一、鮮海參買回來怎么處理？

第一步：把鮮(xian)活的(de)鮮(xian)海參買回家以(yi)后，一定要及時破腹取(qu)臟(zang)，否則(ze)海參會(hui)很(hen)快消瘦，甚(shen)至還會(hui)自(zi)溶(rong)為液體(ti)。方法很(hen)簡單，就是剖開鮮(xian)海參的(de)肚子，把肚子里面的(de)腸(chang)胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴。

第二步(bu)：把洗(xi)凈的海參(can)放(fang)入開水中煮(zhu)大(da)約45分(fen)鐘(zhong)，把海參(can)煮(zhu)到縮小、用(yong)手摸感(gan)覺有彈(dan)性時撈出(chu)。這一步(bu)也可(ke)以這么做，就是把洗(xi)凈的海參(can)放(fang)入高壓鍋(guo)內蒸30分(fen)鐘(zhong)左右。

第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

第(di)四(si)步：用(yong)涼水(shui)將海(hai)參清洗，放入純凈(jing)水(shui)或涼水(shui)中(zhong)浸泡。一(yi)般(ban)要浸泡兩天，中(zhong)間注(zhu)意多換(huan)幾次(ci)(ci)水(shui)。如果(guo)放在冰箱的保鮮室(shi)內(nei)浸泡，可(ke)以少換(huan)幾次(ci)(ci)水(shui)。

第(di)五步：經過兩天的浸泡后，你會發現(xian)海(hai)參的個頭明顯(xian)比剛煮完時大了許多，顯(xian)得更柔軟了，這樣的海(hai)參才(cai)可以用于制(zhi)作各種美食(shi)。

保存(cun)方法：處理(li)好(hao)(hao)的海(hai)參如果一(yi)時吃不完，可將(jiang)每個海(hai)參用(yong)小塑(su)料袋單(dan)獨包裝，放在冰箱冷凍(dong)室，隨吃隨拿。食用(yong)時只(zhi)需將(jiang)海(hai)參用(yong)水化開即可，隨意(yi)食用(yong)，每天一(yi)根最好(hao)(hao)。

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如(ru)果(guo)時間比較緊，你還可以這樣處(chu)理鮮海參(can)——

方法一：

將整只鮮海參(can)放入(ru)(ru)燒開的淘(tao)米水(shui)中(zhong)焯一下，迅速撈出，用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈，剖開腹部，掏(tao)凈海參(can)內臟，并(bing)用(yong)水(shui)清(qing)除(chu)干(gan)凈。鍋(guo)中(zhong)再(zai)放入(ru)(ru)干(gan)凈的淘(tao)米水(shui)，加入(ru)(ru)海參(can)燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝干(gan)水(shui)，使其慢慢自涼，再(zai)改刀成形，就可以(yi)直接烹制菜品了。

說(shuo)明：用這(zhe)種處(chu)理方(fang)法加工(gong)的鮮(xian)海(hai)參(can)，一般適于做涼菜(cai)類菜(cai)品（如拌、熗、酒醉(zui)等烹調(diao)技法），其代表菜(cai)有涼拌鮮(xian)海(hai)參(can)、熗金絲鮮(xian)海(hai)參(can)、酒醉(zui)鮮(xian)海(hai)參(can)等等。

方法二：

1、將鮮海(hai)參加蛋清(qing)、白糖，攪(jiao)打數分鐘(zhong)。然后，用(yong)清(qing)水(shui)洗凈海(hai)參，放入高壓(ya)鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱(re)10分鐘(zhong)左右即可。

2、取出(chu)鮮海參(can)放入(ru)熱堿水(shui)中(zhong)浸(jin)泡4個小時左右，然(ran)后撈出(chu)，用清水(shui)沖洗凈(jing)(jing)堿水(shui)，隨(sui)即(ji)放入(ru)純凈(jing)(jing)水(shui)中(zhong)，入(ru)冰箱中(zhong)冷藏5小時左右，取出(chu)海參(can)開膛(tang)，去凈(jing)(jing)內臟，用開水(shui)氽一下撈出(chu)，改(gai)刀成(cheng)形。

提醒：掌(zhang)握好鮮海參在(zai)高壓(ya)鍋中加熱時間的長短，是這種方(fang)法成(cheng)功(gong)的關(guan)鍵。

說明：用這種方法處(chu)理(li)的鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)，適于做熱菜類(lei)菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有蔥燒鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)、扒(ba)瓤鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)等等。此(ci)外，用這種方法加工的鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)，應該現(xian)(xian)處(chu)理(li)現(xian)(xian)烹(peng)調，切勿將處(chu)理(li)好的鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)長(chang)時間存放(fang)，否則鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)容易出現(xian)(xian)脫水、腐爛等現(xian)(xian)象(xiang)，造成浪費。

