作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕(gao)總是被人用于各種場合表達心意(yi)(yi)，而蛋(dan)糕(gao)的做法也日益精(jing)進(jin)出新：精(jing)致的紙(zhi)杯蛋(dan)糕(gao)、風(feng)靡(mi)的戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)、滿(man)是愛意(yi)(yi)的提拉(la)米蘇......你(ni)，最愛哪一款呢(ni)？Girl，去(qu)學著做一份(fen)蛋(dan)糕(gao)吧，我(wo)們(men)來教你蛋糕怎(zen)么做才松軟！讓蛋糕(gao)，為你生(sheng)命(ming)里在意(yi)的人，送上濃濃心意(yi)。
? 用料
馬斯卡(ka)彭芝士250g，蛋黃(huang)1個，細(xi)砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許(xu)。表面裝飾：可可粉少許(xu)，糖粉少許(xu)。
? 步驟
1.蛋(dan)黃加(jia)入細砂糖隔(ge)水(shui)加熱至濃稠發白。
2.淡奶油用電(dian)動打蛋器打至7分鐘左(zuo)右。
3.馬斯卡彭打至松(song)發后(hou)與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。
4.速溶(rong)咖(ka)啡用(yong)少許水溶化后加入朗姆酒。取(qu)出一根手指餅干快速泡過后放(fang)入杯(bei)底。
5.杯中倒入芝士糊(hu)，再次放入泡(pao)好咖啡酒的餅干，重復3次。
6.倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時以上，取出后篩上可(ke)可(ke)粉(fen)、糖粉(fen)裝飾即可(ke)。
1.蛋黃一定(ding)要隔水加熱，直接加熱(re)會成為蛋花湯。
2.加(jia)入淡奶油的時候，芝士糊的溫度要(yao)控制好，溫度太(tai)高(gao)淡奶油會化掉，影響最終(zhong)口感。
3.馬斯(si)卡彭芝士不(bu)(bu)可替代，否則(ze)口(kou)味(wei)不(bu)(bu)正(zheng)宗。
? 用料
蛋糕：低粉(fen)90克(ke)，牛奶35克(ke)，色拉油45克(ke)，雞蛋4個（約210克(ke)），白糖80克(ke)（20g+60g，分兩次添加）。
裝飾：淡奶油200克，白糖20克，各種水果適(shi)量，彩(cai)珠糖適(shi)量。
? 步驟
1.打蛋白，蛋黃蛋白(bai)(bai)分離，蛋白(bai)(bai)分三次(ci)加入白(bai)(bai)糖打至硬性發泡。
2.打蛋(dan)黃，蛋(dan)黃加入20克(ke)白糖(tang)打至發(fa)白。蛋(dan)黃(huang)蛋(dan)白糊混合(he)攪拌均勻。
3.分三次(ci)篩入低(di)筋面粉拌勻，色拉油(you)和牛奶(nai)混(hun)合均勻，放入少許的面糊，切成蛋(dan)糕(gao)糊。
4.入紙杯，裝入裱花(hua)袋，擠入杯(bei)子里。放(fang)進預熱好(hao)的烤(kao)箱(xiang)。160度，中下層，25-30分鐘。
5.蛋糕(gao)造型，將淡奶(nai)油加(jia)白(bai)糖(tang)打發，裝(zhuang)入裱花袋，擠在杯(bei)子蛋糕(gao)表面，裝(zhuang)飾水(shui)果和糖(tang)果。
1.蛋(dan)糕糊用(yong)裱(biao)花帶擠入紙杯會(hui)比(bi)較(jiao)好操作(zuo)。
2.手法要輕柔(rou)，這款蛋糕一(yi)定要注意手法，要有耐心。
3.表(biao)面也(ye)可以擠上打發(fa)的(de)奶油或(huo)者栗子泥(ni)、紫薯(shu)泥(ni)等等。
? 用料
2片6寸的香草(cao)海綿蛋糕、適量草(cao)莓、50克糖、2片(pian)吉利丁、250克鮮奶油
