芝士(shi)蛋糕簡介

芝(zhi)士蛋糕，又名(ming)起司蛋糕、干酪蛋糕，是(shi)西(xi)方甜點的一種，英文是(shi)cheese cake。芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)是指用(yong)芝士為主要(yao)乳料做的蛋(dan)糕(gao)(gao)。芝士又名奶酪(lao)(lao)、干酪(lao)(lao)，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成(cheng)的濃(nong)縮乳制品。芝士本身主要(yao)由蛋(dan)白質、脂(zhi)類等營(ying)養成(cheng)分組成(cheng)，同牛奶一(yi)樣。

芝士蛋糕的配方

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芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)糕(gao)有著柔軟(ruan)的上(shang)層，混合了特殊的芝(zhi)(zhi)士，如乳清干酪，或是(shi)奶(nai)油奶(nai)酪，再加上(shang)糖和其他的配(pei)料(liao)，如雞蛋(dan)、奶(nai)油、椰蓉和水果等。芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)糕(gao)通常都以(yi)餅干做為底層，亦(yi)有不使(shi)用底層的。有固定的幾種(zhong)口(kou)味，如原味芝(zhi)(zhi)士、香草起士，巧克力芝(zhi)(zhi)士等，表層加上(shang)的裝(zhuang)飾常常是(shi)草莓(mei)或藍莓(mei)，也有不裝(zhuang)飾或是(shi)只是(shi)在(zai)(zai)頂層簡單抹上(shang)一層薄(bo)蜂蜜(mi)的種(zhong)類(lei)，此類(lei)蛋(dan)糕(gao)在(zai)(zai)結構上(shang)較(jiao)一般(ban)蛋(dan)糕(gao)扎(zha)實，但質地卻較(jiao)一般(ban)蛋(dan)糕(gao)來得綿(mian)軟(ruan)，口(kou)感(gan)上(shang)較(jiao)一般(ban)蛋(dan)糕(gao)來得濕潤(run)，若以(yi)具體事物來描述(shu)，芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)糕(gao)是(shi)口(kou)感(gan)上(shang)類(lei)似于提拉(la)米蘇(su)或是(shi)慕斯之(zhi)類(lei)的糕(gao)點，但本身又不如兩(liang)者來得綿(mian)軟(ruan)。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g、抹茶(cha)粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃(huang)40g（約2個）/細(xi)砂糖(tang)35g、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。

做法：

1、將材料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶(nai)150g隔水加熱融化，攪(jiao)拌均勻(yun)；

2、材(cai)料抹茶粉6g/玉米(mi)粉20g/低粉15g過篩后(hou)拌入芝士糊，再加入蛋黃(huang)和35克細砂糖；

3、蛋(dan)白加糖打至濕性(xing)發泡，分次拌入芝士面(mian)糊；

4、將面(mian)糊倒入模型，烤箱預熱(re)150度，熱水烘(hong)烤(kao)30鐘，關掉(diao)上火(huo)繼續(xu)烘(hong)烤30分鐘。

烤芝士蛋糕的做法

芝(zhi)士蛋(dan)糕通常都以餅(bing)干做(zuo)為底(di)層，也(ye)有不使用(yong)底(di)層的。我們現在學習的就是不用(yong)底(di)層的芝(zhi)士蛋(dan)糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖(tang)80克，雞(ji)蛋3個，玉米(mi)淀粉20克，低(di)筋面粉(fen)2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半(ban)個，動物性淡奶(nai)油130毫(hao)升，檸(ning)檬汁5毫升。

【做法】

1、蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃分離(li)。把三個蛋(dan)黃打散，加入50毫(hao)升牛奶，再加入玉米(mi)淀粉。攪拌(ban)均(jun)勻，需(xu)要(yao)攪拌(ban)到玉米(mi)淀粉完全溶解，變成無顆粒狀態的蛋(dan)奶液備用。