經驗分享：

1、用淘(tao)米水(shui)煮海(hai)(hai)參既(ji)能(neng)軟化海(hai)(hai)參的肉(rou)質，又(you)能(neng)排除(chu)海(hai)(hai)參的腥臊，讓海(hai)(hai)參更(geng)加好吃。

2、必須(xu)保證全過程(cheng)不沾(zhan)油，否則海(hai)參會爛掉。

3、后面提供(gong)的兩種處理方法一(yi)般都(dou)是飯(fan)店在(zai)使用，為的是節省時(shi)(shi)間。家庭處理鮮海參時(shi)(shi)，如(ru)果(guo)不是很急著(zhu)吃，建議盡量不要(yao)采(cai)用。

二、海參怎么吃美味又營養

1、海參粥

取水發海(hai)參(can)一只(zhi)（約(yue)50克）粳(jing)米100克，將海(hai)參(can)切成片與粳(jing)米同時(shi)煮成粥(zhou)，溫熱服食。

2、海參雞肉湯

水發海參150克(ke)，雞肉250克(ke)，再加入水適(shi)量，共燉湯服用。

3、海參雞蛋湯

取用一只水(shui)(shui)發海參切成(cheng)段(duan)，盛一碗水(shui)(shui)燒開打入雞(ji)蛋，制(zhi)成(cheng)雞(ji)蛋湯(tang)，溫熱服食。

4、海參清湯

將(jiang)海(hai)參切碎，入鍋燒(shao)開，取方便面(mian)調料少許，根(gen)據個(ge)人(ren)口味(wei)調理(li)。

5、海參蘑菇湯

用海參加(jia)蘑菇、玉蘭片、蝦皮(pi)煮(zhu)湯(tang)，為中老年人(ren)理想的(de)滋(zi)補品。

6、蔥燒海參

配料：水發小(xiao)海(hai)參1000克、精鹽2克、大蔥105克、味精3.5克、青蒜(suan)15克、濕淀粉10克、姜末(mo)5克、雞湯200克、姜汁27.5克、糊蔥油50克、白糖27.5克、熟豬油150克、醬油12.5克（約(yue)耗(hao)75克）、紹酒15克。

制作方法：

1. 將水(shui)發嫩小海參洗凈，整(zheng)個放入涼水(shui)鍋中，用旺(wang)火燒開，約煮5分鐘撈出(chu)，瀝凈水(shui)。把大蔥(cong)分別切(qie)成長5厘(li)米(mi)(mi)的(de)段(duan)（100克(ke)）和末(mo)（5克(ke)）。青蒜切(qie)成長3.3厘(li)米(mi)(mi)的(de)段(duan)。

2. 將炒鍋置(zhi)于旺火上，倒入(ru)熟(shu)豬(zhu)油，燒到八成熱時下入(ru)蔥段，炸成金黃(huang)色時炒鍋端(duan)(duan)離火中，蔥段端(duan)(duan)在碗中，加入(ru)雞(ji)湯（50克(ke)50克(ke)）、紹酒（5克(ke)）、姜汁（2.5克(ke)）、醬油（2.5克(ke)）、白糖（2.5克(ke)）和(he)味(wei)精（1克(ke)），上屜(ti)用(yong)旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用(yong)。

3. 將炒鍋置于(yu)旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)熟豬油(you)（25克(ke)(ke)），燒到八成(cheng)熱時，下入(ru)白糖（25克(ke)(ke)），炒成(cheng)金(jin)黃色，再下入(ru)蔥末、姜末、海參煸炒幾(ji)下，隨即下入(ru)紹(shao)酒（10克(ke)(ke)）、雞湯(tang)（150克(ke)(ke)）醬油(you)（10克(ke)(ke)）、姜汁(zhi)(zhi)（25克(ke)(ke)）、精(jing)鹽、糊蔥油(you)（20克(ke)(ke)）和味精(jing)（2.5克(ke)(ke)。）待燒開后，挪(nuo)到微(wei)火(huo)上(shang)火(huo)靠(kao)5分鐘(zhong)，把湯(tang)汁(zhi)(zhi)火(huo)靠(kao)2/3，再改用旺火(huo)，邊顛翻(fan)炒鍋，邊淋入(ru)調稀(xi)的濕淀粉勾芡，使芡汁(zhi)(zhi)都掛在海參上(shang)，隨即倒入(ru)盤(pan)中。