? 步驟
1.取200克草莓對(dui)切放(fang)入鍋中，加水開小火煮，出水放(fang)糖，煮到變軟就可(ke)以。
2.把吉利(li)丁片放入煮好的草莓醬(jiang)中(zhong)攪拌(ban)，直到溶化。
3.將一(yi)片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量草莓切(qie)片(pian)，一些放在(zai)(zai)蛋糕片(pian)上，一些貼在(zai)(zai)模子里。
4.打發250克鮮奶(nai)油，加入放涼的(de)草莓(mei)醬拌(ban)勻。倒(dao)一(yi)半到(dao)慕斯(si)圈里(li)，放上(shang)一(yi)片(pian)蛋糕片(pian)，接著倒(dao)入剩下的(de)奶(nai)油，上(shang)面抹平。
5.放入冰(bing)箱冷藏一夜凝固(gu)。脫模后只需(xu)按自己的(de)喜歡裝飾就可以了。
1.在慕(mu)斯餡中加入可可粉，可以使(shi)慕(mu)斯餡(xian)的風味更濃郁(yu)。
2.慕斯(si)蛋(dan)糕脫模時，可用(yong)電吹風機，熱風檔，在圓模周(zhou)圍吹一圈(quan)，即可。
? 用料
低筋面(mian)粉80克(ke)(ke)、雞蛋4個、白砂(sha)糖(tang)60克(ke)(ke)、玉米油50克(ke)(ke)、檸檬汁數滴、奶(nai)粉(fen)10克(ke)(ke)、純牛奶(nai)60克(ke)(ke)
? 步驟
1.雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)和(he)蛋(dan)清(qing)分離，蛋(dan)清(qing)一定不能沾上水、油(you)、蛋(dan)黃(huang)。
2.加入15克(ke)的白砂糖倒入(ru)蛋黃里打散，后加(jia)入(ru)牛奶和油攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，后加(jia)入(ru)面粉和奶粉拌(ban)勻(yun)。
3.蛋(dan)清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至干性發酵。
4.打(da)發好(hao)蛋(dan)白(bai)，倒1/4進(jin)蛋(dan)黃糊里上(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)拌均勻，再將蛋(dan)黃糊全倒進(jin)蛋(dan)白(bai)里上(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)攪拌。
5.150度預熱烤箱5分(fen)鐘，模底掃一層油(you)，將蛋黃糊倒(dao)進，放進烤箱上下火烤50~60分(fen)鐘。
6.烤好(hao)取(qu)出晾涼，最(zui)后倒扣脫模。
1.蛋白在20度左(zuo)右(you)較(jiao)容易(yi)打發，因此通常需要(yao)先從(cong)冰(bing)箱里(li)拿出來回溫。
2.盛放蛋白(bai)的容器，切忌有(you)水有(you)油，一定要擦干凈。
3.盡量選用(yong)活底(di)模，方便將(jiang)烤制好(hao)的蛋糕體(ti)完整(zheng)的脫(tuo)模(mo)。
? 用料
全蛋6個（8寸(cun)蛋糕的量(liang)）、低筋面(mian)粉150g，糖(tang)150，鹽(yan)5g，黃油50g
? 步驟
1.雞(ji)蛋+砂糖(tang)+5g鹽，打發至蛋液緩慢流下，紋(wen)路不會(hui)馬上(shang)消失
2.加(jia)入面粉攪拌至無(wu)干面粉顆粒，用刮刀把面糊按十字(zi)攪拌
3.加入(ru)融化(hua)后(hou)的黃油和面粉的蛋液（抄底攪拌，要不黃油沉底）
4.震(zhen)動(dong)模(mo)具(ju)排出面糊內(nei)的大(da)氣泡(pao)170度35分(fen)鐘
