作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意，而蛋(dan)糕的(de)做法也(ye)日益精進出新：精致(zhi)的(de)紙(zhi)杯(bei)蛋(dan)糕、風靡的(de)戚風蛋(dan)糕、滿是愛(ai)意的(de)提拉米蘇......你，最愛(ai)哪一(yi)(yi)款呢？Girl，去學著做一(yi)(yi)份蛋(dan)糕吧，我們來(lai)教你蛋(dan)糕怎么做才(cai)松軟！讓蛋(dan)糕(gao)，為你生(sheng)命(ming)里在意(yi)(yi)的人，送上濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)心意(yi)(yi)。
? 用料
馬斯卡彭芝士250g，蛋(dan)黃1個，細砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水(shui)15ml，朗姆酒少許。表面(mian)裝飾：可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)少許，糖粉(fen)少許。
? 步驟
1.蛋(dan)黃(huang)加入細(xi)砂糖隔水加熱至(zhi)濃稠發白。
2.淡奶油用電動打蛋器打至7分(fen)鐘左右(you)。
3.馬斯卡彭打至松發(fa)后(hou)與蛋黃液和(he)淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝(zhi)士糊。
4.速(su)溶(rong)咖啡用少許水溶化后(hou)加入朗姆酒(jiu)。取出(chu)一根手指餅干快速泡過后放(fang)入(ru)杯底(di)。
5.杯中倒入(ru)芝士糊，再(zai)次(ci)(ci)放入(ru)泡好咖(ka)啡(fei)酒(jiu)的餅干，重復3次(ci)(ci)。
6.倒好芝(zhi)士糊的提拉米蘇(su)放入冷(leng)凍柜冷(leng)藏1小時(shi)以上，取出后篩上可可粉、糖粉裝飾即可。
1.蛋黃一定要隔水加熱，直接(jie)加熱(re)會成為蛋花(hua)湯(tang)。
2.加入淡奶(nai)油(you)的時(shi)候，芝士糊的溫(wen)度要控制好，溫(wen)度太高淡奶油會化掉，影響最終(zhong)口感。
3.馬斯卡彭芝(zhi)士(shi)不(bu)可替(ti)代，否則口味(wei)不(bu)正宗。
? 用料
蛋糕：低粉90克，牛奶35克，色(se)拉(la)油45克，雞蛋4個（約210克），白(bai)糖80克（20g+60g，分兩次添加）。
裝飾(shi)：淡奶油200克，白糖20克，各種水(shui)果(guo)適量，彩珠糖適量。
? 步驟
1.打(da)蛋(dan)白，蛋(dan)黃蛋(dan)白分離，蛋白分三次加入白糖打至硬性發(fa)泡。
2.打蛋(dan)(dan)黃(huang)，蛋(dan)(dan)黃(huang)加入20克白糖打(da)至發白。蛋(dan)黃蛋(dan)白糊混合攪拌均勻(yun)。
3.分三(san)次篩入(ru)低筋面粉拌勻，色(se)拉油和牛(niu)奶混(hun)合均勻，放(fang)入少許的面糊(hu)，切成蛋糕糊(hu)。
4.入(ru)紙(zhi)杯，裝入(ru)裱花袋，擠入(ru)杯子里。放進預熱好(hao)的烤箱。160度，中下層(ceng)，25-30分鐘。
5.蛋糕造型，將淡奶油加白糖打發，裝入裱花(hua)袋，擠在杯子蛋糕表面，裝飾水果和糖果。
1.蛋糕糊用裱花帶擠入(ru)紙杯會比較好操作。
2.手(shou)法要輕柔(rou)，這款蛋糕一定要(yao)注(zhu)意(yi)手法(fa)，要(yao)有耐心。
3.表面也可(ke)以(yi)擠上打發的(de)奶油或者栗子泥(ni)、紫薯泥(ni)等等。
? 用料
2片6寸的香(xiang)草海綿(mian)蛋糕、適(shi)量草莓(mei)、50克糖、2片吉利(li)丁(ding)、250克鮮奶油(you)
? 步驟
1.取(qu)200克草莓(mei)對(dui)切放入鍋(guo)中，加(jia)水(shui)開小火煮(zhu)，出水(shui)放糖，煮(zhu)到變軟就可以。
