一、抹茶蛋黃酥怎么做

食(shi)材：中筋面粉(fen)768克(ke)、綿白糖55克(ke)、抹茶粉(fen)14克(ke)、豬油237克(ke)、水160-180毫升、紅豆沙26x25克(ke)、咸蛋黃26個(ge)。

步驟：

1、黃泥咸鴨蛋(dan)(dan)洗凈(jing)，去殼去蛋(dan)(dan)白，只取蛋(dan)(dan)黃。

2、裹上(shang)紅豆(dou)沙(sha)，備用。

3、做油皮(pi)。抹茶粉加少許水研磨(mo)均勻，再加入其(qi)它(ta)的油皮(pi)材料(liao)揉至表(biao)面光滑，蓋上保鮮膜松馳30分鐘。

4、所有的(de)油酥材(cai)料揉成團(tuan)(tuan)。油皮面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)和油酥面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)各(ge)平均分(fen)成13份，將油酥包入油皮中，收口朝上。

5、搟成牛舌(she)狀(zhuang)后從上到下卷(juan)起(qi)。

6、收口朝(chao)上，再搟(xian)開，從(cong)上自下卷起(qi)，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘左右。

7、取(qu)一(yi)個(ge)松馳好的抹茶油酥皮，從(cong)中間切開，壓(ya)扁(bian)，切口向下搟成(cheng)外薄內厚的圓形。

8、包入內餡，以(yi)虎口收緊捏(nie)好口子(zi)，用掌心(xin)輕輕搓圓(yuan)整形，收口向(xiang)下排(pai)放在烤盤中。

9、COUSS CO-4502烤箱，中(zhong)層(ceng)，上火(huo)150℃，下火(huo)190℃預熱后放入中(zhong)層(ceng)，約烤30分(fen)鐘左右，取出晾涼后即可食用。

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二、抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋面粉(fen)（水油皮(pi)） 113g

糖粉（水油皮(pi)） 23g

豬油(you)（水油(you)皮） 38g

水(shui)（水(shui)油皮） 46g

低筋(jin)面粉（油酥） 90g

豬油（油酥） 45g

抹(mo)茶(cha)粉（油(you)酥） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準備食材，把它們所有的都(dou)稱好(hao)。

2、將蛋黃切半放(fang)入烤箱(xiang)于170度烤3—5分(fen)鐘(zhong)，不(bu)能太久，不(bu)然蛋黃會出油的。

3、把240克的(de)豆沙分成12份，搓圓壓扁，再把蛋黃(huang)切口朝下包(bao)起來，包(bao)好后蛋黃(huang)的(de)切口朝上放，放一(yi)旁待用。

4、將113克(ke)(ke)中筋面(mian)粉，23克(ke)(ke)細砂糖倒入盆中拌勻，加(jia)入46克(ke)(ke)水攪拌。

5、揉成(cheng)光滑的面(mian)團。

6、放入(ru)38克的(de)豬油繼續揉。

7、揉到(dao)面和豬(zhu)油完全(quan)融合。

8、接下(xia)來做油(you)酥，把90克(ke)低筋面粉和(he)3克(ke)抹茶粉拌勻，放入(ru)45克(ke)豬油(you)揉(rou)成一(yi)個團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘(zhong)。

9、30分(fen)鐘(zhong)后把水油皮和油酥各分(fen)6份，蓋上保鮮膜(mo)醒10分(fen)鐘(zhong)。

10、取一個水油(you)(you)皮把(ba)它壓扁，里面放上油(you)(you)酥。

11、把油酥像(xiang)包包子一樣包起(qi)來(lai)，接(jie)口朝下放。

12、把面團壓扁用搟面杖搟成面皮，然后卷起來，蓋上保鮮膜醒(xing)10分鐘。

13、10分(fen)鐘后再取(qu)一個卷好的面條(tiao)，把它壓扁搟長。

14、搟成(cheng)面皮后把(ba)它從下(xia)往上卷起(qi)來，把(ba)6份一一做好，再蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

15、時(shi)間(jian)到后，取一(yi)個(ge)，再拿一(yi)把(ba)小刀把(ba)它一(yi)分為二(er)。

16、切(qie)開(kai)后，切(qie)口朝上(shang)放。

17、把(ba)它們用手(shou)掌壓扁。

18、用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成面(mian)(mian)片(pian)，再將面(mian)(mian)片(pian)反過來，里面(mian)(mian)放包(bao)了(le)蛋黃(huang)的豆沙。（蛋黃(huang)切口朝上(shang)放哦）。

19、再像(xiang)包(bao)包(bao)子一(yi)樣包(bao)好，接口朝下放，都一(yi)一(yi)做好，放在用了油紙的(de)烤盤中(zhong)，烤箱預熱190度，中(zhong)層烤30分(fen)鐘即可。