英語中使用的(de)“cake ”一(yi)詞，大約(yue)于英國13世紀(ji)時出(chu)現，來(lai)源于古北歐語“kaka”。蛋糕的(de)原始稱呼是(shi)“甜的(de)面包”，歷(li)史上第(di)一(yi)個制作(zuo)蛋糕的(de)是(shi)埃及(ji)人，諸多陵墓中發掘出(chu)的(de)壁(bi)畫也證明了這一(yi)點。

蛋(dan)糕是一種古(gu)老的(de)西點，一般是由烤(kao)箱制(zhi)作的(de)，蛋(dan)糕是用雞(ji)蛋(dan)、白(bai)糖(tang)、小麥粉為(wei)主要原料(liao)。以牛(niu)奶(nai)、果汁、奶(nai)粉、香(xiang)粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為(wei)輔(fu)料(liao)，經過攪拌(ban)、調制(zhi)、烘烤(kao)后(hou)制(zhi)成(cheng)一種像海綿的(de)點心。

蛋(dan)糕通常以甜味(wei)為主，典型的蛋(dan)糕是(shi)以烤(kao)的方式制(zhi)作出來。蛋(dan)糕的材(cai)料(liao)主要包括了面粉、甜味(wei)劑(ji)(通常是(shi)蔗(zhe)糖)、黏合劑(ji)(一般是(shi)雞蛋(dan)，素食主義(yi)者可用面筋和(he)淀粉代替)、起酥油(you)（一般是(shi)牛(niu)油(you)或人造牛(niu)油(you)，低(di)脂肪含量的蛋(dan)糕會以濃縮果汁代替），液體（牛(niu)奶，水或果汁），香精和(he)發酵(jiao)劑(ji)（例如酵(jiao)母或者發酵(jiao)粉）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋(dan)糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保存(cun)3天(tian)，夏(xia)季可保存(cun)1天(tian)，最好低溫冷(leng)藏。

2、戚風蛋糕(gao)（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分(fen)受人歡(huan)迎。市(shi)面上蛋糕店大(da)多(duo)用這坯子。常(chang)溫(wen)：冬季(ji)可保存3天，夏季(ji)可保存1天，最好(hao)低溫(wen)冷藏。

3、布丁蛋糕

主(zhu)要是采(cai)用(yong)黃(huang)油、雞蛋、白(bai)糖、牛奶為主(zhu)要原(yuan)料配以各式輔料，通過(guo)冷藏(zang)或(huo)烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季(ji)要低溫冷藏(zang)，冬季(ji)無需冷藏(zang)可(ke)保存3-5天(tian)。

4、慕思蛋糕

是(shi)用明(ming)膠凝結乳酪及鮮奶(nai)油(you)而成(cheng)，不必烘烤即可食用。是(shi)現今高級蛋糕的代表(biao)。夏季要低溫冷藏，冬季無需(xu)冷藏可保存3-5天。

5、天使蛋(dan)糕(gao)(AngelFood Cake)

屬于乳沫類(lei)蛋糕，只用無油脂成(cheng)(cheng)分(fen)的蛋白部分(fen)，毫不油膩而且有(you)彈性，非(fei)常爽(shuang)口，其成(cheng)(cheng)品(pin)清(qing)爽(shuang)雪白，仿(fang)佛安(an)琪兒的食物，故稱(cheng)之為“天(tian)(tian)使蛋糕”。因為它不含(han)油脂與膽固醇，特別適合于怕胖(pang)或(huo)有(you)心血管疾病的人。是一種健康點(dian)心。常溫：冬季(ji)可保存3天(tian)(tian)，夏季(ji)可保存1天(tian)(tian)，最好低溫冷(leng)藏。

6、芝士蛋糕(gao)（CheeseCake）

主(zhu)要是(shi)(shi)采用(yong)多量的(de)乳酪(lao)做(zuo)成的(de)高級蛋糕(gao)。是(shi)(shi)現今高級蛋糕(gao)的(de)代表，亦(yi)是(shi)(shi)美食(shi)家(jia)的(de)新寵。市面售價非(fei)常昂貴(gui)。 需低(di)溫(wen)冷藏。

7、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要是采用大(da)量的固體油脂，故(gu)又(you)稱油蛋糕(gao)。又(you)分基本奶(nai)油蛋糕(gao)和重奶(nai)油蛋糕(gao)。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低(di)溫冷藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油(you)是植物性油(you)脂，主要從大豆提練，爽而不膩(ni)，營養豐(feng)富，深受人(ren)們喜愛。

