芝士蛋糕(gao)，又(you)名起司蛋糕(gao)、干酪蛋糕(gao)，是西方甜點的一種，英文是cheese cake。芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)是(shi)指用芝(zhi)士(shi)為主要乳(ru)料(liao)做的蛋(dan)糕(gao)。芝(zhi)士(shi)又名奶酪、干(gan)酪，指動物乳(ru)經(jing)乳(ru)酸(suan)菌發酵或加酶(mei)后凝固，并除去乳(ru)清制成的濃(nong)縮乳(ru)制品。芝(zhi)士(shi)本身(shen)主要由(you)蛋(dan)白質、脂類等(deng)營養成分組成，同(tong)牛奶一樣(yang)。
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芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)有(you)(you)著柔軟的(de)(de)上(shang)(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)，混合了特殊的(de)(de)芝(zhi)士(shi)，如(ru)乳清干(gan)酪，或是奶油(you)奶酪，再加上(shang)(shang)糖和其他的(de)(de)配料(liao)，如(ru)雞蛋(dan)、奶油(you)、椰蓉和水果等。芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)通常(chang)都(dou)以餅干(gan)做為(wei)底層(ceng)(ceng)(ceng)，亦有(you)(you)不(bu)使用底層(ceng)(ceng)(ceng)的(de)(de)。有(you)(you)固定的(de)(de)幾種(zhong)口味(wei)，如(ru)原味(wei)芝(zhi)士(shi)、香草起士(shi)，巧(qiao)克力芝(zhi)士(shi)等，表層(ceng)(ceng)(ceng)加上(shang)(shang)的(de)(de)裝飾常(chang)常(chang)是草莓或藍莓，也有(you)(you)不(bu)裝飾或是只是在頂層(ceng)(ceng)(ceng)簡單抹上(shang)(shang)一層(ceng)(ceng)(ceng)薄蜂蜜的(de)(de)種(zhong)類，此(ci)類蛋(dan)糕(gao)(gao)在結構上(shang)(shang)較(jiao)一般蛋(dan)糕(gao)(gao)扎實，但質地卻較(jiao)一般蛋(dan)糕(gao)(gao)來(lai)得綿軟，口感(gan)(gan)上(shang)(shang)較(jiao)一般蛋(dan)糕(gao)(gao)來(lai)得濕(shi)潤(run)，若以具體事物來(lai)描述，芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)是口感(gan)(gan)上(shang)(shang)類似于提(ti)拉米蘇或是慕(mu)斯之類的(de)(de)糕(gao)(gao)點，但本(ben)身又不(bu)如(ru)兩者來(lai)得綿軟。
原料：
cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細(xi)砂糖35g、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。
做法：
1、將材料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪(jiao)拌均勻；
2、材料抹茶(cha)粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩后(hou)拌入芝(zhi)士(shi)糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；
3、蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士面糊；
4、將面糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鐘(zhong)，關掉上火繼續烘烤30分鐘。
