一、蛋糕的品種有哪些
蛋糕是(shi)一(yi)種烘焙食品(pin),它有多種類型,下(xia)(xia)面為大家(jia)介紹一(yi)下(xia)(xia)常見的蛋糕品(pin)種:
1、海綿蛋糕(Sponge Cake)
主要是(shi)利用雞蛋(dan)打進空氣,經(jing)過烘焙使空氣受(shou)熱膨脹而把(ba)蛋(dan)糕撐(cheng)大。這(zhe)類(lei)蛋(dan)糕可以不(bu)加油(you)脂質地柔(rou)軟故又稱清蛋(dan)糕,是(shi)最早出現的(de)蛋(dan)糕。常溫(wen):冬季可保(bao)存3天,夏(xia)季可保(bao)存1天,最好低溫(wen)冷藏。
2、戚風蛋糕(ChiffonCake)
戚風蛋(dan)糕是(shi)乳沫(mo)類和面糊類蛋(dan)糕改良(liang)綜合而成(cheng)的。制作時蛋(dan)白、蛋(dan)黃須分開(kai),分別打發,最(zui)后才混勻。其組(zu)織最(zui)為蓬松(song),水分多(duo)而味道清淡不(bu)膩,十分受人歡(huan)迎。市面上蛋(dan)糕店大多(duo)用(yong)這(zhe)坯子(zi)。常溫:冬季可保存(cun)3天(tian)(tian),夏(xia)季可保存(cun)1天(tian)(tian),最(zui)好低溫冷藏。
3、布丁蛋糕
主要是(shi)采(cai)用(yong)黃油、雞(ji)蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或(huo)烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需(xu)冷藏可保(bao)存3-5天(tian)。
4、慕斯蛋糕
是用明膠凝結(jie)乳酪(lao)及鮮(xian)奶(nai)油(you)而成(cheng),不必烘烤即可(ke)食用。是現今高級蛋糕(gao)的(de)代表。夏季(ji)(ji)要低(di)溫冷(leng)藏(zang),冬季(ji)(ji)無需冷(leng)藏(zang)可(ke)保存3-5天。
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬于乳沫(mo)類蛋(dan)糕(gao),只(zhi)用無油脂成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)蛋(dan)白部分(fen)(fen),毫不(bu)油膩而且(qie)有(you)彈性,非常爽(shuang)口(kou),其成(cheng)品清(qing)爽(shuang)雪白,仿佛安(an)琪兒的(de)(de)食物,故稱(cheng)之(zhi)為(wei)“天使(shi)蛋(dan)糕(gao)”。因為(wei)它不(bu)含油脂與(yu)膽(dan)固醇,特別適合于怕胖或有(you)心血(xue)管(guan)疾病的(de)(de)人。是一種健康(kang)點心。常溫(wen):冬季可保存(cun)3天,夏(xia)季可保存(cun)1天,最好低溫(wen)冷藏。
6、芝士蛋糕(Cheese Cake)
主要是采用多量的(de)(de)乳酪做成的(de)(de)高級蛋糕。是現今高級蛋糕的(de)(de)代(dai)表,亦是美(mei)食家的(de)(de)新(xin)寵。市面售價(jia)非(fei)常昂貴。 需(xu)低溫冷藏(zang)。
7、面糊類蛋糕(battertype cake)
主要是(shi)采用大(da)量(liang)的固體(ti)油(you)脂,故又稱(cheng)油(you)蛋糕。又分基本奶油(you)蛋糕和重奶油(you)蛋糕。常(chang)溫:冬季可保(bao)存3天,夏(xia)季可保(bao)存1天,最好低溫冷藏。
二、常見的蛋糕怎么分類
蛋糕按照不同(tong)的分(fen)類方法可(ke)分(fen)為不同(tong)種類,比如:
1、按裱花材料分
(1)鮮(xian)奶油(you)蛋糕:鮮(xian)奶油(you)是植(zhi)物性(xing)油(you)脂,主要從大(da)豆提煉,制作成的蛋糕爽(shuang)而不膩,營(ying)養豐富,深受人們(men)喜愛。
(2)水果(guo)蛋糕(gao)(gao):一般蛋糕(gao)(gao)店制作鮮奶油蛋糕(gao)(gao)時,坯子切三層,加(jia)水果(guo)、加(jia)酒。現在一般說的水果(guo)蛋糕(gao)(gao)主要是鮮奶油蛋糕(gao)(gao)上擺上水果(guo)。
(3)巧克力蛋(dan)糕:主(zhu)要(yao)是戚風蛋(dan)糕坯子上(shang)澆鑄融化的巧克力而成。
(4)冰(bing)激凌蛋(dan)糕:用冰(bing)激凌代替鮮奶油制(zhi)作蛋(dan)糕。
2、按用途分
可分為生日蛋糕、祝壽蛋糕(gao)(gao)、生肖蛋糕(gao)(gao)、婚慶蛋糕(gao)(gao)、商務蛋糕(gao)(gao)等等。
3、按風格分
可分為歐式蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、韓式蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、法式蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、田(tian)園風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、簡(jian)約蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、ins風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)等。
4、按創意形式分
可分為(wei)數碼(ma)蛋(dan)(dan)糕(gao)、插件蛋(dan)(dan)糕(gao)、場景蛋(dan)(dan)糕(gao)、異形蛋(dan)(dan)糕(gao)、整蠱蛋(dan)(dan)糕(gao)、網紅蛋(dan)(dan)糕(gao)等(deng)。