2、水果蛋糕

一般名牌蛋(dan)(dan)糕(gao)店制(zhi)做鮮(xian)奶(nai)油蛋(dan)(dan)糕(gao)時，坯(pi)子切(qie)三層(ceng)，加水(shui)果(guo)、加酒(jiu)。現(xian)在一般說的水(shui)果(guo)蛋(dan)(dan)糕(gao)主要是鮮(xian)奶(nai)油蛋(dan)(dan)糕(gao)上擺上水(shui)果(guo)。

3、巧克力蛋糕

主要是戚風蛋糕(gao)坯(pi)子(zi)上澆鑄(zhu)融化的巧克力而成。

4、冰激凌蛋糕

用冰(bing)激(ji)凌(ling)代替鮮奶油。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主料：低筋面粉(fen)（120G）、白(bai)砂糖（170G）、雞蛋（6個）、色(se)拉油（65G）、淡(dan)奶油（500G）、食用(yong)色(se)素（6色(se)適(shi)量）、牛(niu)奶（65G）。

1、準(zhun)備好材料，然后準(zhun)備模(mo)具(ju)，一(yi)般非專(zhuan)業級的(de)同一(yi)款蛋糕(gao)模(mo)都不會有很多，所以得自己做(zuo)模(mo)具(ju)了，用蛋糕(gao)模(mo)為參照，用錫紙(zhi)做(zuo)出一(yi)個(ge)(ge)錫紙(zhi)模(mo)，做(zuo)好6個(ge)(ge)，修(xiu)剪邊緣即可待用。

2、分(fen)離蛋(dan)白蛋(dan)黃，分(fen)好的(de)蛋(dan)白和蛋(dan)黃分(fen)別裝不同的(de)打(da)蛋(dan)盆中。

3、白(bai)砂糖30克(ke)加(jia)入蛋黃(huang)中，用(yong)手(shou)動打蛋器打至(zhi)糖溶化(hua)。

4、加(jia)入色(se)拉油和牛奶(nai)，繼續攪拌成(cheng)油水混合。

5、篩入低筋面粉，拌(ban)勻成蛋黃糊待用。

6、蛋白的盆里加(jia)(jia)幾滴檸(ning)檬汁（沒有(you)可不加(jia)(jia)），分(fen)3次加(jia)(jia)入(ru)90克(ke)白砂(sha)糖，（可邊打(da)(da)邊加(jia)(jia)）用電(dian)動打(da)(da)蛋器(qi)(qi)打(da)(da)至硬(ying)性(xing)發泡，提(ti)起(qi)打(da)(da)蛋器(qi)(qi)有(you)堅挺的角。

7、打(da)好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃糊(hu)盆中，從底(di)部向上翻拌(ban)均(jun)勻。

8、翻拌好的蛋黃糊全(quan)部倒入到蛋白(bai)霜中繼續(xu)翻拌均(jun)勻，蛋糕糊就(jiu)做好了，接下來上色(se)。

9、把蛋(dan)糕(gao)糊分(fen)裝入(ru)不同的(de)碗中，加(jia)入(ru)食用(yong)色(se)素，翻拌均(jun)勻，（一次(ci)能(neng)烤幾(ji)個就先調(diao)幾(ji)個色(se)，其它的(de)蛋(dan)糕(gao)糊放冰箱(xiang)）。

10、調(diao)好(hao)顏色(se)的(de)蛋糕糊倒入(ru)準備(bei)好(hao)的(de)錫紙模中(zhong)，放入(ru)烤(kao)盤入(ru)烤(kao)箱，中(zhong)層，140度，烤(kao)14分鐘(zhong)，根據同樣的(de)方法做另(ling)外幾(ji)個(ge)顏色(se)。

11、烤好后的(de)蛋糕(gao)片撕掉錫紙倒(dao)扣在烤網上散熱。

12、500克(ke)動物奶(nai)油(you)(you)加50克(ke)白砂糖，隔冰水用電動打蛋器打硬成奶(nai)油(you)(you)呈明顯(xian)紋(wen)路。

13、打(da)好的(de)奶油各挖(wa)出(chu)一點用食用色(se)素調好裝入裱花袋中備用，顏(yan)色(se)和(he)蛋糕(gao)片(pian)的(de)顏(yan)色(se)一致。

14、徹底涼(liang)透的蛋糕(gao)片休整掉不(bu)整齊(qi)的，然(ran)后一片一片的疊起(qi)來，中(zhong)間加奶油。

15、中間奶油抹好(hao)，然后就是蛋糕(gao)抹面了，和平時其它(ta)的奶油蛋糕(gao)一樣抹，抹好(hao)在(zai)頂部做彩虹。

16、裱(biao)花袋剪(jian)掉綠(lv)豆大的孔（不會把握的可以先剪(jian)一點擠(ji)出來看大小不夠再(zai)剪(jian)）然后按顏色(se)擠(ji)在上面就成(cheng)了漂亮的彩虹了。