芝士蛋糕(gao)通常都以餅干做(zuo)為底層(ceng)(ceng)(ceng)，也有不使用(yong)(yong)底層(ceng)(ceng)(ceng)的(de)。我們現在學習(xi)的(de)就是(shi)不用(yong)(yong)底層(ceng)(ceng)(ceng)的(de)芝士蛋糕(gao)。
【材料】
奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫(hao)升，糖80克，雞蛋3個(ge)，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑(xie)半個(ge)，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫(hao)升。
【做法】
1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散(san)，加(jia)入50毫(hao)升牛奶，再加入玉米淀粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完(wan)全溶解，變成(cheng)無顆粒狀態的(de)蛋奶液備用。
2、將100毫升(sheng)牛奶與(yu)20克糖混合，放入可以(yi)高溫(wen)加(jia)熱(re)的容器中，用小火(huo)煮沸后關火(huo)。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液(ye)，攪(jiao)拌均勻，然后開(kai)小火繼續煮至(zhi)濃稠狀(zhuang)的蛋黃糊，離火冷卻備用。
4、把奶油(you)奶酪（芝士奶油(you)）在(zai)室溫下軟化后，用打蛋器打至順(shun)滑，加(jia)入冷卻后的蛋黃糊，再加(jia)入130毫升的鮮奶油和(he)半個檸檬皮(pi)屑(xie)，攪拌均(jun)勻(yun)。
5、篩(shai)入面粉，攪拌勻。
6、倒入(ru)葡萄干，拌勻成芝(zhi)士糊(hu)。
7、開(kai)始打(da)發蛋(dan)白(bai)，在蛋(dan)白(bai)里加入檸檬汁，將蛋(dan)白(bai)打(da)至粗(cu)泡后，分三次加糖(tang)打(da)發，打(da)到(dao)濕性發泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入(ru)芝士糊里，用橡皮(pi)刀從底部向上翻拌均(jun)勻(不要劃圈攪(jiao)拌，以(yi)免(mian)蛋(dan)白消(xiao)泡)。再把剩下的蛋(dan)白(bai)霜全部倒入(ru)芝士糊里，繼續用橡皮刀翻(fan)拌均勻。
9、把拌好的(de)蛋糕(gao)(gao)糊(hu)倒入模具，抹平(ping)。端(duan)起來(lai)在灶臺(tai)上用力震(zhen)兩下，把內部的(de)大氣(qi)泡震(zhen)出來(lai)。在烤(kao)盤里(li)(li)注水(shui)，然后用錫紙將蛋糕(gao)(gao)模的(de)底部包(bao)住，放入注水(shui)的(de)烤(kao)盤里(li)(li)，再放進預熱好的(de)烤(kao)箱(xiang)，中下層，150度，烤2個小時左右。
10、烤好(hao)后(hou)(hou)立即從烤箱中取出，冷(leng)卻后(hou)(hou)脫模，在表(biao)面刷些(xie)檸檬汁(zhi)和(he)橙(cheng)汁(zhi)，放冰箱冷(leng)藏過夜(ye)后(hou)(hou)再(zai)食用(yong)。
【材料】
奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白(bai)糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片
【做法】
1、餅(bing)干(gan)放入(ru)食品袋中，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)壓成碎，放入(ru)碗中與10克白糖拌勻；
2、黃油隔熱水融化；
3、溶化的黃(huang)油與餅干(gan)屑(xie)拌勻，放(fang)入(ru)包好錫(xi)紙(zhi)的模(mo)具中(zhong)用刮刀(dao)壓(ya)實壓(ya)緊，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)中(zhong)冷藏(zang)；
