在西方(fang)，奶酪絕對(dui)是(shi)全民(min)食(shi)物，無(wu)論(lun)男女老(lao)少(shao)，很多都是(shi)“沒奶(nai)酪會死(si)星人”。奶(nai)酪是誰發明的？奶(nai)酪和(he)芝士是一(yi)樣的嗎(ma)？奶(nai)酪是芝士嗎(ma)？兩者(zhe)的區別是什么(me)？常見的奶(nai)酪有哪幾種？下(xia)面就一(yi)一(yi)解惑(huo)吧。
奶酪(lao)(lao)，廣義上(shang)就(jiu)是凝(ning)聚山羊(yang)、綿羊(yang)、牛等動物奶中(zhong)的(de)(de)蛋白質，去除不凝(ning)聚液體（乳(ru)清(qing)(qing)），使之(zhi)發酵成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)食(shi)品(pin)。有的(de)(de)使用牛凝(ning)乳(ru)酶(mei)的(de)(de)凝(ning)乳(ru)酵素制成(cheng)(cheng)，也有的(de)(de)加熱后凝(ning)聚而成(cheng)(cheng)；有的(de)(de)是新鮮食(shi)用的(de)(de)奶酪(lao)(lao)，也有的(de)(de)是催熟(shu)(shu)的(de)(de)熟(shu)(shu)奶酪(lao)(lao)。另外，有的(de)(de)在其(qi)成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)過程中(zhong)添入霉(mei)菌使之(zhi)發霉(mei)，也有的(de)(de)用當地(di)出產的(de)(de)酒清(qing)(qing)洗而成(cheng)(cheng)。
奶(nai)酪(lao)的(de)(de)誕生還有(you)(you)一段非常(chang)有(you)(you)趣的(de)(de)民間故(gu)(gu)事(shi)呢。以前，有(you)(you)一位阿拉伯(bo)的(de)(de)商人要(yao)橫越沙漠。在漫長(chang)的(de)(de)旅途中(zhong)(zhong)，他將牛(niu)奶(nai)裝入羊胃袋做成(cheng)的(de)(de)水(shui)(shui)袋里捆綁在駱駝背上(shang)。拿出時發現牛(niu)奶(nai)已(yi)變成(cheng)了水(shui)(shui)和白色的(de)(de)凝(ning)(ning)乳了。據說(shuo)，這種(zhong)凝(ning)(ning)乳就是奶(nai)酪(lao)的(de)(de)起源。這個民間故(gu)(gu)事(shi)里，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)使乳汁凝(ning)(ning)聚的(de)(de)凝(ning)(ning)乳酶”是制作(zuo)奶(nai)酪(lao)的(de)(de)三(san)種(zhong)要(yao)素，因而具有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)說(shuo)服力。
大(da)約在公元前(qian)一萬(wan)年(nian)前(qian)，人類將野生的動物馴服(fu)成家畜加以飼養(yang)，并將動物奶作(zuo)為食品。想來，奶酪(lao)的真(zhen)正(zheng)起源就是在那個時候。奶偶然凝聚(ju)成固(gu)體，由此有了制作(zuo)奶酪(lao)的設(she)想。其誕(dan)生地大(da)概是中、近東(dong)地區、古代(dai)東(dong)方(fang)、美索不(bu)達米亞一帶。
目前流通(tong)在世界各(ge)市場上的奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)有過千(qian)種(zhong)，絕(jue)大(da)多(duo)(duo)數都(dou)是由歐盟國家出(chu)產(chan)的。而在這千(qian)種(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)中，大(da)約有500多(duo)(duo)種(zhong)產(chan)自法國。 歐洲的奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)種(zhong)類(lei)繁多(duo)(duo)，令人目不暇接，就整(zheng)體而言，可(ke)以分為(wei)8個大(da)類(lei)：新鮮奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao) fresh cheese、柔(rou)皮(pi)白奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao) blue cheese、半(ban)硬質(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao) semi hard cheese、硬質(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao) hard chees、加工奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao) processed cheese>>詳細(xi)了解
