一、抹茶蛋黃酥怎么做

食材：中(zhong)筋面粉768克(ke)、綿白糖55克(ke)、抹茶粉14克(ke)、豬油237克(ke)、水(shui)160-180毫升(sheng)、紅豆沙26x25克(ke)、咸蛋黃26個(ge)。

步驟：

1、黃泥(ni)咸(xian)鴨蛋洗凈，去(qu)殼去(qu)蛋白，只取蛋黃。

2、裹上紅豆沙，備用。

3、做油皮(pi)。抹茶粉加少許水研磨均(jun)勻(yun)，再加入(ru)其(qi)它的油皮(pi)材料揉至(zhi)表面(mian)光滑，蓋上保鮮膜松馳30分鐘(zhong)。

4、所有(you)的(de)油(you)酥材料揉成團。油(you)皮面團和油(you)酥面團各(ge)平均(jun)分成13份，將油(you)酥包入油(you)皮中，收(shou)口(kou)朝上。

5、搟(xian)成牛舌狀后從上到下(xia)卷起。

6、收口朝上，再搟開，從上自下卷起，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘左右。

7、取(qu)一個松馳好的(de)抹茶油(you)酥(su)皮，從(cong)中間切開，壓扁，切口向下搟成外薄內厚的(de)圓形。

8、包入內餡，以(yi)虎(hu)口(kou)收緊捏(nie)好口(kou)子，用(yong)掌心輕輕搓(cuo)圓整形，收口(kou)向下排放在烤盤中。

9、COUSS CO-4502烤箱，中(zhong)層(ceng)，上(shang)火150℃，下火190℃預(yu)熱后(hou)放入中(zhong)層(ceng)，約烤30分鐘左(zuo)右，取出(chu)晾涼后(hou)即可食用。

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二、抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋面粉(fen)（水油皮） 113g

糖(tang)粉（水(shui)油皮） 23g

豬油(you)（水油(you)皮(pi)） 38g

水（水油皮） 46g

低筋面粉（油酥） 90g

豬油（油酥） 45g

抹茶粉（油酥） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準備食(shi)材(cai)，把它們所有的都稱好。

2、將蛋黃切(qie)半放入烤箱(xiang)于170度烤3—5分鐘(zhong)，不(bu)能太久(jiu)，不(bu)然蛋黃會出油的。

3、把(ba)240克(ke)的(de)豆沙分成12份(fen)，搓圓壓(ya)扁，再把(ba)蛋黃(huang)切(qie)口(kou)朝下包起來(lai)，包好后蛋黃(huang)的(de)切(qie)口(kou)朝上放(fang)，放(fang)一旁(pang)待用。

4、將113克中筋面粉，23克細砂糖倒入盆(pen)中拌勻，加入46克水攪拌。

5、揉成(cheng)光滑的(de)面團。

6、放入(ru)38克的(de)豬油繼續揉(rou)。

7、揉到面和豬油完(wan)全融(rong)合。

8、接(jie)下來(lai)做油酥(su)，把(ba)90克低筋面粉(fen)和(he)3克抹茶(cha)粉(fen)拌(ban)勻，放入(ru)45克豬油揉成(cheng)一個(ge)團，蓋上(shang)保鮮膜松弛(chi)30分鐘。

9、30分(fen)鐘后把水油(you)皮(pi)和油(you)酥各分(fen)6份，蓋上保鮮膜醒10分(fen)鐘。

10、取一個水油皮把它壓扁，里面放上(shang)油酥(su)。

11、把油酥(su)像包(bao)(bao)包(bao)(bao)子一樣包(bao)(bao)起(qi)來，接(jie)口朝(chao)下(xia)放。

12、把(ba)面團壓扁用搟面杖搟成面皮，然后卷起來(lai)，蓋上保鮮(xian)膜醒10分鐘。

13、10分(fen)鐘后(hou)再取(qu)一個卷好的面條，把它壓扁(bian)搟長。

14、搟成面皮后把(ba)它從下(xia)往(wang)上卷起來，把(ba)6份一一做好，再蓋(gai)上保鮮膜醒發20分鐘。

15、時(shi)間到后，取一個，再(zai)拿一把小刀(dao)把它一分(fen)為二。

16、切開后，切口朝上放。

17、把它們用手掌(zhang)壓扁(bian)。

18、用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成面片(pian)(pian)，再將面片(pian)(pian)反過來，里面放包了蛋黃的(de)豆(dou)沙(sha)。（蛋黃切口朝(chao)上放哦）。

19、再像(xiang)包包子一樣包好，接口朝下放，都一一做好，放在用了油紙的烤(kao)(kao)盤中，烤(kao)(kao)箱預熱(re)190度，中層(ceng)烤(kao)(kao)30分鐘即可。