炒菜最大的特點就是一個字：香！是家常菜譜(pu)中的主力軍。炒(chao)(chao)(chao)分為(wei)生炒(chao)(chao)(chao)、熟炒(chao)(chao)(chao)、滑炒(chao)(chao)(chao)、清炒(chao)(chao)(chao)、干(gan)炒(chao)(chao)(chao)、抓炒(chao)(chao)(chao)、軟炒(chao)(chao)(chao)等。將菜(cai)品迅速加入鍋內，翻炒(chao)(chao)(chao)至熟, 可以很好(hao)的保證菜(cai)肴(yao)的營養價值。素菜(cai)一般(ban)用(yong)大火爆炒(chao)(chao)(chao)，可以讓菜(cai)更(geng)加脆；肉類一般(ban)用(yong)中火，炒(chao)(chao)(chao)出來(lai)比(bi)較嫩。

經典菜品炒青(qing)菜(cai)、小炒黃牛肉、干煸豆(dou)角、韭(jiu)菜(cai)炒蛋

蒸(zheng)菜(cai)的烹(peng)飪菜(cai)品范圍廣(guang)泛，既能制作主食，也能制作小吃和(he)糕(gao)點。在菜(cai)品烹(peng)調中(zhong)，既可(ke)(ke)用于(yu)半成品加工的前(qian)期熱(re)處理，也可(ke)(ke)用于(yu)成品烹(peng)調，使之成熟(shu)或軟熟(shu)入味(wei)。蒸(zheng)的方式相(xiang)對(dui)于(yu)其他烹(peng)飪，更(geng)能保持(chi)食物營養(yang)和(he)原汁(zhi)原味(wei)，油脂較少，蒸(zheng)菜(cai)具(ju)有含水量高，滋潤、軟糯(nuo)、原汁(zhi)原味(wei)、味(wei)鮮湯(tang)清等特(te)點。

經典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜【查看詳細>>】

煮(zhu)不(bu)僅可以減少油脂(zhi)成(cheng)分，而且還能(neng)激發出一些食(shi)物原本具有的(de)(de)獨(du)特香味，使成(cheng)分又保留(liu)完好。水(shui)煮(zhu)葷菜比較(jiao)(jiao)適合肉(rou)(rou)質比較(jiao)(jiao)嫩，而且可以切片(pian)的(de)(de)肉(rou)(rou)類。煮(zhu)的(de)(de)種類有水(shui)煮(zhu)、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮(zhu)、白煮(zhu)、糖煮(zhu)等(deng)。

經典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉(dun)是一種(zhong)(zhong)健康(kang)的(de)(de)烹(peng)調方式(shi)，可最大限度保存各種(zhong)(zhong)營養素，又不(bu)會(hui)因為加(jia)熱過度而產生有害物(wu)質。燉(dun)菜時(shi)蓋(gai)好鍋蓋(gai)，與氧(yang)氣相(xiang)對隔絕(jue)，抗(kang)氧(yang)化物(wu)質也能(neng)得以(yi)保留。經長時(shi)間小(xiao)火(huo)燉(dun)煮，肉菜變得非常軟爛(lan)，容易消化吸(xi)收，適合老(lao)人(ren)、孩子和胃腸功能(neng)不(bu)好的(de)(de)人(ren)群。

經典菜品黑(hei)豆烏雞湯、蘿(luo)卜燉排骨、豬肉燉粉條(tiao)、白菜燉豆腐、雞肉燉土(tu)豆、木瓜燉牛奶

燜(men)(men)(men)主要是在保持(chi)主料(liao)原味的(de)(de)基礎上，使得里面的(de)(de)味道(dao)全部(bu)分解(jie)出來(lai)。通常燜(men)(men)(men)制(zhi)的(de)(de)菜(cai)肴具有形狀完整、汁濃味醇、軟(ruan)糯鮮香的(de)(de)特點。燜(men)(men)(men)菜(cai)的(de)(de)做法(fa)有紅燜(men)(men)(men)，黃燜(men)(men)(men)，醬(jiang)燜(men)(men)(men)、原燜(men)(men)(men)、油燜(men)(men)(men)等方式，燜(men)(men)(men)出來(lai)的(de)(de)菜(cai)品(pin)質(zhi)感以柔軟(ruan)酥(su)嫩為主。

經典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面【查看詳細>>】

把菜放入(ru)微(wei)微(wei)燒紅的(de)油鍋，滋(zi)啦滋(zi)啦的(de)聲音，聽(ting)著人蠢蠢欲(yu)動。煎菜的(de)特(te)點(dian)是(shi)色(se)澤金黃(huang)、香(xiang)脆酥松、軟(ruan)香(xiang)嫩滑、原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，油而不膩、外焦里嫩、誘人食(shi)欲(yu)。

