【奶(nai)酪簡介】乳酪是什么 奶(nai)酪是什么 奶(nai)酪的種類 奶(nai)酪是什么味道(dao)

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個品種，堪稱世界第一(yi)的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)王國。奶(nai)(nai)酪(lao)中(zhong)的(de)出類拔萃者，像出色的(de)美酒佳釀(niang)一(yi)樣，可以取得以其產地命(ming)名的(de)殊榮(rong)，如布列塔尼奶(nai)(nai)酪(lao)，普羅旺(wang)斯風味(wei)奶(nai)(nai)酪(lao)，卡(ka)門塔爾干鄉村(cun)奶(nai)(nai)酪(lao)，羅奎福特(te)青(qing)皮奶(nai)(nai)酪(lao)等等，它(ta)們(men)都(dou)散(san)發(fa)出與眾不同的(de)馨(xin)香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在(zai)這(zhe)千種(zhong)奶(nai)酪中，大約有500多(duo)種產(chan)自法(fa)國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：

新鮮奶酪(lao) fresh cheese

柔皮(pi)白(bai)奶酪 white mould cheese

洗浸奶(nai)酪(lao) washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

藍奶酪(lao) blue cheese

半硬質奶(nai)酪 semi hard cheese

硬質奶酪 hard cheese

加工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感(gan)軟而幼滑，其(qi)鮮(xian)美質感(gan)可(ke)以與(yu)豆(dou)腐相比擬。這一類奶(nai)酪(lao)(lao)是完(wan)全(quan)不經熟化的(de)過程，只(zhi)須(xu)數天就醞釀(niang)而成。新鮮(xian)奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)儲(chu)存期限很短，要盡快享用。固體的(de)新鮮(xian)奶(nai)酪(lao)(lao)通常加于(yu)沙拉內進食，其(qi)他食法有混(hun)合果醬，蜜糖，香草或(huo)香料一起食用，甚至可(ke)以作(zuo)為(wei)甜品的(de)材(cai)料。

主要的種類有：

希臘的菲達 feta

意大利的莫扎(zha)瑞拉(la) mozzarella

意大利(li)的(de)瑪斯卡波 mascarpone

意大利的麗可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國(guo)的(de)喀曼波特(te) camembert

法國的貝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面輕微堅(jian)硬，奶酪(lao)的內部柔(rou)軟，粘(zhan)稠醇(chun)厚(hou)。其獨特的香(xiang)(xiang)氣是由于使用鹽(yan)水，白蘭地或其他酒(jiu)類(lei)清洗表面而產生。待(dai)其成熟，香(xiang)(xiang)氣更迷人。搭(da)配醇(chun)厚(hou)的紅酒(jiu)或干邑，口(kou)感(gan)更相得益(yi)彰。

種類包括：

法國的(de)龐利維 pont l’eveque

法國的曼斯(si)特 munster

比(bi)利(li)時的(de)荷(he)芙(fu) herve

德國(guo)的威(wei)士(shi)拉可 weisslacker

意大利的塔雷吉歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名(ming)思(si)義，這種奶(nai)酪是由山羊(yang)奶(nai)制成，味道(dao)略帶(dai)酸性，口感近似果仁(ren)。而且提交比(bi)較(jiao)小，形狀(zhuang)比(bi)較(jiao)多樣化，多呈(cheng)圓柱狀(zhuang)或(huo)金字塔狀(zhuang)。有些以(yi)核桃葉包(bao)裹(guo)，可(ke)作(zuo)為餐后(hou)的甜品(pin)，將之(zhi)薄切于沙拉(la)或(huo)面包(bao)上，放入烤箱加(jia)熱，美味可(ke)口，可(ke)以(yi)配以(yi)干質白葡萄酒(jiu)享用。

種類包括：

法國的圣摩 sainte-maure

法國的山(shan)羊奶(nai)酪 chevre

法國(guo)的哥洛亭(ting)達(da)沙維翁(weng) crottin de chavignol

法(fa)國的法(fa)隆(long)塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔軟(ruan)，主要成(cheng)分(fen)是(shi)牛奶(nai)或(huo)羊奶(nai)，經青微菌(jun)發酵而成(cheng)，帶有獨特的(de)香氣，表(biao)面(mian)呈大理石(shi)花(hua)紋狀，中心部分(fen)最美(mei)味(wei)。配合面(mian)包最為經典；配以蜜(mi)糖(tang)，梨子(zi)或(huo)蘋果可以使奶(nai)酪味(wei)升華，亦可點綴于沙拉上，皆(jie)是(shi)至高(gao)享受。可以配以醇厚的(de)紅酒(jiu)，甜(tian)白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)，啤酒(jiu)或(huo)威士忌一起享用。

種類包括：

法國的洛克福(fu) roquefort

丹麥的布(bu)里 dannblu

意大(da)利的戈根索拉 gorgonzola

英國(guo)的藍史(shi)蒂頓 blue stilton

德國(guo)的藍奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比(bi)硬質奶酪質感柔軟，常作為三明治切(qie)料或(huo)切(qie)成小塊于海鮮(xian)一(yi)起熏醸，再配(pei)以清淡(dan)的紅酒或(huo)帶果(guo)味(wei)的白(bai)葡萄(tao)酒，效果(guo)俱(ju)佳(jia)。

