海參(can)(can)同人參(can)(can)、燕窩、魚翅齊名(ming)，是(shi)世(shi)界(jie)八(ba)大珍(zhen)品(pin)(pin)之一。海參(can)(can)不僅是(shi)珍(zhen)貴的(de)食(shi)品(pin)(pin)，也是(shi)名(ming)貴的(de)藥材。據(ju)《本草綱(gang)目拾遺(yi)》中記載：海參(can)(can)，味甘(gan)咸，補腎，益精(jing)髓，攝小便，壯(zhuang)陽(yang)療痿，其性溫補，足敵人參(can)(can)，故名(ming)海參(can)(can)。海參(can)(can)具有提高記憶力、延緩性腺(xian)衰老(lao)，防止動脈硬化以(yi)及抗(kang)腫瘤等作(zuo)用。隨著海參(can)(can)價值知識的(de)普及，海參(can)(can)逐漸進入百姓(xing)餐桌。生活環境決定海參(can)(can)品(pin)(pin)質。

海參種類

一(yi)般習慣(guan)將海參(can)(can)分為兩大類：一(yi)類為體(ti)表有肉(rou)疣、管足者，多為黑色(se)(se)，統(tong)稱為刺(ci)參(can)(can)、黑參(can)(can)；一(yi)類體(ti)表較光(guang)滑(hua)，多為白(bai)色(se)(se)、灰色(se)(se)，統(tong)稱為白(bai)參(can)(can)、什色(se)(se)參(can)(can)或(huo)光(guang)參(can)(can)。

國內主要有以(yi)下幾種食用(yong)參(can)：刺(ci)參(can)、 赤瓜參(can)、方刺(ci)參(can)、石參(can)、克參(can)、刺(ci)瓜參(can)、 綠刺(ci)參(can)、香參(can)、白(bai)石參(can)、赤白(bai)瓜參(can)。

海參宜忌人群

海參適合哪(na)些人(ren)吃：糖尿病(bing)人(ren)、身體虛弱之人(ren)、中(zhong)老年人(ren)、腎虛需滋陰補陽之人(ren)、亞健康人(ren)群、手(shou)術前后(hou)患者(zhe)(zhe)、孕產婦、大病(bing)后(hou)患者(zhe)(zhe)、腫瘤患者(zhe)(zhe)、臉色(se)不好的女性、心腦血(xue)管疾病(bing)患者(zhe)(zhe)、男(nan)士、愛美(mei)女性。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。【孕婦可以吃海參嗎】【兒童可以吃海參嗎】

海參產地哪里的好

一(yi)般國內(nei)海(hai)參(can)以遼參(can)為(wei)最佳，山東(dong)次之，福建再次。遼寧大連海(hai)參(can)體壁肥厚，肉(rou)刺飽(bao)滿，體內(nei)雜(za)質少，營養價(jia)值更高。而山東(dong)海(hai)參(can)在(zai)形態(tai)上和遼參(can)并(bing)沒有(you)太大差距，在(zai)營養價(jia)值方面也(ye)不輸遼參(can)多少。福建參(can)僅(jin)需1年左右即可收(shou)獲，產量大，收(shou)獲快。營養和口(kou)感方面，要遜于北方海(hai)參，但市場優勢是價格較低。

進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內市場之(zhi)初，不(bu)為消費者所接受，但是隨著(zhu)宣傳的(de)不(bu)斷展開，也逐(zhu)漸被(bei)人所認可，價格也較低。

海參養殖

海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。【詳細】

鹽干海參：外觀呈(cheng)黑色或(huo)褐灰(hui)色，體形肥滿無殘缺(que)，肉(rou)質厚(hou)實有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣(qi)味(wei)，無異味(wei)；翻看體內(nei)無雜(za)質、無鹽粒(li)。

淡干海參：外觀呈黑(hei)褐色(se)、黑(hei)灰色(se)，色(se)澤較(jiao)均勻，不是特別美觀；具有海鮮特有的氣味(wei)，無異味(wei)；體(ti)形飽滿(man)完整，背(bei)刺挺直粗(cu)壯，身體(ti)堅(jian)硬，紋理感(gan)強(qiang)，肉質較厚實，嘴部基本(ben)無石灰質露出，管足(zu)清晰，吸(xi)盤越多越密越完(wan)整越大的(de)，品質相對較好。

水發海參：外觀呈黑褐色(se)至(zhi)黃褐色(se)，體形完整，肉質嫰軟有彈性；具(ju)有海鮮特有的氣味，無異味，無混(hun)雜(za)物。

產地：一(yi)般(ban)地，越往北(bei)方(fang)，海(hai)參(can)的(de)生長期越長。我國北(bei)方(fang)海(hai)域的(de)主要海(hai)參(can)產(chan)(chan)地一(yi)般(ban)是指(zhi)膠東(dong)半島和遼東(dong)半島。其中最大產(chan)(chan)區(qu)位(wei)膠東(dong)半島的(de)煙(yan)臺(tai)威(wei)海(hai)地區(qu)。這些地區(qu)出產(chan)(chan)的(de)海(hai)參(can)久負盛(sheng)名。

