一、鮮海參買回來怎么處理？

第一步：把(ba)鮮(xian)活的(de)鮮(xian)海(hai)參買回家以(yi)后，一定要及時破腹取臟，否則海(hai)參會很(hen)快消瘦，甚至還(huan)會自溶為液體。方(fang)法很(hen)簡(jian)單，就(jiu)是剖開鮮(xian)海(hai)參的(de)肚子，把(ba)肚子里(li)面的(de)腸胃(wei)等東西摘凈(jing)，然后用(yong)洗(xi)水洗(xi)凈(jing)，再摘除參嘴。

第二(er)步(bu)：把洗(xi)凈的海參放入(ru)開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮(suo)小、用手(shou)摸感覺有彈性時撈出(chu)。這一步(bu)也可(ke)以這么做，就是把洗(xi)凈的海參放入(ru)高壓鍋內(nei)蒸30分鐘左右。

第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

第四步(bu)：用涼水將海參清洗，放入純凈水或(huo)涼水中(zhong)浸泡。一般要浸泡兩天(tian)，中(zhong)間注(zhu)意多(duo)換(huan)(huan)幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nei)浸泡，可以少(shao)換(huan)(huan)幾次水。

第(di)五(wu)步(bu)：經過兩天的(de)浸泡后，你會(hui)發(fa)現海參的(de)個頭(tou)明顯(xian)(xian)比剛煮完時大了許多(duo)，顯(xian)(xian)得更柔軟了，這(zhe)樣的(de)海參才可以用于制(zhi)作各種美食。

保存方(fang)法：處理好(hao)(hao)的海(hai)參(can)如果一時吃(chi)不(bu)完，可將每個海(hai)參(can)用(yong)小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍(dong)室，隨(sui)吃(chi)隨(sui)拿(na)。食(shi)用(yong)時只需將海(hai)參(can)用(yong)水化開即可，隨(sui)意食(shi)用(yong)，每天一根最好(hao)(hao)。

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如果時間比(bi)較緊，你(ni)還可(ke)以這樣(yang)處(chu)理鮮海參——

方法一：

將整(zheng)只(zhi)鮮海(hai)參(can)放入(ru)燒開(kai)的淘米(mi)水(shui)中焯一下，迅(xun)速撈(lao)出(chu)，用清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈，剖開(kai)腹(fu)部(bu)，掏(tao)凈海(hai)參(can)內臟，并用水(shui)清(qing)除干(gan)凈。鍋中再放入(ru)干(gan)凈的淘米(mi)水(shui)，加入(ru)海(hai)參(can)燒開(kai)，小火(huo)煮約四五分鐘，撈(lao)出(chu)瀝干(gan)水(shui)，使其慢(man)慢(man)自(zi)涼，再改刀成形，就可以(yi)直接(jie)烹(peng)制菜(cai)品了。

說明：用這(zhe)種處(chu)理方法加工的鮮海(hai)參(can)(can)，一般(ban)適(shi)于做涼菜(cai)類菜(cai)品（如(ru)拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜(cai)有涼拌鮮海(hai)參(can)(can)、熗金(jin)絲鮮海(hai)參(can)(can)、酒醉鮮海(hai)參(can)(can)等等。

方法二：

1、將鮮海參(can)加(jia)蛋清、白(bai)糖(tang)，攪打數分鐘(zhong)。然后(hou)，用清水洗凈海參(can)，放入高(gao)壓(ya)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入高(gao)湯(tang)、八角、蔥、姜片燒開，加(jia)熱10分鐘(zhong)左右即可(ke)。

2、取(qu)出鮮海參放入(ru)熱堿水中(zhong)浸泡4個(ge)小(xiao)時(shi)左右(you)，然后撈出，用清水沖洗(xi)凈(jing)(jing)堿水，隨(sui)即放入(ru)純(chun)凈(jing)(jing)水中(zhong)，入(ru)冰箱中(zhong)冷(leng)藏5小(xiao)時(shi)左右(you)，取(qu)出海參開膛，去凈(jing)(jing)內臟，用開水氽一下撈出，改刀成(cheng)形(xing)。

提醒：掌握(wo)好鮮海參在高(gao)壓(ya)鍋(guo)中加(jia)熱時間的長短，是這種方(fang)法成功的關鍵。

說明(ming)：用這種方法處理的(de)鮮(xian)(xian)海參(can)(can)(can)(can)，適于做熱(re)菜(cai)類菜(cai)品，一般采(cai)用燒、炸、熬(ao)等技法，其代表菜(cai)品有(you)蔥燒鮮(xian)(xian)海參(can)(can)(can)(can)、扒瓤鮮(xian)(xian)海參(can)(can)(can)(can)等等。此(ci)外，用這種方法加工的(de)鮮(xian)(xian)海參(can)(can)(can)(can)，應該(gai)現處理現烹(peng)調，切勿將處理好(hao)的(de)鮮(xian)(xian)海參(can)(can)(can)(can)長時間存放，否則鮮(xian)(xian)海參(can)(can)(can)(can)容易(yi)出現脫(tuo)水、腐爛等現象(xiang)，造成浪費。

