一、蛋黃酥的營養價值

蛋(dan)黃酥是以蛋(dan)黃，中(zhong)筋面(mian)粉，糖，奶油等炸成(cheng)的小食，頗受(shou)消(xiao)費者喜(xi)愛。蛋(dan)黃酥含有豐(feng)富淀粉，蛋(dan)白質(zhi)，維生素A等，尤(you)其適合饑餓時、食欲(yu)不(bu)振，營養不(bu)良兒童、青少年食用，雞蛋(dan)黃中(zhong)含有較多的膽固醇。

蛋(dan)黃(huang)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)中(zhong)則以維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A為最(zui)多，每100g蛋(dan)中(zhong)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A的含量(liang)約 400~500 I.U.，且(qie)都(dou)存在蛋(dan)黃(huang)中(zhong)，這也是造成(cheng)蛋(dan)黃(huang)呈黃(huang)色(se)的色(se)素(su)之一。其他還含有(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、B12、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K等脂溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，泛(fan)酸等。

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二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含有(you)抗氧化防(fang)疾病的(de)微量元素(su)，長(chang)期食用可以減少疾病的(de)發病幾率(lv)。

2、清化血管：含有類黃酮(tong)最(zui)(zui)多的食物之一(yi)，類黃酮(tong)除了可以防止(zhi)感染，還是最(zui)(zui)好的血(xue)管清(qing)理(li)劑，能夠(gou)阻止(zhi)膽固醇氧化(hua)，防止(zhi)血(xue)小板凝結成塊，因而減(jian)少(shao)中風的危險。

3、豐富的維K：有些人(ren)的(de)(de)(de)皮膚一旦受到小小的(de)(de)(de)碰撞和傷害就會(hui)變得青(qing)一塊(kuai)紫一塊(kuai)的(de)(de)(de)，這是(shi)因為(wei)體內缺乏(fa)維生(sheng)素(su)K的(de)(de)(de)緣(yuan)故。補充的(de)(de)(de)最佳(jia)途徑就是(shi)多吃(chi)。

4、解毒肝臟：會使(shi)血管壁加強，不容易(yi)破裂(lie)。豐富的維(wei)生素C含量，可增強肝臟(zang)解毒能力(li)，并能提高機體的免疫力(li)，可防止感冒和壞血病的發(fa)生。

5、維C使者：維生素C含量極高(gao)，不(bu)但有利于人的生長發育，更重要的是能(neng)提(ti)高(gao)人體(ti)免疫功能(neng)，促(cu)進肝臟(zang)解毒，增強人的體(ti)質，增加抗病能(neng)力，提(ti)高(gao)人體(ti)機(ji)體(ti)免疫功能(neng)。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖尿(niao)病患者(zhe)、肥胖者(zhe)不(bu)宜多吃蛋黃酥(su)。