戚(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)糕是什么 戚(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)糕的(de)制作方法(fa) 輕松(song)自制北海道戚(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)糕

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年由加利福尼亞(ya)的一個名叫(jiao)哈里(li).貝克的保險(xian)經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了(le)，配方才(cai)公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多(duo)人知道了(le)。

戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)的制法與分蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)式(shi)海綿蛋(dan)糕(gao)相類似（所(suo)謂分蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，是(shi)指蛋(dan)白和蛋(dan)黃分開攪(jiao)(jiao)打(da)好后，再予以(yi)混合的方(fang)法），即(ji)是(shi)在制作分蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)式(shi)海綿蛋(dan)糕(gao)的基礎(chu)上，調(diao)整原(yuan)料比例，并且在攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)蛋(dan)黃和蛋(dan)白時，分別(bie)加入(ru)發粉和塔塔粉。

戚(qi)(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)組織膨松，水分含量高(gao)，味道清淡(dan)不膩(ni)，口感滋潤(run)嫩爽，是(shi)(shi)目前最受歡迎的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)之一。這(zhe)里要(yao)說明的(de)(de)是(shi)(shi)，戚(qi)(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)質地異常松軟，若(ruo)是(shi)(shi)將(jiang)同樣重量的(de)(de)全蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌式海綿(mian)(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)面糊(hu)與戚(qi)(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)面糊(hu)同時烘烤，那么戚(qi)(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)體(ti)積可能是(shi)(shi)前者的(de)(de)兩倍。戚(qi)(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)口感綿(mian)(mian)軟 ，香(xiang)甜(tian)是(shi)(shi)外出旅行的(de)(de)和電影院必不可少的(de)(de)休閑美(mei)食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風蛋(dan)(dan)糕組織膨松，水分含量高(gao)，味道清淡不(bu)膩，口(kou)感(gan)滋潤(run)嫩爽(shuang)，是目前(qian)最受(shou)歡(huan)迎(ying)的蛋(dan)(dan)糕之一。

雖然戚風(feng)蛋糕非(fei)常(chang)松軟(ruan)，但它(ta)卻帶(dai)有彈性，且無軟(ruan)爛(lan)的感(gan)覺，吃(chi)時淋各(ge)(ge)種(zhong)醬(jiang)汁很可(ke)口。另外(wai)，戚風(feng)蛋糕還可(ke)做成各(ge)(ge)種(zhong)蛋糕卷、波(bo)士頓派(pai)等。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋(dan)(dan)提前從冰箱取(qu)出，將蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃分離(li)，低筋面粉(fen)加入玉米淀粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)、鹽混(hun)合(he)均勻(yun)，過篩(shai)備用；

2.在蛋(dan)黃中加(jia)入(ru)(ru)20克白(bai)糖，攪打均勻，然(ran)后分3-4次加(jia)入(ru)(ru)色拉油、牛奶，攪打至蛋(dan)黃液(ye)體均勻、濃稠，沒有油、水分離(li)的現(xian)象；

3.輕(qing)輕(qing)加入面粉，快速(su)切(qie)拌均(jun)勻，液體不能出現面粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到(dao)180度；

4.蛋(dan)清中(zhong)加(jia)(jia)入檸檬汁，用打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)打(da)(da)(da)出魚眼形的大泡，然后(hou)加(jia)(jia)入20克白糖(tang)，剩(sheng)余的40克白糖(tang)每(mei)攪打(da)(da)(da)1-2分(fen)(fen)鐘加(jia)(jia)入一次，分(fen)(fen)兩次加(jia)(jia)入，直到蛋(dan)白硬性發泡。提起打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)，頂部的蛋(dan)白成三角狀(zhuang)豎立(li)，不(bu)會彎(wan)曲(qu)；

5.取出(chu)1/3的(de)蛋(dan)清和之前拌(ban)好(hao)的(de)蛋(dan)黃混合(he)，用橡(xiang)皮刮刀切(qie)拌(ban)均勻(yun)，然后將混合(he)好(hao)的(de)面糊倒入蛋(dan)清中，迅速的(de)切(qie)拌(ban)均勻(yun)；

6.立(li)(li)即(ji)倒(dao)入(ru)蛋糕(gao)模子中，放入(ru)烤箱中層，用180度上下火烘烤40分(fen)鐘，烤好(hao)后取(qu)出立(li)(li)即(ji)倒(dao)扣，晾涼(liang)后即(ji)可脫模；

很(hen)多裝飾類的蛋糕(gao)(gao)（奶(nai)(nai)油(you)水果蛋糕(gao)(gao)）、奶(nai)(nai)酪(lao)蛋糕(gao)(gao)、幕斯蛋糕(gao)(gao)都(dou)會用戚(qi)風蛋糕(gao)(gao)做(zuo)底襯，所以戚(qi)風蛋糕(gao)(gao)在甜點里比(bi)較基礎和重要。

方法二

1、準(zhun)備材料。面粉需要過篩，蛋(dan)白(bai)蛋(dan)黃分(fen)離(li)，盛蛋(dan)白(bai)的盆要保證(zheng)無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋(dan)器把蛋(dan)白(bai)打到呈魚眼泡(pao)狀的時候，加入1/3的細(xi)砂(sha)糖(tang)(20克)。

2、繼續攪(jiao)打(da)到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡(pao)沫(mo)時，再加(jia)入(ru)1/3糖。

