一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選擇新鮮(xian)現取的咸蛋黃，不(bu)要買塑封包裝(zhuang)的那(nei)種，完全不(bu)一樣(yang)的口感(gan)。

2、市場上(shang)賣的咸(xian)鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種(zhong)，只要腌制足(zu)夠成熟(shu)，都很適合。

3、腌制(zhi)成熟(shu)的咸鴨蛋(dan)，磕出來的蛋(dan)黃是硬的，直接(jie)可以用來包的。

4、蛋黃取(qu)出來(lai)是(shi)濕(shi)漉(lu)漉(lu)的(de)，可以(yi)適當的(de)晾一(yi)下，表面略風(feng)干再用來(lai)包，直接生的(de)包就可以(yi)了(le)。

5、不嫌麻煩的話，可(ke)以(yi)將蛋(dan)黃鋪入烤(kao)(kao)盤，噴上(shang)料酒(jiu)或者(zhe)白(bai)酒(jiu)，入烤(kao)(kao)箱180度5分鐘至表(biao)面(mian)干燥，取出晾涼使用，蛋(dan)黃酥酒(jiu)香更濃(nong)郁。

6、蛋(dan)黃(huang)嫌太大可以(yi)切(qie)成兩(liang)半再使(shi)用。

7、健康提醒(xing)，蛋黃膽(dan)固醇含量很高，每天食用不要超過一個哦(e)，尤其是三高人群，不建議食用。

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二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞蛋、鹽(yan)若(ruo)干。

步驟：

1、雞蛋洗(xi)干凈，放進冷凍庫冷凍3天，然后取出，一般蛋殼都會開裂(lie)。

2、解凍后的蛋打到(dao)盆(pen)里。

3、把凝(ning)結的蛋黃撈出。

4、在盤子中放(fang)鹽(yan)，把蛋黃(huang)放(fang)進(jin)去。

5、用鹽覆蓋包(bao)上保(bao)鮮膜，依自己(ji)喜歡的咸度(du)，腌大約2小時到半天(tian)。

6、接著把蛋黃用清水(shui)輕輕沖洗掉(diao)表(biao)面的鹽和(he)殘(can)余的白(bai)膜。

7、放在通風處晾(liang)干約2~3小時之(zhi)后，放入(ru)保鮮袋中入(ru)冰箱冷(leng)凍保存(cun)。

8、或(huo)者直接(jie)噴灑入烤箱烤熟，以170度(du)烘烤8分(fen)鐘，就可以包蛋黃(huang)酥了。