作為甜品中永遠的NO.1，蛋(dan)糕總是被人用于各種場合表達心意，而蛋(dan)(dan)糕的做法(fa)也日益精(jing)進出新：精(jing)致的紙杯蛋(dan)(dan)糕、風靡的戚風蛋(dan)(dan)糕、滿是愛意的提拉米(mi)蘇(su)......你，最愛哪一(yi)款呢？Girl，去學著做一(yi)份蛋(dan)(dan)糕吧，我(wo)們來教你蛋糕(gao)怎(zen)么做才(cai)松(song)軟！讓蛋(dan)糕，為你生命(ming)里在意的人，送上濃濃心意。
? 用料
馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細(xi)砂(sha)糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水(shui)15ml，朗姆酒(jiu)少(shao)(shao)(shao)許。表面裝飾：可可粉(fen)少(shao)(shao)(shao)許，糖粉(fen)少(shao)(shao)(shao)許。
? 步驟
1.蛋(dan)黃(huang)加入細砂(sha)糖隔水(shui)加熱至濃稠發白。
2.淡奶油用(yong)電動打蛋器打至7分鐘(zhong)左右。
3.馬斯卡(ka)彭打至松發后與蛋黃液和淡奶(nai)油充分攪(jiao)拌均勻(yun)，混合成芝士糊。
4.速溶咖啡(fei)用少許(xu)水溶化(hua)后加入朗姆酒。取(qu)出(chu)一根手指餅干快速泡過后放入杯底。
5.杯中倒(dao)入芝(zhi)士(shi)糊，再(zai)次放入泡(pao)好(hao)咖(ka)啡酒的餅干，重復3次。
6.倒(dao)好芝士糊(hu)的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏(zang)1小(xiao)時以(yi)上，取(qu)出后篩上可(ke)可(ke)粉(fen)、糖粉(fen)裝飾即可(ke)。
1.蛋黃一定要隔水加熱(re)，直(zhi)接加熱會成為(wei)蛋(dan)花湯。
2.加入(ru)淡(dan)奶(nai)油的時候，芝士(shi)糊(hu)的(de)溫(wen)(wen)度(du)要控制(zhi)好(hao)，溫(wen)(wen)度(du)太(tai)高淡奶油會(hui)化掉，影響最終(zhong)口感。
3.馬斯(si)卡彭芝(zhi)士不可替代(dai)，否則口(kou)味不正宗。
? 用料
蛋糕：低粉(fen)90克，牛奶35克，色拉(la)油45克，雞蛋4個（約210克），白糖80克（20g+60g，分兩次添加）。
裝飾：淡奶油200克，白糖20克，各種水果適量，彩珠糖適量。
? 步驟
1.打蛋白，蛋黃蛋白(bai)(bai)分離，蛋白(bai)(bai)分三(san)次加入白(bai)(bai)糖打至硬性發(fa)泡。
2.打蛋(dan)(dan)黃，蛋(dan)(dan)黃加(jia)入(ru)20克(ke)白糖(tang)打至(zhi)發白。蛋黃蛋白糊混合攪拌均勻。
3.分三次篩(shai)入(ru)低筋面粉拌勻，色(se)拉(la)油(you)和牛奶混合均勻(yun)，放入(ru)少許(xu)的面糊，切成蛋(dan)糕糊。
4.入紙杯，裝入裱花袋，擠入杯子里。放進預熱好的烤箱(xiang)。160度，中下層，25-30分(fen)鐘。
5.蛋(dan)糕(gao)造型，將淡奶油加白(bai)糖打發，裝(zhuang)入裱花袋，擠在杯子蛋(dan)糕(gao)表面，裝(zhuang)飾水果(guo)和糖果(guo)。
1.蛋(dan)糕糊(hu)用裱花(hua)帶擠入紙杯(bei)會比較好操作。
2.手法(fa)要輕(qing)柔，這款蛋糕一定(ding)要注意手(shou)法，要有耐心。
3.表面也可以(yi)擠上打發的奶油或(huo)者栗子泥(ni)、紫薯泥(ni)等等。
? 用料
2片(pian)6寸的香草(cao)海(hai)綿蛋糕、適量草(cao)莓(mei)、50克(ke)糖、2片(pian)吉利丁(ding)、250克(ke)鮮奶油(you)
? 步驟
1.取200克(ke)草莓對切放入鍋中，加水開小火煮，出(chu)水放糖，煮到(dao)變軟就可以(yi)。
