一、干海參如何保存？

1、干海參：對于干海參而言，可以將海參密封，放在通(tong)風(feng)、干(gan)燥處(chu)。達到國家(jia)標準的干(gan)海參，置(zhi)通(tong)風(feng)陰涼處(chu)，保質期(qi)達3年以上(shang)。

2、即食海參即食海參0～4℃儲(chu)藏90天。開袋后不食用(yong)需冷凍儲(chu)藏。如果超過(guo)90天的話，可進行(xing)冷凍儲(chu)藏，可儲(chu)藏12個月(yue)，但其(qi)口感會有(you)所(suo)改變，營(ying)養不會發生流失。

3、單凍(dong)海參冷凍(dong)（-15℃）條件下儲(chu)存12個(ge)月(yue)。

4、高壓海(hai)參冷凍（-15℃）條件下(xia)儲(chu)存12個(ge)月。

5、凍干海(hai)參(can)密封置(zhi)于干燥(zao)處，常溫下(xia)36個月

6、鹽漬海參（半干）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可(ke)放在常(chang)溫條件下(xia)。

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二、補充小知識：干海參應該怎么泡發？

半油發

先用(yong)(yong)水將(jiang)海參(can)洗凈外皮，晾干，入煉好后(hou)的(de)涼油(you)鍋(guo)內(nei)用(yong)(yong)慢火加熱(re)，待油(you)溫升高聽到啪(pa)啪(pa)響時，一(yi)面用(yong)(yong)手勺(shao)翻動原料一(yi)面將(jiang)勺(shao)拖(tuo)離火眼，待海參(can)回(hui)軟后(hou)，撈(lao)出控凈油(you)，用(yong)(yong)堿(jian)水洗去油(you)膩，最(zui)后(hou)用(yong)(yong)沸水煮燜(men)漲大(da)，摘去沙腸即(ji)成。一(yi)般500克干(gan)貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很(hen)少用。

因為：

①出(chu)料(liao)小(xiao)。

②在(zai)漲(zhang)發中很難(nan)掌(zhang)握海參(can)氽(tun)油的程度。

③即使掌握了氽油的(de)關鍵，在洗(xi)滌(di)時(shi)也很難洗(xi)凈海(hai)參外表的(de)油，往往造(zao)成海(hai)參邊(bian)發邊(bian)化(hua)的(de)現象。

純水發

1、將干海參用自來(lai)水沖(chong)洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

2、然(ran)后將干海參置于0-5度冷(leng)純凈水24-36個小時，中(zhong)間換水2次直至(zhi)將海參泡軟(ruan)。

3、將(jiang)泡軟的海(hai)參從腹部縱向剖開，去掉海(hai)參體內前端牙狀物(wu)。

4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中(zhong)火煮40-60分(fen)鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

5、換(huan)新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到干海參2倍左(zuo)右長(chang)度即可(ke)食用。

在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。