豆沙蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：中(zhong)筋面粉130克、豬油(you)35克、沸水(shui)50克(ke)、白砂糖25克。

油酥：低筋(jin)面粉80克、豬油40克(ke)。

餡料：豆沙360克。

表面：蛋黃1個(ge)、水1勺、芝麻適量。

步驟：

1、油皮材(cai)料混合(he)揉成(cheng)團（一定是沸水，這樣才能(neng)達到(dao)燙面的效果）。油酥(su)材(cai)料混合(he)揉成(cheng)團。做好(hao)的油皮和油酥(su)用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)包(bao)好(hao)放置備用(yong)。

2、蛋(dan)黃噴少許白酒(jiu)。

3、放(fang)入烤箱180度(du)烘烤8分(fen)鐘左右。

4、烤(kao)制蛋黃出油，取出稍稍放(fang)涼。

5、豆沙餡，30克每(mei)個分好。

6、取一個豆沙包住(zhu)蛋(dan)黃。

7、包好搓成圓球，剩余的也依次包好。

8、然后來(lai)做(zuo)酥(su)皮。油(you)(you)皮平均分成12個20g每個。油(you)(you)酥(su)平均分成12個10g每個。

9、取(qu)一(yi)塊油(you)皮包(bao)入油(you)酥(su)收口。

10、依次做好，蓋上保鮮膜。

11、從第(di)一(yi)個開始，取一(yi)個面團搟(xian)成牛舌(she)狀。

12、卷起來(lai)，依次做好。

13、再從第一個(ge)開始，再次(ci)搟長。

14、卷起(qi)來（每次做完都(dou)要放回(hui)去用保鮮膜(mo)蓋好）。

15、取(qu)一個用(yong)手指從(cong)中間壓下去。

16、從左右兩側揪(jiu)起來捏(nie)實。

17、用掌心(xin)壓扁，把最外(wai)面一圈搟的薄一點(dian)。

18、取一個(ge)包好蛋黃的豆(dou)沙餡放入。

19、右手拇指壓著(zhu)餡料，左手用虎口往上推(tui)皮(pi)。

20、將餡料完全包裹住。

21、依次做(zuo)好后(hou)，收(shou)口(kou)向(xiang)下放入烤(kao)盤。

22、頂部均勻(yun)的(de)刷(shua)上蛋黃液。

23、刷好撒(sa)上芝麻（黑(hei)白(bai)隨便）。

24、全部做好(hao)放入(ru)預熱好(hao)的烤(kao)箱，上(shang)下火180度，烘烤(kao)25-30分鐘即可。

25、取出完全放(fang)涼后，密(mi)封(feng)保存。

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豆沙蛋黃酥的做法二

用料：

主料：普通面粉100克、豬油30克、溫水45克、食鹽3克。

輔料：普通面(mian)粉90克、豬油55克、紅(hong)豆沙200克(ke)、咸蛋黃10個、全蛋(dan)液1個、白(bai)芝麻少量(liang)。

步驟：

1、水油皮所有(you)原料混合。

2、揉合(he)成面(mian)團，揉光，加保鮮膜靜置半小時(shi)。

3、油酥用(yong)料混合。

4、揉成油酥面(mian)團，加保鮮膜靜(jing)置半小時(shi)。

5、紅豆沙分成25克的小劑(ji)子，取一個劑(ji)子按扁，中心放入(ru)一個蛋黃。

6、包好，收口(kou)，滾圓。

7、靜置過(guo)的水油(you)皮和(he)油(you)酥分(fen)別(bie)平均(jun)分(fen)成10等份。

8、取一個(ge)水油皮按(an)扁，放入(ru)一個(ge)油酥，包好，收(shou)口。

9、收口處捏緊，朝下(xia)，搟成長舌狀。

10、從一端開始卷起。

11、把10份全部如此處理，蓋(gai)保鮮膜靜置(zhi)10分鐘。

12、再次(ci)卷起。10份全部搟長，然后卷起，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

13、取一個靜置好的面團(tuan)，從中間處對折，兩頭收(shou)到(dao)一起，捏緊，滾圓。

14、重新搟(xian)開，成(cheng)圓片狀(zhuang)。取一個豆沙蛋黃餡放入。

15、包制，收口處(chu)捏(nie)緊。

16、收口朝下，整形。

17、做好(hao)所有的豆沙蛋黃酥(su)，放入烤盤中，刷一層蛋液。

18、在(zai)頂部灑上(shang)白芝麻裝飾。烤箱(xiang)預熱，165度，中層，烤約30分鐘至表面(mian)上(shang)色為金黃色即可。

小竅門：

1、蛋黃(huang)酥里的(de)油(you)最好(hao)使(shi)用豬(zhu)油(you)，如果(guo)沒有可以用食用油(you)代替，但是，酥皮(pi)效(xiao)果(guo)和(he)味(wei)道都會大打折(zhe)扣的(de)。

2、自家制作(zuo)的蛋黃酥一(yi)次不(bu)要制作(zuo)太多，并盡快食用完，以(yi)防變(bian)質。

3、因為此款美食屬于高(gao)脂(zhi)高(gao)能的(de)點心，一(yi)次(ci)不宜(yi)食用過多。