種類包括：

荷蘭的(de)艾頓 edam

蘭的高達 gouda

荷蘭的(de)瑪(ma)士達 maasdam

荷蘭(lan)的美(mei)莫勒 mimolette

丹(dan)麥的哈瓦提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也(ye)是(shi)我們最常見的(de)一(yi)種奶(nai)酪。其質感(gan)較(jiao)硬，口感(gan)略咸，有些(xie)帶有氣(qi)孔，這是(shi)熱化過程中，因氣(qi)體所做成的(de)變化，除可作為(wei)小食外，更可磨成粉末，拌沙拉，湯或(huo)(huo)意大(da)利(li)粉；更是(shi)作奶(nai)酪火鍋的(de)主要原料。適合配以(yi)淡(dan)紅酒(jiu)或(huo)(huo)玫(mei)瑰紅酒(jiu)享用。

種類包括：

法國(guo)的波佛(fo)特 beaufort

德(de)國的保格克斯 bergkase

英國(guo)的車達 cheddar

西(xi)班牙的曼(man)徹格 manchego

意大(da)利(li)的帕(pa)米其安諾雷斯安諾 parmigiano reggiano

法國的(de)安文達(da) emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶(nai)(nai)酪(lao)儲存期(qi)限比一般的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)長，通常以(yi)(yi)(yi)一種(zhong)以(yi)(yi)(yi)上的(de)硬質奶(nai)(nai)酪(lao)混合鮮奶(nai)(nai)油(you)(you)或牛(niu)油(you)(you)而(er)成，有時(shi)更(geng)混入其(qi)他材料如核桃(tao)，香(xiang)草，火(huo)腿等(deng)加(jia)(jia)工制成。吃法及種(zhong)類多(duo)種(zhong)多(duo)樣，可(ke)以(yi)(yi)(yi)夾三(san)明治或薄切于面包上加(jia)(jia)以(yi)(yi)(yi)烘烤。配以(yi)(yi)(yi)淡(dan)紅酒或淡(dan)白葡萄酒享用，味道甚佳。

奶酪的保存

隨著(zhu)奶酪不斷(duan)地推陳出新，更需要(yao)妥(tuo)善的(de)儲存以保(bao)(bao)持(chi)(chi)奶酪的(de)風味和(he)營(ying)養。盡量(liang)在要(yao)食用奶酪時才購買(mai)，這樣有助于保(bao)(bao)持(chi)(chi)奶酪的(de)美味和(he)新鮮度。另外奶酪需要(yao)保(bao)(bao)存于干燥通風的(de)地方，溫度在5~10度之(zhi)間。冰箱(xiang)生果格就是最(zui)佳的(de)選擇。

奶(nai)酪(lao)必須個別包裝妥當，以(yi)保持其(qi)風(feng)味，不應將奶(nai)酪(lao)與生食(shi)或未洗干凈的食(shi)物如(ru)蔬菜等(deng)放置在(zai)(zai)一起，可(ke)以(yi)使用(yong)原包裝紙(zhi)，錫(xi)箔紙(zhi)或蠟紙(zhi)將奶(nai)酪(lao)包好（建議不要用(yong)保鮮紙(zhi)）或使用(yong)塑料(liao)盒存(cun)放。食(shi)用(yong)前從冰(bing)箱里取出(chu)打開包裝紙(zhi)，放于室溫(wen)(wen)至少10分鐘，（軟及(ji)半硬奶(nai)酪(lao)需在(zai)(zai)室溫(wen)(wen)解凍(dong)半小時以(yi)上；而硬奶(nai)酪(lao)則(ze)需在(zai)(zai)室溫(wen)(wen)解凍(dong)1小時）使之回復(fu)原有的風(feng)味以(yi)及(ji)滑潤(run)口感。盡(jin)量在(zai)(zai)2至3周內吃(chi)完。未用(yong)完的奶(nai)酪(lao)可(ke)以(yi)加以(yi)磨碎存(cun)放或加熱溶解與通心粉(fen)拌(ban)在(zai)(zai)一起享用(yong)。

奶酪的切法

要(yao)想(xiang)充分(fen)品(pin)嘗(chang)奶酪(lao)的(de)(de)美味(wei)，就要(yao)掌握奶酪(lao)的(de)(de)正確(que)切(qie)法。奶酪(lao)的(de)(de)形狀往往主宰了(le)奶酪(lao)的(de)(de)裁切(qie)方式。盛盤上桌時，要(yao)盡(jin)量確(que)保每一(yi)份包括奶酪(lao)的(de)(de)中央和外(wai)皮。一(yi)些(xie)附有(you)蠟質外(wai)層的(de)(de)奶酪(lao)必須切(qie)除外(wai)層才(cai)享用(yong)(yong)。切(qie)奶酪(lao)的(de)(de)刀子必須保持干凈鋒利，用(yong)(yong)力一(yi)刀切(qie)下，以(yi)保持切(qie)口(kou)整(zheng)齊俐(li)洛(luo)，在歐洲，奶酪(lao)制作者們習慣(guan)用(yong)(yong)一(yi)種(zhong)堅硬(ying)的(de)(de)絲線(xian)來分(fen)割。