炒菜最大的特點就是一個字：香！是家常菜(cai)譜中的主(zhu)力軍。炒(chao)分為生炒(chao)、熟炒(chao)、滑炒(chao)、清炒(chao)、干炒(chao)、抓炒(chao)、軟(ruan)炒(chao)等。將菜(cai)品迅速加入鍋內，翻炒(chao)至熟, 可以很好(hao)的(de)保(bao)證菜(cai)肴的(de)營養價值。素菜(cai)一般用(yong)大火(huo)爆炒(chao)，可以讓菜(cai)更加脆；肉類一般用(yong)中火(huo)，炒(chao)出(chu)來比較(jiao)嫩。

經典菜品炒(chao)青(qing)菜、小炒(chao)黃牛肉、干煸(bian)豆角(jiao)、韭(jiu)菜炒(chao)蛋

蒸(zheng)菜(cai)的(de)烹(peng)飪菜(cai)品(pin)范圍廣泛，既能(neng)制作主食，也(ye)能(neng)制作小吃和糕點(dian)。在(zai)菜(cai)品(pin)烹(peng)調中(zhong)，既可用于(yu)半成品(pin)加(jia)工的(de)前期熱處(chu)理，也(ye)可用于(yu)成品(pin)烹(peng)調，使之成熟或軟(ruan)熟入味。蒸(zheng)的(de)方式相對于(yu)其他烹(peng)飪，更能(neng)保持食物(wu)營養和原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，油脂(zhi)較少，蒸(zheng)菜(cai)具有(you)含水量高，滋潤、軟(ruan)糯(nuo)、原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味、味鮮湯清(qing)等(deng)特點(dian)。

經典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜【查看詳細>>】

煮(zhu)(zhu)不僅(jin)可以(yi)減少油脂成(cheng)分(fen)，而(er)且還能激發出一些食物原本具有的獨特香味，使成(cheng)分(fen)又保(bao)留完好。水(shui)煮(zhu)(zhu)葷菜比較適合肉(rou)質比較嫩，而(er)且可以(yi)切片的肉(rou)類。煮(zhu)(zhu)的種類有水(shui)煮(zhu)(zhu)、油煮(zhu)、奶油煮(zhu)、紅油(you)煮、湯煮、白煮、糖煮等。

經典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉是一種健(jian)康的(de)烹調方式，可最大限度保存各種營養素，又不會因(yin)為加熱過度而產生有害物(wu)質(zhi)。燉菜時(shi)蓋(gai)好鍋蓋(gai)，與氧氣相(xiang)對隔絕，抗氧化(hua)物(wu)質(zhi)也能得以保留。經長時(shi)間小火燉煮，肉菜變得非(fei)常軟爛，容易消化(hua)吸(xi)收，適合老人、孩子和胃腸功(gong)能不好的(de)人群。

經典菜品黑(hei)豆烏雞湯、蘿卜燉排骨、豬肉(rou)燉粉條、白(bai)菜燉豆腐、雞肉(rou)燉土(tu)豆、木瓜(gua)燉牛(niu)奶

燜(men)(men)(men)主要是在保(bao)持主料原味的(de)(de)基礎(chu)上，使得里面的(de)(de)味道全部分(fen)解出(chu)來。通常燜(men)(men)(men)制(zhi)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴具有形狀完整、汁濃(nong)味醇、軟糯鮮香的(de)(de)特點。燜(men)(men)(men)菜(cai)(cai)的(de)(de)做法有紅燜(men)(men)(men)，黃燜(men)(men)(men)，醬燜(men)(men)(men)、原燜(men)(men)(men)、油(you)燜(men)(men)(men)等方式，燜(men)(men)(men)出(chu)來的(de)(de)菜(cai)(cai)品質感以柔軟酥嫩為主。

經典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面【查看詳細>>】

把菜放入微(wei)微(wei)燒紅的油鍋，滋啦滋啦的聲音，聽著人(ren)蠢蠢欲(yu)動。煎菜的特點是色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩(nen)滑(hua)、原汁原味(wei)，油而不(bu)膩、外焦里嫩(nen)、誘人(ren)食欲(yu)。

經典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃【查看詳細>>】

如果日常(chang)的(de)(de)菜(cai)式吃膩了，可以(yi)偶(ou)爾用炸(zha)的(de)(de)方式烹飪，可以(yi)大(da)大(da)改善菜(cai)品(pin)的(de)(de)風味，賦予食(shi)品(pin)特(te)有的(de)(de)金黃色澤。經過油炸(zha)加工的(de)(de)食(shi)物具有香酥脆嫩和色澤美觀(guan)的(de)(de)特(te)點，讓食(shi)物外(wai)酥里嫩。

