最重(zhong)要的工具(ju)是廚(chu)房秤和量勺。如(ru)果你實(shi)在不想購(gou)買(mai)(mai)量勺，那么請至少(shao)購(gou)買(mai)(mai)一臺最小量程精(jing)確到(dao)0.1克的電子秤。

6、將全脂奶(nai)粉與水以1：9的比例混合，可(ke)以替代(dai)全脂牛奶(nai)。在烘焙配方中所有需(xu)要使用牛奶(nai)的場(chang)合都可(ke)以如(ru)此替換。因(yin)此，奶(nai)粉在烘焙中應用比牛奶(nai)更廣(guang)泛。

7、面包請不(bu)要放入冷藏室，會加速它(ta)的(de)老化。

8、一般情況(kuang)下，“黃油(you)”與“奶油(you)”是同一種東西。

9、大部分餅(bing)干(gan)，都可以(yi)用90%的(de)(de)木(mu)糖醇代(dai)替(ti)配方里的(de)(de)糖，制作無糖餅(bing)干(gan)，以(yi)適用于糖尿(niao)病(bing)人(ren)或想降低熱量攝(she)(she)入的(de)(de)人(ren)。但需要注意，每個人(ren)每天攝(she)(she)入的(de)(de)木(mu)糖醇不要超過50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的(de)打(da)發，并使打(da)發的(de)泡(pao)沫更加(jia)穩(wen)定。因此，打(da)發雞(ji)蛋的(de)時候，加(jia)入雞(ji)蛋里(li)的(de)糖不能用木(mu)糖醇代替(ti)。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請(qing)一定不要隨意(yi)增(zeng)減。

12、烤(kao)盤和錫紙(zhi)(zhi)都具有(you)隔熱效果。當烤(kao)焙食(shi)品上(shang)色(se)后，在表面蓋一張錫紙(zhi)(zhi)，或在上(shang)方(fang)再放入一個空烤(kao)盤，都可(ke)以(yi)起到防止食(shi)品表面上(shang)色(se)過(guo)深的(de)作用。