在西方(fang)，奶(nai)酪絕對是全(quan)民食物，無(wu)論男女老少，很多都是“沒奶(nai)酪會死星人”。奶(nai)酪是誰發明(ming)的(de)(de)？奶(nai)酪和芝士(shi)是一樣的(de)(de)嗎？奶(nai)酪是芝士(shi)嗎？兩者的(de)(de)區別是什么？常見的(de)(de)奶(nai)酪有哪(na)幾種？下面就(jiu)一一解惑吧(ba)。
奶(nai)(nai)酪(lao)，廣義上就是(shi)(shi)凝聚山(shan)羊(yang)、綿羊(yang)、牛等動物奶(nai)(nai)中的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，去除不凝聚液體(ti)（乳(ru)清），使(shi)(shi)之發酵(jiao)成(cheng)熟的(de)(de)(de)食(shi)品。有(you)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)牛凝乳(ru)酶(mei)的(de)(de)(de)凝乳(ru)酵(jiao)素(su)制成(cheng)，也有(you)的(de)(de)(de)加熱(re)后(hou)凝聚而(er)成(cheng)；有(you)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)新鮮食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，也有(you)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)催熟的(de)(de)(de)熟奶(nai)(nai)酪(lao)。另外，有(you)的(de)(de)(de)在其成(cheng)熟的(de)(de)(de)過程中添入(ru)霉菌使(shi)(shi)之發霉，也有(you)的(de)(de)(de)用(yong)當地出產(chan)的(de)(de)(de)酒清洗而(er)成(cheng)。
奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)誕生還有(you)一(yi)段非常有(you)趣的(de)民(min)間故(gu)事呢。以前，有(you)一(yi)位阿拉伯的(de)商人(ren)要橫(heng)越沙漠。在漫長的(de)旅途中，他將牛奶(nai)(nai)裝(zhuang)入羊(yang)胃袋(dai)做成的(de)水(shui)袋(dai)里(li)捆綁在駱(luo)駝背上。拿出時(shi)發現牛奶(nai)(nai)已變成了水(shui)和白色(se)的(de)凝(ning)乳(ru)(ru)了。據說，這種凝(ning)乳(ru)(ru)就(jiu)是奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)起源。這個(ge)民(min)間故(gu)事里(li)，“高(gao)溫(wen)”、“振蕩”、“羊(yang)胃袋(dai)中的(de)使乳(ru)(ru)汁(zhi)凝(ning)聚的(de)凝(ning)乳(ru)(ru)酶”是制(zhi)作奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)三種要素，因而具有(you)一(yi)定(ding)的(de)說服力。
大(da)約在(zai)公元前(qian)一萬年前(qian)，人類(lei)將(jiang)野生(sheng)的動物馴服成(cheng)家畜加以飼養，并(bing)將(jiang)動物奶作為食品。想來，奶酪(lao)的真正(zheng)起源(yuan)就(jiu)是在(zai)那個時(shi)候。奶偶然凝聚成(cheng)固(gu)體，由此有了制(zhi)作奶酪(lao)的設想。其誕生(sheng)地大(da)概是中、近東(dong)地區、古代東(dong)方、美索不達米亞一帶。
目前流通在(zai)世界各市場上的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)有過千(qian)種，絕大多數都是(shi)由歐盟國家(jia)出產的(de)。而在(zai)這千(qian)種奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)中，大約(yue)有500多種產自法國。 歐洲的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)種類(lei)繁多，令人目不(bu)暇接，就整體而言(yan)，可(ke)以分(fen)為8個大類(lei)：新(xin)鮮奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) fresh cheese、柔皮白奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) blue cheese、半硬質(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) semi hard cheese、硬質(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) hard chees、加工奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) processed cheese>>詳細了解
