【臺(tai)式甜(tian)點】臺(tai)式甜(tian)點甜(tian)品有(you)哪些 經典(dian)臺(tai)式甜(tian)點的做法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺式(shi)(shi)甜品(pin)(pin)(pin)”的名號都能賺得盆滿缽盈(ying)。不過話(hua)說回來，臺式(shi)(shi)甜品(pin)(pin)(pin)相(xiang)比于(yu)中式(shi)(shi)甜品(pin)(pin)(pin)多了(le)點(dian)時尚感，相(xiang)比于(yu)歐式(shi)(shi)甜品(pin)(pin)(pin)則更加平民化(hua)，確(que)實(shi)是有特色，又(you)(you)美味。下面幾款臺式(shi)(shi)經(jing)典甜品(pin)(pin)(pin)，你最喜歡哪一款？聽完營養解(jie)析后，是不是又(you)(you)有所改(gai)變呢(ni)？

1、珍珠奶茶

珍(zhen)珠奶(nai)茶是臺灣的特色飲品，也有(you)店因珍(zhen)珠形(xing)似蛙(wa)卵(luan)而將其戲稱為(wei)“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓人(ren)忍不住吸完一口接一口。但是，珍奶(nai)(nai)也(ye)分正(zheng)品和(he)次品，好的(de)奶(nai)(nai)茶是用純(chun)牛奶(nai)(nai)勾兌現泡的(de)茶，加(jia)糖制(zhi)成(cheng)，成(cheng)本要15-20NT$/500ml，而品(pin)質較差的(de)奶(nai)茶只(zhi)需(xu)一半(ban)的(de)成本，卻是(shi)用(yong)隔夜(ye)茶水和奶(nai)精調配而成，雖然口(kou)感(gan)醇厚順滑，但因(yin)(yin)其蛋白質不足，反(fan)式脂肪酸(suan)超(chao)標(biao)而對人體(ti)有害。因(yin)(yin)此，買(mai)珍(zhen)奶(nai)時(shi)最(zui)好親眼看制作(zuo)過程哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早味”的(de)招(zhao)牌，是(shi)為了體現它的(de)“原(yuan)始”和(he)(he)“正宗”，因(yin)為芋(yu)圓最(zui)初就是(shi)阿(a)媽阿(a)公推小車叫賣的(de)舊時小吃。芋(yu)圓甜品(pin)類型多樣，一(yi)般(ban)做法是(shi)在刨(bao)冰(bing)(bing)上(shang)鋪滿芋(yu)圓、粉(fen)條、仙草、雜(za)(za)豆(dou)和(he)(he)薯類等材料，最(zui)后淋上(shang)一(yi)勺濃稠的(de)紅糖漿(jiang)，這(zhe)時刨(bao)冰(bing)(bing)的(de)脆、芋(yu)圓的(de)彈和(he)(he)雜(za)(za)豆(dou)的(de)綿融在一(yi)起，恰到好處(chu)，挑動味蕾。從營養方面看，該甜品(pin)的(de)用料天然，雜(za)(za)豆(dou)、薯類都是(shi)無添加食(shi)物，而粉(fen)條、芋(yu)圓也(ye)是(shi)來(lai)源于木薯淀粉(fen)，對身體無害(hai)。另外，紅糖是(shi)甘蔗(zhe)的(de)粗提取物，保留(liu)有(you)維生素和(he)(he)礦物質(zhi)，具有(you)補血活血功效，也(ye)十分健康(kang)。當(dang)然，如(ru)果腸(chang)胃不好的(de)人無法接受(shou)冰(bing)(bing)食(shi)，也(ye)可(ke)以讓老板(ban)幫你把刨(bao)冰(bing)(bing)換成(cheng)熱紅豆(dou)湯底哦(e)。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪(pu)司空見慣的小食材，說不(bu)上有多(duo)么特殊，也(ye)沒有特別創(chuang)新，卻(que)是臺灣經(jing)久不(bu)衰的經(jing)典味道，所以會讓(rang)人有一種“返璞(pu)歸真”的感覺。

一、燒仙草

主料：涼粉(fen)（一盒）輔料：赤小豆(dou)（適量）、綠豆(dou)(適量(liang))、炒熟花生少許。調料：牛(niu)奶。

步驟：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入電高壓(ya)鍋內，壓(ya)40分鐘；

2、50克(ke)仙草(cao)粉先用適量冷開水拌勻，攪拌成液狀(zhuang)；

3、將1、1升的(de)水燒開，慢慢倒入(ru)仙草液，邊(bian)倒邊(bian)攪拌；

4、繼續中(zhong)小火燒煮至沸騰，馬上關火，等(deng)待它自然冷卻即可(ke)；

5、冷(leng)卻到常溫狀態(tai)就會自(zi)然結(jie)凍了(le)；

6、這(zhe)時可(ke)以加入(ru)煮好的雜豆，淋(lin)上(shang)蜂蜜，也可(ke)以加入(ru)鮮(xian)奶(nai)，最后淋(lin)一勺煉奶(nai)更添風味。

