一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油(you)奶酪125克(ke)、低筋面粉33克(ke)、雞蛋2個、動物(wu)性淡奶油(you)50克(ke)、酸奶75克(ke)、細砂糖50克(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可以(yi)使用(yong)固(gu)底模(mo)(mo)，也可以(yi)使用(yong)活底模(mo)(mo)。如果是活底模(mo)(mo)，可以(yi)將活底取出，用(yong)錫(xi)紙包上(shang)，便(bian)于將蛋糕整個脫模(mo)(mo)。如果是固(gu)底模(mo)(mo)，可以(yi)在底部墊一(yi)張大小合適(shi)的油紙或(huo)錫(xi)紙輕乳。

2、在蛋糕模壁上抹(mo)上一層(ceng)軟(ruan)化(hua)的黃油。

3、奶(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)酪、淡奶(nai)(nai)(nai)油(you)、酸奶(nai)(nai)(nai)從冰箱拿出來后，直(zhi)接稱重并放(fang)進食品料理機里(li)，打到(dao)順(shun)滑無顆粒的(de)狀態，倒進大碗里(li)。也(ye)可以將奶(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)酪室溫(wen)放(fang)置直(zhi)到(dao)比較軟(ruan)的(de)狀態，再加入(ru)淡奶(nai)(nai)(nai)油(you)和酸奶(nai)(nai)(nai)用打蛋(dan)器(qi)攪打至(zhi)順(shun)滑，不(bu)過耗時(shi)較長，之后也(ye)需要花較長時(shi)間(jian)冷藏。

4、向奶(nai)酪糊里加入兩個蛋(dan)(dan)黃，并用打蛋(dan)(dan)器攪打均勻(yun)。

5、把低筋面粉篩入(ru)奶(nai)(nai)酪(lao)糊里，用(yong)橡皮刮刀拌勻，一(yi)(yi)直(zhi)攪(jiao)(jiao)拌到面粉和奶(nai)(nai)酪(lao)糊完全(quan)混合，把攪(jiao)(jiao)拌好的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)糊放進冰箱(xiang)冷藏。（如果是采(cai)用(yong)室溫軟化(hua)奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)再攪(jiao)(jiao)打到順滑(hua)的(de)方(fang)法，做(zuo)到這(zhe)步(bu)的(de)時候奶(nai)(nai)酪(lao)糊可能(neng)會比較稀，需要冷藏較長時間直(zhi)到重新變(bian)得濃(nong)稠才能(neng)繼續(xu)做(zuo)下一(yi)(yi)步(bu)。）

6、用打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)把(ba)蛋(dan)白打(da)(da)(da)(da)發到(dao)呈(cheng)魚眼泡(pao)形狀(zhuang)時(shi)，加入(ru)1/3的(de)(de)(de)糖(tang)并(bing)繼續攪打(da)(da)(da)(da)；等到(dao)蛋(dan)白打(da)(da)(da)(da)到(dao)比較濃稠的(de)(de)(de)狀(zhuang)態，加入(ru)1/3糖(tang)；再打(da)(da)(da)(da)到(dao)表面開(kai)始出現紋路(lu)的(de)(de)(de)時(shi)候，加入(ru)剩下(xia)的(de)(de)(de)1/3糖(tang)，直到(dao)把(ba)蛋(dan)白打(da)(da)(da)(da)發到(dao)接近硬性發泡(pao)的(de)(de)(de)程度即(ji)可。打(da)(da)(da)(da)發好(hao)的(de)(de)(de)蛋(dan)白，提起(qi)打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)以后，拉出一(yi)個尖尖的(de)(de)(de)角，角的(de)(de)(de)頂端有稍微的(de)(de)(de)彎(wan)曲。

7、把(ba)乳酪(lao)糊(hu)從(cong)冰箱拿出來，這(zhe)時候乳酪(lao)糊(hu)應該是(shi)比較濃(nong)稠(chou)的(de)狀(zhuang)態，挖(wa)1/3蛋(dan)白到乳酪(lao)糊(hu)里(li)，用橡(xiang)皮刮刀把(ba)蛋(dan)白和乳酪(lao)糊(hu)拌勻。注意要從(cong)底部向(xiang)上翻拌，不能(neng)打圈攪拌，否則(ze)打發好的(de)雞蛋(dan)會嚴重消(xiao)泡，直接導致蛋(dan)糕的(de)回縮或(huo)者塌陷，甚至(zhi)無(wu)法(fa)膨發。

8、將蛋白和乳(ru)酪糊拌勻以后，全(quan)部倒(dao)回(hui)蛋白碗里，繼(ji)續用(yong)橡皮刮刀(dao)把蛋白和乳(ru)酪糊拌勻，拌至濃稠細(xi)膩的(de)狀態。

9、如果(guo)是活底的(de)蛋(dan)糕模，需要把底部用錫紙(zhi)包起(qi)來，防止下(xia)一步水浴烤的(de)時候底部進水。如果(guo)是固定模，可以省(sheng)略這步。

10、把拌好(hao)的蛋(dan)糕(gao)(gao)糊(hu)倒入(ru)蛋(dan)糕(gao)(gao)模里(li)，在烤盤里(li)注水(shui)，大(da)概(gai)3cm的高度。把蛋(dan)糕(gao)(gao)模放(fang)入(ru)烤盤里(li)（直接放(fang)在水(shui)里(li)），把烤盤放(fang)進預(yu)熱好(hao)的烤箱(xiang)下層，160℃，烤60-70分鐘，直到表(biao)皮均(jun)勻上色，蛋(dan)糕(gao)(gao)徹底凝(ning)固(gu)，用手壓(ya)上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