2、將100毫升牛(niu)奶與(yu)20克糖(tang)混合，放入(ru)可以高溫加熱的容器中(zhong)，用小火煮沸后(hou)關火。

3、立(li)即倒入步(bu)驟(zou)1的(de)蛋奶液(ye)，攪拌均勻，然后開小火繼(ji)續煮至濃稠狀的(de)蛋黃糊，離火冷卻備用。

4、把奶(nai)油奶(nai)酪（芝(zhi)士奶(nai)油）在室(shi)溫下(xia)軟化后，用打(da)蛋器打(da)至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮(xian)奶油和(he)半個檸檬皮屑，攪拌均勻(yun)。

5、篩入(ru)面粉(fen)，攪拌勻。

6、倒(dao)入葡萄(tao)干，拌勻成芝士(shi)糊(hu)。

7、開始打發蛋(dan)白(bai)，在(zai)蛋(dan)白(bai)里加入(ru)檸檬汁，將蛋(dan)白(bai)打至粗泡(pao)后，分(fen)三(san)次加糖打發，打到濕性發泡(pao)即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入(ru)芝士糊里，用橡皮刀從底部(bu)向上翻拌均(jun)勻(不要(yao)劃圈(quan)攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋(dan)白霜全部倒入(ru)芝士糊里，繼續(xu)用橡皮刀翻拌均勻(yun)。

9、把(ba)拌(ban)好的(de)(de)蛋糕糊倒(dao)入模具，抹(mo)平。端起來(lai)在灶臺上用(yong)力震兩下，把(ba)內部的(de)(de)大(da)氣(qi)泡震出來(lai)。在烤盤(pan)里注水，然后用(yong)錫紙將蛋糕模的(de)(de)底部包住，放入注水的(de)(de)烤盤(pan)里，再放進預熱好的(de)(de)烤箱，中下層，150度，烤(kao)2個小時(shi)左右。

10、烤好(hao)后(hou)立即從烤箱(xiang)中取出，冷(leng)卻(que)后(hou)脫模，在表面刷些檸檬汁(zhi)和橙(cheng)汁(zhi)，放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)過夜(ye)后(hou)再食(shi)用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞(ji)蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶(nai)油300毫(hao)升、餅(bing)干若干片

【做法】

1、餅(bing)干放入食品袋(dai)中(zhong)，用搟(xian)面杖搟(xian)壓(ya)成碎，放入碗中(zhong)與10克白糖拌勻；

2、黃油隔熱水融化；

3、溶(rong)化的(de)黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的(de)模具(ju)中用刮刀壓實壓緊(jin)，放入冰(bing)箱中冷藏；

4、接下來制作奶(nai)酪(lao)糊，奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)用微波爐加熱30秒至軟化(hua)，加入30克白糖，用打蛋器(qi)攪(jiao)拌順滑無粒狀；

5、吉利丁片(pian)用冷水(shui)泡軟，撈起(qi)滴(di)干水(shui)份。

6、牛奶(nai)加(jia)入(ru)20克的(de)白(bai)糖放入(ru)小(xiao)鍋中煮至邊緣冒(mao)小(xiao)泡時(shi)離火，緩慢加入(ru)打散(san)的(de)蛋(dan)黃，邊加入(ru)邊攪拌。

7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加(jia)入至(zhi)蛋奶中，攪拌至(zhi)完全融(rong)化；

8、淡奶油加(jia)入(ru)5克(ke)的白糖打至七分(fen)發；

9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊(hu)少量分(fen)批混(hun)合拌勻(yun)；

10、將(jiang)步驟8的(de)淡奶油也加入(ru)拌勻；

11、拌勻后倒(dao)入模具中，放冰箱冷藏4個小時后(hou)再取出脫膜食用(yong)，也可脫膜后(hou)裝(zhuang)飾(shi)好再食用(yong)。