經驗分享：

1、用(yong)淘(tao)米(mi)水(shui)煮海(hai)參(can)既能軟化海(hai)參(can)的(de)肉質(zhi)，又能排(pai)除(chu)海(hai)參(can)的(de)腥臊，讓海(hai)參(can)更加(jia)好(hao)吃。

2、必(bi)須保證全過程不沾油，否則海(hai)參會爛掉。

3、后面提供的兩種處(chu)理方法一般都是飯店在使用，為(wei)的是節省時(shi)間。家庭處(chu)理鮮(xian)海參時(shi)，如果(guo)不是很急著吃，建議(yi)盡量(liang)不要采用。

二、海參怎(zen)么吃美(mei)味(wei)又營養

1、海參粥

取水(shui)發海參一(yi)只(zhi)（約50克(ke)）粳(jing)(jing)米100克(ke)，將海參切成片(pian)與粳(jing)(jing)米同時煮成粥，溫熱服(fu)食(shi)。

2、海參雞肉湯

水(shui)發海參150克，雞(ji)肉250克，再加(jia)入(ru)水(shui)適量(liang)，共燉湯服用。

3、海參雞蛋湯

取用(yong)一只水(shui)發海參切成(cheng)段(duan)，盛一碗水(shui)燒開打入雞蛋，制成(cheng)雞蛋湯(tang)，溫熱服食。

4、海參清湯

將海參(can)切碎，入(ru)鍋(guo)燒開，取方便面調(diao)料少許，根據個人口味調(diao)理。

5、海參蘑菇湯

用海參加(jia)蘑菇、玉蘭片、蝦(xia)皮煮湯(tang)，為中老年人理(li)想的滋補品。

6、蔥燒海參

配料：水發小(xiao)海參(can)1000克(ke)(ke)、精鹽2克(ke)(ke)、大蔥105克(ke)(ke)、味精3.5克(ke)(ke)、青蒜15克(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)、姜末(mo)5克(ke)(ke)、雞湯200克(ke)(ke)、姜汁27.5克(ke)(ke)、糊蔥油(you)50克(ke)(ke)、白糖27.5克(ke)(ke)、熟豬油(you)150克(ke)(ke)、醬油(you)12.5克(ke)(ke)（約(yue)耗75克(ke)(ke)）、紹酒15克(ke)(ke)。

制作方法：

1. 將水(shui)發嫩小(xiao)海參洗凈(jing)(jing)，整個(ge)放入(ru)涼水(shui)鍋(guo)中，用旺火(huo)燒開，約煮5分鐘撈(lao)出，瀝凈(jing)(jing)水(shui)。把大(da)蔥(cong)分別(bie)切(qie)成長5厘米的(de)段(duan)（100克）和末(mo)（5克）。青(qing)蒜切(qie)成長3.3厘米的(de)段(duan)。

2. 將炒鍋置于旺火(huo)上，倒入(ru)(ru)(ru)熟豬(zhu)油，燒到八成(cheng)熱時下(xia)入(ru)(ru)(ru)蔥段，炸成(cheng)金黃色時炒鍋端離火(huo)中，蔥段端在碗中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)湯(tang)（50克(ke)(ke)50克(ke)(ke)）、紹酒（5克(ke)(ke)）、姜汁(zhi)（2.5克(ke)(ke)）、醬油（2.5克(ke)(ke)）、白糖（2.5克(ke)(ke)）和味精(jing)（1克(ke)(ke)），上屜用旺火(huo)蒸(zheng)1至2分鐘取出(chu)，潷去(qu)湯(tang)汁(zhi)，留(liu)下(xia)蔥段備用。

3. 將炒鍋置于旺(wang)火(huo)(huo)上，倒(dao)入(ru)熟豬油(you)（25克(ke)(ke)），燒到八成(cheng)(cheng)熱時，下(xia)入(ru)白糖（25克(ke)(ke)），炒成(cheng)(cheng)金黃色，再(zai)下(xia)入(ru)蔥末、姜末、海(hai)參(can)煸炒幾下(xia)，隨即下(xia)入(ru)紹酒(jiu)（10克(ke)(ke)）、雞湯（150克(ke)(ke)）醬油(you)（10克(ke)(ke)）、姜汁（25克(ke)(ke)）、精鹽、糊蔥油(you)（20克(ke)(ke)）和味精（2.5克(ke)(ke)。）待燒開后，挪到微火(huo)(huo)上火(huo)(huo)靠(kao)5分鐘，把湯汁火(huo)(huo)靠(kao)2/3，再(zai)改(gai)用旺(wang)火(huo)(huo)，邊(bian)顛(dian)翻(fan)炒鍋，邊(bian)淋入(ru)調稀(xi)的濕淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)，使芡(qian)汁都掛在海(hai)參(can)上，隨即倒(dao)入(ru)盤中。

