豆沙蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：中筋面(mian)粉(fen)130克、豬(zhu)油35克、沸水(shui)50克、白砂糖25克。

油酥：低筋面(mian)粉80克、豬油40克。

餡料：豆沙360克(ke)。

表面：蛋黃1個、水1勺、芝(zhi)麻適量。

步驟：

1、油皮(pi)(pi)材料(liao)混合揉成(cheng)(cheng)團（一定是沸水，這樣才能達(da)到燙面的(de)效果(guo)）。油酥(su)材料(liao)混合揉成(cheng)(cheng)團。做好的(de)油皮(pi)(pi)和油酥(su)用(yong)(yong)保鮮(xian)膜(mo)包(bao)好放置備用(yong)(yong)。

2、蛋黃噴少許白(bai)酒。

3、放入烤箱180度烘烤8分鐘左(zuo)右(you)。

4、烤制蛋黃出油，取出稍(shao)稍(shao)放涼。

5、豆(dou)沙餡，30克每個分好(hao)。

6、取一個(ge)豆沙包(bao)住(zhu)蛋黃。

7、包好搓成圓球，剩余的(de)也依次包好。

8、然(ran)后(hou)來做酥皮。油(you)皮平均分(fen)成12個20g每(mei)個。油(you)酥平均分(fen)成12個10g每(mei)個。

9、取一塊油皮(pi)包入油酥收口。

10、依次做好，蓋(gai)上保鮮膜。

11、從第一個開(kai)始，取一個面團(tuan)搟成牛(niu)舌狀(zhuang)。

12、卷起來，依次做好。

13、再從第一個開始，再次搟長(chang)。

14、卷(juan)起來(lai)（每次做完都要放回去用(yong)保鮮膜蓋(gai)好(hao)）。

15、取一個(ge)用手指從(cong)中(zhong)間壓下去。

16、從(cong)左右兩(liang)側(ce)揪(jiu)起來捏實。

17、用掌(zhang)心壓扁(bian)，把(ba)最外面一圈搟的薄(bo)一點(dian)。

18、取一個包好蛋黃的豆(dou)沙(sha)餡放入。

19、右手拇指壓(ya)著(zhu)餡(xian)料(liao)，左(zuo)手用(yong)虎口往(wang)上推皮。

20、將(jiang)餡料完全包裹住。

21、依次做好(hao)后，收(shou)口向下(xia)放入烤盤。

22、頂部(bu)均勻(yun)的刷上蛋黃液。

23、刷好撒上(shang)芝麻（黑白隨便）。

24、全部做好放(fang)入預熱好的烤箱，上(shang)下火180度，烘烤25-30分鐘即可(ke)。

25、取出完全放(fang)涼后，密封保(bao)存(cun)。

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豆沙蛋黃酥的做法二

用料：

主料：普通面粉(fen)100克、豬油30克(ke)、溫水45克、食鹽3克。

輔料：普(pu)通(tong)面粉90克、豬(zhu)油55克(ke)、紅豆沙200克、咸蛋(dan)黃10個、全蛋液1個、白芝(zhi)麻少(shao)量。

步驟：

1、水油皮(pi)所有原(yuan)料混(hun)合。

2、揉合成面團(tuan)，揉光，加保鮮膜靜置半小時。

3、油酥用料混(hun)合。

4、揉成油酥面團，加保鮮膜靜置(zhi)半小(xiao)時。

5、紅(hong)豆沙分成25克的(de)小劑子，取一(yi)(yi)個劑子按扁，中心放入一(yi)(yi)個蛋黃(huang)。

6、包好，收口，滾(gun)圓(yuan)。

7、靜置過的水油(you)皮(pi)和油(you)酥分別(bie)平均分成10等份。

8、取(qu)一個(ge)水油皮按(an)扁，放入一個(ge)油酥，包好，收(shou)口。

9、收口處捏緊，朝下，搟成長舌狀。

10、從一端開(kai)始卷起。

11、把10份全部如此處理，蓋保鮮膜靜(jing)置10分鐘。

12、再次卷起(qi)。10份全(quan)部(bu)搟長，然后卷起(qi)，蓋(gai)保鮮膜靜置10分鐘。

13、取一個靜置好的面(mian)團，從(cong)中(zhong)間處對折，兩頭收到一起，捏(nie)緊，滾(gun)圓。

14、重新搟開，成圓片(pian)狀(zhuang)。取一個豆沙(sha)蛋黃(huang)餡放(fang)入。

15、包制，收(shou)口處捏緊。

16、收口朝下，整形。

17、做好所有(you)的(de)豆沙蛋黃酥，放入烤盤中，刷一層蛋液(ye)。

18、在頂部灑上白(bai)芝麻裝飾。烤箱預熱，165度(du)，中(zhong)層，烤約(yue)30分鐘至表面上色為金黃色即可。

小竅門：

1、蛋黃酥(su)里的油最好(hao)使用(yong)豬油，如(ru)果沒有(you)可以用(yong)食(shi)用(yong)油代替，但是，酥(su)皮效果和味道都(dou)會大打折扣(kou)的。

2、自(zi)家制(zhi)作的蛋黃酥一次不(bu)要制(zhi)作太(tai)多，并盡快食用(yong)完，以防變質(zhi)。

3、因為(wei)此(ci)款美食屬(shu)于高(gao)脂高(gao)能的點心，一次不宜食用過(guo)多。