一、海綿蛋糕的做法有哪兩種

海綿蛋糕在制作(zuo)過程中，一(yi)般有兩種(zhong)做法：一(yi)種(zhong)是(shi)只(zhi)用(yong)(yong)蛋(dan)清(qing)而不用(yong)(yong)蛋(dan)黃的“天使(shi)蛋(dan)糕(gao)”，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)用(yong)(yong)全(quan)蛋(dan)的“黃海綿蛋(dan)糕(gao)”，因而配(pei)方也各有不同。

1、天使蛋糕(gao)由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比(bi)例配(pei)合制作(zuo)而(er)成，因配(pei)方中沒(mei)有(you)用蛋黃，所以(yi)其發泡性能很好(hao)，糕(gao)體(ti)內部組織(zhi)相對(dui)比(bi)較細膩，色澤潔白，質地(di)柔軟，幾乎呈蓬松狀。

2、黃海綿蛋(dan)糕傳統的(de)配方(fang)一(yi)般(ban)有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是雞(ji)蛋(dan)與糖、面(mian)粉(fen)的(de)比例為(wei)1：1：1，另一(yi)種(zhong)為(wei)雞(ji)蛋(dan)與糖、面(mian)粉(fen)的(de)比例為(wei)2：1：1。與天使蛋(dan)糕的(de)不同之處(chu)在于其(qi)不僅使用蛋(dan)清，同時也使用了(le)蛋(dan)黃，如果制作方(fang)法(fa)得當(dang)，其(qi)成品(pin)品(pin)質與天使蛋(dan)糕無異。

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二、海綿蛋糕的配方與制作方法

做法一

原料配方：

1、海(hai)綿蛋糕(gao)胚材料：新鮮(xian)的雞蛋3個（180g）、砂(sha)糖(tang)90g、面粉(fen)90g、黃(huang)油40g、香草精1/4茶匙。

2、鮮奶油(you)材料(liao)：液體鮮奶油(you)1.5杯（400ml）、砂(sha)糖3大勺(shao)、洋(yang)酒（朗(lang)姆(mu)酒）一(yi)大勺(shao)、牛奶1-2小勺(shao)、一(yi)些水果。

3、酒(jiu)(jiu)味糖漿：砂(sha)糖50g、熱(re)(re)水100g、朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)1茶匙（待(dai)砂(sha)糖與熱(re)(re)水完全冷卻(que)才加入(ru)洋酒(jiu)(jiu)，不然酒(jiu)(jiu)精會揮(hui)發）。

制作方法：

1、蛋黃打散，加入(ru)半量的砂糖(tang)攪拌(ban)均勻。

2、蛋白打(da)散，加入(ru)剩余的砂糖（分3次加入(ru)），每(mei)次都必須打(da)發(fa)均勻(yun)，打(da)到中性發(fa)泡（就是鍋倒過來，蛋清也不會(hui)往下掉(diao)）。

3、把(ba)1/4的蛋白加入蛋黃里，用打蛋器攪拌均勻。

4、攪拌(ban)均勻后(hou)，倒(dao)入(ru)剩余的蛋白里(li)，用橡皮刮刀攪拌(ban)至看(kan)不(bu)到白紋(wen)線（蛋白）即可。

5、分2次加入(ru)過篩的低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)和玉米粉(fen)(fen)，用橡皮刮刀攪拌到看(kan)不見(jian)粉(fen)(fen)狀。

6、將面糊倒入已鋪(pu)好(hao)烘焙油(you)紙(zhi)的模子里，輕輕的在桌子上(shang)頓幾下(xia)，去(qu)除氣泡，烤(kao)(kao)40分(fen)鐘，175℃（注意(yi)烤(kao)(kao)的時候，如果烤(kao)(kao)箱(xiang)的火在上(shang)方，就將烤(kao)(kao)盤(pan)置于烤(kao)(kao)箱(xiang)中間，或中下(xia)部分(fen)。）

7、烤好的蛋(dan)糕，把竹簽刺入(ru)蛋(dan)糕中央，若沒沾上任何材料，即烘(hong)烤完成。

8、把(ba)蛋糕(gao)放在涼架上待冷(leng)卻，蛋糕(gao)冷(leng)卻后(hou)，把(ba)蛋糕(gao)上層與底(di)部切掉，然(ran)后(hou)再切成3片(pian)蛋糕(gao)片(pian)，把(ba)獼猴桃去皮后(hou)切片(pian),然(ran)后(hou)擺放在一張紙巾上。

9、鮮(xian)奶油加砂糖打發，然(ran)(ran)后再加洋(yang)酒(jiu)攪拌均(jun)勻(yun)，用一(yi)片蛋糕薄片當底(di)層，刷(shua)上(shang)酒(jiu)味糖漿，然(ran)(ran)后抹上(shang)一(yi)層薄薄的鮮(xian)奶油，擺上(shang)彌猴桃，然(ran)(ran)后在(zai)抹上(shang)一(yi)層鮮(xian)奶油，最后在(zai)蛋糕整體上(shang)抹上(shang)鮮(xian)奶油，裝飾蛋糕即(ji)可(ke)。

做法二

原料配方：

雞蛋300克（6個）、低筋面粉200克、細砂(sha)糖150克、植物油或融化的黃(huang)油50克。

制作方法：

1、準備材料，雞蛋提(ti)前從冰箱拿出回溫，面(mian)粉過篩(shai)。

2、準備一(yi)個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里(li)，再將細砂糖一(yi)次性倒(dao)入。

3、取一個(ge)鍋，鍋里(li)放(fang)入(ru)熱(re)水，把打(da)蛋(dan)盆坐在熱(re)水里(li)加熱(re)，并用打(da)蛋(dan)器將雞蛋(dan)打(da)發。

