一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽過，不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實半熟的意思是“輕度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕，由于烘烤(kao)時注(zhu)意火候，制成的芝士(shi)蛋糕口感更濕潤細(xi)膩，入(ru)口即化，很受歡迎。

關于(yu)半熟芝(zhi)士(shi)(shi)蛋糕的由來(lai)，據(ju)說(shuo)是一(yi)場(chang)小小的“意外(wai)”，烘焙(bei)師(shi)計算(suan)時間錯誤而創(chuang)造出來(lai)的蛋糕，沒想到味道口感非常好(hao)，于(yu)是就(jiu)有(you)了(le)半熟芝(zhi)士(shi)(shi)蛋糕這(zhe)款(kuan)產品。

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二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶616克、細砂糖(tang)33克、蛋(dan)(dan)黃248克、玉米(mi)淀粉45克、卡(ka)士(shi)達(da)粉135克、奶油芝士(shi)（軟化）1020克、黃油（軟化）172克、香草精2.5克、蛋(dan)(dan)白190克、檸檬汁15克、細砂糖(tang)150克。

制作步驟：

1、牛奶在(zai)厚底(di)平底(di)鍋中煮沸，沖(chong)入蛋黃、砂糖(tang)、玉(yu)米淀粉拌(ban)(ban)勻，再(zai)加(jia)入卡士達(da)粉拌(ban)(ban)勻至(zhi)無顆(ke)粒狀態。

2、加入軟化的黃(huang)油(you)拌勻，如果(guo)濃(nong)稠(chou)不足，則可繼(ji)續再(zai)煮(zhu)幾分鐘，至呈粘稠(chou)狀態。

3、放入(ru)軟化的奶油芝士(shi)，拌勻至光滑細膩，再加入(ru)香草精拌勻。

4、蛋(dan)白(bai)、檸檬(meng)汁(zhi)、細砂糖，打發至(zhi)比重0.3，大約6成發的蛋(dan)白(bai)霜(shuang)，加入其中翻拌均勻。

5、事先烤(kao)好(hao)的海綿蛋糕壓割成與模具(ju)相同大(da)小的橢圓形，將裁好(hao)的烘焙紙放(fang)在(zai)模具(ju)內(nei)，再在(zai)模具(ju)內(nei)分別放(fang)入一片(pian)海綿蛋糕坯，倒入半熟芝士面糊至滿模具(ju)。

6、另一個烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)上(shang)鋪放一塊(kuai)干毛(mao)巾，烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)上(shang)倒入800~1000克冰水，把裝(zhuang)有半熟芝士的烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)放在水浴烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)上(shang)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱提前預熱至上(shang)火(huo)205-210℃、下火(huo)140℃，烤(kao)(kao)(kao)(kao)25分鐘左右(you)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)至至表面呈(cheng)漂亮的金黃色，再在烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱內燜上(shang)十分鐘即可出爐。

7、出爐后脫模，靜置冷(leng)卻，冷(leng)藏，裝盒之前刷鏡面(mian)果膠(jiao)或無色糖(tang)漿(jiang)即可食用。

三、半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些

關于半(ban)(ban)熟(shu)芝士(shi)蛋(dan)糕的做法并不(bu)難，不(bu)過要想做出美(mei)味的半(ban)(ban)熟(shu)芝士(shi)蛋(dan)糕，需要注(zhu)意以下三個(ge)制作(zuo)要點(dian)：

1、蛋白霜不能打發過硬

蛋(dan)白霜只要打(da)(da)到濕性發泡(pao)即可，打(da)(da)發過硬(ying)會讓烤好(hao)的(de)成品容易開裂。測(ce)試打(da)(da)發狀(zhuang)態(tai)可以用(yong)比(bi)重的(de)測(ce)量(liang)方法：用(yong)一個小(xiao)杯(bei)子(zi)(zi)裝(zhuang)滿(man)水(shui)，測(ce)量(liang)水(shui)的(de)重量(liang)，然后把(ba)水(shui)倒掉，把(ba)打(da)(da)發差不多的(de)蛋(dan)白霜裝(zhuang)滿(man)這(zhe)個杯(bei)子(zi)(zi)并抹平，測(ce)量(liang)蛋(dan)白霜的(de)重量(liang)，如(ru)(ru)果蛋(dan)白霜的(de)重量(liang)正好(hao)是(shi)水(shui)重量(liang)的(de)0.3倍(bei)，則(ze)剛剛好(hao)，如(ru)(ru)果大于0.3倍(bei)則(ze)仍需繼續打(da)(da)發，如(ru)(ru)果不足0.3倍(bei)則(ze)說明(ming)打(da)(da)過度了。

2、烘烤時間不宜過久

半(ban)熟芝士(shi)(shi)蛋糕(gao)比普通的(de)芝士(shi)(shi)蛋糕(gao)烘烤時間要短一些，因為半(ban)熟本(ben)身就要求輕度烘焙(bei)，烘焙(bei)時間過長會導致蛋糕(gao)失去入口即化般的(de)輕盈口感(gan)。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半熟芝(zhi)(zhi)士蛋糕(gao)(gao)烤好后，需要在(zai)烤箱內燜上十分鐘，然(ran)后再(zai)出爐，這主(zhu)要是防止出爐后溫差過大，導致芝(zhi)(zhi)士蛋糕(gao)(gao)出現塌(ta)陷(xian)和縮(suo)腰的情況。