一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選擇新鮮現取的咸蛋黃，不要買塑(su)封包(bao)裝的那種(zhong)，完(wan)全不一樣的口感(gan)。

2、市場上(shang)賣(mai)的(de)咸(xian)鴨蛋一般都是鹽水浸泡和(he)黃泥裹(guo)的(de)兩種，只要腌制足夠(gou)成熟，都很(hen)適合(he)。

3、腌制成熟(shu)的咸鴨蛋(dan)，磕出來(lai)的蛋(dan)黃是硬的，直(zhi)接可(ke)以用(yong)來(lai)包的。

4、蛋(dan)黃取出(chu)來(lai)是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略(lve)風干再用(yong)來(lai)包(bao)，直接生的包(bao)就(jiu)可以了(le)。

5、不嫌(xian)麻煩的話(hua)，可以將蛋黃鋪入烤盤(pan)，噴(pen)上(shang)料(liao)酒(jiu)或者白(bai)酒(jiu)，入烤箱180度(du)5分(fen)鐘至表面(mian)干燥，取出晾涼使用(yong)，蛋黃酥酒(jiu)香更濃(nong)郁(yu)。

6、蛋黃嫌太大可(ke)以切成(cheng)兩半再使(shi)用。

7、健康提醒(xing)，蛋黃(huang)膽固醇含量很高(gao)，每(mei)天(tian)食(shi)用不要超(chao)過一個哦，尤其是(shi)三(san)高(gao)人(ren)群，不建(jian)議食(shi)用。

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二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞蛋、鹽若(ruo)干(gan)。

步驟：

1、雞蛋(dan)洗干凈，放進冷凍庫冷凍3天，然后取出，一(yi)般蛋(dan)殼都會開裂。

2、解凍后的蛋(dan)打到(dao)盆(pen)里。

3、把(ba)凝結的蛋黃撈出(chu)。

4、在盤子中放(fang)鹽，把蛋黃放(fang)進(jin)去。

5、用鹽覆蓋包上保鮮膜，依自己喜歡的咸度，腌大約(yue)2小時到半(ban)天(tian)。

6、接(jie)著把蛋黃用清水(shui)輕(qing)輕(qing)沖(chong)洗(xi)掉(diao)表面(mian)的(de)鹽(yan)和(he)殘(can)余的(de)白膜。

7、放在通風處晾(liang)干約(yue)2~3小時之后，放入(ru)保(bao)鮮袋中入(ru)冰箱(xiang)冷凍保(bao)存。

8、或者直接噴灑入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)熟，以170度烘烤(kao)(kao)8分鐘，就可(ke)以包蛋(dan)黃酥了。