經典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃【查看詳細>>】

如果(guo)日常的(de)(de)(de)菜式(shi)吃膩了，可以偶爾用炸的(de)(de)(de)方式(shi)烹(peng)飪，可以大大改(gai)善(shan)菜品(pin)的(de)(de)(de)風味，賦予食(shi)品(pin)特有的(de)(de)(de)金黃色澤。經過油炸加工(gong)的(de)(de)(de)食(shi)物具有香酥(su)脆嫩(nen)和色澤美觀的(de)(de)(de)特點，讓(rang)食(shi)物外(wai)酥(su)里嫩(nen)。

經典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵(lu)菜(cai)的(de)特點是(shi)干香、脆(cui)嫩(nen)、酥爛、爽(shuang)滑(hua)、無湯、不膩、色澤(ze)光(guang)亮(liang)、食(shi)用(yong)方便、便于攜帶(dai)，備受人們的(de)喜愛，也是(shi)maigoo小編的(de)最(zui)愛。不論是(shi)街(jie)邊小吃還(huan)是(shi)餐館飯店(dian)都可(ke)以看到它的(de)身影(ying)。

經典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲(bao)(bao)就是用文火煮食物，慢慢地(di)熬(ao)，需要的(de)烹調時(shi)間很長。大部份煲(bao)(bao)仔(zi)菜均味濃(nong)香(xiang)辣，為(wei)秋冬(dong)時(shi)節(jie)最佳食品。用油鑊把食材(cai)炒熟，接著才把炒熟的(de)食材(cai)放在砂鍋(guo)或鐵鍋(guo)上(shang)，發出“啫啫”的聲音，聽(ting)著就肚子(zi)餓。

經典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲【查看詳細>>】

吃旁的菜(cai)吃的太膩沒了(le)胃(wei)口怎么辦(ban)，那就(jiu)來幾道爽(shuang)口的涼拌菜(cai)吧(ba)。涼菜(cai)清(qing)涼開胃(wei)，絕對是(shi)夏日餐桌(zhuo)上的必備菜(cai)，就(jiu)算是(shi)秋冬吃起來也別有風味(wei)。

經典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥【查看詳細>>】

焗(ju)(ju)有砂鍋(guo)焗(ju)(ju)、鼎上焗(ju)(ju)、烤爐焗(ju)(ju)及鹽焗(ju)(ju)等(deng)四種。焗(ju)(ju)制菜肴具有原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，濃香(xiang)厚味(wei)等(deng)特點。

經典菜品上湯焗(ju)龍(long)蝦(xia)、芝士焗(ju)土(tu)豆泥、香蔥焗(ju)排骨、法式焗(ju)蝸牛(niu)、菠(bo)蘿(luo)焗(ju)火腿飯、蛋黃焗(ju)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)、鹽焗(ju)蝦(xia)、鹽焗(ju)雞(ji)、豉油焗(ju)雞(ji)

釀菜(cai)是在(zai)一種原料(liao)中夾進(jin)(jin)、塞進(jin)(jin)、涂(tu)上、包進(jin)(jin)另一種或幾種其(qi)他原料(liao)，然(ran)后加熱成菜(cai)的方法(fa)。釀菜(cai)做法(fa)，起源于客(ke)家飲食(shi)文化，釀(niang)菜所用的烹調方(fang)法多(duo)樣，菜肴數(shu)量也多(duo)，絕大多(duo)數(shu)的原料都(dou)可(ke)用來(lai)制作釀(niang)菜。

經典菜品釀(niang)豆腐、釀(niang)茄子、釀(niang)苦瓜、釀辣(la)椒、釀冬(dong)菇、釀腐竹、釀豆泡

“灼(zhuo)”是(shi)粵(yue)菜烹調的一種技(ji)法，以(yi)煮(zhu)滾(gun)的水(shui)或湯，將生(sheng)的食物燙熟(shu)，稱為“灼(zhuo)”,白灼(zhuo)突出(chu)粵(yue)菜清(qing)鮮(xian)(xian)而(er)不是(shi)清(qing)淡。清(qing)鮮(xian)(xian)的菜品如出(chu)水(shui)芙蓉，再澆上一勺鮮(xian)(xian)甜的醬油，就可(ke)以(yi)將美味發揮到極(ji)致。

經典菜品白(bai)(bai)灼菜(cai)心、白(bai)(bai)灼蝦(xia)、白(bai)(bai)灼花(hua)蛤、白(bai)(bai)灼秋葵、白(bai)(bai)灼西(xi)蘭花(hua)

烤(kao)(kao)制的(de)食(shi)物，因為(wei)表(biao)層(ceng)水分散(san)發(fa)，產生松脆的(de)表(biao)面(mian)和焦(jiao)香的(de)滋味。稱霸全國夜市的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)攤就有(you)著各(ge)式各(ge)樣的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)食(shi)品，還(huan)有(you)各(ge)種甜美的(de)西(xi)式點心。

經典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩【查看詳細>>】

紅燒這種烹調方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調味品中多選上色調料，一般(ban)加醬油(you)或糖，使得(de)菜品顏色(se)程油(you)亮(liang)的醬紅色(se)。

經典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】