戚風蛋(dan)(dan)糕是什(shen)么 戚風蛋(dan)(dan)糕的制(zhi)作方法 輕松自制(zhi)北海道戚風蛋(dan)(dan)糕

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年(nian)由加利福尼亞的一個名叫哈里(li).貝克(ke)(ke)的保險經(jing)紀(ji)發(fa)明，直(zhi)到(dao)1948年(nian)，貝克(ke)(ke)把(ba)蛋(dan)糕(gao)店賣了，配方才公(gong)諸于(yu)世。因此更適合有冷藏需(xu)要的蛋(dan)糕(gao)被更多人(ren)知道(dao)了。

戚風蛋(dan)(dan)糕的(de)制(zhi)法與分(fen)(fen)(fen)蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌式海綿蛋(dan)(dan)糕相類似（所謂分(fen)(fen)(fen)蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌，是指蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃分(fen)(fen)(fen)開(kai)攪(jiao)打好后，再予以混合的(de)方(fang)法），即是在制(zhi)作分(fen)(fen)(fen)蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌式海綿蛋(dan)(dan)糕的(de)基(ji)礎上，調整原料比(bi)例，并(bing)且在攪(jiao)拌蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)白時，分(fen)(fen)(fen)別加入發粉和塔塔粉。

戚(qi)(qi)風(feng)蛋糕(gao)(gao)組織膨松，水分含量高(gao)，味(wei)道清淡不(bu)膩(ni)，口感滋(zi)潤嫩爽(shuang)，是目(mu)前最受歡迎(ying)的(de)(de)(de)蛋糕(gao)(gao)之(zhi)一。這(zhe)里(li)要說明(ming)的(de)(de)(de)是，戚(qi)(qi)風(feng)蛋糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)質(zhi)地異(yi)常松軟，若是將(jiang)同樣重量的(de)(de)(de)全蛋攪(jiao)拌式海(hai)綿蛋糕(gao)(gao)面糊與戚(qi)(qi)風(feng)蛋糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)面糊同時烘烤，那么戚(qi)(qi)風(feng)蛋糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)體積可(ke)能(neng)是前者的(de)(de)(de)兩(liang)倍(bei)。戚(qi)(qi)風(feng)蛋糕(gao)(gao)口感綿軟 ，香甜是外出旅行的(de)(de)(de)和電影院必不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)休閑美食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風(feng)蛋(dan)糕組織(zhi)膨松，水分含量高，味(wei)道(dao)清淡(dan)不(bu)膩，口感滋潤嫩(nen)爽，是(shi)目前最(zui)受歡迎的蛋(dan)糕之一。

雖然(ran)戚風蛋糕非常松(song)軟，但(dan)它卻帶有彈性，且無軟爛的(de)感覺，吃時淋各種(zhong)醬(jiang)汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種(zhong)蛋糕卷(juan)、波(bo)士頓派(pai)等。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋提前(qian)從冰箱取(qu)出(chu)，將(jiang)蛋清、蛋黃分離，低筋(jin)面粉加入玉米淀粉、泡打(da)粉、鹽混合(he)均勻，過(guo)篩備用；

2.在蛋黃中加入20克白糖，攪(jiao)打均勻(yun)，然(ran)后分3-4次加入色拉油(you)、牛(niu)奶，攪(jiao)打至(zhi)蛋黃液體均勻(yun)、濃(nong)稠，沒(mei)有油(you)、水(shui)分離(li)的現象；

3.輕(qing)輕(qing)加入面粉(fen)，快速切拌均勻，液體不能出(chu)現面粉(fen)顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；

4.蛋清(qing)中(zhong)加(jia)入檸檬汁，用打(da)蛋器(qi)打(da)出魚(yu)眼形的(de)大泡，然后加(jia)入20克白糖，剩余的(de)40克白糖每攪打(da)1-2分鐘加(jia)入一次，分兩次加(jia)入，直(zhi)到蛋白硬(ying)性發(fa)泡。提起打(da)蛋器(qi)，頂(ding)部的(de)蛋白成三角(jiao)狀豎立，不會彎曲；

5.取出1/3的(de)(de)蛋(dan)清和之前拌(ban)好的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)混(hun)合，用橡皮刮刀切拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后(hou)將混(hun)合好的(de)(de)面糊倒入蛋(dan)清中，迅速的(de)(de)切拌(ban)均(jun)勻(yun)；

6.立即倒入(ru)蛋糕模(mo)(mo)子中(zhong)，放入(ru)烤(kao)箱(xiang)中(zhong)層，用(yong)180度上下火烘烤(kao)40分鐘，烤(kao)好(hao)后取出(chu)立即倒扣，晾涼后即可脫模(mo)(mo)；

很(hen)多(duo)裝(zhuang)飾(shi)類的(de)蛋(dan)糕(gao)（奶(nai)油水(shui)果蛋(dan)糕(gao)）、奶(nai)酪蛋(dan)糕(gao)、幕斯蛋(dan)糕(gao)都會用戚風蛋(dan)糕(gao)做底襯，所(suo)以戚風蛋(dan)糕(gao)在甜點里(li)比較基礎和重要。

方法二

1、準備材料。面(mian)粉需要過篩，蛋(dan)(dan)(dan)白蛋(dan)(dan)(dan)黃分離，盛蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)盆要保證無油無水(shui)，最好使(shi)用不銹鋼(gang)盆，用打蛋(dan)(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)(dan)白打到呈魚眼泡狀(zhuang)的(de)時候，加入1/3的(de)細(xi)砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白(bai)開始變濃稠，呈(cheng)較粗泡沫時，再加入1/3糖。

