炒菜最大的特點就是一個字：香！是家常菜(cai)譜中的主(zhu)力軍。炒(chao)(chao)(chao)(chao)分(fen)為生炒(chao)(chao)(chao)(chao)、熟(shu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)、滑炒(chao)(chao)(chao)(chao)、清炒(chao)(chao)(chao)(chao)、干炒(chao)(chao)(chao)(chao)、抓炒(chao)(chao)(chao)(chao)、軟炒(chao)(chao)(chao)(chao)等。將菜(cai)(cai)(cai)品迅速加(jia)入鍋內(nei)，翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)熟(shu), 可以很好的(de)保證菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)營養價值(zhi)。素菜(cai)(cai)(cai)一(yi)般用大火(huo)(huo)爆炒(chao)(chao)(chao)(chao)，可以讓(rang)菜(cai)(cai)(cai)更加(jia)脆；肉類(lei)一(yi)般用中火(huo)(huo)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)出來比較嫩(nen)。

經典菜品炒青(qing)菜、小(xiao)炒黃牛肉、干煸(bian)豆(dou)角、韭菜炒蛋

蒸(zheng)菜的烹(peng)飪菜品范圍廣泛，既(ji)能(neng)制作(zuo)主食，也(ye)能(neng)制作(zuo)小(xiao)吃和糕點(dian)。在菜品烹(peng)調中(zhong)，既(ji)可用(yong)于(yu)半成(cheng)品加工的前期熱處理，也(ye)可用(yong)于(yu)成(cheng)品烹(peng)調，使之成(cheng)熟或軟熟入味(wei)。蒸(zheng)的方式相對于(yu)其他烹(peng)飪，更(geng)能(neng)保持食物營養和原汁原味(wei)，油(you)脂(zhi)較少，蒸(zheng)菜具(ju)有含水量(liang)高(gao)，滋潤、軟糯、原汁原味(wei)、味(wei)鮮湯清(qing)等特點(dian)。

經典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜【查看詳細>>】

煮(zhu)(zhu)不僅可以減少油(you)脂成分(fen)，而且還能(neng)激發出一些食物原本具有的(de)獨特香(xiang)味，使成分(fen)又保留完好。水煮(zhu)(zhu)葷(hun)菜(cai)比(bi)較(jiao)(jiao)適(shi)合肉質比(bi)較(jiao)(jiao)嫩，而且可以切(qie)片(pian)的(de)肉類。煮(zhu)(zhu)的(de)種類有水煮(zhu)(zhu)、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白煮、糖煮等(deng)。

經典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉是(shi)一種健康的烹調(diao)方式，可最大限度保(bao)存各種營養(yang)素，又不會因為(wei)加熱過(guo)度而產(chan)生有害物(wu)(wu)質。燉菜時蓋(gai)好(hao)鍋蓋(gai)，與氧氣相對隔絕，抗氧化物(wu)(wu)質也能得(de)以保(bao)留。經長時間(jian)小火燉煮(zhu)，肉菜變得(de)非常軟爛，容易消化吸收，適合(he)老人、孩子(zi)和胃腸功能不好(hao)的人群(qun)。

經典菜品黑豆(dou)烏雞湯、蘿卜燉(dun)排骨、豬肉燉(dun)粉條、白菜燉(dun)豆(dou)腐(fu)、雞肉燉(dun)土豆(dou)、木瓜燉(dun)牛奶(nai)

燜(men)主(zhu)要是在(zai)保持主(zhu)料原(yuan)味(wei)的基礎上，使得里面的味(wei)道全部分解出來。通常燜(men)制(zhi)的菜肴具有(you)形狀完整、汁濃味(wei)醇(chun)、軟糯鮮香的特點(dian)。燜(men)菜的做法有(you)紅燜(men)，黃燜(men)，醬燜(men)、原(yuan)燜(men)、油燜(men)等方(fang)式，燜(men)出來的菜品質感以柔(rou)軟酥嫩為主(zhu)。

經典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面【查看詳細>>】

把(ba)菜(cai)放(fang)入微(wei)(wei)微(wei)(wei)燒紅的油(you)鍋，滋(zi)啦(la)滋(zi)啦(la)的聲音(yin)，聽著人蠢蠢欲(yu)動。煎菜(cai)的特點是色澤金黃、香脆(cui)酥松、軟香嫩(nen)滑、原汁(zhi)原味，油(you)而不(bu)膩、外焦里嫩(nen)、誘人食(shi)欲(yu)。

