海參(can)(can)同(tong)人(ren)參(can)(can)、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參(can)(can)不僅(jin)是珍貴的食(shi)品，也是名貴的藥(yao)材。據(ju)《本(ben)草綱目拾遺》中記載：海參(can)(can)，味甘咸，補(bu)腎，益精髓，攝小便，壯陽療(liao)痿，其性溫補(bu)，足敵人(ren)參(can)(can)，故名海參(can)(can)。海參(can)(can)具有(you)提高記憶力、延緩性腺衰(shuai)老，防(fang)止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參(can)(can)價值知識的普(pu)及，海參(can)(can)逐漸進入(ru)百姓餐桌。生(sheng)活環境(jing)決定海參(can)(can)品質。

海參種類

一般習慣(guan)將海(hai)參(can)(can)分為(wei)兩大(da)類：一類為(wei)體(ti)表(biao)有肉疣、管足者，多為(wei)黑色，統(tong)稱為(wei)刺參(can)(can)、黑參(can)(can)；一類體(ti)表(biao)較光(guang)滑，多為(wei)白色、灰色，統(tong)稱為(wei)白參(can)(can)、什色參(can)(can)或光(guang)參(can)(can)。

國內(nei)主要有以下(xia)幾種食用參(can)(can)：刺參(can)(can)、 赤(chi)瓜(gua)(gua)參(can)(can)、方刺參(can)(can)、石(shi)參(can)(can)、克參(can)(can)、刺瓜(gua)(gua)參(can)(can)、 綠(lv)刺參(can)(can)、香(xiang)參(can)(can)、白石(shi)參(can)(can)、赤(chi)白瓜(gua)(gua)參(can)(can)。

海參宜忌人群

海參適合哪(na)些人(ren)吃：糖尿(niao)病人(ren)、身體虛弱之(zhi)人(ren)、中老年人(ren)、腎(shen)虛需滋(zi)陰補(bu)陽之(zhi)人(ren)、亞(ya)健(jian)康人(ren)群、手術前后(hou)患(huan)(huan)者(zhe)、孕產婦、大(da)病后(hou)患(huan)(huan)者(zhe)、腫瘤患(huan)(huan)者(zhe)、臉色不好的女(nv)性(xing)、心腦血管疾病患(huan)(huan)者(zhe)、男士、愛美女(nv)性(xing)。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。【孕婦可以吃海參嗎】【兒童可以吃海參嗎】

海參產地哪里的好

一(yi)般國(guo)內海(hai)參以遼(liao)參為最佳，山(shan)東(dong)次之，福建再(zai)次。遼(liao)寧大連海(hai)參體壁(bi)肥厚，肉刺飽(bao)滿，體內雜質少(shao)，營養價(jia)值更(geng)高。而山(shan)東(dong)海(hai)參在形態上和遼(liao)參并沒有太大差距，在營養價(jia)值方面(mian)也(ye)不輸遼(liao)參多少(shao)。福建參僅需1年左右即(ji)可收獲(huo)，產量大，收獲(huo)快(kuai)。營養和口感(gan)方(fang)面，要(yao)遜于北方(fang)海(hai)參，但市場優勢是價(jia)格(ge)較低。

進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內市場之初，不(bu)(bu)為消(xiao)費(fei)者所(suo)接受，但是隨著宣傳的不(bu)(bu)斷展開，也(ye)逐漸(jian)被人(ren)所(suo)認可，價格也(ye)較低。

海參養殖

海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。【詳細】

鹽干海參：外觀呈(cheng)黑(hei)色或褐(he)灰色，體(ti)形肥滿無殘缺，肉(rou)質厚實(shi)有彈性，背刺挺直，切口整齊(qi)；具有海(hai)鮮特有的氣味，無異味；翻看體(ti)內無雜質、無鹽粒。

淡干海參：外(wai)觀(guan)呈黑褐(he)色(se)、黑灰色(se)，色(se)澤較均勻，不是特別美觀(guan)；具有(you)海鮮特有(you)的氣(qi)味，無異味；體(ti)形(xing)飽滿完整(zheng)，背(bei)刺挺直(zhi)粗壯(zhuang)，身體(ti)堅硬，紋理感強，肉質較厚實，嘴部基本(ben)無石(shi)灰質露出(chu)，管足清晰，吸盤越(yue)多(duo)越(yue)密越(yue)完整越(yue)大的，品質相對較好。

水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整(zheng)，肉質(zhi)嫰軟有彈(dan)性(xing)；具(ju)有海鮮特有的(de)氣味，無(wu)異(yi)味，無(wu)混雜物。

產地：一(yi)般地，越往北(bei)方，海參(can)的(de)生長(chang)期越長(chang)。我(wo)國北(bei)方海域的(de)主要海參(can)產地一(yi)般是指膠東半(ban)島和(he)遼東半(ban)島。其中最大產區(qu)(qu)位膠東半(ban)島的(de)煙臺(tai)威(wei)海地區(qu)(qu)。這些(xie)地區(qu)(qu)出產的(de)海參(can)久(jiu)負盛名。

