一、抹茶蛋黃酥怎么做

食材：中筋(jin)面粉768克(ke)、綿白糖55克(ke)、抹茶粉14克(ke)、豬油237克(ke)、水(shui)160-180毫升、紅(hong)豆(dou)沙(sha)26x25克(ke)、咸(xian)蛋黃(huang)26個。

步驟：

1、黃泥咸鴨蛋(dan)洗凈，去殼去蛋(dan)白，只取蛋(dan)黃。

2、裹上紅豆沙，備用。

3、做油(you)皮。抹茶粉加少(shao)許水研磨均勻，再(zai)加入其它的油(you)皮材料揉至表(biao)面光(guang)滑，蓋上保鮮膜松馳(chi)30分(fen)鐘。

4、所有的(de)油酥(su)材料揉成(cheng)團。油皮面團和油酥(su)面團各(ge)平均分(fen)成(cheng)13份，將(jiang)油酥(su)包入油皮中，收口朝上。

5、搟(xian)成(cheng)牛(niu)舌狀后(hou)從上到下卷(juan)起。

6、收口朝上(shang)，再(zai)搟開(kai)，從上(shang)自下卷起(qi)，蓋(gai)上(shang)保鮮膜，松馳20分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

7、取一個松馳好(hao)的(de)抹茶油酥皮，從中(zhong)間切開，壓扁，切口向下(xia)搟成外薄內厚的(de)圓形。

8、包(bao)入內(nei)餡，以虎口(kou)收(shou)緊捏好口(kou)子，用掌心輕輕搓圓整形(xing)，收(shou)口(kou)向下排放在烤盤(pan)中。

9、COUSS CO-4502烤(kao)箱，中層(ceng)，上(shang)火(huo)150℃，下火(huo)190℃預(yu)熱后放入中層(ceng)，約烤(kao)30分鐘左右(you)，取出晾涼(liang)后即可食用。

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二、抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋面粉（水油(you)皮） 113g

糖粉（水(shui)油皮） 23g

豬油（水油皮） 38g

水(shui)(shui)（水(shui)(shui)油皮） 46g

低筋面粉（油酥） 90g

豬油(you)（油(you)酥） 45g

抹茶粉（油酥） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準備食材，把它們所(suo)有的都(dou)稱好。

2、將蛋黃切半(ban)放入烤(kao)箱(xiang)于(yu)170度烤(kao)3—5分鐘，不能太久，不然蛋黃會出油的。

3、把240克的豆沙分成(cheng)12份，搓圓壓扁，再把蛋黃切口朝下(xia)包(bao)起來，包(bao)好后(hou)蛋黃的切口朝上放，放一旁待用。

4、將(jiang)113克中筋面(mian)粉，23克細砂糖倒(dao)入盆中拌(ban)勻，加入46克水攪拌(ban)。

5、揉成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)。

6、放入38克的豬油繼續揉(rou)。

7、揉到(dao)面和豬(zhu)油完全融合。

8、接(jie)下來做油酥，把90克(ke)(ke)低筋(jin)面粉和3克(ke)(ke)抹(mo)茶粉拌(ban)勻，放(fang)入(ru)45克(ke)(ke)豬油揉成一個團，蓋上保(bao)鮮膜(mo)松(song)弛30分鐘。

9、30分鐘(zhong)后把水(shui)油(you)皮和油(you)酥各分6份，蓋上保鮮膜醒10分鐘(zhong)。

10、取一(yi)個水油(you)皮把它壓扁，里面(mian)放上油(you)酥。

11、把油酥(su)像包包子一樣包起來，接口朝下放。

12、把面(mian)團(tuan)壓扁(bian)用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成面(mian)皮，然后卷起來，蓋上保鮮(xian)膜(mo)醒(xing)10分鐘(zhong)。

13、10分鐘后再取一個卷好的面條，把它壓扁搟長。

14、搟成面皮后把它從下(xia)往上卷(juan)起來(lai)，把6份一一做好，再蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)醒(xing)發20分(fen)鐘(zhong)。

15、時間到后，取一(yi)個，再(zai)拿一(yi)把小刀(dao)把它一(yi)分為(wei)二。

16、切(qie)開(kai)后(hou)，切(qie)口朝上放(fang)。

17、把它們用手掌壓扁。

18、用搟面(mian)(mian)杖搟成面(mian)(mian)片(pian)，再將(jiang)面(mian)(mian)片(pian)反過來，里面(mian)(mian)放包(bao)了(le)蛋(dan)黃(huang)的豆沙。（蛋(dan)黃(huang)切口(kou)朝(chao)上放哦）。

19、再像包(bao)包(bao)子一(yi)樣包(bao)好，接口朝下放(fang)，都一(yi)一(yi)做好，放(fang)在用了油紙的烤盤中(zhong)，烤箱預熱(re)190度，中(zhong)層烤30分鐘即可。