4、隨著不斷的(de)攪打(da)(da)，雞蛋液會漸(jian)漸(jian)產生稠密的(de)泡(pao)沫，變得越(yue)來(lai)越(yue)濃(nong)稠。將雞蛋打(da)(da)發(fa)到提起打(da)(da)蛋器，低(di)落下(xia)來(lai)的(de)蛋糊不會馬上消失，可(ke)(ke)以在盆里的(de)蛋糊表面畫出清晰的(de)紋路時，就可(ke)(ke)以了。（整個打(da)(da)發(fa)的(de)過程約需要15分鐘(zhong)）

5、分三到四次(ci)倒入低筋面粉，用橡皮刮(gua)刀小心(xin)地從底部(bu)往上翻拌，使蛋糊(hu)和面粉混合(he)均勻。不要打圈(quan)攪拌，以免雞(ji)蛋消泡。

6、在攪拌好的(de)蛋糕糊里倒入植物(wu)油或者融(rong)化的(de)黃油，繼續翻拌均勻。

7、在烤盤里(li)鋪上油紙(zhi)，把拌好的(de)蛋糕糊全部倒(dao)入(ru)烤盤。

8、把(ba)蛋糕(gao)糊(hu)抹(mo)平，端(duan)起來(lai)在地上用力(li)震(zhen)幾下，可以讓蛋糕(gao)糊(hu)表面變得(de)平整(zheng)，并(bing)把(ba)內部的(de)大氣泡震(zhen)出來(lai)。把(ba)烤(kao)盤(pan)送(song)入預熱好180℃的(de)烤(kao)箱，烤(kao)15-20分(fen)鐘(zhong)，用牙簽插入蛋糕(gao)內部，拔出來(lai)后牙簽上沒有粘上蛋糕(gao)，就(jiu)表示熟了(le)。

三、海綿蛋糕怎么做才松軟

海綿蛋(dan)糕要(yao)做好(hao)，最(zui)關(guan)鍵的(de)是蛋(dan)液的(de)打發。海綿蛋(dan)糕出現的(de)塌(ta)陷，縮腰，消泡(pao)都跟蛋(dan)白(bai)的(de)打發有關(guan)。打發到位的(de)蛋(dan)液，烤好(hao)的(de)蛋(dan)糕才蓬松(song)松(song)軟。

怎樣才(cai)知道打發是否(fou)到位呢？一般來說(shuo)，要(yao)求蛋液(ye)發白，體(ti)積變大(da)，提(ti)起蛋液(ye)，滴(di)(di)落的速度很緩慢，而且滴(di)(di)落到盆中，很慢才(cai)消(xiao)失。有些朋(peng)友介紹(shao)過蛋液(ye)畫八字(zi)，很慢消(xiao)失，這(zhe)種方法比較難判(pan)斷，有時會覺得(de)不(bu)消(xiao)失。

四、海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

1、口感不同

就口(kou)味和(he)質地(di)而言，海(hai)綿(mian)蛋糕(gao)(gao)和(he)戚風(feng)蛋糕(gao)(gao)有很(hen)大(da)的不(bu)同。海(hai)綿(mian)蛋糕(gao)(gao)主要使用黃油，海(hai)綿(mian)比較結實，并(bing)具有濃厚的雞蛋香味。戚風(feng)質地(di)輕柔，口(kou)感清淡。輕薄蓬松的戚風(feng)蛋糕(gao)(gao)的秘訣是使用植物油。每個(ge)人(ren)的喜好都(dou)不(bu)盡(jin)相同，在這兩個(ge)蛋糕(gao)(gao)的感官上(shang)有一(yi)定的差距。

2、做法不同

（1）蛋(dan)(dan)的攪打(da)：海綿(mian)蛋(dan)(dan)糕有分蛋(dan)(dan)式和全(quan)蛋(dan)(dan)式2種(zhong)，戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕只有分蛋(dan)(dan)式。

（2）加粉類(lei)的時機(ji)：海綿(mian)(mian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)糊(hu)與(yu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃糊(hu)拌(ban)(ban)(ban)勻后拌(ban)(ban)(ban)入（全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)海綿(mian)(mian)是拌(ban)(ban)(ban)入全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糊(hu)），戚風蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕是在與(yu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃糊(hu)拌(ban)(ban)(ban)勻后加入。

（3）烤溫：海(hai)綿蛋糕較(jiao)高(gao)，戚風蛋糕較(jiao)低(di)。

（4）是否倒(dao)扣(kou)：戚(qi)(qi)風(feng)蛋糕(gao)出(chu)爐后立(li)即倒(dao)扣(kou)（戚(qi)(qi)風(feng)、波士頓派(pai)和戚(qi)(qi)風(feng)蛋糕(gao)卷不用(yong)），海綿蛋糕(gao)可(ke)有可(ke)無。

（5）烤模防沾和抹油：戚風蛋糕不(bu)能用防(fang)沾模（除非襯紙），也不(bu)能抹油(you)，海(hai)綿蛋(dan)糕則可以。

3、用途不同

通常，我(wo)們購(gou)買(mai)的(de)生(sheng)日(ri)蛋(dan)(dan)糕或其(qi)他裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕是用(yong)海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕制成的(de)，因為(wei)海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕比戚風(feng)蛋(dan)(dan)糕要結(jie)實得多(duo)，并且它們具有(you)很強的(de)托力，在裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)(shi)完成后(hou)不會變形。戚風(feng)蛋(dan)(dan)糕非常柔(rou)軟，用(yong)來做紙杯小蛋(dan)(dan)糕也(ye)很美味。