4、接下來制作奶酪糊，奶油奶酪用微波爐(lu)加熱(re)30秒至軟(ruan)化，加入30克(ke)白糖，用打(da)蛋器攪拌順滑無粒狀(zhuang)；
5、吉利(li)丁片(pian)用冷水泡軟，撈(lao)起滴干水份(fen)。
6、牛(niu)奶加入20克的白糖放入小(xiao)鍋中煮至邊緣冒小(xiao)泡時離火，緩慢加(jia)入打散的蛋(dan)黃，邊加(jia)入邊攪拌。
7、將(jiang)步驟5中泡軟的吉(ji)利丁片加入至(zhi)蛋(dan)奶(nai)中，攪拌(ban)至(zhi)完(wan)全融(rong)化；
8、淡奶油加入(ru)5克的(de)白糖(tang)打至七分(fen)發(fa)；
9、將步驟6的(de)蛋奶與奶酪糊少量(liang)分(fen)批混合拌勻；
10、將步驟8的(de)淡(dan)奶(nai)油也加入拌勻；
11、拌(ban)勻后(hou)倒入模具中，放冰箱冷藏4個小時(shi)后再(zai)取出脫(tuo)膜食用(yong)，也可脫(tuo)膜后裝(zhuang)飾好再(zai)食用(yong)。
小貼士：
1、牛奶不要煮沸，否則雞蛋打(da)入時就變成蛋花湯了。
2、蛋糕一(yi)定(ding)要冷藏4個小時(shi)以上才可以食用(yong)。
3、脫膜時(shi)用吹風機圍著模具吹一圈或用熱毛巾(jin)轉一圈即(ji)可脫膜。
4、切(qie)(qie)蛋糕時(shi)將(jiang)小刀加熱后(hou)再切(qie)(qie)，切(qie)(qie)面(mian)會比較整齊(qi)。
沒有(you)烤箱怎么辦？就做(zuo)不(bu)成(cheng)超(chao)(chao)好吃(chi)的(de)芝(zhi)士蛋糕(gao)了(le)？答(da)案當然是否定的(de)，小編現在教你超(chao)(chao)簡(jian)單的(de)微波爐芝(zhi)士蛋糕(gao)的(de)做(zuo)法。
1、黃(huang)油(you)(you)和(he)奶油(you)(you)奶酪放(fang)在能進微波爐的(de)容器里(li)，用硅(gui)膠(jiao)刀切成小塊(kuai)，放(fang)糖，拌(ban)勻(yun)；
2、將(jiang)上述材料放進微波爐，以中火10秒(miao)(miao)為單位加(jia)熱到軟化的程度，千萬別完(wan)全(quan)溶化。可能需要加(jia)熱3-4次，但是(shi)不(bu)要一次加(jia)熱30秒(miao)(miao)，切記，加(jia)熱后取出(chu)；
3、軟化后，用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒有顆粒；
4、把面粉篩(shai)進攪勻(yun)的奶酪糊里，再攪拌均(jun)勻(yun)至沒有顆粒；
5、把無糖酸(suan)奶倒進去再攪拌均(jun)勻；
6、在(zai)模具底鋪上碾碎的奧(ao)利(li)奧(ao)餅干(gan)(gan)或者其他(ta)餅干(gan)(gan)屑；
7、把拌(ban)好的奶酪面糊倒進模具，顛(dian)幾(ji)下表面鋪平，或(huo)者刮刀刮平。不要鋪的太(tai)滿，留一(yi)點邊即可，這個(ge)蛋(dan)糕(gao)基本(ben)不膨脹。
8、微波(bo)爐烘(hong)烤功能先預熱到(dao)180度(du)。放進奶酪糊的同時也放一小(xiao)碗熱水進去，150度(du)30分鐘再(zai)30分鐘再(zai)30分鐘，牙簽插到(dao)中間拔出來表面光滑就好可以(yi)了。
9、冷卻幾(ji)小時(shi)脫(tuo)模(mo)出來，表面撒(sa)上白巧克力碎。大(da)功告成，即可(ke)享(xiang)用。
微波爐制作蛋糕小貼士
1、所有(you)的(de)配(pei)料不需要(yao)特別精確，喜歡吃(chi)濃郁的(de)口味，芝士可以(yi)多放點(dian)，喜歡吃(chi)甜一(yi)點(dian)的(de)，糖放點(dian)。
2.雞(ji)蛋(dan)可放可不(bu)放，口味其實差別不(bu)大。如果放雞(ji)蛋(dan)就(jiu)在(zai)黃油和奶酪(lao)軟化的步(bu)驟后面(mian)放整顆(ke)蛋(dan)下去，攪(jiao)拌均勻就(jiu)可以。
3、如果想更簡單就(jiu)不需要餅干底和巧(qiao)克(ke)力，直接鋪奶酪(lao)糊就(jiu)可以。
4、看起來步驟很多，其(qi)實就是攪拌(ban)攪拌(ban)再攪拌(ban)。