2.把吉利丁片(pian)放入(ru)煮好的草(cao)莓(mei)醬中攪拌，直到溶化(hua)。
3.將一片海(hai)綿蛋糕(gao)放入慕(mu)斯圈(quan)底部，適(shi)量(liang)草(cao)莓切片，一些(xie)放在蛋糕(gao)片上(shang)，一些(xie)貼(tie)在模子里。
4.打發(fa)250克鮮(xian)奶(nai)(nai)油，加入(ru)放涼的(de)草莓醬拌勻。倒一半到慕斯圈(quan)里，放上一片蛋糕(gao)片，接著倒入(ru)剩下的(de)奶(nai)(nai)油，上面(mian)抹平。
5.放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏一夜凝固(gu)。脫模后只需(xu)按(an)自(zi)己的喜歡裝(zhuang)飾就可以(yi)了(le)。
1.在慕斯(si)餡中加入可可粉，可以使慕斯餡的風味更濃(nong)郁。
2.慕斯蛋糕脫模時，可用電吹風(feng)機，熱風(feng)檔，在圓模周圍吹一圈，即可。
? 用料
低筋面粉80克(ke)(ke)、雞蛋4個、白砂(sha)糖60克(ke)(ke)、玉米油50克(ke)(ke)、檸檬汁數(shu)滴、奶(nai)粉10克(ke)(ke)、純(chun)牛奶(nai)60克(ke)(ke)
? 步驟
1.雞(ji)蛋蛋(dan)黃(huang)和蛋(dan)清分離，蛋(dan)清一定(ding)不能沾上水(shui)、油、蛋(dan)黃(huang)。
2.加入15克的(de)白砂(sha)糖倒入蛋(dan)黃里打散，后(hou)加(jia)入牛奶和油攪拌均(jun)勻，后(hou)加(jia)入面粉和奶粉拌勻。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白(bai)砂糖，打(da)發至(zhi)干性發酵(jiao)。
4.打發好蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，倒(dao)1/4進(jin)蛋(dan)(dan)黃糊里上(shang)下(xia)翻(fan)(fan)動(dong)拌均勻，再將(jiang)蛋(dan)(dan)黃糊全倒(dao)進(jin)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)里上(shang)下(xia)翻(fan)(fan)動(dong)攪拌。
5.150度預(yu)熱烤(kao)(kao)箱5分(fen)鐘，模(mo)底掃一層(ceng)油(you)，將蛋黃(huang)糊倒進，放進烤(kao)(kao)箱上下火烤(kao)(kao)50~60分(fen)鐘。
6.烤好取出晾涼，最后(hou)倒扣脫模。
1.蛋白在20度左右較(jiao)容易打(da)發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫(wen)。
2.盛放蛋(dan)白的容器(qi)，切忌有水有油(you)，一定要擦干凈(jing)。
3.盡(jin)量(liang)選用活底模(mo)，方便將(jiang)烤制好的蛋糕體完整的脫模。
? 用料
全蛋6個(ge)（8寸蛋糕(gao)的量(liang)）、低筋面粉150g，糖150，鹽5g，黃(huang)油50g
? 步驟
1.雞蛋(dan)+砂糖+5g鹽，打發至蛋液緩慢(man)流下，紋路不(bu)會馬(ma)上(shang)消失
2.加入(ru)面粉攪拌至無干面粉顆粒，用刮(gua)刀把面糊按十字攪拌
3.加入融化后的黃油和面粉的蛋(dan)液(ye)（抄底攪拌，要不黃油沉底）
4.震動模具(ju)排出(chu)面(mian)糊(hu)內的大(da)氣泡(pao)170度35分(fen)鐘(zhong)
5.烤箱提(ti)前(qian)預(yu)熱到150度，將模具(ju)放入烤箱中下層(ceng)，40分鐘。
6.觀察熟度，蛋糕從最高狀(zhuang)態開始有少許回落的時候，基本再(zai)烤5分(fen)鐘就差(cha)不多熟了(le)。
