【臺式甜點(dian)】臺式甜點(dian)甜品有哪些 經典(dian)臺式甜點(dian)的做法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺式(shi)甜(tian)(tian)品”的(de)名號(hao)都(dou)能賺得盆滿缽盈。不過話說(shuo)回(hui)來(lai)，臺式(shi)甜(tian)(tian)品相比于(yu)中式(shi)甜(tian)(tian)品多了點時尚感，相比于(yu)歐式(shi)甜(tian)(tian)品則更加平民化，確實是有(you)特色，又美味。下(xia)面幾款臺式(shi)經典甜(tian)(tian)品，你最喜(xi)歡哪一款？聽完營(ying)養解(jie)析(xi)后，是不是又有(you)所改變呢？

1、珍珠奶茶

珍珠(zhu)奶茶是臺灣的特色飲品，也(ye)有店因珍珠(zhu)形似蛙卵而(er)將其戲稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓人忍不住吸(xi)完一(yi)口(kou)接一(yi)口(kou)。但是(shi)，珍奶(nai)也分正品(pin)和次(ci)品(pin)，好(hao)的(de)(de)奶(nai)茶是(shi)用純牛(niu)奶(nai)勾兌現泡(pao)的(de)(de)茶，加(jia)糖制(zhi)成，成本要15-20NT$/500ml，而品質較(jiao)差的(de)奶(nai)(nai)茶(cha)只需一半的(de)成本(ben)，卻是用隔夜茶(cha)水和奶(nai)(nai)精調配而成，雖然口感醇厚順滑，但因其蛋白質不足，反式脂肪(fang)酸超標而對人體(ti)有害。因此(ci)，買珍奶(nai)(nai)時(shi)最(zui)好親眼(yan)看(kan)制(zhi)作過程哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早(zao)味”的招牌(pai)，是(shi)(shi)(shi)為了體現它的“原始”和“正(zheng)宗”，因為芋圓(yuan)最(zui)初就(jiu)是(shi)(shi)(shi)阿(a)(a)媽阿(a)(a)公(gong)推小(xiao)車叫(jiao)賣的舊時(shi)小(xiao)吃。芋圓(yuan)甜品類(lei)型多樣，一般(ban)做法是(shi)(shi)(shi)在刨(bao)冰上(shang)鋪滿芋圓(yuan)、粉條、仙草(cao)、雜豆和薯類(lei)等材(cai)料，最(zui)后淋上(shang)一勺濃稠的紅(hong)糖(tang)漿，這時(shi)刨(bao)冰的脆、芋圓(yuan)的彈(dan)和雜豆的綿(mian)融(rong)在一起(qi)，恰到好處，挑動(dong)味蕾。從營養方面看，該(gai)甜品的用料天(tian)然，雜豆、薯類(lei)都(dou)是(shi)(shi)(shi)無(wu)添加食(shi)物(wu)，而粉條、芋圓(yuan)也是(shi)(shi)(shi)來源于木薯淀粉，對身體無(wu)害。另外，紅(hong)糖(tang)是(shi)(shi)(shi)甘蔗的粗(cu)提取物(wu)，保(bao)留有(you)維生(sheng)素和礦物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)補(bu)血(xue)活血(xue)功效(xiao)，也十分健康。當然，如(ru)果腸胃不好的人無(wu)法接(jie)受冰食(shi)，也可以讓老(lao)板幫你把刨(bao)冰換(huan)成熱(re)紅(hong)豆湯底哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪(pu)司空見(jian)慣的小(xiao)食材，說不(bu)上有多么特(te)殊，也沒(mei)有特(te)別創新(xin)，卻是臺灣經(jing)久不(bu)衰的經(jing)典(dian)味(wei)道，所以會讓人有一種(zhong)“返璞歸真”的感覺。

一、燒仙草

主料：涼粉（一(yi)盒(he)）輔料：赤小豆(dou)（適量）、綠豆(dou)(適量)、炒(chao)熟花(hua)生少許。調料：牛奶。

步驟：

1、先將所有(you)豆(dou)類浸泡3個小時以(yi)上(shang)，放入電高壓鍋內，壓40分鐘；

2、50克(ke)仙草粉先用適量冷開水拌(ban)勻，攪拌(ban)成液狀；

3、將1、1升的(de)水燒開，慢慢倒入仙(xian)草液，邊倒邊攪(jiao)拌；

4、繼(ji)續中小火燒煮至沸騰，馬上關火，等待它(ta)自然冷卻即可；

5、冷卻到常溫(wen)狀(zhuang)態就(jiu)會自然結凍了；

6、這時可(ke)以加入煮好的雜豆，淋上蜂蜜，也可(ke)以加入鮮奶(nai)，最后(hou)淋一勺(shao)煉奶(nai)更添風味。

小貼(tie)士(shi)：①燒仙草有預防便秘，消除(chu)水(shui)腫(zhong)，健脾(pi)利胃，增強機體免疫功能，催(cui)乳汁，清熱(re)解(jie)毒抗(kang)菌抑菌作(zuo)用(yong)(yong)，還(huan)具有抗(kang)過敏作(zuo)用(yong)(yong)降血脂的作(zuo)用(yong)(yong)。②仙草是草本(ben)植物，葉子長(chang)得像薄荷，割下來晾干，然后熬(ao)煮提煉出仙草膠，最(zui)后就可以做燒仙草了。

