傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷(leng)水(shui)入鍋(guo)焯水(shui)后用溫水(shui)沖洗(xi)掉表面(mian)的浮末，控(kong)干水(shui)分(fen)(fen)后加鹽1大(da)勺和老抽腌制15分(fen)(fen)鐘；

2.香菇提(ti)前泡發后(hou)(hou)多沖洗兩遍，然后(hou)(hou)擠干水分用刀一切(qie)為(wei)二；

3.大白菜(cai)用鹽水泡15分鐘(zhong)，控水后(hou)用手撕成小片備用(白菜(cai)幫撕的時(shi)候要分層撕，撕的塊小一(yi)點(dian))；

4.土豆(dou)削皮后切滾刀塊，用(yong)水洗掉(diao)表面的淀粉；

5.紅薯(shu)粉條剪成合適的長(chang)度，用(yong)溫(wen)水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒鍋內放適量的花生油(you)，加(jia)入大料(liao)和冰糖(tang)炒一下(xia)糖(tang)色；

8.待炒(chao)鍋內出現(xian)深棕色(se)的泡沫時放腌好的五花肉(rou)，中火翻炒(chao)至肉(rou)丁上色(se)；

9.下土豆和香菇翻炒2分(fen)鐘；

10.放(fang)撕好的大白(bai)(bai)菜(cai)，調入(ru)適(shi)量的鹽，大火(huo)翻炒至白(bai)(bai)菜(cai)變軟；

11.加(jia)入切好的西紅柿(shi)，翻炒(chao)均勻；

12.加入適量的白開(kai)水(shui)和泡好的紅薯粉(fen)條，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)大(da)火燒(shao)開(kai)后轉(zhuan)小火燉煮(zhu)至粉(fen)條變軟無硬心；

13.粉條燉的差不多時下(xia)肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(tou)(這(zhe)時可以(yi)嘗(chang)一下(xia)湯的咸淡(dan)再酌情加鹽)；

14.出鍋前調(diao)入拌好(hao)的(de)香菜即可(ke)食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。