紅燒土豆的做法：

【主料】：土豆適量；

【輔料】：蔥適量(liang)(liang)；姜適量(liang)(liang)；蒜適量(liang)(liang)；花(hua)椒適量(liang)(liang)；干辣椒適量(liang)(liang)；八角適量(liang)(liang)；桂皮(pi)適量(liang)(liang)；

香葉適(shi)量(liang)(liang)；冰糖適(shi)量(liang)(liang)；味極鮮醬油(you)適(shi)量(liang)(liang)；醋適(shi)量(liang)(liang)；鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)；雞(ji)精(jing)適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、土豆洗凈去皮，切滾刀塊，浸水備(bei)用，期間換兩次(ci)水除去淀粉。

2、蔥姜蒜切(qie)片，干辣(la)椒(jiao)切(qie)圈兒，花椒(jiao)、八角、桂皮、香(xiang)葉、冰(bing)糖(tang)備(bei)用(yong)。

3、熱鍋冷(leng)油(you)，入(ru)土(tu)豆塊炒至表面微(wei)微(wei)金(jin)黃盛(sheng)出備用。

4、現在來(lai)炒糖(tang)(tang)(tang)色(se)，油、糖(tang)(tang)(tang)的比例為1:2，也可(ke)以一(yi)次多(duo)炒一(yi)些(xie)糖(tang)(tang)(tang)色(se)留著以后用(yong)。先不開火(huo)，半(ban)調(diao)(diao)羹食用(yong)油，一(yi)調(diao)(diao)羹白砂糖(tang)(tang)(tang)入鍋，然后開小火(huo)，用(yong)鍋鏟不停攪(jiao)拌至糖(tang)(tang)(tang)融化(hua)，開始冒泡(pao)并出現焦糖(tang)(tang)(tang)色(se)。

5、關火，繼續用鍋鏟攪拌，待(dai)鍋的(de)溫(wen)度稍稍降低(di)，倒入適(shi)量熱水攪勻。

6、倒(dao)入土豆翻炒至均勻涂(tu)滿糖色。

7、入蔥(cong)姜蒜、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、八角、桂皮、香葉、冰糖(tang)小火炒(chao)出香味兒。

8、調(diao)入適量味極鮮醬油，點入一點醋(cu)翻勻(yun)，加(jia)入沒(mei)過(guo)食材的熱水，大火煮開后加(jia)蓋轉(zhuan)小火。

9、燉至土豆軟爛(lan)后大火(huo)收汁(zhi)，調(diao)入鹽和雞精(jing)起鍋。

小竅門：

1、不(bu)(bu)喜歡麻(ma)辣口(kou)感的，可以不(bu)(bu)放(fang)花椒(jiao)(jiao)和干辣椒(jiao)(jiao)，八角桂(gui)皮(pi)比(bi)較搶味兒，不(bu)(bu)要放(fang)多(duo)，也(ye)可以只放(fang)蔥姜蒜生抽老抽冰糖(tang)和醋，根(gen)據自己(ji)的口(kou)味吧。

2、關(guan)于炒糖色(se)，我這次是用了(le)剛學會的一(yi)種方法(fa)，就是冷鍋(guo)入油(you)、糖，比例為1:2，我是在糖開始(shi)

冒泡的時候就關火，等(deng)溫度(du)下降(jiang)再加熱(re)水，也可(ke)以不(bu)關火，等(deng)糖融化冒大(da)泡時直接加入開水，不(bu)過(guo)

那樣還是會有(you)一定的(de)危險性(xing)——雖然是熱水，但(dan)多(duo)少也會濺油。當然，如果感覺掌握不好(hao)的(de)童鞋也

可以(yi)用(yong)老(lao)抽上色——況且燒(shao)土豆本(ben)來就不用(yong)炒糖色。