電(dian)飯(fan)煲做蛋糕(gao)要多久

按煮飯鍵大概20-30分鐘。電飯煲跳閘后再燜(men)個10-15分鐘即(ji)可，具體還是看(kan)蛋糕的狀(zhuang)態，時間隨著蛋糕狀(zhuang)態來調整。

微波爐烤(kao)蛋糕要多久(jiu)

高火(huo)3分(fen)(fen)半鐘；或(huo)者調至中火(huo)力，烤5分(fen)(fen)鐘左右，5分(fen)(fen)鐘后打開(kai)來看，要是還(huan)不(bu)夠熟就(jiu)再(zai)多(duo)加熱(re)1分(fen)(fen)鐘。這(zhe)是做一(yi)般(ban)的(de)紙杯小蛋糕的(de)方法。

烤蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)要根(gen)據蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的大小和類(lei)別來決定溫(wen)(wen)(wen)度(du)和時(shi)(shi)間(jian)，小的蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)應(ying)(ying)用高溫(wen)(wen)(wen)而(er)短的烤烘烤時(shi)(shi)間(jian)；而(er)厚的蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)要用低溫(wen)(wen)(wen)而(er)較長的烘烤時(shi)(shi)間(jian)。乳沫類(lei)和輕(qing)奶(nai)(nai)油(you)(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)應(ying)(ying)用高溫(wen)(wen)(wen)烤焙(bei)；重奶(nai)(nai)油(you)(you)和戚風類(lei)應(ying)(ying)用常溫(wen)(wen)(wen)烤焙(bei)；水果蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)和大型蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)應(ying)(ying)用低溫(wen)(wen)(wen)烤焙(bei)。

低(di)溫(wen)是(shi)指(zhi) 160~170℃之(zhi)間；高溫(wen)是(shi)指(zhi) 190~232℃之(zhi)間；常溫(wen)是(shi)指(zhi) 171~190℃之(zhi)間 重(zhong)量(liang)在(zai)100g 以下(xia) 200℃ 15min左(zuo)右 上下(xia)火(huo)同樣大小； 重(zhong)量(liang)在(zai)100~450g 180℃ 18~40min 下(xia)火(huo)較(jiao)上火(huo)大； 重(zhong)量(liang)在(zai)0.5~1kg 170℃ 1小時(shi)左(zuo)右 下(xia)火(huo)較(jiao)上火(huo)大。

這(zhe)里的(de)烘(hong)烤(kao)溫(wen)度和時間(jian)只作(zuo)參考，具體(ti)溫(wen)度和時間(jian)，還需(xu)根(gen)據(ju)實際使(shi)用(yong)的(de)烤(kao)爐特(te)性去(qu)調整(zheng)。

如果烘烤溫度(du)低于應有溫度(du)，烤出來的(de)蛋糕(gao)往往頂(ding)部平坦而黏(nian)手，四周向中央收(shou)縮，烤盤內側含有黏(nian)附的(de)面糊，同時內部組織非常松軟。

如(ru)果烘烤溫度高(gao)于應有溫度，蛋(dan)(dan)糕中央向上(shang)隆起，頂部破裂(lie)，蛋(dan)(dan)糕外緣(yuan)從烤盤向內(nei)收(shou)縮，但烤盤內(nei)側光潔(jie)而不會有面(mian)糊黏附(fu)在上(shang)面(mian)，內(nei)部組織較為緊密。

如(ru)果(guo)蛋糕沒有烤(kao)熟，上(shang)部在表皮以下會有一(yi)層膠黏(nian)的(de)生面(mian)糊(hu)。

如(ru)果蛋糕下層(ceng)接近底(di)部處有(you)這種黏(nian)實(shi)的生面糊或水線，則(ze)配方(fang)內水份用量過多，或底(di)火不夠和攪拌(ban)時未(wei)能將配方(fang)中油(you)脂拌(ban)合均(jun)勻等緣故(gu)。

1、蛋糕的種類

蛋(dan)糕含(han)糖量越高(gao)，烘焙選用的溫度要越低(di)，這樣可(ke)以讓蛋(dan)糕烘烤正常而不容易產生(sheng)焦糖化作用；

2、蛋糕的體積

蛋糕(gao)體積越大，烘(hong)(hong)烤溫度越低，這(zhe)樣才能讓蛋糕(gao)中央位置熟透(tou)而底部(bu)和四周不至于燒焦(jiao)；一般來說，蛋糕(gao)每大一個尺寸（例：7寸比6寸大一個尺寸，以(yi)此類推……），溫度相應降低10度左(zuo)右，烘(hong)(hong)焙(bei)時間延長10分鐘左(zuo)右。

3、蛋糕的品質

蛋糕含糖量越(yue)(yue)高(gao)，烘(hong)焙選(xuan)用的(de)溫(wen)度要越(yue)(yue)低(di)，這樣可以讓蛋糕烘(hong)烤正(zheng)常(chang)而不(bu)容易(yi)產生焦糖化作用

4、蛋糕的厚薄(bo)和密度

密(mi)度高(gao)的(de)蛋(dan)糕(gao)如油底蛋(dan)糕(gao)，宜(yi)選用(yong)(yong)低溫(wen)烘烤(kao)。油底蛋(dan)糕(gao)需要(yao)用(yong)(yong)較(jiao)長(chang)的(de)時間烘烤(kao)，因為它(ta)的(de)組(zu)織比較(jiao)細密(mi)。海棉蛋(dan)糕(gao)則(ze)不需要(yao)用(yong)(yong)太長(chang)時間烘烤(kao)，因為它(ta)的(de)組(zu)織較(jiao)松大。因此可(ke)以(yi)調高(gao)溫(wen)度以(yi)保(bao)持其溫(wen)度和質感

5、烤箱負荷

烤(kao)箱的負(fu)荷達到(dao)頂點時(shi)，其溫(wen)度(du)會下降得(de)最快。烤(kao)箱的溫(wen)度(du)可調高5~10℃，而負(fu)荷少(shao)的時(shi)候，可降低(di)溫(wen)度(du)，此時(shi)應把溫(wen)度(du)調低(di)5~10℃。