1、要順滑的面糊，就要確保奶油芝(zhi)士和雞(ji)蛋(dan)是在室溫(wen)狀態。
2、將(jiang)奶油芝士切成小粒(li)，能使其變軟速度(du)加快(kuai)易于攪拌。
3、在攪拌(ban)前，更(geng)快地使(shi)奶油芝士(shi)軟化的方法，是打開芝士(shi)包裝，將(jiang)芝士(shi)放入碗中，在微波爐用高溫烘15秒。
4、不要使(shi)用(yong)低脂(zhi)或無脂(zhi)奶酪芝(zhi)士制作蛋糕。它們會令(ling)蛋糕質地堅韌或易脆。
5、如果(guo)配方中有(you)雞蛋，則用AA級大雞蛋（室溫(wen)）。
6、用雙重蒸鍋制作(zuo)芝士蛋糕，其蛋糕質地呈乳(ru)脂狀，就(jiu)像奶油凍一(yi)樣，濕潤有飽(bao)滿。
7、使用一個(ge)彈簧(huang)扣平(ping)烤盤(pan)烘(hong)烤蛋糕(gao)，把烤盤(pan)放在一個(ge)更大些的烤盤(pan)或烘(hong)焙紙上，有助于避免水分漏出。
8、將(jiang)草莓和(he)巧克(ke)力醬(jiang)冷凍，這樣在裝飾蛋糕時配料才會堅(jian)固(gu)容易擺放些。
9、不要過(guo)(guo)度打(da)發芝(zhi)士蛋糕(gao)的(de)面糊，過(guo)(guo)度打(da)發會令過(guo)(guo)多的(de)空氣進入(ru)面糊，造成成品表面出現(xian)龜裂現(xian)象。
10、用(yong)油(you)脂刷脫底(di)模的側(ce)壁(bi)，避免在芝士蛋糕(gao)冷卻(que)后粘住脫底(di)模。
11、在放入(ru)烤爐烘焙(bei)前，在工作臺上(shang)輕敲(qiao)烤盤(pan)去(qu)除面糊中的(de)小氣泡(pao)，因為小氣泡(pao)會令芝士(shi)蛋糕龜(gui)裂。
12、在面糊(hu)中(zhong)(zhong)加入(ru)玉(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)或低筋面粉(fen)(fen)(fen)，即(ji)使稍(shao)微過度(du)烘烤，蛋糕(gao)也(ye)不(bu)會出現龜裂。如果配(pei)方中(zhong)(zhong)沒(mei)有說要加入(ru)這(zhe)些粉(fen)(fen)(fen)類的其中(zhong)(zhong)一種，那就(jiu)取(qu)一湯匙到(dao)1/4杯(bei)的(de)玉米淀粉的(de)量和白(bai)砂(sha)糖一同攪拌入面糊里。
13、在攪拌(ban)的(de)最(zui)后，輕柔地拌(ban)入調(diao)味的(de)配料，如巧(qiao)克力、水果或堅果。
1、總是預熱(re)烤箱的(de)至(zhi)配方(fang)要求(qiu)的(de)溫度(du)。
2、總是(shi)將蛋糕放(fang)在(zai)烤(kao)箱中間那個層架上(shang)烘烤(kao)。
3、不(bu)要在(zai)烘烤的前30分鐘打開(kai)烤箱門。空氣可(ke)以令成(cheng)品形成(cheng)裂(lie)縫(feng)，使芝士蛋糕坍塌。
4、避免過度烘(hong)烤(kao)蛋糕而至(zhi)其出現(xian)裂縫。不(bu)要認為配方(fang)里的(de)(de)烘(hong)烤(kao)時(shi)間是準確無誤(wu)的(de)(de)，由(you)于每個烤(kao)箱的(de)(de)烘(hong)焙性能(neng)不(bu)同，實(shi)際(ji)所需的(de)(de)烘(hong)烤(kao)時(shi)間可能(neng)有差異(yi)，所以在最短(duan)的(de)(de)烘(hong)烤(kao)時(shi)間過后，留(liu)意蛋糕是否熟了。
5、如果仍擔心蛋糕會有裂縫，可以(yi)在烤(kao)(kao)箱(xiang)底部層架(jia)上放一倒入熱水的烤(kao)(kao)盤(pan)，這樣烤(kao)(kao)箱(xiang)內(nei)的濕度增(zeng)加，芝士蛋糕就不容易有裂縫了。
6、芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)的邊緣漲高膨(peng)松時，而只有一個小點在蛋(dan)糕(gao)(gao)中心處仍(reng)然(ran)柔軟、濕潤和晃(huang)動，那么此(ci)時蛋(dan)糕(gao)(gao)熟(shu)了(le)。但(dan)是如果整個芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)能夠晃(huang)動起來，那么蛋(dan)糕(gao)(gao)還(huan)沒熟(shu)。