規格：特大規(gui)格(ge)的(de)(de)每(mei)斤30頭(tou)(tou)左右(you)，大規(gui)格(ge)的(de)(de)每(mei)斤40-50頭(tou)(tou)，中規(gui)格(ge)的(de)(de)一般在每(mei)斤60-80頭(tou)(tou)，而小規(gui)格(ge)的(de)(de)則每(mei)斤在100頭(tou)(tou)以上。

形狀：優質的海(hai)參體形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參體大，個頭整齊(qi)均(jun)勻，形(xing)體完整，肉肥厚，肉刺(ci)齊(qi)全無(wu)缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開口(kou)端正，膛內(nei)無(wu)余(yu)腸和泥(ni)沙，吸盤密且(qie)多；有新鮮(xian)光(guang)澤。

成色：優(you)質的(de)干海參經過水泡后常(chang)常(chang)呈現正宗的(de)瑪瑙色，彈(dan)性比較高(gao)，口感極好，軟軟的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本上(shang)都是整體，沒有(you)破(po)碎，也沒有(you)異味。

水分：要判(pan)斷海(hai)參(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，海(hai)參(can)一定要干燥，不干的海(hai)參(can)容(rong)易變質(zhi)，而且因為含有大量水(shui)分(fen)價格(ge)實際高(gao)出了很多。

價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。【詳細】

外觀：人(ren)造海參(can)沒有海參(can)嘴(zui)以及肛(gang)門，兩頭(tou)是完全(quan)封閉(bi)的(de)(de)，海參(can)刺幾乎(hu)長的(de)(de)一樣的(de)(de)，顏色烏黑發亮(liang)的(de)(de)，看(kan)起來(lai)非常的(de)(de)漂亮(liang)。

內臟：真正(zheng)的(de)海(hai)參是有(you)內臟(zang)的(de)，并且在海(hai)參的(de)內臟(zang)部分(fen)還有(you)一(yi)些白色的(de)海(hai)參筋來連接(jie)海(hai)參，但是人造海(hai)參卻沒有(you)，人造海(hai)參的(de)內臟(zang)什么都(dou)沒有(you)，完全就是空白的(de)。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顏色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。【詳細】

1、加工工藝：鹽(yan)干海參通常經過水煮，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)鹽(yan)做鹽(yan)漬處理，烘(hong)烤海參后(hou)(hou)曬干，創缸，自(zi)然曬干。淡干海參是通過對新(xin)鮮海參進(jin)行去內臟(zang)、清洗、沸(fei)煮、縮水、低(di)溫冷風(feng)干燥加(jia)工而成(cheng)的(de)海參產品。

2、外觀區別：鹽干(gan)海參的(de)通常外表(biao)(biao)附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表(biao)(biao)呈白色(se)(se)，看不(bu)到清晰地表(biao)(biao)皮和小足(zu)。而(er)淡干(gan)海參表(biao)(biao)皮和小足(zu)（海參的(de)吸盤）清晰良好，外表(biao)(biao)呈黑(hei)色(se)(se)或者(zhe)灰色(se)(se)。

3、營養價值：淡干海(hai)參(can)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)要比鹽(yan)干海(hai)參(can)高出許多，因為在鹽(yan)制(zhi)這一過程(cheng)中，會大(da)量(liang)損耗海(hai)參(can)的(de)(de)營養(yang)。

兩者在外(wai)形上有(you)所區別，干海(hai)參個頭(tou)明(ming)顯比(bi)鮮(xian)海(hai)參小(xiao)很多(duo)。再養(yang)(yang)(yang)養(yang)(yang)(yang)價值方面(mian)，兩者區別不(bu)大。但是海(hai)參的肉(rou)壁比(bi)較厚，營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)被(bei)(bei)包圍在膠(jiao)質肉(rou)壁中，不(bu)易(yi)被(bei)(bei)人體吸(xi)收。而干海(hai)參是由(you)鮮(xian)活海(hai)參加(jia)工(gong)脫水而成(cheng)，經過(guo)一種特殊的物理(li)技術加(jia)工(gong)處理(li)，海(hai)參細胞破(po)膜率高(gao)，使得肉(rou)質更加(jia)細膩(ni)，營(ying)養(yang)(yang)(yang)物質結(jie)構合理(li)化，所以營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)也更易(yi)于被(bei)(bei)人體吸(xi)收。

1、首先把干海(hai)參(can)放(fang)入干凈無油的容器(qi)中，然后(hou)放(fang)入純凈水(shui)或涼開水(shui)，水(shui)能完全浸泡(pao)(pao)海(hai)參(can)，然后(hou)放(fang)入冰箱冷藏室中，每(mei)隔12小(xiao)(xiao)時(shi)換(huan)一次水(shui)，泡(pao)(pao)48-60小(xiao)(xiao)時(shi)（最多60小(xiao)(xiao)時(shi)）。