經典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵菜的特點(dian)是(shi)干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wu)湯、不(bu)膩、色澤光亮、食用方便、便于(yu)攜帶，備受人們的喜愛，也是(shi)maigoo小(xiao)編(bian)的最愛。不(bu)論(lun)是(shi)街(jie)邊(bian)小(xiao)吃還是(shi)餐館飯店都可以看到它的身(shen)影。

經典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲(bao)就是(shi)用文火煮食(shi)(shi)物，慢慢地(di)熬，需要的烹調時間很(hen)長。大部份煲(bao)仔菜(cai)均味濃香辣，為秋(qiu)冬時節最佳(jia)食(shi)(shi)品。用油鑊(huo)把食(shi)(shi)材炒熟，接(jie)著才把炒熟的食(shi)(shi)材放在砂鍋或鐵鍋上，發出(chu)“啫啫”的聲音，聽著(zhu)就(jiu)肚子餓。

經典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲【查看詳細>>】

吃旁的(de)(de)菜(cai)吃的(de)(de)太膩沒了胃(wei)口怎(zen)么辦，那就來幾道(dao)爽口的(de)(de)涼拌菜(cai)吧。涼菜(cai)清涼開(kai)胃(wei)，絕對是(shi)夏日(ri)餐桌上的(de)(de)必備菜(cai)，就算是(shi)秋冬吃起來也別有(you)風味。

經典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥【查看詳細>>】

焗(ju)有砂(sha)鍋焗(ju)、鼎上焗(ju)、烤爐焗(ju)及鹽焗(ju)等四(si)種。焗(ju)制菜肴具有原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，濃香厚味(wei)等特(te)點。

經典菜品上湯焗(ju)(ju)龍蝦、芝士焗(ju)(ju)土豆(dou)泥、香蔥焗(ju)(ju)排骨、法式焗(ju)(ju)蝸牛、菠(bo)蘿(luo)焗(ju)(ju)火腿飯、蛋(dan)黃焗(ju)(ju)皮(pi)皮(pi)蝦、鹽焗(ju)(ju)蝦、鹽焗(ju)(ju)雞(ji)、豉油焗(ju)(ju)雞(ji)

釀菜(cai)(cai)是在一種(zhong)原料(liao)中夾進(jin)、塞進(jin)、涂上、包進(jin)另一種(zhong)或(huo)幾種(zhong)其他原料(liao)，然后加(jia)熱(re)成菜(cai)(cai)的方法。釀菜(cai)(cai)做法，起源于客家飲食文化(hua)，釀(niang)菜(cai)所(suo)用的烹(peng)調方(fang)法多樣，菜(cai)肴(yao)數(shu)量(liang)也(ye)多，絕大多數(shu)的原料都可(ke)用來(lai)制作釀(niang)菜(cai)。

經典菜品釀(niang)豆腐、釀(niang)茄子(zi)、釀(niang)苦瓜(gua)、釀(niang)(niang)辣椒(jiao)、釀(niang)(niang)冬菇、釀(niang)(niang)腐竹(zhu)、釀(niang)(niang)豆泡(pao)

“灼”是(shi)粵菜烹(peng)調的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種技(ji)法(fa)，以煮滾的(de)(de)(de)水(shui)或湯，將生的(de)(de)(de)食物(wu)燙熟(shu)，稱為(wei)“灼”,白灼突出粵菜清鮮而不是(shi)清淡。清鮮的(de)(de)(de)菜品(pin)如出水(shui)芙蓉，再(zai)澆上一(yi)(yi)勺鮮甜的(de)(de)(de)醬油，就可以將美味發揮到極致(zhi)。

經典菜品白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)菜(cai)心、白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)蝦、白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)花蛤(ha)、白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)秋葵、白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)西蘭(lan)花

烤制的(de)(de)食物，因(yin)為表(biao)層水分散(san)發，產生松脆的(de)(de)表(biao)面和焦香的(de)(de)滋味。稱霸全(quan)國(guo)夜市的(de)(de)燒烤攤就有著各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)燒烤食品(pin)，還有各(ge)種甜美的(de)(de)西式點心。

經典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩【查看詳細>>】

紅燒這種烹調方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調味品中多選上色調料，一般加醬油或糖，使得菜品(pin)顏色(se)程油亮的醬紅色(se)。

經典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】