【奶酪(lao)簡介】乳(ru)酪(lao)是(shi)什么(me)(me) 奶酪(lao)是(shi)什么(me)(me) 奶酪(lao)的(de)種(zhong)類 奶酪(lao)是(shi)什么(me)(me)味道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個(ge)品種，堪稱世界第一的奶酪(lao)王國(guo)。奶酪(lao)中的出類(lei)拔(ba)萃者(zhe)，像出色的美酒佳釀一樣，可以取(qu)得以其(qi)產(chan)地命名(ming)的殊(shu)榮(rong)，如布列(lie)塔(ta)尼奶酪(lao)，普羅旺斯風味奶酪(lao)，卡(ka)門(men)塔(ta)爾(er)干鄉村奶酪(lao)，羅奎福特青(qing)皮奶酪(lao)等等，它們都(dou)散發出與(yu)眾不同的馨香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在(zai)這千種奶(nai)酪(lao)中(zhong)，大約有500多種產自法國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：

新鮮奶酪 fresh cheese

柔皮白(bai)奶酪 white mould cheese

洗(xi)浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

藍奶酪 blue cheese

半硬質奶(nai)酪 semi hard cheese

硬質奶酪 hard cheese

加工奶酪(lao) processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感軟(ruan)而幼滑(hua)，其鮮美(mei)質感可以與(yu)豆腐相比擬。這一(yi)類奶酪是完(wan)全(quan)不(bu)經熟化的過(guo)程，只須(xu)數天(tian)就醞釀而成。新鮮奶酪的儲存期限很(hen)短(duan)，要盡(jin)快享用。固體的新鮮奶酪通(tong)常加(jia)于沙拉內進食(shi)，其他食(shi)法有(you)混合果醬，蜜糖，香草(cao)或香料一(yi)起食(shi)用，甚(shen)至可以作(zuo)為甜品(pin)的材料。

主要的種類有：

希臘的菲達 feta

意大(da)利的莫(mo)扎(zha)瑞拉 mozzarella

意大利(li)的瑪斯卡波 mascarpone

意大利的麗可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國的喀曼波(bo)特 camembert

法國(guo)的(de)貝瑞(rui) brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表(biao)面(mian)輕微堅硬，奶(nai)酪的(de)(de)內部柔軟，粘稠醇(chun)(chun)厚(hou)。其獨(du)特的(de)(de)香氣(qi)是(shi)由于使用鹽水，白(bai)蘭地(di)或其他酒(jiu)類清(qing)洗表(biao)面(mian)而產(chan)生。待(dai)其成(cheng)熟(shu)，香氣(qi)更(geng)迷(mi)人。搭配醇(chun)(chun)厚(hou)的(de)(de)紅酒(jiu)或干邑，口感(gan)更(geng)相得益(yi)彰。

種類包括：

法國的龐利維 pont l’eveque

法國的(de)曼斯特 munster

比利時(shi)的荷芙 herve

德國的(de)威(wei)士拉可 weisslacker

意大利的塔雷吉歐(ou) taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名思(si)義，這種奶酪(lao)是由(you)山羊奶制成，味(wei)道略帶(dai)酸性(xing)，口感近似果仁。而且(qie)提交比(bi)較(jiao)小，形狀(zhuang)(zhuang)比(bi)較(jiao)多樣(yang)化(hua)，多呈(cheng)圓(yuan)柱狀(zhuang)(zhuang)或金字塔狀(zhuang)(zhuang)。有些以(yi)核桃葉包裹，可作(zuo)為餐后的(de)甜品，將(jiang)之薄切于沙(sha)拉(la)或面包上，放入烤箱加熱，美(mei)味(wei)可口，可以(yi)配(pei)以(yi)干質(zhi)白葡萄酒享(xiang)用。

種類包括：

法國的圣摩 sainte-maure

法國的山(shan)羊奶酪 chevre

法國(guo)的哥(ge)洛亭達沙(sha)維翁 crottin de chavignol

法(fa)國的法(fa)隆塞(sai) valencay

藍奶酪 blue cheese

質(zhi)感柔軟(ruan)，主要(yao)成分是(shi)牛奶或羊奶，經青微菌發酵而成，帶(dai)有獨特的(de)香氣(qi)，表面呈大理石花紋狀，中(zhong)心部分最美味。配合面包最為(wei)經典；配以(yi)(yi)蜜糖，梨子或蘋果可以(yi)(yi)使(shi)奶酪味升(sheng)華，亦可點綴(zhui)于沙拉上，皆是(shi)至高享受。可以(yi)(yi)配以(yi)(yi)醇厚的(de)紅酒(jiu)，甜白葡萄酒(jiu)，啤酒(jiu)或威士忌一起享用。

種類包括：

法(fa)國的洛克福(fu) roquefort

丹麥的布里 dannblu

意大利的戈根索拉 gorgonzola

英(ying)國的藍史(shi)蒂頓 blue stilton

德國的藍奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬質奶酪質感柔軟，常作(zuo)為三明治切料(liao)或切成(cheng)小(xiao)塊于海鮮一起熏(xun)醸，再配以清淡的紅酒或帶(dai)果(guo)味的白葡萄酒，效(xiao)果(guo)俱佳。