小貼士：

1、牛奶不(bu)要煮沸，否則(ze)雞(ji)蛋打入時就(jiu)變(bian)成蛋花湯了。

2、蛋糕一(yi)定要冷藏4個小時以上才可以食用。

3、脫膜時用(yong)吹風機圍著模具吹一圈(quan)或(huo)用(yong)熱毛巾轉一圈(quan)即可脫膜。

4、切蛋(dan)糕時將小刀(dao)加熱(re)后再(zai)切，切面會比較整齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒(mei)有烤箱怎么辦？就做(zuo)不成(cheng)超好吃的(de)(de)芝士蛋糕了？答案當(dang)然是否定的(de)(de)，小編現在(zai)教(jiao)你超簡單的(de)(de)微波爐芝士蛋糕的(de)(de)做(zuo)法(fa)。

1、黃油和奶油奶酪放在能進(jin)微波爐的容器里，用硅膠刀(dao)切成小塊，放糖，拌勻；

2、將上述材料放進(jin)微(wei)波爐，以中(zhong)火10秒為單位加(jia)(jia)熱到軟化的(de)程(cheng)度，千萬別完全溶化。可能需要加(jia)(jia)熱3-4次，但是(shi)不要一次加(jia)(jia)熱30秒，切記，加(jia)(jia)熱后取出(chu)；

3、軟化后，用筷子或攪拌器攪拌均(jun)勻至沒有顆粒；

4、把(ba)面(mian)粉篩進攪勻的(de)奶(nai)酪糊里，再攪拌均勻至沒有顆粒；

5、把無糖(tang)酸(suan)奶倒進去再攪拌(ban)均勻；

6、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅(bing)干(gan)或者其他(ta)餅(bing)干(gan)屑；

7、把拌好的(de)奶酪(lao)面(mian)糊倒進模具，顛幾下(xia)表(biao)面(mian)鋪平，或者刮刀刮平。不要鋪的(de)太滿，留一點(dian)邊(bian)即可(ke)，這(zhe)個蛋糕基本不膨(peng)脹。

8、微波爐烘烤功能先預(yu)熱(re)到(dao)180度。放進(jin)奶酪糊(hu)的同時也放一小(xiao)碗(wan)熱(re)水進(jin)去，150度30分(fen)鐘再(zai)30分(fen)鐘再(zai)30分(fen)鐘，牙簽插到(dao)中間拔出(chu)來表面光滑就好(hao)可以(yi)了。

9、冷卻幾小時(shi)脫模出來，表面撒(sa)上(shang)白巧克力碎。大功(gong)告成，即可享(xiang)用(yong)。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所(suo)有的(de)配料不需(xu)要特別(bie)精(jing)確，喜(xi)歡吃濃郁的(de)口味，芝士可以(yi)多放點，喜(xi)歡吃甜一點的(de)，糖放點。

2.雞蛋(dan)可放(fang)(fang)可不(bu)放(fang)(fang)，口(kou)味其實差(cha)別不(bu)大。如果放(fang)(fang)雞蛋(dan)就在(zai)黃油和奶(nai)酪軟化的步驟后面(mian)放(fang)(fang)整顆蛋(dan)下(xia)去(qu)，攪拌均勻就可以。

3、如果想更簡單就(jiu)不需要餅(bing)干(gan)底(di)和巧克力，直(zhi)接鋪奶酪糊就(jiu)可以。

4、看起來步驟(zou)很多，其實就是攪(jiao)拌(ban)攪(jiao)拌(ban)再攪(jiao)拌(ban)。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1、要(yao)順(shun)滑的面糊(hu)，就要(yao)確保奶油(you)芝士和(he)雞蛋是(shi)在室溫狀態。

2、將奶油芝(zhi)士切成(cheng)小粒，能使其變軟(ruan)速度(du)加快(kuai)易(yi)于攪拌。

3、在攪拌前(qian)，更快地使奶油芝(zhi)士(shi)軟化的方法，是打開芝(zhi)士(shi)包裝(zhuang)，將芝(zhi)士(shi)放(fang)入碗(wan)中，在微波爐用高溫烘15秒。

4、不要使用低脂或無脂奶酪芝(zhi)士制作蛋糕。它們會令蛋糕質地堅韌或易脆。

5、如(ru)果配方(fang)中有雞蛋，則用AA級大(da)雞蛋（室溫）。

6、用雙(shuang)重蒸(zheng)鍋制作(zuo)芝士(shi)蛋(dan)糕，其蛋(dan)糕質(zhi)地(di)呈乳脂狀，就像奶油凍(dong)一樣，濕(shi)潤有飽(bao)滿。