規格：特大規格的(de)(de)每斤30頭左右(you)，大規格的(de)(de)每斤40-50頭，中規格的(de)(de)一般在每斤60-80頭，而小規格的(de)(de)則每斤在100頭以上。

形狀：優(you)質的海(hai)參(can)體(ti)形盈滿呈圓柱(zhu)形，參(can)體(ti)大，個頭(tou)整齊(qi)均勻，形體(ti)完整，肉肥厚，肉刺(ci)齊(qi)全無缺損，參(can)皮紋(wen)路清晰，褶皺感自然；開口端(duan)正，膛內無余(yu)腸和泥沙，吸(xi)盤密(mi)且多；有新鮮光澤。

成色：優質的干海參經(jing)過水泡后常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比(bi)較高，口感極(ji)好，軟軟的、糯(nuo)糯(nuo)的，基本上都是整體，沒有(you)(you)破碎(sui)，也沒有(you)(you)異味(wei)。

水分：要(yao)判斷海參(can)潮濕(shi)不(bu)潮濕(shi)，海參(can)一定要(yao)干燥，不(bu)干的海參(can)容易(yi)變質，而(er)且(qie)因為含有大量(liang)水分價(jia)格實(shi)際(ji)高出了很多。

價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。【詳細】

外觀：人造海(hai)參(can)沒有海(hai)參(can)嘴以(yi)及肛門，兩頭是完(wan)全封閉的(de)，海(hai)參(can)刺幾乎長(chang)的(de)一樣的(de)，顏色烏黑(hei)發亮(liang)的(de)，看(kan)起來非常(chang)的(de)漂亮(liang)。

內臟：真(zhen)正的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)是(shi)(shi)有內臟(zang)的(de)，并(bing)且在海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)內臟(zang)部(bu)分還(huan)有一些(xie)白色的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)筋來連接海(hai)(hai)參(can)(can)(can)，但是(shi)(shi)人造(zao)(zao)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)卻沒有，人造(zao)(zao)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)內臟(zang)什么都沒有，完全就是(shi)(shi)空(kong)白的(de)。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顏色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。【詳細】

1、加工工藝：鹽干海參(can)通常(chang)經過(guo)水煮(zhu)，然(ran)后(hou)加(jia)入鹽做鹽漬處理(li)，烘烤海參(can)后(hou)曬干，創缸，自然(ran)曬干。淡(dan)干海參(can)是通過(guo)對新鮮(xian)海參(can)進行去(qu)內臟、清洗、沸煮(zhu)、縮水、低溫冷(leng)風干燥加(jia)工(gong)而成(cheng)的海參(can)產(chan)品(pin)。

2、外觀區別：鹽干(gan)海參(can)的通(tong)常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白(bai)色，看不(bu)到清晰地(di)表皮和小足。而淡干(gan)海參(can)表皮和小足（海參(can)的吸盤）清晰良好，外表呈黑(hei)色或者灰色。

3、營養價值：淡(dan)干海(hai)參的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)要比鹽干海(hai)參高(gao)出許多，因為(wei)在鹽制這一(yi)過程中，會大量損耗海(hai)參的(de)營(ying)(ying)養(yang)。

兩者在(zai)(zai)外形上有所區(qu)(qu)別(bie)(bie)，干海(hai)參(can)(can)個頭(tou)明顯比鮮(xian)海(hai)參(can)(can)小很多。再(zai)養養價值(zhi)方面，兩者區(qu)(qu)別(bie)(bie)不大。但(dan)是(shi)海(hai)參(can)(can)的肉壁(bi)比較厚，營養成(cheng)(cheng)分被包圍(wei)在(zai)(zai)膠(jiao)質(zhi)(zhi)肉壁(bi)中，不易被人(ren)體(ti)吸收(shou)。而(er)干海(hai)參(can)(can)是(shi)由鮮(xian)活海(hai)參(can)(can)加(jia)(jia)工脫水而(er)成(cheng)(cheng)，經過一種特殊(shu)的物理技術加(jia)(jia)工處理，海(hai)參(can)(can)細胞破膜率高，使得肉質(zhi)(zhi)更(geng)加(jia)(jia)細膩，營養物質(zhi)(zhi)結構合理化，所以營養成(cheng)(cheng)分也更(geng)易于被人(ren)體(ti)吸收(shou)。

1、首先(xian)把干(gan)海參放入干(gan)凈(jing)無油的(de)容器中，然(ran)后(hou)放入純(chun)凈(jing)水或涼開水，水能完全浸(jin)泡海參，然(ran)后(hou)放入冰箱(xiang)冷藏(zang)室中，每(mei)隔12小時換一次水，泡48-60小時（最多(duo)60小時）。