2.把吉(ji)利丁片(pian)放(fang)入煮好的草莓醬(jiang)中攪拌，直(zhi)到(dao)溶化(hua)。
3.將一片海綿蛋(dan)糕(gao)放入慕斯圈(quan)底部，適量草莓切片，一(yi)些放在蛋(dan)糕(gao)片上，一(yi)些貼在模(mo)子里。
4.打發(fa)250克(ke)鮮奶油，加入(ru)(ru)放涼的(de)草莓醬拌勻(yun)。倒一(yi)半(ban)到(dao)慕斯圈里，放上(shang)一(yi)片(pian)蛋(dan)糕片(pian)，接(jie)著倒入(ru)(ru)剩下的(de)奶油，上(shang)面抹平。
5.放入冰(bing)箱冷藏一夜凝(ning)固(gu)。脫模后只需按自己的喜(xi)歡裝飾就(jiu)可以了。
1.在慕斯(si)餡中加入可可粉，可以使慕(mu)斯餡的(de)風味更濃郁(yu)。
2.慕(mu)斯蛋(dan)糕脫模時，可用電(dian)吹風機，熱(re)風檔，在圓模周(zhou)圍(wei)吹一圈，即(ji)可。
? 用料
低(di)筋(jin)面(mian)粉80克(ke)、雞蛋4個、白砂(sha)糖(tang)60克(ke)、玉米油(you)50克(ke)、檸檬汁數滴、奶粉10克(ke)、純(chun)牛奶60克(ke)
? 步驟
1.雞蛋蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)清(qing)分離，蛋(dan)(dan)清(qing)一定(ding)不能(neng)沾上(shang)水(shui)、油、蛋(dan)(dan)黃。
2.加入(ru)15克的白砂糖倒入(ru)蛋黃(huang)里(li)打散，后加入(ru)牛奶和(he)(he)油攪拌均勻(yun)，后加入(ru)面(mian)粉(fen)和(he)(he)奶粉(fen)拌勻(yun)。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分(fen)三次加入剩下的白砂糖，打發(fa)至(zhi)干性發(fa)酵。
4.打發好蛋(dan)白，倒(dao)1/4進(jin)蛋(dan)黃糊(hu)里上下翻動(dong)拌(ban)均勻，再將蛋(dan)黃糊(hu)全倒(dao)進(jin)蛋(dan)白里上下翻動(dong)攪拌(ban)。
5.150度預熱烤箱5分鐘，模底(di)掃一(yi)層油，將(jiang)蛋(dan)黃糊(hu)倒進，放進烤箱上(shang)下火(huo)烤50~60分鐘。
6.烤(kao)好取出晾涼，最后倒扣(kou)脫模。
1.蛋白在20度左右較容易(yi)打發，因此(ci)通常需(xu)要先(xian)從冰箱里拿出來回溫。
2.盛放蛋白的容器，切忌有水有油(you)，一(yi)定要擦干凈(jing)。
3.盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕(gao)體(ti)完整的脫(tuo)模。
? 用料
全蛋(dan)6個（8寸(cun)蛋糕(gao)的量(liang)）、低筋面(mian)粉150g，糖(tang)150，鹽5g，黃油(you)50g
? 步驟
1.雞蛋+砂糖+5g鹽，打發至蛋液緩慢流下，紋路不會馬上(shang)消(xiao)失(shi)
2.加入面粉攪拌(ban)至無干面粉顆(ke)粒，用刮刀把面糊按十字攪(jiao)拌(ban)
3.加入融化后的黃油和面粉的(de)蛋液(ye)（抄底(di)攪拌，要(yao)不黃油(you)沉(chen)底(di)）
4.震動模具排出面糊(hu)內(nei)的(de)大氣泡170度(du)35分鐘
5.烤箱提(ti)前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，40分鐘。
6.觀察熟度，蛋糕從最高狀態(tai)開始有少許回落的時候(hou)，基(ji)本再烤5分鐘就差不多熟了。
1.海綿(mian)蛋(dan)糕不要烤的(de)時間太長，否則會導(dao)致蛋(dan)糕口感發干。