7、使用一個彈簧扣平烤(kao)盤(pan)(pan)烘(hong)烤(kao)蛋糕，把烤(kao)盤(pan)(pan)放在一個更大些的烤(kao)盤(pan)(pan)或(huo)烘(hong)焙(bei)紙(zhi)上，有助于避免水分漏(lou)出(chu)。

8、將草莓(mei)和巧克力醬冷凍，這樣(yang)在裝飾蛋糕時配料才會堅固(gu)容易擺放些。

9、不要過(guo)度(du)(du)打發芝士蛋糕的面糊(hu)，過(guo)度(du)(du)打發會令過(guo)多的空氣(qi)進入面糊(hu)，造成成品(pin)表面出(chu)現龜裂(lie)現象。

10、用(yong)油脂刷脫底模(mo)的側壁，避免在芝士蛋糕冷卻后粘(zhan)住脫底模(mo)。

11、在放入烤(kao)爐烘焙前，在工作臺上輕敲(qiao)烤(kao)盤去(qu)除(chu)面糊中的小(xiao)氣(qi)(qi)泡(pao)，因為小(xiao)氣(qi)(qi)泡(pao)會令芝士蛋糕龜裂。

12、在面糊(hu)中加入玉米淀粉或低筋面粉，即使(shi)稍(shao)微過度烘烤(kao)，蛋糕也不會出現龜裂。如果配方中沒有說(shuo)要加入這些粉類的(de)其中一(yi)種，那就取(qu)一(yi)湯匙到1/4杯的玉(yu)米淀粉(fen)的量和白(bai)砂糖(tang)一同攪拌入面糊(hu)里。

13、在攪(jiao)拌的(de)最后，輕柔(rou)地拌入(ru)調(diao)味的(de)配料，如巧克力、水果或(huo)堅(jian)果。

烘焙環節的小竅門

1、總是預熱烤箱的至配方要求的溫度。

2、總(zong)是將蛋糕放在烤箱(xiang)中(zhong)間那個層架上烘烤。

3、不要在烘烤的前30分(fen)鐘打開烤箱門。空氣(qi)可以令成(cheng)品形(xing)成(cheng)裂縫，使(shi)芝士(shi)蛋糕(gao)坍塌(ta)。

4、避免(mian)過(guo)度烘烤蛋糕而(er)至其出現裂縫。不要認(ren)為配(pei)方里的(de)(de)烘烤時間是準確無誤的(de)(de)，由于每個烤箱的(de)(de)烘焙(bei)性(xing)能不同，實(shi)際(ji)所需的(de)(de)烘烤時間可能有差(cha)異，所以(yi)在最(zui)短的(de)(de)烘烤時間過(guo)后(hou)，留意蛋糕是否熟了(le)。

5、如(ru)果仍擔(dan)心蛋(dan)糕會有(you)裂縫(feng)，可(ke)以在(zai)烤箱(xiang)底部層(ceng)架(jia)上放一(yi)倒(dao)入熱(re)水的(de)烤盤，這樣烤箱(xiang)內的(de)濕(shi)度增加，芝士蛋(dan)糕就不(bu)容易有(you)裂縫(feng)了。

6、芝士(shi)蛋(dan)糕的邊緣(yuan)漲高(gao)膨松時，而只有一個(ge)小(xiao)點在蛋(dan)糕中心處仍然(ran)柔軟、濕潤(run)和晃(huang)動(dong)，那(nei)(nei)么此(ci)時蛋(dan)糕熟了。但(dan)是如果整個(ge)芝士(shi)蛋(dan)糕能(neng)夠晃(huang)動(dong)起來，那(nei)(nei)么蛋(dan)糕還沒熟。