3、再繼續攪打(da)，到(dao)蛋白比較濃(nong)稠，表面出現紋路的(de)時(shi)候，加入(ru)剩下的(de)1/3糖。

4、再(zai)繼續打一會(hui)兒(er)，當(dang)提起打蛋器，蛋白(bai)能拉出彎曲的(de)尖角(jiao)的(de)時候，表示已經到(dao)(dao)了濕性發泡的(de)程度。如果(guo)是做戚風蛋糕(gao)卷，蛋白(bai)打發到(dao)(dao)這個程度就可以(yi)了。但如果(guo)制作常規的(de)戚風蛋糕(gao)，就還需要(yao)繼續攪打。

5、當提(ti)起(qi)打(da)蛋器的(de)(de)時候，蛋白能(neng)拉出一個短(duan)小直立的(de)(de)尖角，就表明達到了干(gan)性發泡的(de)(de)狀態(tai)，可以停止攪打(da)了。

6、蛋白打(da)發的(de)程度非(fei)常(chang)關(guan)鍵(jian)，打(da)到干性發泡以(yi)后，就(jiu)不要(yao)繼(ji)續(xu)攪打(da)了，如果攪打(da)過(guo)頭，蛋白開始呈(cheng)塊狀，會造(zao)成戚風制作(zuo)的(de)失敗。把打(da)好的(de)蛋白放入冰箱冷藏(zang)，開始制作(zuo)蛋黃糊(hu)。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖(tang)，用(yong)打(da)(da)蛋器輕(qing)輕(qing)打(da)(da)散。不(bu)要把蛋黃打(da)(da)發(fa)（如果蛋黃被打(da)(da)到顏色(se)變淺，體(ti)積變大(da)(da)，就說明(ming)被打(da)(da)發(fa)了。蛋黃打(da)(da)發(fa)會導致戚風蛋糕成品中出現較大(da)(da)的孔洞，不(bu)夠細膩）。

8、依次(ci)加(jia)入(ru)40克色拉油和40克牛(niu)奶，攪拌均勻，再(zai)加(jia)入(ru)過篩后的(de)面粉(fen)(fen)，用橡皮刮刀輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻拌均勻。不(bu)要過度攪拌，以免(mian)面粉(fen)(fen)起筋。

9、盛1/3蛋(dan)白到蛋(dan)黃(huang)糊(hu)中(zhong)，用橡(xiang)皮刮(gua)刀輕輕翻拌(ban)均勻(從底部(bu)往上翻拌(ban)，不要劃圈(quan)攪拌(ban)，以(yi)免(mian)蛋(dan)白消(xiao)泡)，翻拌(ban)均勻后，把蛋(dan)黃(huang)糊(hu)全部(bu)倒入盛蛋(dan)白的盆中(zhong)，用同樣的手法翻拌(ban)均勻，直(zhi)到蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)糊(hu)充(chong)分混合(he)。

10、混合好后的狀態應該是(shi)比較濃稠(chou)均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕(gao)糊倒入模具，抹平，用(yong)手端住模具在桌上用(yong)力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

11、入烤(kao)箱，170度(du)，約1個小(xiao)時(shi)即(ji)可。烤(kao)好后的(de)蛋糕從烤(kao)箱里取出來，立即(ji)倒扣在冷卻架上(shang)直到冷卻。

12、然后，脫模，切塊(kuai)即可享用(yong)(直接吃已(yi)經非常好吃了)。也可以用(yong)來制作各(ge)種裱(biao)花蛋(dan)糕(gao)。

方法三

原(yuan)料：面粉(fen)、泡打粉(fen)、牛奶、糖(tang)、食用油

1、沒(mei)有低粉(fen)高粉(fen)，就用(yong)了(le)普通的面粉(fen) 2、沒(mei)有牛奶，用(yong)30克水沖的奶粉(fen)，涼了(le)待用(yong)。

（1）5克(ke)(ke)糖倒(dao)(dao)入(ru)牛奶中，融化后待用（2）1克(ke)(ke)泡打粉倒(dao)(dao)入(ru)50克(ke)(ke)面粉把(ba)50克(ke)(ke)油(you)(you)(you)倒(dao)(dao)入(ru)（1）中，攪拌一(yi)下(xia)，然后把(ba)（2）倒(dao)(dao)入(ru)，用刮刀或者(zhe)筷子攪拌均勻，加(jia)入(ru)2個蛋(dan)黃，攪拌成蛋(dan)黃糊待用。因為是豆(dou)油(you)(you)(you)所(suo)以顏色(se)比較黃，色(se)拉油(you)(you)(you)就不會了。

（2） 打(da)蛋(dan)(dan)白時(shi)，分3次(ci)加入糖(tang)第一次(ci)：打(da)出粗泡，放入10克(ke)(ke)糖(tang)，打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)打(da)15秒第二(er)次(ci)：泡沫細膩(ni)些，放入10克(ke)(ke)糖(tang)，打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)打(da)15秒第三(san)次(ci)：加入10克(ke)(ke)糖(tang)，打(da)至干性發泡，裝蛋(dan)(dan)白的(de)盆(pen)子傾斜時(shi)，蛋(dan)(dan)白不(bu)會輕易滑落就差(cha)不(bu)多了。

（3）蛋白打好(hao)后(hou)，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個(ge)時候可以(yi)150度預(yu)熱烤箱。

（4）把(ba)攪拌好的(de)蛋(dan)黃糊倒入剩下(xia)的(de)蛋(dan)白中(zhong)，攪拌均勻(yun)。

（5）快速倒入(ru)蛋糕(gao)模(mo)具中(zhong)，放入(ru)烤(kao)(kao)箱150度上下火烤(kao)(kao)50分(fen)鐘。

（6）剛出爐的蛋(dan)糕(gao)。

（7）出(chu)爐涼一會后，倒扣(kou)出(chu)來，就(jiu)可以吃了(le)。