1.海綿蛋糕不(bu)要(yao)烤的時間(jian)太長，否則會導致蛋(dan)糕(gao)口(kou)感發(fa)干。
2.雞蛋不要從(cong)冰箱(xiang)里拿(na)出來就用，最好是(shi)常(chang)溫的，冬天可以隔(ge)溫水加(jia)熱打發。
3.面(mian)粉和(he)糖的量不用(yong)那么精確根據(ju)個人口味增減，不(bu)過(guo)面粉的量基(ji)本是(shi)這個數值。
4.只要攪(jiao)拌和(he)打發沒(mei)有問題蛋糕不會回縮，不用倒扣。
? 用料
奶酪(lao)150 g，低筋面粉15g，牛(niu)奶60 g，雞蛋3個，栗粉10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶酪加入牛(niu)奶中浸泡(pao)，用鍋子隔熱(re)水燉溶直到(dao)沒有粒粒
2.逐個加(jia)入蛋黃，攪拌勻(yun)后再(zai)加入用熱水燉溶的(de)黃(huang)油
3.再篩入面粉和粟(su)粉拌勻，如果拌勻后還(huan)有粒(li)，可(ke)以用電動(dong)打蛋器打至無小粒(li)
4.電動(dong)打蛋(dan)(dan)器打蛋(dan)(dan)白，分三次加糖，打到呈現(xian)濕性發泡
5.將(jiang)三分(fen)之一的蛋白加(jia)入蛋黃混合液中輕手(shou)拌勻（劃十字法(fa)或者海底撈月式(shi)）
6.再倒入剩下的(de)蛋白(bai)中輕手拌勻(yun)，然后倒模(mo)中
7.烤箱180度提(ti)前預熱，烤盤內加(jia)水，放(fang)入烤(kao)箱，165度烤(kao)約40~50分鐘即可
1.熱(re)法做(zuo)的芝士蛋糕(gao)，出爐后待(dai)冷卻，再(zai)放入冰箱冷藏。
2.脫模兒前可(ke)用熱毛巾捂一(yi)下兒或吹(chui)風機吹(chui)一(yi)下。
1.低筋粉
想(xiang)要蛋糕松(song)軟，就要用(yong)低筋粉，同時可(ke)以加點(dian)泡打(da)粉。
2.蛋白的打發
一(yi)般(ban)要打(da)到9分發，蛋(dan)白短(duan)峰出現，盆中(zhong)插根筷子就(jiu)不會倒下(xia)咯。這(zhe)個做好了就(jiu)可以說這(zhe)個蛋(dan)糕(gao)就(jiu)是(shi)成功3/4了。
3.攪拌的手法
蛋糕糊混合的(de)手(shou)法也是(shi)很重要的(de)。要用切菜的(de)方式，要輕柔一(yi)點。切記不能在盆里像打雞蛋(dan)一(yi)樣(yang)的(de)畫圈拌，這樣(yang)會容易出筋的(de)。
4.材料的選擇
雞(ji)蛋盡(jin)量用(yong)(yong)新鮮(xian)的，如果在冰(bing)箱里放了一(yi)段(duan)時間,需(xu)要用(yong)(yong)溫(wen)水泡(pao)(pao)一(yi)會；糖宜(yi)(yi)選(xuan)用(yong)(yong)細粒的白砂糖；油脂宜(yi)(yi)選(xuan)用(yong)(yong)流質油；使(shi)用(yong)(yong)泡(pao)(pao)打粉和塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉時，應注(zhu)意其保質期(qi)和是否受(shou)潮。
幾款熱門(men)蛋糕的做(zuo)法你掌握沒？多數人(ren)的生活(huo)是忙(mang)(mang)碌的(de)，卻又常說“人要享受生(sheng)活(huo)！”其實，忙(mang)(mang)碌不失為一種體現(xian)自我(wo)價(jia)值(zhi)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式，只是在你平(ping)淡或(huo)驚心的(de)生(sheng)活(huo)中，也要有那么幾次好(hao)好(hao)對(dui)自己的(de)時刻，比如，給自己一點時間，精心制作一款(kuan)心儀已久的蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