二、紅豆羊羹

原料(liao)：紅豆(dou)沙250克(ke)，瓊脂10克，糖50克，水500毫升，玉米淀粉(fen)10克。

做法：

1、將10克瓊(qiong)脂放入涼(liang)水中浸(jin)泡幾分(fen)鐘，以去除多余雜質。

2、鍋中倒(dao)入500毫升水，泡(pao)軟(ruan)的瓊(qiong)脂撈出放入鍋中燒開并攪拌至(zhi)融化。

3、保持小火(huo)，倒入豆沙(sha)和糖，一(yi)起攪拌至(zhi)融化；倒入水淀粉，再次攪勻(yun)燒開(kai)。

4、略涼后，將(jiang)做好的羊羹倒入模(mo)具中（模(mo)具用植(zhi)物油(you)擦一遍(bian)薄油(you)，以便(bian)脫(tuo)模(mo)）；冷卻后放(fang)冰箱(xiang)冷藏(zang)保存，凝固后即可脫(tuo)模(mo)，需要盡(jin)快吃完。

小貼士：

加入紅豆(dou)沙(sha)拌勻時(shi)，需朝同(tong)方向拌勻才(cai)不會有氣泡(pao)，拌至光滑細致狀即(ji)可(ke)。

三、芋圓仙草凍

原料：芋泥200克、紫薯泥200克、地瓜泥200克、木薯粉(fen)360克(ke)（我(wo)用地瓜粉(fen)代替）、馬鈴薯淀粉(fen)60克、糖粉60克、開(kai)水適量、仙草粉30克(ke)、冷水100克、沸水800克。

做法：

1、芋子(zi)（或(huo)芋頭(tou)），紫薯、地瓜去(qu)皮(pi)，切薄片(pian)，隔(ge)水蒸熟。

2、蒸熟的紫薯用筷子攪碎，加入120克地瓜(gua)粉、20克馬鈴(ling)薯(shu)淀粉及(ji)20克糖(tang)粉。

3、一點點倒入(ru)開水，揉到面團(tuan)光滑不粘(zhan)手，多(duo)揉揉，這樣子出來(lai)的芋圓會(hui)更Q。記(ji)得開水要一點(dian)點(dian)加，如果(guo)水加多(duo)了，那就再(zai)加點(dian)馬鈴薯淀粉(fen)補救下，地瓜和芋頭(tou)也用(yong)同(tong)樣的(de)方法揉成團。

4、取一小團面團搓成(cheng)長條，切小塊。

5、接下(xia)來(lai)就(jiu)可(ke)(ke)以煮(zhu)芋圓啦，講(jiang)究點可(ke)(ke)以把(ba)芋頭(tou)跟紅(hong)心地瓜的先煮(zhu)，因為紫薯會(hui)竄色，水沸下(xia)鍋后馬上用勺子鏟子啥的撈下(xia)底，別讓粘在鍋底。一直煮(zhu)到所有芋圓浮起，繼續煮(zhu)1-2分鐘，根據你做的(de)(de)大(da)小哈，可以弄個嘗下，咬開里面煮(zhu)透即可，煮(zhu)好的(de)(de)芋圓撈(lao)起浸入涼(liang)開水中（冰水更好）。

6、仙草(cao)粉30g放進湯鍋里，先(xian)用100g自(zi)來水溶化(hua)開，攪拌均勻(yun)后(hou)沖進800g的沸水(shui)，開火煮滾黑(hei)涼粉，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)攪拌，時間差不多2-3分鐘。煮好(hao)的黑涼粉倒進(jin)容器里讓其成形，1小(xiao)時(shi)即可，成形的仙草切小(xiao)塊。

7、撈出(chu)芋圓和仙(xian)草凍放入碗中(zhong)，加入椰(ye)子(zi)汁，煉乳或蜂蜜(mi)，蜜(mi)豆等等，誘惑的甜品完成了！吃(chi)(chi)不(bu)完的芋圓，撒上淀粉(fen)，放到(dao)保鮮(xian)袋里(li)，放冰(bing)箱冷凍，吃(chi)(chi)的時候解凍，煮(zhu)就(jiu)可(ke)以了。