5.烤箱(xiang)提前(qian)預熱到150度(du)，將模(mo)具放入(ru)烤(kao)箱(xiang)中下層，40分(fen)鐘(zhong)。
6.觀察熟度，蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時(shi)候(hou)，基(ji)本再烤5分(fen)鐘就差不(bu)多(duo)熟了。
1.海綿(mian)蛋糕不要烤的時間太長，否(fou)則會導致蛋糕口感發干。
2.雞(ji)蛋不要從冰箱(xiang)里(li)拿出來就用，最(zui)好(hao)是常溫的，冬天可(ke)以隔溫水加熱打發。
3.面粉和糖的量不用那么(me)精確根(gen)據個人口味增減，不(bu)過(guo)面粉的量基(ji)本是這個數(shu)值。
4.只(zhi)要攪拌和打發沒有問(wen)題蛋糕不(bu)會回縮，不(bu)用倒扣(kou)。
? 用料
奶(nai)酪150 g，低筋面粉15g，牛奶60 g，雞蛋3個，栗粉10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶(nai)酪加入牛奶(nai)中浸泡，用(yong)鍋子隔熱水(shui)燉溶直到沒有粒(li)粒(li)
2.逐(zhu)個加入蛋黃(huang)，攪拌(ban)勻后再加入用(yong)熱水(shui)燉溶的(de)黃油
3.再(zai)篩入面粉和粟粉拌(ban)勻，如果拌(ban)勻后還有粒，可(ke)以用(yong)電動打(da)蛋器打(da)至(zhi)無小粒
4.電動打蛋器打蛋白(bai)，分(fen)三次加糖，打到呈現濕性發泡
5.將(jiang)三分之(zhi)一(yi)的蛋(dan)白加入蛋(dan)黃混合液中輕手拌勻（劃十(shi)字法或(huo)者海底撈月式）
6.再倒入(ru)剩下(xia)的蛋白中輕手拌勻(yun)，然后倒模中
7.烤(kao)箱180度提(ti)前預熱，烤(kao)盤內加水，放入(ru)烤箱，165度烤約40~50分鐘即可
1.熱(re)法做的芝士蛋(dan)糕，出爐后待冷卻(que)，再(zai)放入冰(bing)箱冷藏。
2.脫模兒(er)前可用熱毛(mao)巾捂一下兒或吹(chui)風機吹(chui)一下。
1.低筋粉
想要蛋糕松軟，就要用低筋(jin)粉，同時(shi)可以(yi)加點泡(pao)打粉。
2.蛋白的打發
一般要打到9分發，蛋白短峰出現(xian)，盆中插根(gen)筷子就不會倒下咯。這個做好了(le)就可以說(shuo)這個蛋糕就是(shi)成功3/4了(le)。
3.攪拌的手法
蛋糕糊混合的(de)(de)手法也是很(hen)重要的(de)(de)。要用切菜的(de)(de)方式，要輕柔一(yi)點。切記不能在盆里(li)像打雞(ji)蛋一(yi)樣的(de)(de)畫圈拌，這樣會容(rong)易出筋(jin)的(de)(de)。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用新鮮的，如果在(zai)冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會；糖宜選用細粒的白砂(sha)糖；油脂宜選用流質油；使用泡打粉(fen)和(he)塔塔粉(fen)時，應(ying)注(zhu)意(yi)其保質期和(he)是否受(shou)潮(chao)。
幾款熱門蛋糕的(de)做法(fa)你掌握沒(mei)？多數人的(de)生活(huo)是忙碌(liu)的，卻又常(chang)說(shuo)“人要享受生(sheng)活(huo)！”其(qi)實，忙碌(liu)不失(shi)為一種(zhong)體現自我(wo)價(jia)值的生(sheng)活(huo)方式，只是在你平淡或驚心的生(sheng)活(huo)中(zhong)，也要有那么幾(ji)次好(hao)好(hao)對自己的時(shi)刻，比如(ru)，給(gei)自己一點時間，精心制作一款(kuan)心儀(yi)已久的蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
