一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽過，不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實半熟的意思是“輕度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕，由于烘烤時注意火(huo)候，制(zhi)成的(de)芝士蛋糕(gao)口感更濕潤細膩(ni)，入口即(ji)化，很受(shou)歡迎。

關于半熟芝士蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)由(you)來(lai)，據說是一場小(xiao)小(xiao)的(de)(de)“意外(wai)”，烘焙師(shi)計算時間(jian)錯誤而(er)創(chuang)造出來(lai)的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕，沒想到味道(dao)口感非常好，于是就有了半熟芝士蛋(dan)(dan)糕這款產品。

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二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶(nai)(nai)616克(ke)、細砂(sha)糖(tang)33克(ke)、蛋黃248克(ke)、玉米淀粉45克(ke)、卡士(shi)達粉135克(ke)、奶(nai)(nai)油(you)芝士(shi)（軟化）1020克(ke)、黃油(you)（軟化）172克(ke)、香草精2.5克(ke)、蛋白190克(ke)、檸檬汁15克(ke)、細砂(sha)糖(tang)150克(ke)。

制作步驟：

1、牛奶在厚底平底鍋中煮沸，沖入(ru)蛋(dan)黃、砂糖、玉米淀(dian)粉(fen)拌(ban)勻，再加入(ru)卡士達粉(fen)拌(ban)勻至無(wu)顆(ke)粒狀態。

2、加(jia)入軟化(hua)的黃油(you)拌勻，如(ru)果濃稠(chou)(chou)不足，則可繼續再煮幾分鐘，至呈粘稠(chou)(chou)狀態。

3、放(fang)入軟化(hua)的奶油芝士，拌勻(yun)至光(guang)滑(hua)細膩，再加入香草精拌勻(yun)。

4、蛋白、檸檬汁、細砂糖，打發至(zhi)比重0.3，大約6成發的蛋白霜，加(jia)入(ru)其中翻拌均(jun)勻。

5、事先烤好的海綿蛋糕壓割成與模具相同大小的橢圓形(xing)，將裁好的烘焙紙放在模具內，再在模具內分別放入一片海綿蛋糕坯，倒入半(ban)熟芝士面糊至滿模具。

6、另(ling)一個烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)上鋪放(fang)一塊干(gan)毛巾(jin)，烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)上倒入800~1000克冰(bing)水，把裝有(you)半熟芝(zhi)士的(de)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)放(fang)在水浴烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)上，烤(kao)(kao)(kao)箱提(ti)前預熱(re)至(zhi)上火205-210℃、下火140℃，烤(kao)(kao)(kao)25分鐘(zhong)左右(you)，烤(kao)(kao)(kao)至(zhi)至(zhi)表面呈(cheng)漂亮(liang)的(de)金黃色，再在烤(kao)(kao)(kao)箱內燜上十分鐘(zhong)即可出爐。

7、出爐后脫模，靜置冷(leng)卻，冷(leng)藏，裝盒之前(qian)刷(shua)鏡面果膠或無(wu)色糖漿即可(ke)食用。

三、半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些

關于(yu)半(ban)熟芝士蛋(dan)糕(gao)的做法并不難，不過要想做出美味的半(ban)熟芝士蛋(dan)糕(gao)，需要注意以下(xia)三個制作要點(dian)：

1、蛋白霜不能打發過硬

蛋(dan)(dan)白(bai)霜(shuang)只要打到濕性發泡(pao)即可，打發過(guo)硬會讓烤好的(de)成(cheng)品容(rong)易開(kai)裂。測(ce)(ce)試(shi)打發狀態可以用(yong)比重的(de)測(ce)(ce)量方法：用(yong)一(yi)個(ge)小杯子裝(zhuang)滿水，測(ce)(ce)量水的(de)重量，然后把水倒掉(diao)，把打發差不多的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)霜(shuang)裝(zhuang)滿這(zhe)個(ge)杯子并抹平，測(ce)(ce)量蛋(dan)(dan)白(bai)霜(shuang)的(de)重量，如果(guo)蛋(dan)(dan)白(bai)霜(shuang)的(de)重量正好是水重量的(de)0.3倍，則(ze)剛剛好，如果(guo)大(da)于(yu)0.3倍則(ze)仍需繼續打發，如果(guo)不足0.3倍則(ze)說(shuo)明打過(guo)度(du)了。

2、烘烤時間不宜過久

半熟芝(zhi)士蛋(dan)糕比普(pu)通的芝(zhi)士蛋(dan)糕烘(hong)烤時間要短一(yi)些，因(yin)為半熟本身就要求輕度烘(hong)焙，烘(hong)焙時間過長會導致蛋(dan)糕失去入口即化般的輕盈(ying)口感。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半熟(shu)芝士蛋(dan)糕烤好后(hou)，需(xu)要(yao)在烤箱內燜(men)上十分鐘，然后(hou)再(zai)出(chu)爐(lu)，這主要(yao)是(shi)防(fang)止出(chu)爐(lu)后(hou)溫(wen)差過大，導致芝士蛋(dan)糕出(chu)現塌(ta)陷和縮腰的(de)情(qing)況。