日式天婦羅的做法：

【主(zhu)料】：海蝦6只(zhi)，天(tian)婦羅粉75g，冰(bing)水110ml，冰(bing)塊適量(liang)

【輔料】：日本醬油15g，味淋15g，食(shi)用油適量

步驟：

1、蝦去(qu)皮，只留蝦尾(wei)，背部輕(qing)輕(qing)劃開(kai)，剔去(qu)蝦線。

2、將蝦翻過來，腹部朝上，用刀(dao)輕輕劃(hua)幾刀(dao)，切(qie)斷蝦筋。

3、再將蝦翻過來，背部朝上；用(yong)手按(an)壓蝦身，使蝦能夠趴(pa)在案板上。

4、往稱量(liang)好的(de)冰水(shui)中(zhong)加入天婦羅粉。

5、用(yong)筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)攪拌，不(bu)是(shi)像(xiang)平時打蛋液那樣，而是(shi)當表面上浮著小的(de)疙瘩就好。

6、把冰(bing)塊(kuai)放入一個更大一些的盆中(zhong)，將面糊(hu)碗放在冰(bing)上。

7、鍋內油預熱到175-180度。用筷子蘸面(mian)糊滴(di)一滴(di)到油中，如果還(huan)未沉底就馬上浮起來(lai)，說明油溫(wen)好了(le)。

8、將蝦的一面(mian)(mian)先(xian)掛一層薄薄的干面(mian)(mian)粉，抖掉多余的面(mian)(mian)粉后，用筷子夾著蝦尾，掛薄面(mian)(mian)糊。

9、直(zhi)立下鍋，快速脫離筷子(zi)，使蝦成直(zhi)線(xian)型。

10、中(zhong)途用叉子(zi)扶住蝦，另一只手用筷子(zi)蘸面糊淋在(zai)蝦上，完成甩(shuai)絲。

11、炸好后(hou)(hou)，鋪在廚(chu)房(fang)紙上(shang)吸油(you)后(hou)(hou)入盤，將味淋和(he)醬油(you)混合(he)，調(diao)(diao)成調(diao)(diao)味品，可以蘸著吃；其最佳享(xiang)用時間是出鍋以后(hou)(hou)的30秒內。

小貼士：

做好這道大蝦(xia)天(tian)婦(fu)羅的三個要點：

1、要切斷蝦腹部的筋(jin)，用(yong)手(shou)按壓，使蝦伸直，保證蝦不彎曲(qu)。

2、面糊要涼，用冰水調糊和放置于冰塊上都是為了保證面糊涼，這樣口感脆。

3、油(you)溫嚴格(ge)控制在175-180度之(zhi)間，保(bao)證了蝦口感不(bu)軟綿，可(ke)以直(zhi)立于(yu)盤中。