2.雞蛋不要從冰箱里拿出來就用，最好是常溫的，冬(dong)天可以隔溫水加熱打發。
3.面粉和糖的量不用那么精確根據(ju)個人(ren)口味增減(jian)，不(bu)過面粉的量(liang)基本(ben)是這個數值(zhi)。
4.只(zhi)要攪拌和打發沒(mei)有問題蛋糕(gao)不會(hui)回縮，不用倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低筋面粉15g，牛(niu)奶60 g，雞蛋3個(ge)，栗粉(fen)10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶酪(lao)加(jia)入牛奶中(zhong)浸泡，用鍋子隔熱水(shui)燉溶直到(dao)沒有(you)粒(li)粒(li)
2.逐(zhu)個加入(ru)蛋黃，攪拌(ban)勻(yun)后再(zai)加(jia)入(ru)用熱(re)水燉溶的黃油
3.再(zai)篩(shai)入面粉(fen)和粟粉(fen)拌勻，如果拌勻后還(huan)有粒，可(ke)以用電動(dong)打(da)蛋(dan)器打(da)至(zhi)無小粒
4.電動打(da)蛋器(qi)打(da)蛋白(bai)，分三次加糖，打到呈(cheng)現濕性(xing)發泡
5.將(jiang)三(san)分之(zhi)一(yi)的蛋(dan)白(bai)加入蛋(dan)黃混合液中輕手拌勻(yun)（劃十字法或(huo)者海底撈月式(shi)）
6.再(zai)倒(dao)入剩下(xia)的蛋白(bai)中輕手拌勻，然(ran)后(hou)倒模中
7.烤(kao)箱(xiang)180度提前預熱，烤(kao)盤(pan)內加(jia)水，放(fang)入烤(kao)箱，165度烤(kao)約40~50分鐘即可
1.熱(re)法做的芝士蛋糕，出爐(lu)后待冷卻，再放入(ru)冰箱冷藏。
2.脫模(mo)兒前可用熱毛巾(jin)捂一下兒或吹(chui)風機吹(chui)一下。
1.低筋粉
想要蛋糕松軟(ruan)，就要用低(di)筋(jin)粉(fen)，同時(shi)可(ke)以加(jia)點泡打粉(fen)。
2.蛋白的打發
一般要打到(dao)9分發，蛋白短峰出現(xian)，盆中插根筷子(zi)就不會倒下咯(ge)。這個(ge)做好(hao)了(le)(le)就可以說(shuo)這個(ge)蛋糕就是成功3/4了(le)(le)。
3.攪拌的手法
蛋糕糊混(hun)合的(de)手(shou)法也是很重(zhong)要(yao)(yao)的(de)。要(yao)(yao)用切菜的(de)方式(shi)，要(yao)(yao)輕柔(rou)一(yi)(yi)點。切記不(bu)能(neng)在(zai)盆里像打雞蛋一(yi)(yi)樣的(de)畫(hua)圈拌，這(zhe)樣會容易出筋的(de)。
4.材料的選擇
雞蛋盡(jin)量(liang)用(yong)(yong)新(xin)鮮的(de)，如果在冰箱里放了一(yi)段時間,需要用(yong)(yong)溫水(shui)泡一(yi)會；糖宜(yi)選用(yong)(yong)細粒的(de)白(bai)砂糖；油(you)(you)脂宜(yi)選用(yong)(yong)流質油(you)(you)；使用(yong)(yong)泡打粉和(he)塔塔粉時，應注意其(qi)保(bao)質期和(he)是(shi)否(fou)受潮。
幾款熱門蛋糕(gao)的做法你掌握沒？多數人的生活是忙(mang)碌(liu)的(de)，卻又常說(shuo)“人要享(xiang)受生活！”其實，忙(mang)碌(liu)不失為(wei)一種體現自(zi)(zi)我價值(zhi)的(de)生活方式(shi)，只(zhi)是在你平淡(dan)或驚(jing)心的(de)生活中，也要有(you)那么幾次好(hao)好(hao)對(dui)自(zi)(zi)己的(de)時刻，比如，給自己一點(dian)時間(jian)，精心制(zhi)作一款心儀(yi)已(yi)久的蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
