一、蛋糕的品種有哪些
蛋糕(gao)是一(yi)種(zhong)烘焙食品,它(ta)有多種(zhong)類型(xing),下面為大家介紹一(yi)下常見(jian)的蛋糕(gao)品種(zhong):
1、海綿蛋糕(Sponge Cake)
主要是利(li)用雞蛋(dan)(dan)打進空(kong)氣(qi)(qi),經過烘(hong)焙使(shi)空(kong)氣(qi)(qi)受(shou)熱膨(peng)脹而把蛋(dan)(dan)糕(gao)撐大。這(zhe)類蛋(dan)(dan)糕(gao)可以不加油脂質地(di)柔軟故又稱清蛋(dan)(dan)糕(gao),是最早出現的蛋(dan)(dan)糕(gao)。常溫(wen):冬季可保存(cun)(cun)3天,夏(xia)季可保存(cun)(cun)1天,最好(hao)低溫(wen)冷藏。
2、戚風蛋糕(ChiffonCake)
戚風蛋糕是(shi)乳沫類和(he)面糊類蛋糕改良(liang)綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分(fen)開,分(fen)別打發,最后才混勻。其組織最為蓬松,水分(fen)多(duo)(duo)而味道清淡(dan)不(bu)膩,十分(fen)受人(ren)歡迎。市面上蛋糕店大多(duo)(duo)用這坯子。常溫(wen):冬(dong)季可(ke)(ke)保存(cun)3天,夏季可(ke)(ke)保存(cun)1天,最好低(di)溫(wen)冷藏。
3、布丁蛋糕
主要(yao)是采用(yong)黃(huang)油、雞(ji)蛋、白糖、牛奶(nai)為(wei)主要(yao)原料配以各式輔(fu)料,通過(guo)冷(leng)藏(zang)或(huo)烤(kao)制(zhi)而(er)成的一種(zhong)歐(ou)式蛋糕(gao)。夏季(ji)要(yao)低溫(wen)冷(leng)藏(zang),冬(dong)季(ji)無需冷(leng)藏(zang)可(ke)保存3-5天(tian)。
4、慕斯蛋糕
是(shi)用明(ming)膠凝結乳(ru)酪及鮮奶油而成,不必烘烤(kao)即可(ke)食用。是(shi)現今高級蛋糕的代表。夏季要(yao)低(di)溫冷藏,冬(dong)季無需冷藏可(ke)保(bao)存3-5天。
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬于乳沫類蛋(dan)糕,只用無(wu)油(you)(you)脂(zhi)成分的蛋(dan)白(bai)部(bu)分,毫不油(you)(you)膩而且有彈性,非(fei)常(chang)爽口,其成品清爽雪白(bai),仿佛安琪兒(er)的食物,故(gu)稱之為“天(tian)使蛋(dan)糕”。因為它不含(han)油(you)(you)脂(zhi)與膽固醇(chun),特別適(shi)合于怕胖(pang)或有心(xin)血管(guan)疾(ji)病的人(ren)。是一種健康(kang)點心(xin)。常(chang)溫:冬季可(ke)保(bao)存(cun)3天(tian),夏季可(ke)保(bao)存(cun)1天(tian),最好低溫冷藏。
6、芝士蛋糕(Cheese Cake)
主要是采用(yong)多量(liang)的(de)(de)乳(ru)酪做成(cheng)的(de)(de)高級(ji)蛋糕(gao)(gao)。是現今(jin)高級(ji)蛋糕(gao)(gao)的(de)(de)代表(biao),亦(yi)是美食家的(de)(de)新寵(chong)。市面售價非常昂(ang)貴。 需低溫(wen)冷(leng)藏。
7、面糊類蛋糕(battertype cake)
主(zhu)要是采(cai)用大量的固(gu)體油脂,故(gu)又(you)(you)稱油蛋(dan)(dan)糕。又(you)(you)分基本奶(nai)油蛋(dan)(dan)糕和重奶(nai)油蛋(dan)(dan)糕。常溫(wen):冬季(ji)可(ke)保存3天(tian),夏季(ji)可(ke)保存1天(tian),最好(hao)低溫(wen)冷(leng)藏。
二、常見的蛋糕怎么分類
蛋(dan)糕按照不(bu)同(tong)的分(fen)類(lei)方法可分(fen)為不(bu)同(tong)種(zhong)類(lei),比如:
1、按裱花材料分
(1)鮮奶油(you)蛋糕(gao)(gao):鮮奶油(you)是植物性油(you)脂,主要從(cong)大豆提(ti)煉,制作(zuo)成的蛋糕(gao)(gao)爽而不膩(ni),營養豐富,深(shen)受(shou)人們喜愛。
(2)水果蛋糕:一(yi)般蛋糕店制(zhi)作鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果、加酒。現在一(yi)般說(shuo)的水果蛋糕主要(yao)是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
(3)巧克力蛋(dan)糕(gao):主要是(shi)戚風蛋(dan)糕(gao)坯(pi)子上澆鑄融化的(de)巧克力而(er)成。
(4)冰激凌蛋糕:用(yong)冰激凌代替鮮(xian)奶油制作蛋糕。
2、按用途分
可分為生日蛋糕、祝壽蛋(dan)糕、生(sheng)肖蛋(dan)糕、婚慶蛋(dan)糕、商務蛋(dan)糕等等。
3、按風格分
可分(fen)為歐式蛋(dan)糕(gao)、韓(han)式蛋(dan)糕(gao)、法(fa)式蛋(dan)糕(gao)、田園風蛋(dan)糕(gao)、簡約蛋(dan)糕(gao)、ins風蛋(dan)糕(gao)等。
4、按創意形式分
可分為數碼(ma)蛋(dan)糕(gao)(gao)、插件蛋(dan)糕(gao)(gao)、場(chang)景蛋(dan)糕(gao)(gao)、異形蛋(dan)糕(gao)(gao)、整(zheng)蠱(gu)蛋(dan)糕(gao)(gao)、網(wang)紅蛋(dan)糕(gao)(gao)等。