種類包括：

荷蘭的艾頓(dun) edam

蘭的高達 gouda

荷蘭(lan)的瑪士達 maasdam

荷蘭的美莫勒 mimolette

丹麥的哈(ha)瓦(wa)提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這(zhe)也是(shi)我們最常見的一(yi)種奶(nai)酪(lao)。其質感(gan)(gan)較硬，口(kou)感(gan)(gan)略咸，有些(xie)帶有氣孔，這(zhe)是(shi)熱(re)化過程中，因氣體(ti)所做成的變化，除可(ke)作(zuo)為小食外，更(geng)可(ke)磨(mo)成粉(fen)末，拌沙拉，湯或(huo)(huo)意大利粉(fen)；更(geng)是(shi)作(zuo)奶(nai)酪(lao)火鍋的主要原料。適合配以(yi)淡紅(hong)酒或(huo)(huo)玫瑰紅(hong)酒享用。

種類包括：

法國的波佛特 beaufort

德國的(de)保(bao)格克斯 bergkase

英國(guo)的車達 cheddar

西班(ban)牙(ya)的曼徹格 manchego

意大(da)利的帕米(mi)其(qi)安諾雷(lei)斯安諾 parmigiano reggiano

法(fa)國的(de)安(an)文達 emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶(nai)酪(lao)儲存期限比一(yi)般的奶(nai)酪(lao)長，通常以(yi)(yi)(yi)一(yi)種以(yi)(yi)(yi)上(shang)的硬質奶(nai)酪(lao)混合鮮(xian)奶(nai)油或(huo)牛(niu)油而成，有時(shi)更混入(ru)其(qi)他材料如核桃，香草，火腿等加工制成。吃(chi)法及種類多種多樣，可以(yi)(yi)(yi)夾(jia)三(san)明治或(huo)薄切于(yu)面包上(shang)加以(yi)(yi)(yi)烘烤。配以(yi)(yi)(yi)淡紅酒或(huo)淡白葡萄酒享用，味道(dao)甚(shen)佳。

奶酪的保存

隨(sui)著奶酪(lao)不斷地(di)推陳出新，更需要(yao)(yao)妥(tuo)善(shan)的儲存以保(bao)持奶酪(lao)的風味和(he)營養。盡量在(zai)要(yao)(yao)食用奶酪(lao)時才購買，這樣有(you)助于(yu)保(bao)持奶酪(lao)的美味和(he)新鮮度。另外奶酪(lao)需要(yao)(yao)保(bao)存于(yu)干燥通風的地(di)方，溫度在(zai)5~10度之間(jian)。冰箱生果格(ge)就是(shi)最佳的選擇。

奶酪必須個別包(bao)裝妥當(dang)，以(yi)(yi)(yi)保持(chi)其風味(wei)，不應將奶酪與生食(shi)(shi)或未洗(xi)干凈的(de)食(shi)(shi)物如蔬(shu)菜等放(fang)置在一起，可以(yi)(yi)(yi)使(shi)用(yong)(yong)原(yuan)包(bao)裝紙(zhi)，錫箔紙(zhi)或蠟紙(zhi)將奶酪包(bao)好（建議不要用(yong)(yong)保鮮(xian)紙(zhi)）或使(shi)用(yong)(yong)塑(su)料盒存放(fang)。食(shi)(shi)用(yong)(yong)前從冰箱里取出打(da)開包(bao)裝紙(zhi)，放(fang)于室(shi)(shi)溫至(zhi)少10分鐘(zhong)，（軟及(ji)半硬(ying)奶酪需(xu)在室(shi)(shi)溫解凍(dong)半小時以(yi)(yi)(yi)上(shang)；而硬(ying)奶酪則需(xu)在室(shi)(shi)溫解凍(dong)1小時）使(shi)之(zhi)回(hui)復(fu)原(yuan)有的(de)風味(wei)以(yi)(yi)(yi)及(ji)滑潤口感。盡量在2至(zhi)3周內吃(chi)完。未用(yong)(yong)完的(de)奶酪可以(yi)(yi)(yi)加以(yi)(yi)(yi)磨碎存放(fang)或加熱溶解與通(tong)心(xin)粉(fen)拌在一起享用(yong)(yong)。

奶酪的切法

要(yao)想充(chong)分(fen)品嘗奶(nai)酪(lao)的(de)美味(wei)，就要(yao)掌(zhang)握奶(nai)酪(lao)的(de)正確(que)切法。奶(nai)酪(lao)的(de)形狀往往主宰了奶(nai)酪(lao)的(de)裁(cai)切方式。盛盤上桌時，要(yao)盡量(liang)確(que)保每一份包括奶(nai)酪(lao)的(de)中央和外皮。一些附(fu)有蠟質外層(ceng)的(de)奶(nai)酪(lao)必須(xu)切除外層(ceng)才享用(yong)。切奶(nai)酪(lao)的(de)刀子必須(xu)保持(chi)干凈(jing)鋒利，用(yong)力一刀切下(xia)，以保持(chi)切口(kou)整齊(qi)俐洛(luo)，在歐洲，奶(nai)酪(lao)制作者們習慣用(yong)一種堅硬(ying)的(de)絲線來分(fen)割(ge)。