3、再(zai)繼(ji)續攪打，到蛋白(bai)比較濃稠(chou)，表面出現紋路(lu)的時候，加入剩(sheng)下的1/3糖。

4、再繼續(xu)打一會兒，當提起打蛋(dan)器(qi)，蛋(dan)白能拉(la)出彎曲的(de)(de)尖角的(de)(de)時候，表示已經到了濕(shi)性發(fa)泡的(de)(de)程度。如(ru)果是(shi)做戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕卷(juan)，蛋(dan)白打發(fa)到這個程度就可以(yi)了。但如(ru)果制作常規的(de)(de)戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕，就還需要繼續(xu)攪(jiao)打。

5、當提起打蛋(dan)器的時候，蛋(dan)白能拉(la)出一個(ge)短小(xiao)直立的尖角，就(jiu)表(biao)明達到(dao)了干性發(fa)泡(pao)的狀態，可以停止攪打了。

6、蛋(dan)白打(da)(da)發的(de)程度非常關鍵，打(da)(da)到干(gan)性發泡以后，就(jiu)不(bu)要繼續攪打(da)(da)了，如果(guo)攪打(da)(da)過(guo)頭(tou)，蛋(dan)白開始(shi)(shi)呈(cheng)塊狀，會(hui)造成戚風制(zhi)作的(de)失(shi)敗。把打(da)(da)好(hao)的(de)蛋(dan)白放入冰箱冷藏(zang)，開始(shi)(shi)制(zhi)作蛋(dan)黃糊。

7、把(ba)(ba)5個蛋(dan)(dan)(dan)黃加入30克細(xi)砂糖，用打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器輕(qing)輕(qing)打(da)(da)散。不要把(ba)(ba)蛋(dan)(dan)(dan)黃打(da)(da)發(fa)（如果(guo)蛋(dan)(dan)(dan)黃被打(da)(da)到顏色變(bian)淺，體(ti)積變(bian)大，就(jiu)說(shuo)明被打(da)(da)發(fa)了。蛋(dan)(dan)(dan)黃打(da)(da)發(fa)會導致戚風蛋(dan)(dan)(dan)糕成品中出現較大的孔洞，不夠細(xi)膩）。

8、依次加(jia)入40克色拉油和(he)40克牛奶，攪(jiao)拌均勻，再加(jia)入過(guo)篩后(hou)的面(mian)粉，用橡皮刮刀輕輕翻(fan)拌均勻。不要過(guo)度攪(jiao)拌，以免面(mian)粉起筋。

9、盛1/3蛋(dan)白到(dao)蛋(dan)黃糊(hu)中，用橡皮刮刀輕輕翻(fan)拌(ban)均勻(從底部往上翻(fan)拌(ban)，不要劃圈攪拌(ban)，以免蛋(dan)白消泡(pao))，翻(fan)拌(ban)均勻后，把蛋(dan)黃糊(hu)全(quan)部倒入盛蛋(dan)白的盆中，用同樣(yang)的手法翻(fan)拌(ban)均勻，直到(dao)蛋(dan)白和蛋(dan)黃糊(hu)充分(fen)混合(he)。

10、混合好后的狀態應(ying)該是比較濃稠均勻的淺黃(huang)色。將(jiang)混合好的蛋(dan)糕糊倒入模具(ju)，抹(mo)平，用(yong)(yong)手端住模具(ju)在桌上用(yong)(yong)力震兩(liang)下，把內部的大(da)氣泡震出來(lai)。

11、入烤箱，170度，約1個(ge)小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直(zhi)到冷卻。

12、然后(hou)，脫模，切塊(kuai)即可(ke)享用(直接吃已(yi)經非常好吃了(le))。也可(ke)以用來制作(zuo)各(ge)種裱花蛋糕。

方法三

原料：面粉(fen)、泡打(da)粉(fen)、牛(niu)奶、糖、食用(yong)油

1、沒(mei)有低(di)粉高粉，就用了普通(tong)的面(mian)粉 2、沒(mei)有牛奶(nai)，用30克(ke)水沖(chong)的奶(nai)粉，涼了待用。

（1）5克(ke)(ke)(ke)糖倒(dao)(dao)入(ru)牛奶中，融(rong)化后(hou)待用(yong)（2）1克(ke)(ke)(ke)泡打粉倒(dao)(dao)入(ru)50克(ke)(ke)(ke)面粉把50克(ke)(ke)(ke)油倒(dao)(dao)入(ru)（1）中，攪(jiao)(jiao)拌一下，然后(hou)把（2）倒(dao)(dao)入(ru)，用(yong)刮刀或(huo)者筷子攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻，加入(ru)2個蛋黃(huang)，攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)蛋黃(huang)糊(hu)待用(yong)。因為是豆(dou)油所以顏色比較黃(huang)，色拉(la)油就不會了。

（2） 打蛋白時，分3次(ci)加(jia)入糖第一次(ci)：打出(chu)粗泡，放入10克(ke)(ke)糖，打蛋器打15秒第二次(ci)：泡沫細膩些，放入10克(ke)(ke)糖，打蛋器打15秒第三(san)次(ci)：加(jia)入10克(ke)(ke)糖，打至干性發泡，裝蛋白的盆子(zi)傾(qing)斜時，蛋白不會(hui)輕易滑落(luo)就差(cha)不多了。

（3）蛋白打(da)好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中(zhong)，攪拌均勻這個時候可(ke)以(yi)150度預熱烤箱。

（4）把(ba)攪(jiao)拌(ban)好的(de)蛋黃糊(hu)倒入剩下的(de)蛋白中，攪(jiao)拌(ban)均勻。

（5）快速倒(dao)入蛋(dan)糕模具中，放入烤箱150度上(shang)下火烤50分鐘(zhong)。

（6）剛(gang)出爐(lu)的蛋(dan)糕(gao)。

（7）出(chu)(chu)爐涼一會后，倒扣出(chu)(chu)來，就可以吃了。