奶(nai)酪的英文(wen)是(shi)(shi)(shi)Cheese， 所(suo)以“芝士(shi)”是(shi)(shi)(shi)其音譯，而奶(nai)酪是(shi)(shi)(shi)意譯。另(ling)外，法國人稱它(ta)為“fromage”，德國人稱它(ta)為“kaese"，意大利人稱它(ta)為“formaggio”。所(suo)以，奶(nai)酪就是(shi)(shi)(shi)芝士(shi)，芝士(shi)就是(shi)(shi)(shi)奶(nai)酪。
在(zai)生活中，奶(nai)酪(lao)(lao)和(he)黃(huang)油的外(wai)(wai)觀差異(yi)不大，常被人認錯。其實它們不僅外(wai)(wai)觀類似，原料等(deng)形成工藝(yi)也有(you)些(xie)類似，但兩者(zhe)在(zai)營養價(jia)值上(shang)區別(bie)較(jiao)大，接下來(lai)看看奶(nai)酪(lao)(lao)和(he)黃(huang)油的區別(bie)在(zai)哪吧(ba)。
蛋白(bai)質(zhi)提純(chun)
熱量：100g奶酪含371千卡(ka)
脂(zhi)肪：100g奶酪含32g脂肪
蛋白質(zhi)：100g奶酪含31.5g
脂肪提(ti)純
熱量：100g黃油(you)含717千卡
脂肪：100g黃油含81g脂肪
蛋白質：100g黃油含0.5g蛋白質
雖然兩者(zhe)原料都是(shi)牛奶(nai)，都要加入(ru)某些東西培養獨(du)特(te)風味，但通過不(bu)同點的(de)對比(bi)發現(xian)，奶(nai)酪可是健康得多。（特別提(ti)醒：奶(nai)酪營養價值很高，但依然有人不(bu)適合吃奶(nai)酪，哪些人不適合吃(chi)奶(nai)酪呢？戳字了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶(nai)酪的3種吃法吧！懂得吃不如隨時會做，奶(nai)酪的制(zhi)作方法(fa)你(ni)知道嗎？雖然在我(wo)們中國人的菜(cai)(cai)單上“奶酪”并非常見的菜(cai)(cai)式(shi)。但事實上奶酪早就(jiu)已經充斥在我(wo)們生活的各個(ge)角落。下面我(wo)們用八種最常見的奶酪帶你(ni)走進(jin)奶酪的美麗世界。
奶油奶酪(lao)(lao)是(shi)一種未成熟(shu)全脂奶酪(lao)(lao)，質地細膩(ni)口(kou)味柔和。因(yin)同樣(yang)不需要醞釀的(de)過程，所(suo)以也算是(shi)一種“新鮮乳酪(lao)(lao)”。我(wo)們吃的(de)奶酪(lao)(lao)蛋(dan)糕中所(suo)用的(de)就是(shi)這種奶酪(lao)(lao)。
瑪斯卡彭奶(nai)酪是意大利式的(de)奶(nai)油(you)(you)乳(ru)酪。將新鮮(xian)牛奶(nai)發酵、凝結，繼而去除部份水分后所形成。軟硬程(cheng)度介于(yu)鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)與(yu)奶(nai)油(you)(you)乳(ru)酪之間，帶有輕微的(de)甜味及濃郁(yu)的(de)口感(gan)。
馬祖(zu)里拉奶酪(lao)在意大利被成為“奶酪(lao)之花”，因(yin)為質地潮潤香滑，極適合制作糕點，而菜肴上與西紅柿(shi)和橄欖(lan)油搭配更是(shi)錦(jin)上添(tian)花。
比然奶酪是法國最(zui)著名(ming)的(de)奶酪之一，最(zui)早制于17世紀，1918年(nian)被稱(cheng)為“奶酪之王”。比然奶酪最(zui)好(hao)的(de)保存(cun)方法是在切開的(de)那(nei)易面放上一塊干(gan)凈(jing)的(de)硬紙板，再把它(ta)儲存(cun)在陰涼的(de)地(di)方或放在冰箱(xiang)里。
帕瑪(ma)森奶酪是一種意大利硬奶酪，經多年陳(chen)熟干燥而成，色(se)淡(dan)黃，具(ju)有(you)強烈的(de)水果(guo)味道。用(yong)途非常廣泛，可(ke)作(zuo)為意式面食、湯及(ji)其他菜肴的(de)調味品，還(huan)能(neng)制成精美的(de)甜食。
卡蒙貝爾(er)是(shi)最著名(ming)的一種以(yi)地(di)名(ming)命名(ming)的奶酪，同時卡蒙貝爾(er)也是(shi)味道最淡的一種奶酪。手感較軟(ruan)，好似新(xin)鮮蛋糕，因(yin)其易于(yu)在高(gao)溫下(xia)融化，適(shi)合烹飪菜肴，并可以(yi)佐酒直接食(shi)用。
藍奶酪(lao)是(shi)一種口味(wei)(wei)非常(chang)重的奶酪(lao)。在西點烘(hong)焙中用的不多，畢竟口味(wei)(wei)特殊不是(shi)每個人(ren)都能接(jie)受。不過在很(hen)多餐(can)廳都會(hui)將這種藍奶酪(lao)當做開(kai)胃(wei)頭(tou)盤(pan)。搭配一點兒蜂蜜味(wei)(wei)道(dao)真是(shi)絕贊！
看(kan)完此文(wen)你(ni)嘴饞了嗎？以(yi)后若再(zai)有(you)人(ren)(ren)問你(ni)奶酪(lao)(lao)和芝士是(shi)什么，你(ni)肯定能非常清楚地解答了吧！作(zuo)為西方的(de)全(quan)民食(shi)物，奶酪(lao)(lao)被用(yong)于諸多食(shi)物之中(zhong)，而在(zai)我們中(zhong)國，芝士味的(de)各種(zhong)食(shi)物也頗受(shou)喜愛。授(shou)人(ren)(ren)以(yi)魚不如授(shou)人(ren)(ren)以(yi)漁，文(wen)中(zhong)談到的(de)奶酪(lao)(lao)制作(zuo)方法以(yi)及美(mei)味吃法，收藏好了隨時制作(zuo)美(mei)味吧。
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