傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五(wu)花肉1.5厘米左右的(de)丁，冷水入(ru)鍋焯水后(hou)用溫水沖洗掉表面的(de)浮(fu)末，控干水分后(hou)加鹽1大(da)勺和(he)老(lao)抽(chou)腌制15分鐘；

2.香菇(gu)提(ti)前泡發后多沖洗(xi)兩(liang)遍，然后擠(ji)干(gan)水分用刀一(yi)切為二；

3.大(da)白(bai)菜用(yong)鹽(yan)水(shui)泡15分鐘，控水(shui)后用(yong)手撕成小(xiao)片備(bei)用(yong)(白(bai)菜幫撕的時(shi)候要分層撕，撕的塊小(xiao)一點(dian))；

4.土豆(dou)削皮(pi)后切滾刀塊，用水洗掉表面的淀粉；

5.紅薯粉條剪(jian)成合適的長度，用溫水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌(ban)勻；

7.炒鍋(guo)內放適量的花生油(you)，加(jia)入大(da)料和(he)冰(bing)糖炒一下糖色；

8.待(dai)炒鍋內出現(xian)深棕(zong)色的泡沫時放腌好的五(wu)花肉，中(zhong)火翻炒至肉丁上色；

9.下土(tu)豆(dou)和(he)香菇(gu)翻炒2分鐘；

10.放撕好的(de)大(da)(da)白菜(cai)，調入適量的(de)鹽，大(da)(da)火翻炒(chao)至白菜(cai)變(bian)軟；

11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻；

12.加入適量的白開水和泡好(hao)的紅薯(shu)粉條(tiao)(tiao)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)大火(huo)(huo)燒開后(hou)轉小(xiao)火(huo)(huo)燉煮至(zhi)粉條(tiao)(tiao)變軟(ruan)無硬(ying)心；

13.粉(fen)條燉的差(cha)不多時下(xia)肉丸(wan)子(zi)，繼續小火(huo)燉煮至(zhi)肉丸(wan)子(zi)熱(re)透(這時可以嘗一(yi)下(xia)湯的咸淡再酌情加(jia)鹽)；

14.出鍋(guo)前調入拌(ban)好的香菜即(ji)可食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。