2、海(hai)(hai)參(can)(can)從冰箱取出，海(hai)(hai)參(can)(can)腹部(bu)有一個小(xiao)開口，用(yong)(yong)無(wu)油干凈(jing)剪刀沿(yan)著腹部(bu)剪開至(zhi)沙嘴，去除沙嘴內(nei)臟和腸雜。海(hai)(hai)參(can)(can)腔內(nei)的(de)幾條白色條紋(wen)是海(hai)(hai)參(can)(can)筋(jin)，用(yong)(yong)剪刀把海(hai)(hai)參(can)(can)筋(jin)全部(bu)割斷成幾段，用(yong)(yong)涼水洗凈(jing)。

3、拿一個潔凈(jing)無油(you)的鍋(guo)，盛半(ban)鍋(guo)純凈(jing)水(shui)，將洗凈(jing)的海參(can)放入。水(shui)開后(hou)煮(zhu)30-60分鐘左(zuo)右(you)。每個海參(can)具體情況都不一樣，要經常觀(guan)察，用手掐掐參(can)體很有(you)彈性，沒有(you)硬芯，沒煮(zhu)好海參(can)的話再繼續煮(zhu)。

4、煮過(guo)的海參一(yi)般需要二次(ci)泡發，重復第一(yi)個(ge)步驟，放入盛滿(man)純凈水的容器(qi)，入冰(bing)箱再(zai)浸泡2天，每12小時換次水。只(zhi)有這樣發出來的海參才比較(jiao)好。

干海參怎么吃

用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。【詳細】

鮮海參怎么吃

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營養

1、海(hai)參早(zao)上空腹(fu)吃最好(hao)，身體內的營養物質經過一夜的代謝(xie)，胃腸處于饑餓狀態(tai)，吃海(hai)參消(xiao)化(hua)最好(hao)，吸(xi)收(shou)也最高(gao)。老(lao)年人吃建議切碎熬粥喝，早(zao)上喝海(hai)參粥，養胃、補充營養、還減輕消(xiao)化(hua)負擔。

2、從營養(yang)角度(du)來說(shuo)，水煮、清燉(dun)、涼(liang)拌等烹(peng)飪方式(shi)最能保留(liu)住(zhu)海參中所含有的(de)營養(yang)成分，且味(wei)道鮮美，也容易操(cao)作，這些(xie)做法比較有利于海參自(zi)身營養(yang)的(de)釋放。

3、從食(shi)用(yong)方法上來說(shuo)，可(ke)將提前水(shui)發后(hou)的(de)海參直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)，根(gen)據個人口味可(ke)蘸(zhan)取適量蜂蜜或(huo)醬油。在熬粥(zhou)、做菜、做湯時把海參切(qie)成(cheng)塊狀加入一起烹飪也(ye)是(shi)不錯的(de)，而作為(wei)小吃，海參可(ke)以(yi)和牛奶、南瓜一起熬制，營養更豐富。

4、也可以根據自身體(ti)質選(xuan)(xuan)擇不同吃法。比如(ru)老人或(huo)體(ti)質較弱(ruo)者，海參(can)南瓜小米粥(zhou)應該(gai)是(shi)比較好的(de)選(xuan)(xuan)擇。年輕人每天早(zao)上空腹吃一(yi)只泡(pao)發(fa)好的(de)海參(can)，增強免(mian)疫(yi)力(li)，及時補充每天消耗的(de)大量能量也是(shi)很好的(de)選(xuan)(xuan)擇。

海參不能和什么一起吃

1、海(hai)參(can)不宜與甘草酸、醋(cu)同食。中醫(yi)認為(wei)，海(hai)參(can)可以補腎、養血(xue)，營養和(he)食療價值(zhi)都非常高。可是，做海(hai)參(can)時(shi)如果放了醋(cu)，在營養上就會大(da)打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白(bai)(bai)的(de)空間結構發生(sheng)變(bian)化、蛋白(bai)(bai)質(zhi)分子出現不同程度的(de)凝集和(he)緊縮。

2、海參(can)還不能與葡萄(tao)、柿(shi)子、山楂、石榴、青果等(deng)水果同(tong)吃，同(tong)時食用，不僅會(hui)導致蛋白質(zhi)凝(ning)固(gu)，難以消化吸收，還會(hui)出現腹疼、惡(e)心、嘔吐等(deng)癥狀(zhuang)。

海參吃多少合適

海參的(de)(de)(de)(de)滋補作用(yong)(yong)比(bi)較強，一天吃一兩左右就能起(qi)到(dao)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)滋補效(xiao)果(guo)(guo)，但需(xu)要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是海參的(de)(de)(de)(de)滋補效(xiao)果(guo)(guo)比(bi)較緩慢，需(xu)要(yao)較長的(de)(de)(de)(de)時間(jian)堅持食用(yong)(yong)才能起(qi)到(dao)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)保健養(yang)生作用(yong)(yong)。