芒果千層蛋糕的做法

主料：低筋面(mian)粉、雞蛋(dan)、糖粉、黃油(you)、牛(niu)奶、淡奶油(you)、芒果(guo)、細砂糖

做法

1、雞(ji)蛋打散，加(jia)入糖粉拌勻(yun)(yun)，不要打發(fa)，加(jia)入牛奶拌勻(yun)(yun)成稀面糊。

2、黃油隔(ge)水(shui)融(rong)化成液態，倒入面(mian)糊(hu)(hu)中拌勻，面(mian)糊(hu)(hu)過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時。

3、平(ping)底鍋(guo)涂(tu)一層薄薄的油，加熱，舀(yao)一勺面糊（約70毫(hao)升）煎凝(ning)固(gu)，不要(yao)翻(fan)面。

4、依此煎(jian)好面(mian)糊，大(da)約12塊，放(fang)涼待用。

5、取(qu)一干凈容器，倒入奶(nai)油和糖，打(da)發。

6、芒(mang)果洗凈取(qu)肉。

7、把未煎的一面朝上(shang)(shang)(shang)，鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)(shang)打發好的奶油(you)，一次制(zhi)做兩層(ceng)(ceng)，從第(di)三層(ceng)(ceng)到第(di)六(liu)層(ceng)(ceng)每層(ceng)(ceng)都(dou)鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)(shang)奶油(you)，再鋪(pu)(pu)芒果肉，再鋪(pu)(pu)奶油(you)，然(ran)后把下一層(ceng)(ceng)餅(bing)皮鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)(shang)。

8、做最(zui)后一層時，先在蛋糕體四周裹上煎餅，然后鋪上奶(nai)油，覆蓋最(zui)后一片(pian)班戟即可。

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1、盡(jin)量不(bu)買加(jia)氫(qing)化植(zhi)(zhi)物油(you)的(de)蛋糕(gao)。目前大部分蛋糕(gao)上面的(de)“鮮奶(nai)”都是(shi)氫(qing)化植(zhi)(zhi)物油(you)，下面的(de)酥皮(pi)中(zhong)也(ye)加(jia)入(ru)了(le)氫(qing)化植(zhi)(zhi)物油(you)或(huo)麥淇(qi)淋。傳統的(de)選擇(ze)，是(shi)加(jia)入(ru)真正(zheng)的(de)稀奶(nai)油(you)和黃油(you)。

2、盡量不買酥(su)皮(pi)蛋(dan)糕(gao)。酥(su)皮(pi)意味著必須加(jia)入大(da)量脂(zhi)肪(fang)，而(er)且營(ying)養(yang)價值非常(chang)低。在目前情況下，通常(chang)加(jia)入的是(shi)植(zhi)物起(qi)酥(su)油(you)(you)，它含有反(fan)式脂(zhi)肪(fang)。同樣是(shi)高能量食品，奶(nai)(nai)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)會好(hao)一(yi)些，因為至少奶(nai)(nai)酪(lao)中(zhong)還含有大(da)量的鈣(gai)、維生素(su)A、D、維生素(su)B族和蛋(dan)白質，而(er)起(qi)酥(su)油(you)(you)除了一(yi)些反(fan)式脂(zhi)肪(fang)之外，什么(me)也(ye)沒有。

3、盡量(liang)(liang)不(bu)買(mai)大量(liang)(liang)添(tian)加色(se)素和(he)香精的(de)(de)蛋糕(gao)。蛋糕(gao)內外(wai)的(de)(de)顏色(se)盡量(liang)(liang)接(jie)近原(yuan)色(se)，除了(le)少(shao)量(liang)(liang)點綴(zhui)，最(zui)好(hao)(hao)少(shao)用濃(nong)重的(de)(de)顏色(se)。味道溫和(he)自然最(zui)好(hao)(hao)，那種撲鼻的(de)(de)香味，通常(chang)意味著加入了(le)大量(liang)(liang)廉價香精。

4、不(bu)要追求蛋糕(gao)加水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)所謂“健康(kang)”效果(guo)(guo)(guo)。水(shui)果(guo)(guo)(guo)蛋糕(gao)中的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)大部分都是罐頭水(shui)果(guo)(guo)(guo)，起不(bu)到什么營養作用。少(shao)數(shu)(shu)獼猴桃(tao)片、草(cao)莓等，也不(bu)夠(gou)新(xin)鮮，而且數(shu)(shu)量(liang)很(hen)少(shao)，僅為點(dian)綴，不(bu)如自己直(zhi)接買鮮水(shui)果(guo)(guo)(guo)來(lai)吃。

