一、蛋黃酥是哪里的特產

據(ju)說(shuo)蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)是臺灣的(de)(de)(de)特產，作為一款傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)糕點，蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)受到(dao)很多人(ren)的(de)(de)(de)喜愛。蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)，細膩的(de)(de)(de)質感(gan)，獨特的(de)(de)(de)味(wei)道，外甜內咸(xian)，酥(su)(su)軟(ruan)可口，多重美味(wei)交織在一起(qi)。由金黃(huang)色油皮和油酥(su)(su)的(de)(de)(de)包裹，口感(gan)層(ceng)層(ceng)疊疊，薄如(ru)蟬翼；餡料(liao)是香甜綿(mian)軟(ruan)的(de)(de)(de)蓮蓉和起(qi)沙透心的(de)(de)(de)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)，口感(gan)香酥(su)(su)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蛋黃酥的歷史起源

蛋黃(huang)酥(su)(su)的(de)歷史，要從酥(su)(su)皮開始講起(qi)。土耳其有種(zhong)名叫SuBrei的(de)古老點心，可能(neng)就是漢語“酥(su)(su)皮”的(de)音譯。這種(zhong)點心制作過程不(bu)難(nan)，于(yu)小(xiao)麥(mai)面團中(zhong)裹入油脂(zhi)，經過反復折疊(die)，形成數(shu)百(bai)層(ceng)面皮-油脂(zhi)-面皮的(de)分層(ceng)，在(zai)加熱的(de)時候(hou)面皮中(zhong)的(de)水分受(shou)高(gao)溫汽化，形成了層(ceng)次分明又(you)香酥(su)(su)可口的(de)酥(su)(su)皮。

這種點心，基本指(zhi)向了(le)酥(su)皮最早的(de)(de)(de)發源地(di)：中(zhong)亞。7世(shi)紀(ji)，阿(a)拔斯王(wang)朝時(shi)期(qi)酥(su)皮就已初(chu)具雛形。在占據了(le)中(zhong)東(dong)、北非和西亞大部之后，751年(nian)，阿(a)拉伯人在怛羅斯戰(zhan)役(yi)中(zhong)戰(zhan)勝強大的(de)(de)(de)唐帝國(guo)，因此獲(huo)得了(le)相當范(fan)圍的(de)(de)(de)耕地(di)，也打通了(le)通往南亞次(ci)大陸：印度的(de)(de)(de)大門。從此，原產自中(zhong)亞的(de)(de)(de)小麥粉遇上了(le)黃(huang)油(you)、糖漿、堅(jian)果、奶酪、肉桂(gui)這些輔材和香料(liao)，沙(sha)特的(de)(de)(de)椰棗酥(su)、伊朗(lang)的(de)(de)(de)波斯酥(su)、摩(mo)洛哥的(de)(de)(de)三角酥(su)、希臘(la)的(de)(de)(de)妃樂酥(su)都在那個時(shi)期(qi)誕生(sheng)。

13世紀，奧斯曼帝國繼承了阿拉伯世界的衣缽，并開始對基督教世界的東歐、南歐進行入侵，酥皮也被帶到了這些地方。意大利的羊角可頌、千層酥，法國的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒，英國的派皮都是在那之后幾百年漸次形成。再之后，歐洲崛起，大航(hang)海的(de)殖民浪(lang)潮來臨，酥(su)皮被歐洲人(ren)帶到(dao)了全世界。美(mei)洲人(ren)在英式派皮的(de)基礎(chu)上(shang)發(fa)展出了代表(biao)美(mei)國精(jing)神(shen)的(de)美(mei)國派，日本人(ren)在法式黃油杏仁酥(su)的(de)基礎(chu)上(shang)發(fa)展出了日式洋果子(zi)。

而酥點傳到了中國最早接受殖民文化的澳門、香港、臺灣等地后，則發展出了蛋撻酥、蘿卜酥、叉燒酥、皮蛋酥、鳳梨酥，以及蛋黃酥。無一例外的，它們融合了中國傳統食材的精華，中國人制作咸蛋的歷史已逾千年。最早在南北(bei)朝就有(you)江南人以(yi)鹽水浸鴨蛋以(yi)保存的記載(zai)。北宋(song)時(shi)，江(jiang)蘇高郵人秦觀以家鄉的咸鴨蛋饋贈師(shi)友(you)，這是(shi)中國飲食譜系中少(shao)有的腌制食物(wu)成為文人情趣的例(li)子。清(qing)朝(chao)的(de)袁枚更是在他(ta)的《隨(sui)園食單》里記錄了官場應酬的(de)宴席中，以(yi)切(qie)開的咸鴨蛋(dan)當成小菜(cai)饗客的模樣。在風云激變的1949，大量(liang)江南人來到了一(yi)水之隔(ge)的臺灣，在制作咸鴨(ya)蛋(dan)之類的鄉愁時也(ye)融(rong)合(he)了早(zao)就來到這里的酥(su)皮(pi)，創制出了中(zhong)式點心的代表作——蛋黃酥。