11、剛出爐的輕乳酪(lao)蛋糕較脆弱，不要立(li)即脫(tuo)模，待其自然(ran)冷卻后再脫(tuo)模，放入(ru)冰箱，冷藏4個小時以(yi)上(shang)即可切塊食用(yong)。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳酪(lao)蛋(dan)(dan)糕(gao)，關鍵(jian)是奶酪(lao)糊(hu)必須具有一定(ding)的(de)(de)稠度(du)，這樣才(cai)容(rong)易(yi)與(yu)蛋(dan)(dan)白拌勻，否則拌的(de)(de)時候蛋(dan)(dan)白容(rong)易(yi)消泡，奶酪(lao)也容(rong)易(yi)沉在底部。而奶酪(lao)糊(hu)只有在冷藏(zang)的(de)(de)溫度(du)下(xia)才(cai)會(hui)表現出(chu)稠度(du)，所以，如果你是將奶油(you)奶酪(lao)放到室溫軟化后(hou)再(zai)攪打成奶酪(lao)糊(hu)的(de)(de)，就必須冷藏(zang)較長時間才(cai)能讓奶酪(lao)糊(hu)變得濃稠。

2、有很多(duo)輕乳酪蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)配(pei)方都放了檸檬(meng)汁，不過奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪本身就是一(yi)種(zhong)具有酸(suan)(suan)味的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪，配(pei)料里(li)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)也具有一(yi)定的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)度(du)，因此(ci)這款(kuan)蛋(dan)糕(gao)里(li)可以(yi)不再添加檸檬(meng)汁。

3、因為輕乳酪蛋糕(gao)的(de)面粉含(han)量很少，全靠雞蛋凝固后的(de)支撐力，所以冷卻后的(de)蛋糕(gao)有些許回(hui)縮是正(zheng)常(chang)現象，只要不開裂、不出現布(bu)丁層和大氣(qi)孔(kong)，不嚴重(zhong)影響美觀(guan)，都無(wu)傷(shang)大雅。

4、輕乳酪蛋(dan)糕(gao)需(xu)要(yao)用(yong)水浴(yu)法來(lai)烤，否則容(rong)易開裂、表皮干硬。蛋(dan)糕(gao)一定要(yao)完全烤熟，否則內(nei)部(bu)過于濕軟，連切起來(lai)都會困難，判斷蛋(dan)糕(gao)是否烤好的方(fang)法，用(yong)手輕壓蛋(dan)糕(gao)表面，沒有流動的感(gan)覺了，一般就差不(bu)多了。

5、剛出爐的蛋(dan)糕(gao)很(hen)(hen)嫩很(hen)(hen)軟(ruan)，請冷藏至少4小時以后再食用，口(kou)感更佳。

6、能(neng)(neng)(neng)(neng)不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)用(yong)其他的(de)(de)奶(nai)(nai)酪代替奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪？理論上是(shi)可(ke)以(yi)的(de)(de)。比如最常見的(de)(de)切達芝士也(ye)是(shi)可(ke)以(yi)用(yong)來制作(zuo)(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)酪蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)。但不(bu)(bu)同的(de)(de)芝士軟硬程度不(bu)(bu)一(yi)樣，有些芝士可(ke)能(neng)(neng)(neng)(neng)需要(yao)隔水加(jia)熱并攪拌較長時間才能(neng)(neng)(neng)(neng)軟化，而且稍不(bu)(bu)注(zhu)意就會凝(ning)結成(cheng)塊，難(nan)以(yi)操作(zuo)(zuo)(zuo)。奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪較軟而且細膩，所以(yi)才能(neng)(neng)(neng)(neng)成(cheng)為制作(zuo)(zuo)(zuo)輕(qing)乳酪蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)不(bu)(bu)二(er)之(zhi)選。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消(xiao)化餅干100g、無鹽黃油50g、奶油奶酪313g、酸(suan)奶油47g、白砂糖115g、雞(ji)蛋3個、玉米淀(dian)粉(fen)22g、檸檬汁22g、牛(niu)奶115g。

做法：

1、取一個保(bao)鮮袋，把消化餅(bing)干(gan)放進保(bao)鮮袋里(li)，扎緊保(bao)鮮袋口(kou)，用搟面杖(zhang)把消化餅(bing)干(gan)壓成碎末狀(zhuang)。

2、黃油隔水融化(hua)，倒入消化(hua)餅干碎沫里(li)，用(yong)手揉(rou)均勻。

3、把(ba)抓(zhua)勻的消化(hua)餅干碎末倒進(jin)6寸的蛋(dan)糕模，均勻的鋪(pu)在蛋(dan)糕模底(di)(di)部，拿小勺壓平壓緊，鋪(pu)好餅干底(di)(di)后，把(ba)蛋(dan)糕模放(fang)進(jin)冰(bing)箱冷藏備用。

4、奶(nai)油奶(nai)酪(lao)和酸奶(nai)油室溫軟化，加(jia)入細(xi)砂糖，用(yong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)至順滑無顆(ke)粒的(de)狀態(tai)；再加(jia)入雞(ji)蛋，用(yong)打(da)(da)蛋器攪打(da)(da)均勻，三(san)個(ge)雞(ji)蛋要一個(ge)一個(ge)的(de)加(jia)入，先加(jia)入第一個(ge)并用(yong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)到和奶(nai)酪(lao)完全混(hun)合后(hou)，再加(jia)下一個(ge)。

5、依次(ci)往(wang)奶酪(lao)糊里加入檸檬汁、玉米淀粉、牛奶，攪打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表面(mian)呈金黃(huang)色即(ji)可。