4. 將(jiang)炒鍋置于旺火上，倒入(ru)糊蔥(cong)油（30克），燒熱后(hou)下(xia)入(ru)青蒜(suan)段和蒸好的蔥(cong)段，略煸一下(xia)，撒在海(hai)參上即成(cheng)。

7、海參羊肉湯

原料(liao)：海參50g，羊肉250g 生姜2片(pian)，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

制作：

1． 海(hai)參以40°C溫水(shui)泡(pao)軟后，剪(jian)開(kai)參體，除(chu)去內(nei)臟(zang)，洗凈，再用開(kai)水(shui)煮10分(fen)鐘左右，取(qu)出(chu)后連同水(shui)倒入碗內(nei)，泡(pao)2-3小(xiao)時。

2． 羊(yang)肉洗凈，去血水，切成(cheng)小塊(kuai)，加水適量（約50g），小火燉煮(zhu)，煮(zhu)至將熟，將海參(can)(can)切成(cheng)小塊(kuai)放入同煮(zhu)，再煮(zhu)沸15分(fen)鐘左右，加入生姜末、蔥(cong)段、胡椒末及(ji)精(jing)鹽，即可。溫(wen)食參(can)(can)肉，飲湯，或供餐用。

功(gong)能：海參(can)(can)生(sheng)于海中，其(qi)性溫(wen)補(bu)(bu)(bu)，類似(si)人參(can)(can)，故名海參(can)(can)，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)細嫩，營養(yang)價(jia)值高，其(qi)蛋白質(zhi)含量較(jiao)豬肉(rou)(rou)(rou)、瘦豬肉(rou)(rou)(rou)、瘦牛肉(rou)(rou)(rou)還高，并含其(qi)他礦物質(zhi)（如鈣、磷、鐵、碘(dian)等），歷來被視(shi)為餐中珍(zhen)肴，對虛(xu)損勞弱有補(bu)(bu)(bu)腎益精、養(yang)血(xue)潤燥、滋陰(yin)健陽(yang)等作用。而羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)甘溫(wen)，能溫(wen)腎助(zhu)陽(yang)、補(bu)(bu)(bu)益精血(xue)、益氣補(bu)(bu)(bu)中、溫(wen)暖(nuan)脾胃。因(yin)此(ci)，海參(can)(can)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)相配，補(bu)(bu)(bu)腎、益腎養(yang)血(xue)功(gong)效尤為增強，實為滋補(bu)(bu)(bu)強壯(zhuang)佳品，產婦食之，復體這(zhe)功(gong)妙不勝(sheng)述(shu)。

8、木耳海參豬肚湯

基本材料：豬(zhu)大腸(chang)500克(ke)，木耳30克(ke)，水發(fa)海參250克(ke)。

做法：

（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。

（2）把(ba)全部用料放入鍋內，加清水適量(liang)，武火(huo)煮沸(fei)后，文火(huo)煲(bao)1-2小時，調味供用。

說明：

本湯來源于《藥(yao)性(xing)考》，原名(ming)為海(hai)參木(mu)耳羹。湯中木(mu)耳性(xing)味(wei)甘(gan)平(ping)，含有(you)(you)多種(zhong)維生素，有(you)(you)養血(xue)益陰(yin)(yin)、滋潤(run)(run)腸(chang)燥的作用，《藥(yao)性(xing)切(qie)要》說它有(you)(you)“潤(run)(run)燥利腸(chang)”之功。海(hai)參性(xing)味(wei)甘(gan)咸溫，功能補(bu)腎(shen)益精、養血(xue)潤(run)(run)燥，《本草求源》說它有(you)(you)“潤(run)(run)五臟(zang)，滋精利水”的作用。豬大(da)腸(chang)性(xing)味(wei)甘(gan)平(ping)，以臟(zang)補(bu)臟(zang)，有(you)(you)潤(run)(run)腸(chang)燥、補(bu)下焦的作用。合(he)而為湯，補(bu)養陰(yin)(yin)血(xue)、滋潤(run)(run)腸(chang)燥，則大(da)便(bian)可(ke)通(tong)。《藥(yao)性(xing)考》認為“海(hai)參、木(mu)耳，切(qie)爛，入(ru)豬大(da)腸(chang)煮(zhu)食(shi)”，可(ke)“治虛火燥結”。

基本特點：滋(zi)陰養血，潤燥(zao)(zao)滑腸。老年人腎(shen)水不足，或婦女產后血虛津虧(kui)，癥(zheng)見大便(bian)燥(zao)(zao)結(jie)。亦可用于習(xi)慣性便(bian)秘等(deng)屬陰虧(kui)血少者(zhe)。