2、海(hai)(hai)參(can)(can)(can)從冰箱取(qu)出(chu)，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)腹部(bu)有一個(ge)小(xiao)開口，用(yong)無(wu)油干(gan)凈剪刀沿著腹部(bu)剪開至沙嘴，去除(chu)沙嘴內臟和腸雜。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)腔內的幾(ji)條白色條紋是海(hai)(hai)參(can)(can)(can)筋，用(yong)剪刀把海(hai)(hai)參(can)(can)(can)筋全部(bu)割斷成幾(ji)段，用(yong)涼(liang)水洗凈。

3、拿一(yi)(yi)個潔凈(jing)無油(you)的鍋(guo)，盛半鍋(guo)純凈(jing)水，將洗凈(jing)的海參放入。水開后煮(zhu)30-60分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。每個海參具(ju)體(ti)情況都不一(yi)(yi)樣，要經常觀察，用手掐掐參體(ti)很有彈性，沒(mei)有硬芯，沒(mei)煮(zhu)好海參的話再繼(ji)續(xu)煮(zhu)。

4、煮過(guo)的海(hai)參一般需要二次泡(pao)發(fa)，重復第(di)一個步驟，放入盛滿純凈水的容(rong)器，入冰箱再浸(jin)泡(pao)2天，每12小時換次水。只有這樣(yang)發出來(lai)的海參才比較(jiao)好。

干海參怎么吃

用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。【詳細】

鮮海參怎么吃

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營養

1、海(hai)參早(zao)上空(kong)腹吃最好，身體內的(de)營(ying)養(yang)物質經(jing)過一夜的(de)代(dai)謝，胃(wei)腸處于(yu)饑餓狀態，吃海(hai)參消化最好，吸收也(ye)最高。老年人吃建(jian)議(yi)切碎(sui)熬粥喝，早(zao)上喝海(hai)參粥，養(yang)胃(wei)、補充營(ying)養(yang)、還減(jian)輕消化負擔。

2、從營養角度來說，水煮(zhu)、清燉、涼(liang)拌等(deng)烹飪方(fang)式最(zui)能保留住(zhu)海參中所(suo)含有的營養成分，且味道(dao)鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自(zi)身營養的釋放。

3、從食用方(fang)法上來說，可將提前(qian)水發后(hou)的海參直接食用，根(gen)據個人口味可蘸取適(shi)量蜂(feng)蜜或醬油。在(zai)熬粥、做(zuo)菜、做(zuo)湯時把海參切成塊(kuai)狀加入一(yi)起烹(peng)飪也是不錯的，而(er)作為小吃(chi)，海參可以和牛(niu)奶、南(nan)瓜(gua)一(yi)起熬制，營養更豐(feng)富。

4、也(ye)可以(yi)根據自身體質選(xuan)擇(ze)不同吃(chi)法。比如老人(ren)或體質較(jiao)弱者，海(hai)參南瓜小米粥應該(gai)是比較(jiao)好(hao)的選(xuan)擇(ze)。年輕人(ren)每(mei)天(tian)早上(shang)空腹吃(chi)一只泡發好(hao)的海(hai)參，增強免(mian)疫(yi)力，及時補(bu)充(chong)每(mei)天(tian)消耗的大量能量也(ye)是很好(hao)的選(xuan)擇(ze)。

海參不能和什么一起吃

1、海(hai)參(can)不宜與甘草酸、醋同食(shi)。中醫認(ren)為，海(hai)參(can)可以補腎、養血，營(ying)養和食(shi)療價(jia)值都非常高。可是(shi)，做(zuo)海(hai)參(can)時如果(guo)放(fang)了醋，在營(ying)養上就會大打(da)折(zhe)扣(kou)。酸性環境會讓膠原蛋白(bai)的(de)空間(jian)結構發生變化、蛋白(bai)質分子出現不同程度的(de)凝集(ji)和緊(jin)縮。

2、海(hai)參還不(bu)能與葡萄、柿(shi)子、山楂(zha)、石(shi)榴、青果(guo)等水果(guo)同(tong)(tong)吃，同(tong)(tong)時食用，不(bu)僅會導致蛋白質凝(ning)固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

海參吃多少合適

海參(can)(can)的滋補(bu)作用比(bi)(bi)較強，一(yi)天(tian)吃一(yi)兩左右就能起(qi)到很(hen)好(hao)的滋補(bu)效果(guo)(guo)，但需要注意的是海參(can)(can)的滋補(bu)效果(guo)(guo)比(bi)(bi)較緩慢，需要較長(chang)的時間(jian)堅持(chi)食用才能起(qi)到很(hen)好(hao)的保健(jian)養生作用。