紫薯蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：高筋富強粉(fen)（中粉(fen)） 250g、水70g。

油酥：低粉(fen)260g、酥油50g。

紫薯餡(xian)：黃油30g、紫薯泥600g、咸蛋黃15個、糖60g。

步驟：

1、油(you)皮：面(mian)粉和糖拌勻，圍成粉墻。加入軟化的黃油(you)，紫(zi)薯泥和水(shui)，和成面(mian)團(tuan)。（水(shui)不(bu)要一次加入，根據面(mian)團(tuan)干濕調整）靜置15分鐘備用。

2、油酥：低粉圍(wei)成粉墻，加入軟化(hua)的黃油和酥油（酥油如果比較(jiao)硬可以隔水(shui)加熱），拌成團(tuan)靜置(zhi)15分鐘備(bei)用。

3、紫薯餡：去(qu)皮紫薯700g，切小塊微波(bo)爐叮熟(shu)或蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)。用勺子壓成泥晾涼備(bei)用。

4、蛋黃：切2半入(ru)烤箱(xiang)200°烤至蛋黃周圍(wei)冒(mao)泡(pao)即可(ke)。如果有腥味拿(na)出后噴一層米酒(jiu)備(bei)用。（也可(ke)以提前用植物用或者(zhe)黃酒(jiu)浸泡(pao)30分鐘）

5、將(jiang)準備好的內餡，油(you)皮和(he)油(you)酥按皮40g，油(you)酥24g，紫薯餡22g分割。

6、每份紫(zi)薯(shu)餡(xian)分成2片，中間夾(jia)住(zhu)蛋黃，搓圓(yuan)備用。

7、油(you)皮滾圓，略搟成(cheng)薄片包(bao)住油(you)酥，收口朝下按扁。搟成(cheng)寬5CM左右，長20cm左右的牛舌形(xing)。

8、將(jiang)搟(xian)好(hao)的面(mian)皮從上往下卷(juan)起，按扁(bian)再(zai)搟(xian)長一次，卷(juan)起。

9、卷好的面卷中(zhong)間切開，截面朝上，手心沾面粉按扁，搟(xian)成餃子皮大(da)小。

10、將(jiang)截面朝下(xia)，包入紫薯蛋黃餡(xian)，收口朝下(xia)。放入烤(kao)盤擺好。

11、烤箱(xiang)200度預(yu)熱，上下火180°烤20-25分鐘，表面油酥分層(ceng)即(ji)可。

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紫薯蛋黃酥的做法二

用料：

水油皮：中筋面粉180克、細砂糖25克、豬(zhu)油(you)66克、水72克。

油酥：低筋(jin)面(mian)粉140克、豬油70克。

包(bao)餡：咸鴨蛋(dan)黃16個、紫薯餡(xian)約400克(ke)、

刷面：蛋黃1個、黑芝麻適量。

步驟：

1、水油(you)皮： 將所有材料(liao)混合(he)后，揉至擴展(zhan)階段，即可拉出半透(tou)明的(de)膜，蓋保鮮(xian)盒松弛30分(fen)鐘左(zuo)右(you)。 油(you)酥：將豬(zhu)油(you)和(he)低粉混合(he)后，用刮刀壓拌均勻無干粉，捏成團蓋保鮮(xian)盒松弛約30分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

2、將松弛后的水油皮平均分成16份，每(mei)份約21克，挨個搓圓，蓋保鮮膜(mo)。

3、將(jiang)松弛后(hou)的油酥平(ping)均分成16份(fen)，每份(fen)約13克。

4、將水油皮按(an)扁后包入(ru)油酥。

5、收口捏緊。

6、蓋(gai)保鮮膜松弛15分鐘(zhong)。

7、內餡(xian)準(zhun)備：現成的咸蛋黃用玉(yu)米油浸泡(pao)一夜，取出來后(hou)，烤(kao)(kao)盤鋪(pu)油紙擺好，噴(pen)高度白酒，烤(kao)(kao)箱150度烤(kao)(kao)8分鐘，出油即(ji)可；然后(hou)蛋黃和紫薯餡(xian)一起稱重，兩者(zhe)共40克(ke)就行(xing)，16份，并包好收口(kou)捏緊，備用。

8、取(qu)松(song)弛后的水油(you)(you)皮油(you)(you)酥面(mian)團，輕輕拍扁(bian)搟(xian)成(cheng)橢圓(yuan)形(xing)。

9、自上而下卷起。

10、依次卷好后，蓋保鮮膜松弛15分(fen)鐘。

11、再次搟(xian)長，均(jun)勻用力(li)厚度(du)和寬度(du)盡量一致。

12、自上而下卷起(qi)。

13、依次操作卷(juan)好，蓋保鮮膜(mo)松(song)弛10分(fen)鐘。

14、在中間(jian)位置用手指壓扁。

15、兩(liang)頭(tou)超(chao)中間位置壓扁后，搟成(cheng)中間稍厚邊緣略(lve)薄的餅。

16、包(bao)入紫薯蛋黃餡，收(shou)口捏緊。

17、擺入烤盤。

18、頂部刷(shua)蛋黃(huang)液，刷(shua)完一圈轉回來從第一個開始再(zai)刷(shua)一圈，撒黑(hei)芝麻。

19、提前預(yu)熱烤箱上下150度(du)，開風(feng)爐(lu)，30分鐘出(chu)爐(lu)后晾涼(liang)。

小貼士：

1、水(shui)油皮要揉(rou)出膜，手感軟(ruan)而且(qie)彈彈的(de)，松弛(chi)后會有油溢(yi)出，再(zai)次(ci)揉(rou)進(jin)去就好。

2、面粉吸(xi)水(shui)量不同(tong)，根據情況調整水(shui)用量。

3、溫度和時間(jian)僅供參考(kao)，根(gen)據(ju)烤(kao)箱(xiang)情況調整。