奶(nai)酪的英文是(shi)(shi)Cheese， 所以“芝士”是(shi)(shi)其音譯(yi)，而奶(nai)酪是(shi)(shi)意譯(yi)。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利(li)人稱它為“formaggio”。所以，奶(nai)酪就(jiu)是(shi)(shi)芝士，芝士就(jiu)是(shi)(shi)奶(nai)酪。
在(zai)生(sheng)活中，奶酪和(he)黃(huang)油(you)的(de)外(wai)觀差異不大(da)，常被人(ren)認錯。其實它們不僅外(wai)觀類似(si)，原料等形(xing)成(cheng)工藝也有些類似(si)，但(dan)兩(liang)者在(zai)營養(yang)價(jia)值上區(qu)別(bie)較大(da)，接下來看看奶酪和(he)黃(huang)油(you)的(de)區(qu)別(bie)在(zai)哪吧(ba)。
蛋白質(zhi)提純
熱(re)量：100g奶酪含371千(qian)卡
脂肪：100g奶酪含32g脂肪
蛋白質：100g奶酪含31.5g
脂肪(fang)提純(chun)
熱量：100g黃油(you)含717千卡
脂肪：100g黃(huang)油(you)含81g脂肪
蛋白(bai)質：100g黃油含(han)0.5g蛋白(bai)質
雖然兩(liang)者原料(liao)都是牛(niu)奶(nai)，都要加入(ru)某些東(dong)西培(pei)養獨特風味，但通過不(bu)同點的對比發現，奶酪可是健康得多。（特(te)別提醒：奶酪營養價值很高(gao)，但(dan)依然(ran)有人不適合(he)吃奶酪，哪些(xie)人不適(shi)合吃奶酪呢(ni)？戳字了解吧！）
奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪是一種未成熟全脂(zhi)奶(nai)(nai)酪，質地細膩(ni)口味(wei)柔和。因同樣不需要醞釀(niang)的過程(cheng)，所(suo)以也算是一種“新鮮乳酪”。我們吃的奶(nai)(nai)酪蛋(dan)糕中所(suo)用的就是這(zhe)種奶(nai)(nai)酪。
瑪斯卡彭奶(nai)酪是意大利式的(de)(de)奶(nai)油(you)乳酪。將新(xin)鮮牛(niu)奶(nai)發酵、凝(ning)結，繼而去除部份水分后所(suo)形成。軟硬程度(du)介于鮮奶(nai)油(you)與奶(nai)油(you)乳酪之(zhi)間，帶(dai)有輕微(wei)的(de)(de)甜味及濃郁(yu)的(de)(de)口感。
馬祖里拉奶酪(lao)(lao)在(zai)意大利被成(cheng)為(wei)“奶酪(lao)(lao)之花”，因為(wei)質地潮潤香滑，極適合制(zhi)作糕(gao)點，而菜肴上(shang)與西紅(hong)柿和橄欖(lan)油搭配更(geng)是錦(jin)上(shang)添花。
比然奶(nai)(nai)酪是法(fa)國(guo)最(zui)著名的(de)(de)奶(nai)(nai)酪之一，最(zui)早制于(yu)17世紀，1918年被(bei)稱(cheng)為“奶(nai)(nai)酪之王”。比然奶(nai)(nai)酪最(zui)好的(de)(de)保(bao)存方法(fa)是在(zai)(zai)切開的(de)(de)那易面放上一塊干(gan)凈的(de)(de)硬紙板(ban)，再(zai)把它儲(chu)存在(zai)(zai)陰(yin)涼的(de)(de)地方或放在(zai)(zai)冰箱里。
帕瑪森奶酪是一種意(yi)大利硬奶酪，經多(duo)年(nian)陳(chen)熟干燥而成，色(se)淡黃，具有(you)強烈的水果(guo)味道。用途非常廣泛(fan)，可作為意(yi)式面(mian)食、湯及其他菜肴的調(diao)味品，還(huan)能(neng)制成精美的甜食。
卡蒙貝爾是最著名(ming)的(de)一(yi)(yi)種以(yi)(yi)地名(ming)命名(ming)的(de)奶(nai)酪(lao)，同(tong)時卡蒙貝爾也(ye)是味道最淡(dan)的(de)一(yi)(yi)種奶(nai)酪(lao)。手感較軟(ruan)，好似新鮮(xian)蛋(dan)糕，因其易于(yu)在(zai)高(gao)溫下融化，適(shi)合(he)烹飪菜肴，并可(ke)以(yi)(yi)佐酒(jiu)直接食用。
藍(lan)奶酪是(shi)(shi)一種(zhong)口味(wei)(wei)非常重的奶酪。在西點烘焙(bei)中用的不(bu)(bu)多，畢竟口味(wei)(wei)特殊不(bu)(bu)是(shi)(shi)每(mei)個人都能接受。不(bu)(bu)過在很(hen)多餐廳(ting)都會將(jiang)這(zhe)種(zhong)藍(lan)奶酪當(dang)做(zuo)開胃(wei)頭(tou)盤(pan)。搭配一點兒(er)蜂蜜味(wei)(wei)道真(zhen)是(shi)(shi)絕贊(zan)！
看(kan)完(wan)此文(wen)你嘴饞了嗎？以(yi)后若再(zai)有人(ren)問你奶酪(lao)和(he)芝士(shi)是什(shen)么(me)，你肯定能非常(chang)清楚地解答了吧(ba)！作為(wei)西方的(de)全(quan)民食物，奶酪(lao)被用于諸多食物之中，而在我們(men)中國，芝士(shi)味(wei)的(de)各(ge)種食物也頗受喜愛。授人(ren)以(yi)魚(yu)不如授人(ren)以(yi)漁，文(wen)中談到的(de)奶酪(lao)制作方法(fa)以(yi)及美(mei)味(wei)吃(chi)法(fa)，收(shou)藏好了隨時制作美(mei)味(wei)吧(ba)。
百吉福
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