肉松蛋黃酥的做法一

用料：中(zhong)筋面(mian)粉150g、低筋面(mian)粉100g、豬油70g、豆沙(sha)120g、肉松30g、生鵪鶉(chun)蛋6個、開水70g、熟面(mian)粉50g、白葡萄酒(jiu)少許。

步驟：

1、鋪上(shang)中筋面(mian)粉。

2、放上豬(zhu)油。

3、和面擦揉成油皮，做油心。

4、鋪(pu)上低(di)筋面粉。

5、放上豬油。

6、擦揉至微白使其完全(quan)融合。

7、蓋保(bao)鮮膜靜置10分(fen)鐘。

8、生鴨(ya)蛋黃上刷白葡萄酒。

9、180°C烤6-8分(fen)鐘(zhong)。

10、放入熟(shu)面粉。

11、放上豆沙。

12、搓揉成長(chang)條。

13、切(qie)小快備用。

14、把肉松加進去。

15、放(fang)一個鴨黃蛋。

16、搓成圓球狀。

17、油(you)皮(pi)揪成(cheng)劑(ji)子。

18、油皮搟平，包(bao)入(ru)油心。

19、搟成長(chang)片狀(zhuang)，卷起來再搟一遍。

20、蓋(gai)保(bao)鮮膜靜(jing)置5-6分鐘。

21、搟平(ping)包(bao)餡心。

22、收口成圓形，放(fang)入烤(kao)盤中。

23、打散一(yi)個蛋黃。

24、刷蛋(dan)黃液，撒黑芝麻。

25、上(shang)下火200°C，烤制(zhi)25分(fen)鐘即可(ke)。

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肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細(xi)砂糖60g、水125g、中筋面粉(fen)330g。

內餡：低糖紅豆沙600g、咸(xian)蛋黃(huang)24個(ge)、肉松120g。

表面：蛋黃液適量、白芝(zhi)麻適量。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)所用的(de)材料。

2、油皮材料用(yong)廚師機揉(rou)成(cheng)光滑有韌性的面團(tuan)。

3、油酥材料混(hun)合揉均勻。

4、面團(tuan)蓋保(bao)鮮膜松弛30分鐘。

5、取出咸蛋黃，排入烤盤(pan)。

6、180度烤(kao)約5分鐘(zhong)至底部冒泡后取出(chu)放涼(liang)。

7、稱取豆沙(sha)和一個(ge)蛋黃的重(zhong)量為(wei)40g。

8、再用豆沙把(ba)蛋黃包好。

9、所有包好(hao)，蓋保鮮膜備(bei)用(yong)。

10、將靜置好(hao)的油皮分成(cheng)每個25g，油酥(su)分割成(cheng)每個20g，分別滾圓。

11、將油(you)皮(pi)壓扁，包住油(you)酥后(hou)用虎口收成團。

12、包住油酥后用虎口收成團。

13、帶上(shang)手套，操作很方(fang)便。

14、做(zuo)好所有面(mian)團(tuan)。

15、取一(yi)份(fen)包(bao)好的面團(tuan)收口朝上壓扁，搟(xian)成牛(niu)舌狀后由(you)上往下卷起，完成第一(yi)次搟(xian)卷。

16、所有(you)面團搟卷完(wan)成后(hou)再進行(xing)第二次搟卷。所有(you)面團做好后(hou)蓋好松弛15分鐘。

17、取一個餅胚，按下(xia)中間后兩(liang)頭對(dui)捏壓扁。

18、上下(xia)左右(you)各(ge)搟一次搟開。

19、面(mian)皮上先放一層肉松，再(zai)放豆(dou)沙蛋黃餡(xian)。

20、用(yong)虎口(kou)(kou)收(shou)好口(kou)(kou)。

21、稍揉圓即可。

22、所有面團做好排入墊油布烤盤，間隔一定(ding)距(ju)離。

23、在面團表面刷2次蛋黃(huang)液(ye)。

24、中(zhong)間再撒(sa)上白芝(zhi)麻。

25、COUSS 智能(neng)電(dian)烤箱CO-750A，熱風模式，提(ti)(ti)前180度預熱，預熱完(wan)成提(ti)(ti)示響后烤盤(pan)放入中層(ceng)。

26、烘烤約30分(fen)鐘即可(ke)。

小貼士：

1、以上材料可做(zuo)24個蛋黃酥(su)。

2、油皮面團中因為有豬油，很(hen)容易(yi)揉出膜，揉到(dao)拉(la)伸性很(hen)好(hao)的狀態，后面的搟卷(juan)會(hui)更好(hao)操作哦(e)。

3、每完成一(yi)次搟(xian)(xian)卷，可(ke)松馳15分鐘再(zai)進行下一(yi)個操作，且(qie)在(zai)操作過程中，材料一(yi)定(ding)要用保鮮膜蓋好，以免面團吹干，在(zai)后續搟(xian)(xian)卷和包制時(shi)皮爆開(kai)。

4、在最后搟(xian)開(kai)面皮(pi)包內餡(xian)時，盡量四邊(bian)各搟(xian)一次即可，搟(xian)的次數越多(duo)，層次越不(bu)好，如果不(bu)圓也沒關系，在后面包的過程中可以擠壓(ya)調整包好的。

5、刷蛋(dan)黃液時，重復刷一次，可讓蛋(dan)黃液沾的更多，漂亮的表皮才(cai)更明(ming)顯(xian)。

6、烘(hong)烤(kao)的溫度和(he)時(shi)間僅供參考，請按各烤(kao)箱溫度性(xing)能適當調整(zheng)。