5、不必買加了白(bai)巧(qiao)克力片(pian)或黑巧(qiao)克力片(pian)的(de)蛋(dan)糕(gao)。蛋(dan)糕(gao)店用的(de)巧(qiao)克力，絕大部分(fen)都是代可可脂巧(qiao)克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其(qi)中的(de)可可多酚，其(qi)健康價值(zhi)是負數。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)保質期限很(hen)短，這是我們(men)知道的(de)事實(shi)，雖然現(xian)在(zai)(zai)有很(hen)多(duo)(duo)工具能夠(gou)達到保鮮的(de)效(xiao)果，但是也不(bu)(bu)能放太長時(shi)間。很(hen)多(duo)(duo)主婦喜歡(huan)把蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)放在(zai)(zai)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)柜或是冰箱(xiang)冷(leng)藏室，這樣蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)還是會保持原有風味和濕潤的(de)口感和冷(leng)凍(dong)前幾乎感覺不(bu)(bu)到差別的(de)。正縫夏季，一隔夜，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)就壞了(le)。扔(reng)了(le)又可惜，不(bu)(bu)扔(reng)也不(bu)(bu)行；做(zuo)少量不(bu)(bu)夠(gou)賣(mai)，做(zuo)多(duo)(duo)了(le)又壞，總(zong)之是浪費。那么，夏天蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)在(zai)(zai)怎樣保鮮冷(leng)藏呢(ni)？

1.將蛋糕(gao)用保(bao)鮮膜(mo)包上，放(fang)在陰(yin)涼通(tong)風的地方(fang)，或是放(fang)在冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)(zang)室內。雖然以上蛋糕(gao)保(bao)鮮的方(fang)法(fa)看(kan)是很簡單，但是操(cao)作起來有(you)難(nan)度。并(bing)不是所(suo)有(you)的蛋糕(gao)都適合(he)這些方(fang)法(fa)，其實最好的方(fang)式就是放(fang)到(dao)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)(zang)，或者(zhe)是放(fang)到(dao)蛋糕(gao)柜(ju)。

2.廚房用紙(zhi)巾(jin)打濕后(hou)(hou)稍微擰(ning)干(gan)，以不滴下水為宜。因為紙(zhi)巾(jin)不能直接鋪在蛋糕(gao)上，可用掛歷紙(zhi)后(hou)(hou)其他硬(ying)紙(zhi)殼做成圓筒將蛋糕(gao)圍起來，高度比(bi)蛋糕(gao)體略高。用濕紙(zhi)巾(jin)蓋上去，然后(hou)(hou)用保鮮膜(mo)包好。

3.將蘋(pin)果切開，然后放進裝蛋糕的(de)盒子(zi)內與蛋糕一起保存，等到隔天依(yi)然美味(wei)！與蘋(pin)果放在一起的(de)蛋糕，不但水分可以保持(chi)住(zhu)，蘋(pin)果的(de)香味(wei)還能讓蛋糕更香！

如果(guo)買來的蛋(dan)糕(gao)已經有紙盒(he)包裝，那么打開蓋(gai)(gai)子將(jiang)濕紙巾搭在盒(he)子邊上，再蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，包上保(bao)鮮(xian)膜(mo)。之后放到冰箱冷凍。值得注意的是(shi)，這樣(yang)的冷凍方法適合沒有鮮(xian)奶油(you)和(he)水果(guo)的蛋(dan)糕(gao)。如果(guo)是(shi)奶油(you)蛋(dan)糕(gao)和(he)有水果(guo)的話，還是(shi)不要冷凍了。

除此之外，我們還應該注意：

1.在溫度較高(gao)的(de)季節購買鮮奶蛋糕(gao)后，應盡快放到冰箱(xiang)冷(leng)藏柜或蛋糕(gao)柜里(li)。如果(guo)在夏季，最好途中(zhong)的(de)運(yun)輸工具也(ye)有空調設備(bei)。一時沒吃完的(de)蛋糕(gao)，要(yao)及時放入(ru)冰箱(xiang)，并確保在蛋糕(gao)保鮮期內食(shi)用。

2.在購買裱(biao)花蛋糕時，除了選(xuan)擇(ze)信譽良好、持證經營的(de)(de)(de)廠家生(sheng)產的(de)(de)(de)各式蛋糕外，還要查看它的(de)(de)(de)生(sheng)產日(ri)期，盡(jin)量選(xuan)擇(ze)當日(ri)生(sheng)產的(de)(de)(de)蛋糕。

3.無論在哪個季節，在4℃條件下保存的鮮奶蛋糕，隨(sui)著時(shi)間的延(yan)長，大腸桿菌(jun)(jun)、細菌(jun)(jun)總(zong)數及(ji)真(zhen)菌(jun)(jun)等微生物指標均有明顯增長趨勢，但均未檢出致病(bing)菌(jun)(jun)。

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