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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個(ge)。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻(ma)適量。

步驟：

1、將油皮材料全(quan)部(bu)放(fang)進碗里，用手(shou)揉(rou)成光滑面團，這里不需要(yao)揉(rou)出手(shou)套膜。有面包機的(de)可以用面包機揉(rou)省事。

2、油酥材料全部混合，揉(rou)成面團。

3、兩種面團都揉(rou)好后蓋上保(bao)鮮膜室溫靜置(zhi)30分鐘。

4、咸蛋黃提前2天(tian)泡油(you)，這(zhe)里最好(hao)用無味的油(you)，如(ru)玉米(mi)油(you)。

5、蛋(dan)黃(huang)從油(you)(you)里取(qu)出，放烤(kao)盤(pan)，烤(kao)箱150度(du)預(yu)熱，150度(du)烤(kao)10分鐘，蛋(dan)黃(huang)表面微微出油(you)(you)。

6、在醒面(mian)的時候準備餡料，紅豆沙分(fen)成15份，一份25克，包上事(shi)先烤(kao)好的蛋(dan)黃。

7、收口搓圓放一(yi)旁(pang)備用。

8、靜置好的油皮分成(cheng)15份(fen)，每份(fen)18.5克(ke)左(zuo)右，油酥(su)也分成(cheng)15份(fen)，每份(fen)11克(ke)左(zuo)右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油皮(pi)包油酥，全部(bu)包好后蓋保鮮膜(mo)，防止面(mian)團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下(xia)卷(juan)起(qi)，全部卷(juan)好后蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓，用搟面(mian)杖搟開。從上(shang)往下卷(juan)起，二卷(juan)的時候(hou)層數(shu)會(hui)比第一卷(juan)的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對(dui)折，用(yong)手壓扁，再用(yong)搟面(mian)杖(zhang)稍微搟開(kai)，中間厚兩邊薄的面(mian)片，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上放在烤盤里。取(qu)一(yi)個雞(ji)蛋(dan)，只要蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)，用(yong)軟毛刷沾些蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)，輕刷在蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)酥表面，點綴上黑芝麻，烤(kao)箱170度提前預(yu)熱，把(ba)蛋黃酥放進烤(kao)箱，170度烤(kao)30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃酥富含淀粉、蛋(dan)白質和維生素A等，適合(he)人在(zai)饑餓時(shi)當作填(tian)飽肚子(zi)的(de)(de)食物食用，營養不(bu)良、食欲(yu)不(bu)振的(de)(de)青少年也可以適量食用。很(hen)多(duo)人在(zai)出游或者(zhe)看電視的(de)(de)時(shi)候(hou)，都喜歡帶上幾個蛋(dan)黃酥。因味道可口，不(bu)知不(bu)覺(jue)就會(hui)吃上好幾個。殊(shu)不(bu)知，蛋(dan)黃酥熱量很(hen)高，一不(bu)小心就會(hui)讓你攝入很(hen)多(duo)額外的(de)(de)熱量，若消耗不(bu)掉(diao)，就會(hui)轉(zhuan)化成多(duo)余的(de)(de)脂肪(fang)存積在(zai)體內(nei)，導(dao)致(zhi)肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒(xuan)媽、友臣(chen)、知味觀等(deng)，購買時可以根(gen)據自己的(de)喜(xi)歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)蛋(dan)黃(huang)(huang)酥(su)一(yi)般不(bu)是豬油(you)(you)就(jiu)是黃(huang)(huang)油(you)(you)，如果沒有豬油(you)(you)的話可以用黃(huang)(huang)油(you)(you)替代。如果是用植(zhi)物油(you)(you)的話，面(mian)和植(zhi)物油(you)(you)結合之后，面(mian)仍然是柔軟的狀態，不(bu)會(hui)起(qi)酥(su)，所(suo)以不(bu)建議(yi)。所(suo)以做(zuo)蛋(dan)黃(huang)(huang)酥(su)一(yi)般用的豬油(you)(you)會(hui)比較多，實在沒有豬油(you)(you)的話，建議(yi)用黃(huang)(huang)油(you)(you)會(hui)比較好。