7、烘(hong)烤(kao)大尺寸的(de)芝(zhi)士蛋糕，需要用隔水烘(hong)烤(kao)的(de)方法(fa)，因為蛋糕太大，蛋糕中心的(de)溫度還遠(yuan)遠(yuan)沒能令蛋糕中心烤(kao)熟(shu)邊緣就(jiu)早已(yi)經熟(shu)了，所以這樣做能避免蛋糕出現裂縫。

8、為了(le)避(bi)免芝士蛋糕過度烘烤(kao)，可以在烘烤(kao)完(wan)成(cheng)所需的最短時間內檢(jian)查一下(xia)，就是輕敲烤(kao)盤。如果蛋糕熟(shu)了(le)，蛋糕邊緣(yuan)處會(hui)略略膨脹起(qi)來，而中(zhong)部的一小(xiao)部分則是柔(rou)軟得能(neng)輕微晃(huang)動。

9、不要用牙簽或其他東西插入蛋糕(gao)體檢查烤熟程(cheng)度，因為這樣能(neng)造成芝(zhi)士蛋糕(gao)在冷卻過程(cheng)中形成裂(lie)縫。

10、雖(sui)然剛從烤箱取出時，芝士蛋糕體的中部(bu)是柔軟的，但是冷凍后便變(bian)堅硬(ying)。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1、除(chu)非配方中說明不能這樣做，否則，你(ni)可以向關掉烤爐，讓蛋糕靜置(zhi)在烤爐里面30~60分鐘或待(dai)蛋糕中(zhong)部(bu)恢復平整后再取(qu)出烤爐。

2、烘焙好(hao)了后，用刀(dao)或(huo)刮刀(dao)沿著蛋糕邊緣劃一(yi)圈，好(hao)讓蛋糕托盤(pan)時不會黏住烤盤(pan)。

3、不要從烤箱取出蛋糕后馬上打開彈(dan)簧(huang)扣，待芝士蛋糕完全冷凍時才打開。

4、冷凍芝士蛋(dan)糕(gao)時，用一個(ge)碟子或曲奇盤(pan)蓋(gai)住裝著蛋(dan)糕(gao)的彈簧(huang)扣烤盤(pan)盤(pan)口(kou)。

5、冷卻芝士(shi)蛋(dan)糕（最(zui)好用(yong)一(yi)整晚的時間）后，脫盤(pan)(pan)時一(yi)定要(yao)小心解開彈簧扣，然后松開烤盤(pan)(pan)的側邊(bian)垂直地往上取出。

6、待蛋糕完(wan)全(quan)冷卻后，再置于冰箱冷藏。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1、芝士蛋糕冷卻后(hou)，再進行相關(guan)的裝飾(shi)。

2、確保切(qie)了芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)糕的(de)刀(dao)是干凈(jing)的(de)，而(er)且下(xia)刀(dao)要(yao)干凈(jing)利落，每切(qie)一次都要(yao)用干凈(jing)的(de)布(bu)擦干凈(jing)刀(dao)再接著切(qie)下(xia)一塊。這為(wei)了避免殘留了奶(nai)油的(de)刀(dao)子(zi)再切(qie)下(xia)一塊芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)糕時，令蛋(dan)糕黏住(zhu)奶(nai)油，不美觀。

3、芝士蛋糕(gao)的最佳味道，是其處于常溫狀態下(xia)至少30分鐘。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用蛋(dan)糕盒密封包裝(zhuang)好蛋(dan)糕，然(ran)后置于冰(bing)箱4天。

2、芝士蛋糕可以(yi)冷(leng)凍2個月。

3、需要冷凍(dong)的芝士蛋(dan)糕不能(neng)(neng)有配料，只能(neng)(neng)在上桌食(shi)用前再在頂部放裝飾(shi)。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底(di)部涂(tu)層(ceng)的烤盤并將芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕移至蛋(dan)(dan)糕盒里密封蓋住(zhu)，使(shi)其保持形(xing)狀。再用(yong)塑(su)料保鮮袋和(he)金(jin)屬(shu)箔依次包(bao)裝(zhuang)好蛋(dan)(dan)糕盒子，防(fang)止芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕在(zai)冰箱里變得干(gan)燥龜裂。