7、烘(hong)烤(kao)(kao)大尺寸的芝士蛋糕(gao)(gao)，需要(yao)用隔(ge)水烘(hong)烤(kao)(kao)的方法，因為蛋糕(gao)(gao)太(tai)大，蛋糕(gao)(gao)中(zhong)心(xin)(xin)的溫(wen)度(du)還遠遠沒能令蛋糕(gao)(gao)中(zhong)心(xin)(xin)烤(kao)(kao)熟邊緣就早已經熟了，所以這(zhe)樣做能避免蛋糕(gao)(gao)出現裂縫。
8、為(wei)了(le)避(bi)免芝士蛋(dan)(dan)糕過(guo)度烘烤(kao)(kao)(kao)，可以在烘烤(kao)(kao)(kao)完成所需的最短時間內檢查(cha)一(yi)下，就是輕敲烤(kao)(kao)(kao)盤。如果蛋(dan)(dan)糕熟(shu)了(le)，蛋(dan)(dan)糕邊緣處會略略膨脹起來，而中部(bu)的一(yi)小部(bu)分則是柔軟(ruan)得能輕微晃動。
9、不(bu)要用牙簽或其(qi)他(ta)東西插入蛋(dan)糕體檢(jian)查烤熟程度，因為這樣能造(zao)成芝士蛋(dan)糕在冷卻(que)過程中形成裂縫(feng)。
10、雖然剛從(cong)烤箱取出時，芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)體的中部是(shi)柔軟的，但是(shi)冷(leng)凍后便變(bian)堅硬。
1、除(chu)非(fei)配方中說明不(bu)能這樣做(zuo)，否則，你可以向關掉烤(kao)爐，讓(rang)蛋(dan)糕靜置在烤(kao)爐里面30~60分鐘或待蛋(dan)糕中部恢復(fu)平(ping)整(zheng)后再取(qu)出烤爐(lu)。
2、烘(hong)焙好了(le)后，用刀(dao)或刮刀(dao)沿著蛋(dan)糕(gao)邊(bian)緣劃(hua)一圈，好讓蛋(dan)糕(gao)托盤(pan)(pan)時不會黏住烤盤(pan)(pan)。
3、不要從烤(kao)箱取出(chu)蛋(dan)糕后馬上打開(kai)(kai)彈簧(huang)扣，待芝士蛋(dan)糕完全(quan)冷(leng)凍時(shi)才打開(kai)(kai)。
4、冷凍芝(zhi)士蛋糕(gao)時，用一個碟子或曲(qu)奇盤(pan)蓋住裝著蛋糕(gao)的彈簧扣烤盤(pan)盤(pan)口。
5、冷卻芝士蛋糕(gao)（最好用一整晚(wan)的時間）后，脫盤時一定要(yao)小心解(jie)開彈簧扣，然(ran)后松開烤盤的側邊(bian)垂直地往(wang)上取(qu)出。
6、待蛋糕(gao)完全冷卻后，再置于冰(bing)箱冷藏。
1、芝士蛋糕(gao)冷卻后(hou)，再進行相關的(de)裝飾。
2、確保切了(le)芝士蛋糕(gao)(gao)的(de)刀是干(gan)凈的(de)，而且下(xia)刀要干(gan)凈利落，每切一次都要用(yong)干(gan)凈的(de)布擦干(gan)凈刀再接著切下(xia)一塊(kuai)。這為了(le)避免殘留了(le)奶油的(de)刀子(zi)再切下(xia)一塊(kuai)芝士蛋糕(gao)(gao)時，令蛋糕(gao)(gao)黏(nian)住奶油，不美觀。
3、芝士蛋(dan)糕的最佳味道(dao)，是其處于常溫狀態下至少30分鐘。
1、用蛋(dan)糕(gao)盒密封包(bao)裝好(hao)蛋(dan)糕(gao)，然(ran)后置(zhi)于冰箱4天。
2、芝士蛋糕可(ke)以冷(leng)凍(dong)2個月。
3、需要冷凍(dong)的(de)芝士蛋(dan)糕不能有配料，只(zhi)能在上桌食用前再在頂部(bu)放裝飾。
4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底部涂層的(de)烤(kao)盤(pan)并將芝(zhi)士(shi)(shi)蛋糕(gao)移至蛋糕(gao)盒里密封蓋住，使其保(bao)持形(xing)狀。再用塑料保(bao)鮮(xian)袋和金屬箔(bo)依次(ci)包(bao)裝好蛋糕(gao)盒子，防止芝(zhi)士(shi)(shi)蛋糕(gao)在冰箱里變得干燥龜裂(lie)。