經典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃【查看詳細>>】

如果(guo)日常的(de)(de)菜式吃膩了，可(ke)以偶爾用炸(zha)的(de)(de)方式烹(peng)飪，可(ke)以大大改善菜品的(de)(de)風(feng)味(wei)，賦予食品特(te)有的(de)(de)金(jin)黃色(se)澤。經過油炸(zha)加(jia)工(gong)的(de)(de)食物(wu)具有香酥脆嫩(nen)和色(se)澤美觀的(de)(de)特(te)點，讓食物(wu)外酥里(li)嫩(nen)。

經典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵菜的特點是(shi)干香、脆嫩、酥爛、爽(shuang)滑、無湯、不膩、色(se)澤光亮、食用(yong)方便、便于攜帶，備(bei)受(shou)人們的喜愛(ai)，也是(shi)maigoo小編的最(zui)愛(ai)。不論是(shi)街邊小吃還是(shi)餐館飯店(dian)都可以看到它的身影。

經典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲(bao)就是(shi)用文火(huo)煮食物，慢慢地熬，需要的烹調時間很(hen)長。大(da)部份(fen)煲(bao)仔菜均味濃香辣，為秋冬時節最佳食品。用油(you)鑊(huo)把食材炒熟(shu)，接(jie)著才把炒熟(shu)的食材放在砂(sha)鍋或(huo)鐵鍋上，發出(chu)“啫啫”的聲音，聽著就肚子餓。

經典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲【查看詳細>>】

吃旁的(de)菜(cai)吃的(de)太膩沒了胃(wei)口怎么辦，那就來幾道(dao)爽口的(de)涼拌(ban)菜(cai)吧。涼菜(cai)清涼開胃(wei)，絕對是(shi)夏日餐(can)桌上的(de)必備菜(cai)，就算(suan)是(shi)秋冬吃起來也別有風味。

經典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥【查看詳細>>】

焗(ju)(ju)有砂鍋焗(ju)(ju)、鼎上焗(ju)(ju)、烤(kao)爐(lu)焗(ju)(ju)及鹽(yan)焗(ju)(ju)等四(si)種。焗(ju)(ju)制菜肴具有原汁原味(wei)，濃香(xiang)厚味(wei)等特(te)點。

經典菜品上湯焗(ju)(ju)(ju)龍(long)蝦、芝士焗(ju)(ju)(ju)土豆泥(ni)、香蔥焗(ju)(ju)(ju)排(pai)骨、法式焗(ju)(ju)(ju)蝸(gua)牛、菠蘿焗(ju)(ju)(ju)火(huo)腿飯、蛋黃(huang)焗(ju)(ju)(ju)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦、鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)蝦、鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞、豉油(you)焗(ju)(ju)(ju)雞

釀菜是在(zai)一種原料中夾進(jin)(jin)、塞進(jin)(jin)、涂(tu)上、包進(jin)(jin)另(ling)一種或幾(ji)種其他原料，然后(hou)加熱成菜的方法。釀菜做法，起源于(yu)客家飲食文化，釀(niang)菜(cai)(cai)所用(yong)的烹調方(fang)法多(duo)樣，菜(cai)(cai)肴數(shu)量(liang)也多(duo)，絕大多(duo)數(shu)的原料都可用(yong)來制(zhi)作釀(niang)菜(cai)(cai)。

經典菜品釀豆(dou)腐、釀茄(qie)子、釀苦瓜(gua)、釀(niang)辣椒(jiao)、釀(niang)冬(dong)菇、釀(niang)腐竹、釀(niang)豆泡

“灼(zhuo)”是粵菜烹(peng)調的(de)一種技法，以煮滾(gun)的(de)水或湯，將生的(de)食物燙(tang)熟，稱(cheng)為“灼(zhuo)”,白灼(zhuo)突出(chu)粵菜清鮮而不是清淡。清鮮的(de)菜品如出(chu)水芙蓉，再澆(jiao)上一勺鮮甜的(de)醬(jiang)油(you)，就可以將美味發揮到極致。

經典菜品白灼菜心(xin)、白灼蝦、白灼花蛤、白灼秋葵、白灼西蘭花

烤制的(de)(de)食物(wu)，因為表(biao)(biao)層水分(fen)散發(fa)，產生(sheng)松(song)脆(cui)的(de)(de)表(biao)(biao)面和焦香(xiang)的(de)(de)滋味。稱(cheng)霸全國夜市的(de)(de)燒烤攤就有著各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)(de)燒烤食品，還有各(ge)種(zhong)甜美的(de)(de)西式(shi)點心。

經典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩【查看詳細>>】

紅燒這種烹調方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調味品中多選上色調料，一般加醬油(you)或糖，使得菜品顏(yan)色(se)程油(you)亮(liang)的醬紅色(se)。

經典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】