小貼士：①燒(shao)仙草有預防便(bian)秘，消除(chu)水腫，健脾利胃，增(zeng)強機體免疫(yi)功能(neng)，催乳汁(zhi)，清熱(re)解(jie)毒抗菌抑菌作(zuo)用，還具有抗過敏作(zuo)用降(jiang)血脂(zhi)的作(zuo)用。②仙草是草本(ben)植(zhi)物，葉子長得像薄荷，割(ge)下來晾(liang)干，然后熬煮提煉出仙草膠，最(zui)后就可以做燒(shao)仙草了(le)。

二、紅豆羊羹

原料(liao)：紅豆沙(sha)250克(ke)，瓊(qiong)脂10克，糖50克，水500毫升，玉米淀粉10克。

做法：

1、將10克(ke)瓊脂(zhi)放入(ru)涼(liang)水(shui)中浸(jin)泡幾分鐘，以去除多余雜質。

2、鍋(guo)中倒入(ru)500毫升水，泡軟的瓊脂撈出放入鍋(guo)中燒開(kai)并攪(jiao)拌至融化。

3、保持小火，倒(dao)入(ru)豆沙和糖(tang)，一起攪拌至融化；倒(dao)入(ru)水淀粉，再次攪勻燒開。

4、略(lve)涼后，將做好(hao)的羊羹倒入模具中（模具用植(zhi)物油擦一(yi)遍薄油，以便脫(tuo)模）；冷(leng)卻后放冰箱冷(leng)藏保存，凝固后即可(ke)脫(tuo)模，需要(yao)盡(jin)快(kuai)吃完。

小貼士：

加入(ru)紅豆沙拌(ban)勻時，需(xu)朝同方向拌(ban)勻才不會有氣(qi)泡，拌(ban)至光滑細致狀即可。

三、芋圓仙草凍

原料：芋泥(ni)200克、紫薯泥(ni)200克、地瓜泥200克、木薯(shu)粉360克（我用地瓜粉代替）、馬鈴薯淀粉60克(ke)、糖粉60克、開水適量、仙草粉(fen)30克、冷水100克(ke)、沸水800克。

做法：

1、芋(yu)子（或芋(yu)頭），紫薯、地瓜去皮，切(qie)薄(bo)片，隔水蒸熟。

2、蒸熟的(de)紫薯用筷子攪碎，加入120克地(di)瓜(gua)粉(fen)、20克馬鈴薯淀粉(fen)及(ji)20克糖粉。

3、一點點倒(dao)入開(kai)水(shui)，揉到面(mian)團(tuan)光滑不粘手，多揉揉，這(zhe)樣(yang)子出(chu)來(lai)的芋圓會更Q。記得開水(shui)要一點(dian)點(dian)加，如果(guo)水(shui)加多了，那就(jiu)再加點(dian)馬鈴(ling)薯淀粉補救下，地瓜和芋頭也(ye)用同樣的方法揉成團。

4、取一小團面團搓成(cheng)長條，切小塊。

5、接下來就可(ke)以煮(zhu)芋(yu)圓啦，講究點可(ke)以把芋(yu)頭跟紅心地瓜(gua)的先煮(zhu)，因為(wei)紫薯會竄色(se)，水(shui)沸下鍋后(hou)馬(ma)上用勺子(zi)(zi)鏟(chan)子(zi)(zi)啥的撈(lao)下底(di)，別讓粘在鍋底(di)。一直煮(zhu)到所(suo)有芋(yu)圓浮起，繼續煮(zhu)1-2分(fen)鐘，根據你做的(de)大小哈，可以弄個嘗下(xia)，咬(yao)開(kai)里面煮透即可，煮好的(de)芋圓撈(lao)起浸入(ru)涼(liang)開(kai)水中（冰水更好）。

6、仙草粉30g放進湯鍋里(li)，先用100g自(zi)來水溶化(hua)開，攪拌均勻(yun)后沖進800g的沸水，開(kai)火煮滾(gun)黑(hei)涼粉(fen)，邊煮邊攪拌，時間差不多(duo)2-3分鐘(zhong)。煮好(hao)的黑(hei)涼(liang)粉(fen)倒進(jin)容器里(li)讓其成形，1小時即可，成形的仙草切(qie)小塊。

7、撈出芋圓和仙草(cao)凍(dong)(dong)放入碗中(zhong)，加(jia)入椰(ye)子汁，煉乳或蜂蜜(mi)，蜜(mi)豆等等，誘惑的(de)甜品(pin)完成了(le)！吃不完的(de)芋圓，撒上(shang)淀粉(fen)，放到保鮮袋里(li)，放冰箱冷凍(dong)(dong)，吃的(de)時(shi)候解(jie)凍(dong)(dong)，煮就可以了(le)。