4. 將炒鍋(guo)置于旺火上(shang)，倒入糊蔥(cong)油（30克），燒熱后下入青(qing)蒜段和(he)蒸好的(de)蔥(cong)段，略煸一(yi)下，撒在海(hai)參上(shang)即成。

7、海參羊肉湯

原料：海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥(cong)5g，胡椒(jiao)末0.5g，食鹽(yan)3g

制作：

1． 海參(can)(can)以40°C溫水(shui)(shui)泡軟后，剪開參(can)(can)體，除去內臟，洗(xi)凈，再(zai)用開水(shui)(shui)煮(zhu)10分鐘(zhong)左右，取出后連同水(shui)(shui)倒入碗(wan)內，泡2-3小時。

2． 羊肉洗(xi)凈，去血(xue)水，切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，加水適(shi)量（約50g），小(xiao)火燉煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至將(jiang)熟，將(jiang)海參切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊放入同煮(zhu)(zhu)，再煮(zhu)(zhu)沸15分鐘左(zuo)右(you)，加入生姜末(mo)、蔥(cong)段(duan)、胡椒(jiao)末(mo)及精鹽，即(ji)可。溫食參肉，飲湯，或(huo)供餐用(yong)。

功(gong)能(neng)：海(hai)參生于海(hai)中(zhong)，其(qi)(qi)性溫(wen)(wen)補(bu)，類似人參，故(gu)名海(hai)參，其(qi)(qi)肉(rou)細嫩，營養(yang)價值高，其(qi)(qi)蛋白(bai)質含量較豬肉(rou)、瘦豬肉(rou)、瘦牛肉(rou)還高，并含其(qi)(qi)他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷(li)來被(bei)視為餐中(zhong)珍肴，對(dui)虛損勞弱(ruo)有補(bu)腎(shen)益(yi)精、養(yang)血(xue)潤燥、滋(zi)陰健陽(yang)等作(zuo)用。而羊肉(rou)甘溫(wen)(wen)，能(neng)溫(wen)(wen)腎(shen)助陽(yang)、補(bu)益(yi)精血(xue)、益(yi)氣補(bu)中(zhong)、溫(wen)(wen)暖脾胃。因此，海(hai)參、羊肉(rou)相配，補(bu)腎(shen)、益(yi)腎(shen)養(yang)血(xue)功(gong)效(xiao)尤(you)為增(zeng)強，實為滋(zi)補(bu)強壯(zhuang)佳品(pin)，產(chan)婦食之，復體這功(gong)妙不勝(sheng)述。

8、木耳海參豬肚湯

基(ji)本(ben)材料：豬(zhu)大腸500克(ke)，木耳30克(ke)，水發(fa)海參250克(ke)。

做法：

（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈(jing)，切絲，豬大腸洗凈(jing)，切小段。

（2）把全部用料放入鍋內(nei)，加清水適量，武火煮(zhu)沸(fei)后，文(wen)火煲1-2小時，調(diao)味供用。

說明：

本(ben)湯(tang)(tang)來源(yuan)(yuan)于(yu)《藥性(xing)考》，原名為(wei)海(hai)參木耳羹。湯(tang)(tang)中木耳性(xing)味甘平，含有(you)多種維生素，有(you)養(yang)血益陰、滋(zi)(zi)潤腸燥(zao)的作(zuo)用，《藥性(xing)切(qie)要》說(shuo)它(ta)有(you)“潤燥(zao)利腸”之功(gong)。海(hai)參性(xing)味甘咸(xian)溫(wen)，功(gong)能(neng)補(bu)(bu)腎益精、養(yang)血潤燥(zao)，《本(ben)草求源(yuan)(yuan)》說(shuo)它(ta)有(you)“潤五臟，滋(zi)(zi)精利水(shui)”的作(zuo)用。豬大(da)腸性(xing)味甘平，以臟補(bu)(bu)臟，有(you)潤腸燥(zao)、補(bu)(bu)下(xia)焦的作(zuo)用。合而為(wei)湯(tang)(tang)，補(bu)(bu)養(yang)陰血、滋(zi)(zi)潤腸燥(zao)，則大(da)便可通。《藥性(xing)考》認為(wei)“海(hai)參、木耳，切(qie)爛(lan)，入豬大(da)腸煮食”，可“治(zhi)虛火燥(zao)結”。

基(ji)本特(te)點：滋陰養(yang)血，潤燥滑腸。老年人(ren)腎水不足，或婦女產后血虛(xu)津虧，癥見大便燥結。亦可(ke)用于習慣性便秘等屬(shu)陰虧血少者。